El nombre deriva de una asociación entre Rockstar y la Revista DUB, esta última tiene una gran presencia en la trama del juego.
El Career mode (del inglés, Modo carrera) es el modo de juego principal donde el jugador, navegando por cualquiera de las 3 ciudades progresivamente (San Diego, Atlanta y Detroit), podrá competir con otros retadores, ya sea en las City races (del inglés, Carrera de ciudad) solo para ganar dinero, los Tournaments (del inglés, Torneos) para ganar dinero y automóviles, los Club races (del inglés, Club de carreras) dinero, partes, accesorios y modificaciones para un tipo de automóvil y un automóvil de ese tipo, o directamente con otros Street racers (del inglés, Corredores callejeros) como: Vanessa, Carlos, Bishop, Phil, Roy, Dre, Cheng, Vito, Naomi, Lamont, Leo, Spider, Caesar, y Kioshi para ganar dinero partes, accesorios y modificaciones para los automóviles.
También hay varios clubes disponibles para unirse, pero los jugadores además pueden empezar y gestionar el suyo.
(Del inglés, Carrera de circuitos) Estas carreras son similares a las anteriores, excepto que el jugador debe completar un cierto número de vueltas que se completan al pasar por las bengalas verdes con flecha, aunque también se provee una conducción no lineal.
Esta habilidad la adquieren los vehículos de los tipos: tuneados, motos deportivas, exóticos, y excepcionalmente los modelos del tipo sedanes de lujo Lexus GS430, Mercedes-Benz SL500 y Mercedes-Benz SL55 AMG solo en la versión Remix del juego.
Es la única habilidad ofensiva, que lanza una onda sónica llevándose todo en su camino incluyendo tráfico, oponentes y vehículos de policías.
Óscar guía al jugador a través del juego dando consejos útiles e información sobre carreras.
Midnight Club 3: DUB Edition Remix añade la opción de un Scion tC (hay tres coches más desbloqueados que no pueden ser adquiridos debido a que sobrepasan el dinero otorgado al comienzo del juego, éstos son: Hummer H1, Lexus GS430 y Cadillac CTS-V).
A medida que el jugador gana carreras, nuevas opciones de personalización y coches estarán disponibles para comprar.
Luego que el jugador derrote a Phil y Vanessa, la última regresa para un nuevo reto.
Él le dice al jugador que se dirija a la compañía de transporte y viaje.
El jugador llega a un garaje más atractivo en Atlanta llamado Apone Team Racing.
Después aparecen tres competidores más: Cheng (Mitsubishi Lancer Evolution VIII), Lamont (Chevrolet Silverado SS) y Naomi (Hotmatch Skully).
Cinco oponentes nuevos aparecen: Spider (Hotmatch D' Elegance), Leo (Chevrolet Camaro Z28 de 1981), Ceasar (Mercedes-Benz SLR McLaren), Kioshi (Aprilia Mille Factory) y Angel (Saleen S7).
El club de los exóticos, By Invitation Only, reta al jugador una vez que derrote a Ceasar.
El jugador derrota a tres oponentes en esta ciudad como parte de las series: Roy, Ceasar y Kioshi.
Los rivales a vencer son conocidos de la historia del juego: Ceasar (Chrysler ME Four Twelve), Kioshi (Kawasaki Ninja ZX-12R) y Roy (McLaren F1 LM) compiten en Detroit.
El juego contiene todas las ciudades, vehículos y música de Midnight Club 3: DUB Edition.