Hace 5-2 millones de años: Los homínidos abandonan el consumo de frutos secos y bayas para comenzar a consumir carne . [1] [2]
Hace 2,5-1,8 millones de años: el descubrimiento del uso del fuego puede haber creado un sentimiento de compartir como grupo. La primera estimación de la invención de la cocina se basa en un análisis filogenético . [3]
Hace 250.000 años: Aparecen los hogares , estimación arqueológica aceptada para la invención de la cocción del pollo. [4]
Hace 170.000 años: raíces y tubérculos ricos en almidón cocidos en África [5] [6]
Hace 30.000 años: la evidencia arqueológica más antigua de harina , que probablemente se procesaba para obtener pan sin levadura , data del Paleolítico Superior en Europa . [9]
Hace 25.000 años: Aparece el pez-garganta, una especie de anzuelo . [10]
13.000 a. C.: evidencia controvertida del arroz domesticado más antiguo de Corea . [11] Su antigüedad de 15.000 años desafía la opinión aceptada de que el cultivo del arroz se originó en China hace unos 12.000 años. [11] Estos hallazgos fueron recibidos por el mundo académico con un fuerte escepticismo, [12] y los resultados y su publicidad han sido citados como impulsados por una combinación de intereses nacionalistas y regionales. [13]
12.500 a. C.: La evidencia más antigua de la elaboración del pan, encontrada en un yacimiento natufiense en el desierto del noreste de Jordania . [14] [15]
~7000 a. C.: Producción de cereales (granos) en Siria [17]
~7000 a. C.: Los agricultores de China comenzaron a cultivar arroz y mijo , utilizando inundaciones e incendios provocados por el hombre como parte de su régimen de cultivo. [17]
~7000 a. C.: comenzaron a verse en México plantas similares al maíz, derivadas del teosinte silvestre. [17]
~7000 a. C.: los aldeanos chinos elaboraban bebidas alcohólicas fermentadas a pequeña escala e individualmente, con un proceso de producción y métodos similares a los del antiguo Egipto y Mesopotamia. [22]
~7000 a. C.: Las ovejas , originarias de Asia occidental, fueron domesticadas con la ayuda de perros antes del establecimiento de la agricultura sedentaria , [23]
6570-4530 a. C.: estimación más antigua y controvertida del cultivo de arroz en la India . [25]
6140-4550 a. C.: Evidencia arqueológica de procesamiento de pescado y almacenamiento a largo plazo, en el sitio de Atlit-Yam , en lo que hoy es Israel . [26]
~5000 a. C.: El ganado fue domesticado en Mesopotamia después de que se estableciera la agricultura sedentaria [23] : 5
~5000 a. C.: Aparecen variedades de maíz similares a las modernas. [17]
~5000 a. C.: Se empiezan a cultivar frijoles en América [30]
~5000 a. C.: Restos fosilizados de tubérculos de papa posiblemente cultivados en el suelo de una cueva en el Cañón de Chilca. [20]
4000-2000 a. C.
La evidencia arqueológica más antigua de pan leudado se remonta al antiguo Egipto. No se sabe con certeza hasta qué punto se leudaba el pan en el antiguo Egipto . [31]
~4000 a. C.: La sandía , originalmente domesticada en África central, se convierte en un cultivo importante en el norte de África y el suroeste de Asia. [33]
~3900 a. C.: En Mesopotamia (antiguo Irak), la evidencia temprana de la cerveza es un poema sumerio en honor a Ninkasi , la diosa patrona de la elaboración de cerveza, que contiene la receta de cerveza más antigua que se conserva, que describe la producción de cerveza a partir de cebada a través del pan. [36]
~3000 a. C.: Evidencia arqueológica del cultivo de sandía en el antiguo Egipto. Las sandías aparecieron en pinturas murales y se depositaron semillas y hojas en tumbas. [33]
~3000 a. C.: Se encontraron dos frascos de alabastro en Saqqara , que datan de la Primera Dinastía de Egipto , que contenían queso . [42] Estos fueron colocados en la tumba alrededor del año 3000 a. C. [43]
~2500 a. C.: Se sabe que los cerdos domésticos , que descienden de los jabalíes , existieron alrededor del año 2500 a. C. en la actual Hungría y en Troya ; cerámicas anteriores de Jericó y Egipto representan cerdos salvajes. [23] : 8
~2500 a. C.: el mijo perla fue domesticado en la región del Sahel en África occidental, evidencia del cultivo de mijo perla en Malí. [44]
2500-1500 a. C.: Intervalo temporal de varios sitios con evidencia arqueológica del consumo y cultivo de papa en el continente sudamericano . [20]
2000-1500 a. C.: comienza el cultivo de arroz en el alto y medio Ganges . [25]
~1000 a. C.: Límite inferior para el cultivo de pepinos en Asia occidental. [33]
Siglo V a. C.: El garum se utilizaba en la cocina griega [49]
500 a. C.: En esta fecha, el tomate ya se cultivaba en el sur de México y probablemente en otras zonas. [50] : 13
~400 a. C.: Evidencia escrita confirmada de la antigua producción de cerveza en Armenia , de la Anábasis de Jenofonte [51] [52]
327-324 a. C.: La expedición de Alejandro Magno a la India lleva el conocimiento del arroz a los romanos . Sin embargo, el arroz no se convirtió en un cultivo habitual: los romanos prefirieron importar vino de arroz . [25]
610: Posible invención del pretzel . Según algunas narraciones, en el año 610 d. C. "... [u]n monje italiano inventa pretzels como recompensa para los niños que aprenden sus oraciones. Llama a las tiras de masa horneada, dobladas para que parezcan brazos cruzados sobre el pecho, 'pretiola' ('pequeña recompensa')". [54] [55] [56] [57] [58]
Siglo VIII: Se introduce en Japón el tipo original de sushi , conocido hoy como narezushi (馴れ寿司, 熟寿司), desarrollado por primera vez en el sudeste asiático y extendido al sur de China . [59] [60]
~800: El bacalao se convierte en un producto económico importante en los mercados internacionales . Este mercado ha perdurado durante más de 1000 años, soportando la Peste Negra , guerras y otras crisis, y sigue siendo un importante comercio pesquero noruego. [62]
822: Primera mención del lúpulo añadido a la cerveza, por el abad carolingio Adalard de Corbie [63]
879: Se menciona por primera vez el queso Gorgonzola . [61]
961: Se informa que las sandías, introducidas por los moros , se cultivan en Córdoba , España. [33]
997: El término " pizza " aparece por primera vez "en un texto latino de la ciudad de Gaeta , en el sur de Italia [...], que afirma que un inquilino de cierta propiedad debe dar al obispo de Gaeta 'duodecim pizze' ['doce pizzas'] cada día de Navidad, y otras doce cada domingo de Pascua". [64] [65]
1000-1500
Siglos XI-XIV: Irlanda almacena y envejece la mantequilla en turberas , lo que se conoce como mantequilla de turbera . La práctica se interrumpe de manera efectiva en el siglo XIX. [66]
1516: Guillermo IV , duque de Baviera, adoptó la Reinheitsgebot (ley de pureza), quizás la regulación de calidad alimentaria más antigua todavía en uso en el siglo XXI, según la cual los únicos ingredientes permitidos de la cerveza son agua, lúpulo y malta de cebada . [70]
1521: El conquistador español Hernán Cortés puede haber sido el primero en transferir un pequeño tomate amarillo a Europa después de capturar la ciudad azteca de Tenochtitlan , ahora Ciudad de México. [50]
1535: Los conquistadores españoles ven por primera vez la patata . [71]
1544: La primera discusión sobre el tomate en la literatura europea apareció en un herbario escrito en 1544 por Pietro Andrea Mattioli , un médico y botánico italiano. [50]
1548: Primer caso registrado de tomates en Italia: el 31 de octubre, el mayordomo de la casa de Cosimo de' Medici , el gran duque de Toscana , escribió al secretario privado de los Medici para informarle que la canasta de tomates enviada desde la propiedad florentina del gran duque en Torre del Gallo "había llegado sana y salva". [72]
~1550: Primera mención del cultivo de pepinos en América del Norte. [33]
~1570: Los primeros ejemplares de patata probablemente llegan a España . [20]
1573: Se compran patatas por el Hospital de la Sangre de Sevilla . [20]
1576: Los colonos españoles cultivan sandías en Florida . [33]
1578: Sir Francis Drake encuentra patatas en su viaje alrededor del mundo. Sin embargo, no las trae de vuelta a Gran Bretaña, a pesar de la creencia errónea generalizada. [20]
1583-1613: Guaman Poma de Ayala escribe una crónica de los Incas donde describe y representa el cultivo de la papa y el maíz . [25]
1585: Primer envío registrado de chocolate a Europa con fines comerciales, en un envío de Veracruz a Sevilla [73]
1596: Caspar Bauhin , botánico suizo, describe por primera vez la patata científicamente en su Phytopinax , asignándole el nombre binomial actual Solanum tuberosum . Sin embargo, conjeturaba que las patatas podían causar flatulencia y lepra (debido a un vago parecido con los órganos leprosos) y que eran afrodisíacas . [20]
Antes del siglo XVII: la sandía aparece en herbarios de Europa continental, fuera de España. También comienza a extenderse entre las poblaciones indígenas americanas . [33]
Principios del siglo XVIII: introducción de la patata en Rusia . [71]
~1700: Aparece la cerveza espumosa tal como la conocemos hoy en día, debido a que la maduración en botellas se hace disponible. [74]
1719: Las patatas se introducen por primera vez en América del Norte: los colonos escoceses-irlandeses las llevan a New Hampshire . [71]
1740: El duro invierno de 1740 daña muchos cultivos, pero no las patatas, lo que acelera su adopción en Europa. [20]
1760: El ponche de huevo se inventó en Carolina del Norte y era una bebida alcohólica común. [76]
1765: El sándwich recibe su nombre del aristócrata inglés John Montagu, cuarto conde de Sandwich , que prefería comer sándwiches para poder jugar a las cartas sin ensuciarse los dedos. [77]
1767: Se inventó el agua carbonatada en Leeds, Inglaterra. [78]
1770: La patata es introducida en Australasia por el capitán James Cook . [71]
1772: Antoine-Augustin Parmentier escribe el tratado Examen chymique des pommes de terres , promoviendo la introducción de la patata en Francia. [79]
1778: El capitán James Cook introduce las sandías en las islas de Hawái . [33]
1794: Las patatas se convierten finalmente en parte de la cocina holandesa . [20]
Siglo XIX
A principios del siglo XIX, los agricultores de África occidental comenzaron a exportar aceite de palma . [40]
1800: Se traen nuevas variedades de papa de Chile a Europa, en un intento de ampliar la resistencia de las papas europeas a las enfermedades. La importación podría haber introducido o aumentado la vulnerabilidad al hongo Phytophthora infestans . [20]
1802 El primer proceso moderno de producción de leche en polvo fue inventado por el médico ruso Osip Krichevsky en 1802. La primera producción comercial de leche en polvo fue organizada por el químico ruso M. Dirchoff en 1832. En 1855, TS Grimwade obtuvo una patente sobre un procedimiento de leche en polvo, aunque un William Newton ya había patentado un proceso de secado al vacío en 1837.
1841: Edmond Albius , un esclavo de 12 años que vivía en la isla francesa de Reunión en el océano Índico, descubrió que la vainilla podía polinizarse a mano . La polinización manual permitió el cultivo global de la planta. [82]
1964: La icónica galleta australiana Tim Tam entra al mercado. [95] [96]
Siglo XXI
2013: El profesor Mark Post de la Universidad de Maastricht fue pionero en la prueba de concepto de la carne cultivada al crear la primera hamburguesa cultivada directamente a partir de células. Desde entonces, otros prototipos de carne cultivada han llamado la atención de los medios: SuperMeat abrió un restaurante de productos de la granja a la mesa llamado "The Chicken" [97]
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Lectura adicional
Melitta Weiss Adamson (2004). "Cronología". La comida en la época medieval . Greenwood. ISBN 978-0-313-32147-4.