Humita

En el Norte de Sudamérica y Panamá, a esta preparación se le conoce como bollo.La pasta (la cual debe quedar similar a un relleno para empanadas argentinas) se cocina en la olla.Luego se le puede agregar en el plato un poco de queso cremoso, aunque esto último es a gusto del comensal.Una vez cerrado y atado (casi siempre con tiras de la misma chala del choclo) el «paquetito», se cuece en agua salada hirviendo durante aproximadamente una hora.[5]​[6]​ A la humita jamás se le pone carne de ningún tipo.En la zona de los valles la elaboración de las humintas es sencilla y tradicional, preparadas principalmente al horno, al vapor o a la plancha, con choclo tierno molido en batán (en las zonas no urbanizadas) o trituradora, se añade un poco de manteca, sal a la mezcla y anís, una vez la masa es preparada se la distribuye en 2 hojas de chala, se añade queso y opcionalmente singani, luego se envuelve atando la humita por su centro con hilo formado de la misma chala, otra manera es formando la huminta con la chala como un triángulo, esta última no necesita ser atada y es usada para las versiones al horno, a modo de diferenciarlos.En estas regiones se prepara moliendo los granos de maíz fresco o choclo hasta obtener una masa.Si se prepara con maíz seco, este debe ser remojado por uno o dos días.En Chile se elaboran moliendo los granos de maíz fresco o choclo junto con cebolla picada frita en manteca y albahaca, a veces de igual forma se agrega ají verde hasta obtener una masa.La masa va envuelta en hojas tiernas del choclo siendo amarradas de una forma parecida a sus países vecinos.Es tan tradicional este plato en el territorio ecuatoriano, que se diseñaron ollas exclusivamente para su elaboración.