El Welsh rarebit, Welsh rabbit (‘conejo galés’ en inglés) o, más infrecuentemente, solo rarebit, llamado en Gales caws pobit, es un plato con una salsa salada hecha con una mezcla de queso y varios otros ingredientes servida caliente sobre una tostada.[3] Diversas recetas del Welsh rarebit incluyen la adición de ale, mostaza, pimienta roja molida o pimentón[5][6][7] y salsa Worcestershire.[cita requerida] El Hot Brown de Kentucky es una variante que añade pavo y panceta a la receta tradicional.[13] También podía entenderse como una calumnia contra los galeses: si uno de ellos iba a cazar conejos, ésta sería su cena.El libro también menciona que Ben Jonson y Charles Dickens comieron Welsh rabbit en Ye Olde Cheshire Cheese, un pub de Londres.
