Cocina y especialidades de Norte-Paso de Calais

El Norte-Paso de Calais es una región agrícola en la que se cría ganado lechero.

Estos platos, especialmente los cocinados con conejo, suelen prepararse los días de fiesta.

[1]​ Asimismo se utiliza la cerveza como levadura en los "beignets"[2]​ (buñuelos) y los "couquebaques"(crepes con cerveza), así que en la masa levantada que sirve para hacer las "flamiches" (tarta a base de queso y huevo o espárragos).

Se preparan a la marinera o con un chorrito de vinagre, y van acompañados con patatas fritas.

Se aprecia también la endivia cruda en ensalada para acompañar el arenque ahumado o estofado con el pescado y las vieiras.

Un postre privilegiado en las comidas familiares del Norte es la tarta, elaborada tradicionalmente a partir de masa levantada.