stringtranslate.com

Pizza

La pizza [a] [1] es un plato italiano que generalmente consiste en una base plana de masa de trigo leudada cubierta con tomate , queso y otros ingredientes, horneada a alta temperatura, tradicionalmente en un horno de leña . [2]

El término pizza se registró por primera vez en el año 997 d. C., en un manuscrito latino de la ciudad de Gaeta , en el sur de Italia , en Lacio, en la frontera con Campania . [3] A Raffaele Esposito se le atribuye a menudo la creación de la pizza moderna en Nápoles . [4] [5] [6] [7] En 2009, la pizza napolitana [8] fue registrada en la Unión Europea como un plato de especialidad tradicional garantizada (ETG). En 2017, el arte de hacer pizza napolitana se agregó a la lista de patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO . [9]

La pizza y sus variantes se encuentran entre los alimentos más populares del mundo. La pizza se vende en una variedad de restaurantes, incluidas pizzerías (restaurantes especializados en pizza), restaurantes mediterráneos , a domicilio y como comida callejera . [10] En Italia, la pizza que se sirve en un restaurante se presenta sin cortar y se come con cuchillo y tenedor. [11] [12] Sin embargo, en entornos informales, normalmente se corta en rodajas para comerlas sostenidas en la mano . La pizza también se vende en las tiendas de comestibles en una variedad de formas, incluso congelada o como kits para armar uno mismo. Luego se cocinan usando un horno casero .

En 2017, el mercado mundial de la pizza fue de 128 mil millones de dólares , y en los EE. UU. fue de 44 mil millones de dólares, repartidos en 76.000 pizzerías. [13] En general, el 13% de la población estadounidense de dos años o más consumió pizza en un día determinado. [14]

Etimología

El uso más antiguo registrado de la palabra pizza proviene de un texto latino de la ciudad de Gaeta , que entonces todavía formaba parte del Imperio bizantino , en el año 997 d. C. El texto establece que el inquilino de una determinada propiedad debe dar al obispo de Gaeta duodecim pizze ( literalmente, " doce pizzas " ) cada día de Navidad y otras doce cada domingo de Pascua . [3] [15] 

Las etimologías sugeridas incluyen:

A una pizza pequeña a veces se le llama pizzetta . [22] A una persona que hace pizza se le conoce como pizzaiolo . [23]

La palabra pizza se tomó prestada del italiano y se trasladó al inglés en la década de 1930; antes de que se conociera, los angloparlantes llamaban a la pizza "tomato pie" (pastel de tomate). Algunas variantes regionales de la pizza todavía utilizan el nombre de "pastel de tomate". [24]

Historia

Un pizzero en 1830

Se pueden encontrar registros de comidas similares a la pizza a lo largo de la historia antigua. En el siglo VI a. C., los soldados persas del Imperio aqueménida durante el gobierno de Darío el Grande horneaban panes planos con queso y dátiles encima de sus escudos de batalla [25] [26] y los antiguos griegos complementaban su pan con aceites , hierbas y queso. [27] [28] Una referencia temprana a una comida similar a la pizza ocurre en la Eneida , cuando Celeno, reina de las arpías , predice que los troyanos no encontrarían la paz hasta que se vean obligados por el hambre a comer sus mesas (Libro III). En el Libro VII, a Eneas y sus hombres se les sirve una comida que incluye pasteles redondos (como pan de pita) cubiertos con verduras cocidas. Cuando comen el pan, se dan cuenta de que estas son las "mesas" profetizadas por Celeno. [29] En 2023, los arqueólogos descubrieron un fresco en Pompeya que parece representar un plato parecido a una pizza entre otros alimentos y productos básicos en una bandeja de plata. El ministro de cultura de Italia dijo que "puede ser un antepasado lejano del plato moderno". [30] [31] La primera mención de la palabra pizza proviene de un documento notarial escrito en latín y que data de mayo de 997 d. C. de Gaeta , que exigía el pago de "doce pizzas, una paleta de cerdo y un riñón de cerdo el día de Navidad, y 12 pizzas y un par de pollos el día de Pascua". [32]

La pizza moderna evolucionó a partir de platos de pan plano similares en Nápoles , Italia, en el siglo XVIII o principios del XIX. [33] Antes de esa época, el pan plano a menudo se cubría con ingredientes como ajo, sal, manteca de cerdo y queso. No se sabe con certeza cuándo se agregaron los tomates por primera vez y hay muchas afirmaciones contradictorias, [33] aunque ciertamente no pudo haber sido antes del siglo XVI y la Bolsa Colombina . La pizza se vendía en puestos al aire libre y en pizzerías hasta aproximadamente 1830, cuando las pizzerías de Nápoles comenzaron a tener stanze con mesas donde los clientes podían sentarse y comer sus pizzas en el lugar. [34]

Una leyenda contemporánea popular sostiene que la pizza arquetípica, la pizza Margherita , [35] fue inventada en 1889, cuando el Palacio Real de Capodimonte encargó al pizzaiolo napolitano Raffaele Esposito que creara una pizza en honor a la reina visitante Margherita . De las tres pizzas diferentes que creó, la reina prefirió claramente una pizza envuelta en los colores de la bandera italiana: rojo (tomate), verde (albahaca) y blanco (mozzarella). Supuestamente, este tipo de pizza recibió el nombre de la reina, [36] y una carta oficial de reconocimiento del "jefe de servicio" de la reina permanece hasta el día de hoy en exhibición en la tienda de Esposito, ahora llamada Pizzeria Brandi. [37] Investigaciones posteriores pusieron en duda esta leyenda, socavando la autenticidad de la carta de reconocimiento, señalando que ningún medio de comunicación de la época informó sobre la supuesta visita y que tanto la historia como el nombre Margherita fueron promovidos por primera vez en los años 1930-1940. [38] [39]

La pizza llegó a los Estados Unidos de la mano de inmigrantes italianos a finales del siglo XIX [40] y apareció por primera vez en las zonas donde se concentraron. La primera pizzería del país, Lombardi's , abrió en la ciudad de Nueva York en 1905. [41] Los italoamericanos que migraron de Este a Oeste trajeron consigo su plato crujiente y delicioso. Desde allí, la versión estadounidense se exportó al resto del mundo. [42]

La Associazione Verace Pizza Napoletana ( lit. ' Asociación de la Verdadera Pizza Napolitana ' ) es una organización sin fines de lucro fundada en 1984 con sede en Nápoles que tiene como objetivo promover la pizza tradicional napolitana. [43] En 2009, a petición de Italia, la pizza napolitana fue registrada en la Unión Europea como plato de especialidad tradicional garantizada (ETG), [44] [45] y en 2017 el arte de su elaboración fue incluido en la lista de patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO . [9] 

Preparación

La pizza se vende fresca o congelada , entera o en porciones . Se han desarrollado métodos para superar desafíos como evitar que la salsa se mezcle con la masa y producir una corteza que se pueda congelar y recalentar sin que se vuelva rígida. Hay pizzas congeladas con ingredientes crudos y cortezas leudantes.

En los EE. UU., se puede conseguir otra forma de pizza en las pizzerías que venden pizza para llevar y hornear . Esta pizza se prepara en la tienda y luego se vende sin hornear a los clientes para que la horneen en sus propios hornos . Algunas tiendas de comestibles venden masa fresca junto con salsa e ingredientes básicos para que la preparen en casa antes de hornearla en un horno.

Hornada

En los restaurantes, la pizza se puede hornear en un horno con ladrillos refractarios encima de la fuente de calor, un horno de pisos eléctrico, un horno de cinta transportadora o, al estilo tradicional, en un horno de ladrillos a leña o carbón . La pizza se desliza dentro del horno sobre una paleta larga, llamada " pala ", y se hornea directamente sobre ladrillos calientes, una pantalla (una rejilla metálica redonda, normalmente de aluminio) o cualquier otra superficie del horno. Antes de usarla, normalmente se espolvorea una pala con harina de maíz para permitir que la pizza se deslice fácilmente hacia adentro y hacia afuera. [46] Cuando se hace en casa, una pizza se puede hornear en una piedra para pizza en un horno normal para reproducir parte del efecto de calentamiento de un horno de ladrillos. Cocinar directamente sobre una superficie metálica da como resultado una transferencia de calor demasiado rápida a la corteza, quemándola. [47] Algunos cocineros caseros utilizan un horno de pizza a leña, generalmente instalado al aire libre. Al igual que en los restaurantes, estos suelen tener forma de cúpula, como lo han sido los hornos de pizza durante siglos, [48] para lograr una distribución uniforme del calor. Otra variante es la pizza a la parrilla, en la que la pizza se hornea directamente en una parrilla. Algunos tipos, como la pizza siciliana , la pizza de plato hondo al estilo Chicago y la pizza griega , se hornean en una sartén en lugar de hacerlo directamente sobre los ladrillos del horno de pizza.

La mayoría de los restaurantes utilizan mesas de preparación de pizzas estándar y especialmente diseñadas para ensamblar sus pizzas. La producción en masa de pizzas por parte de las cadenas puede automatizarse por completo.

Corteza

Corteza caramelizada (el cornicione [el borde exterior]) de porciones de pizza estilo Nueva York

La base de la pizza, llamada "corteza", puede variar mucho según el estilo: fina como en una pizza napolitana típica hecha a mano o gruesa como en una pizza de masa gruesa al estilo Chicago . Tradicionalmente es simple, pero también puede estar condimentada con ajo o hierbas, o rellena de queso. El borde exterior de la pizza a veces se conoce como cornicione . [49] Algunas masas de pizza contienen azúcar, para ayudar a que la levadura suba y mejore el dorado de la corteza. [50]

La salsa para mojar específicamente para pizza fue inventada por la cadena de pizza estadounidense Papa John's Pizza en 1984 y desde entonces ha sido adoptada por algunos al comer pizza, especialmente la masa. [51]

Queso

El queso mozzarella se utiliza habitualmente en la pizza, y la mozzarella de búfala se produce en los alrededores de Nápoles. [52] También se utilizan otros quesos, en particular burrata , gorgonzola , provolone , pecorino romano , ricotta y scamorza . Se han desarrollado quesos procesados ​​o análogos de queso menos costosos para pizzas de mercado masivo para producir cualidades deseables como dorarse, derretirse, elasticidad, contenido constante de grasa y humedad y vida útil estable . Esta búsqueda para crear el queso de pizza ideal y económico ha involucrado muchos estudios y experimentos que analizan el impacto del aceite vegetal , los procesos de fabricación y cultivo, las proteínas de suero desnaturalizadas y otros cambios en la fabricación. En 1997, se estimó que la producción anual de queso para pizza era de 1 millón de toneladas métricas (1.100.000 toneladas cortas) en los EE. UU. y 100.000 toneladas métricas (110.000 toneladas cortas) en Europa. [53]

Variedades y estilos

Existe una gran variedad de pizzas, que se definen por la elección de los ingredientes y, a veces, también de la masa. También hay varios estilos de pizza, que se definen por su método de preparación. Las siguientes listas presentan solo las más destacadas .

Variedades

Estilos

Por región de origen

Italia

Pizza margarita

La auténtica pizza napolitana (en italiano: pizza napoletana ) se elabora con tomates de San Marzano , cultivados en las llanuras volcánicas al sur del Vesubio , y mozzarella di bufala campana , elaborada con leche de búfala de agua criada en las marismas de Campania y Lacio , [57] o fior di latte . [58] La mozzarella de búfala está protegida con su propia denominación de origen protegida europea (DOP). [57] Otras pizzas tradicionales incluyen la pizza marinara , supuestamente la pizza con tomate más antigua, [59] la pizza capricciosa , que se prepara con queso mozzarella, jamón cocido, champiñones, alcachofas y tomates, [60] y la pizza pugliese , preparada con tomate, mozzarella y cebollas. [61]

Una variante popular de la pizza en Italia es la pizza siciliana (localmente llamada sfincione o sfinciuni ), [62] [63] una pizza de masa gruesa o de base profunda que se originó durante el siglo XVII en Sicilia : es esencialmente una focaccia que generalmente se cubre con salsa de tomate y otros ingredientes. Hasta la década de 1860, la sfincione era el tipo de pizza que se consumía habitualmente en Sicilia, especialmente en la parte occidental de la isla. [64] También se encuentran otras variaciones de pizzas en otras regiones de Italia, por ejemplo, la pizza al padellino o la pizza al tegamino , una pizza pequeña, de masa gruesa y base profunda que se sirve típicamente en Turín , Piamonte. [65] [66] [67]

Estados Unidos

Banquete de pizza en la Casa Blanca sirviendo pizza al estilo Chicago (2009)

La primera pizzería en los EE. UU. se abrió en Little Italy , en la ciudad de Nueva York , en 1905. [68] Los ingredientes comunes para la pizza en los Estados Unidos incluyen anchoas , carne molida, pollo, jamón, champiñones, aceitunas, cebollas, pimientos, pepperoni , piña, salami, salchichas, espinacas, filetes y tomates. En el siglo XX se desarrollaron distintos tipos regionales, incluidos los estilos Buffalo , [69] California , Chicago , Detroit , griego , New Haven , Nueva York y St. Louis . [70] Estas variaciones regionales incluyen pizza de plato hondo, rellena, bolsillos, empanadas, enrollada y pizza en palito, cada una con combinaciones aparentemente ilimitadas de salsa y aderezos.

El trece por ciento de la población de los Estados Unidos consume pizza en un día determinado. [71] Las cadenas de pizza como Domino's Pizza , Pizza Hut y Papa John's , las pizzas de pizzerías para llevar y hornear y las pizzas refrigeradas o congeladas de los supermercados hacen que la pizza esté fácilmente disponible en todo el país.

Argentina

Pizzas de molde tradicionales al estilo argentino preparándose en una pizzería de Buenos Aires

La pizza argentina es un pilar de la gastronomía del país , [72] especialmente de su capital Buenos Aires , donde es considerada patrimonio cultural e ícono de la ciudad. [73] [74] [75] Argentina es el país con más pizzerías por habitante del mundo y, aunque se consumen en todo el país, la mayor concentración de pizzerías y clientes es Buenos Aires, la ciudad con mayor consumo de pizzas del mundo (estimado en 2015 en 14 millones por año). [76] Como tal, la ciudad ha sido considerada como una de las capitales mundiales de la pizza. [74] [76] El plato fue introducido en Buenos Aires a fines del siglo XIX con la inmigración italiana masiva , como parte de una gran ola de inmigración europea más amplia al país . [74] Así, casi al mismo tiempo que se inventaba la icónica pizza Margherita [77] en Italia, ya se cocinaban pizzas en la capital argentina. [78] Los inmigrantes italianos empobrecidos que llegaron a la ciudad transformaron el plato originalmente modesto en una comida mucho más sustanciosa, motivados por la abundancia de alimentos en Argentina. [76] [79] En la década de 1930, la pizza se consolidó como un ícono cultural en Buenos Aires, y las nuevas pizzerías se convirtieron en un espacio central de sociabilidad para la clase trabajadora que acudía en masa a la ciudad. [79] [78]

El estilo más característico de la pizza argentina —en la que se especializan casi todas las pizzerías clásicas de Buenos Aires— es la llamada pizza de molde , caracterizada por tener una "base gruesa y esponjosa y una corteza elevada parecida al pan". [74] Este estilo, que hoy [¿ cuándo? ] se identifica como el estilo típico de la pizza argentina —caracterizado por una corteza gruesa y una gran cantidad de queso— surgió cuando los inmigrantes italianos empobrecidos encontraron una mayor abundancia de alimentos en la entonces próspera Argentina, lo que los motivó a transformar el plato originalmente modesto en una comida mucho más contundente apta para un plato principal . [76] [79] El nombre de pizza de molde surgió porque no había hornos de pizza en la ciudad, por lo que los panaderos recurrieron a hornearlas en moldes. [80] Dado que utilizaban placas de panadería, las pizzas argentinas fueron inicialmente cuadradas o rectangulares, un formato asociado a la década de 1920 que aún se mantiene en algunas pizzerías clásicas, especialmente para las pizzas vegetales, fugazzetas o fugazzas . [80]

Otros estilos de pizza argentina incluyen la icónica fugazza y su derivada fugazzeta o fugazza con queso (una terminología que varía según la pizzería), [74] o la pizza de cancha o canchera (una variante sin queso). [81] La mayoría de los menús de pizza incluyen combinaciones de sabores estándar, incluida la tradicional mozzarella simple, apodada " muza " o " musa "; la napolitana o " napo ", con "queso, tomates en rodajas, ajo, orégano seco y algunas aceitunas verdes", que no debe confundirse con la pizza napolitana ; [74] calabresa , con rodajas de longaniza ; [82] jamón y morrones , con jamón en rodajas y pimientos morrones asados ; [74] así como versiones con provolone , con anchoas , [82] con palmitos o con huevo duro picado . [74] Una costumbre típica y propia de Buenos Aires es acompañar la pizza con fainá , un panqueque elaborado con harina de garbanzo . [83]

Pizza de postre

Los términos pizza de postre y pizza dulce se utilizan para una variedad de platos que se parecen a una pizza, incluida la pizza de chocolate y la pizza de frutas . [84] [85] Algunas se basan en una base de pizza de masa de levadura tradicional, [86] mientras que otras tienen una base similar a una galleta [87] y se parecen a una pizza tradicional solo por tener una forma redonda plana con una base y una cobertura distintivas. Algunas pizzerías ofrecen pizzas de postre: a partir de mayo de 2024, PizzaExpress ofrece una "Pizza Dolce de chocolate blanco y caramelo salado", [88] y Franco Pepe en su Pepe In Grani ofrece postres que incluyen "Gelsomina: rebanada de pizza frita con natillas, jarabe de mora, mantequilla, cristales de violeta, ralladura de cítricos y azúcar glas". [89]

Nutrición

Algunas pizzas producidas en masa por cadenas de pizza han sido criticadas por tener un equilibrio poco saludable de ingredientes. La pizza puede tener un alto contenido de sal y grasa, y es alta en calorías . El USDA informa un contenido promedio de sodio de 5100 mg por pizza de 14 pulgadas (36 cm) en las cadenas de comida rápida. [90] [91] [92]

Platos similares

Focaccia al rosmarino
Panzerotti

Véase también

Medios relacionados con Pizzas en Wikimedia Commons

Notas

  1. ^ Inglés: / ˈ p iː t s ə / PEET -sə , italiano: [ˈpittsa] ; Napolitano: [ˈpittsə]

Referencias

  1. ^ "144843" . Oxford English Dictionary (edición en línea). Oxford University Press . (Se requiere suscripción o membresía a una institución participante).
  2. ^ "Pizza italiana vs pizza americana y por qué gana la pizza italiana". ALOR Italia. 26 de mayo de 2020. Consultado el 18 de junio de 2024 .
  3. ^ abc Maiden, Martin. "Serie Maravillas lingüísticas: Pizza es una palabra german(ica)". yourDictionary.com . Archivado desde el original el 15 de enero de 2003.
  4. ^ Arthur Schwartz, Nápoles a la mesa: cocinar en Campania (1998), pág. 68. ISBN 9780060182618 . 
  5. ^ John Dickie, Delizia!: La historia épica de los italianos y su comida (2008), pág. 186.
  6. ^ Padre Giuseppe Orsini, Joseph E. Orsini, Secretos de la repostería italiana (2007), pág. 99.
  7. ^ "Pizza Margherita: Historia y Receta". Revista ITALIA . 14 de marzo de 2011. Archivado desde el original el 7 de febrero de 2013. Consultado el 21 de febrero de 2022 .
  8. ^ "Cómo hacer pizza napolitana". La Cocina Italiana. 16 de junio de 2020 . Consultado el 18 de junio de 2024 .
  9. ^ ab "La pizza giratoria de Nápoles obtiene el estatus de 'intangible' de la Unesco". The Guardian . Londres. Agence France-Presse. 7 de diciembre de 2017. ISSN  0261-3077. Archivado desde el original el 7 de diciembre de 2017 . Consultado el 7 de diciembre de 2017 .
  10. ^ Miller, Hanna (abril-mayo de 2006). "American Pie". American Heritage . Archivado desde el original el 3 de febrero de 2012. Consultado el 4 de mayo de 2012 .
  11. ^ Naylor, Tony (6 de septiembre de 2019). «Cómo comer: pizza al estilo napolitano». The Guardian . Londres. Archivado desde el original el 14 de septiembre de 2019 . Consultado el 20 de septiembre de 2019 .
  12. ^ Godoy, Maria (13 de enero de 2014). "De los italianos a los neoyorquinos: ¿el escándalo 'Forkgate'? Olvídense de ello". The Salt (blog). National Public Radio . Archivado desde el original el 20 de septiembre de 2019. Consultado el 20 de septiembre de 2019 .
  13. ^ Hynum, Rick (diciembre de 2016). «Pizza Power 2017: un informe sobre el estado de la industria». Revista PMQ Pizza . Archivado desde el original el 29 de julio de 2017. Consultado el 28 de julio de 2017 .
  14. ^ Rhodes, Donna; et al. (febrero de 2014). "Consumo de pizza" (PDF) . Food Surveys Research Group Dietary Data Brief No. 11. USDA. Archivado (PDF) del original el 30 de septiembre de 2017. Consultado el 27 de septiembre de 2017 .
  15. ^ Salvatore Riciniello (1987) Códice Diplomático Gaetano , vol. Yo, La Poligráfica
  16. ^ Babiniotis, Georgios (2005). Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας[ Diccionario de griego moderno ] (en griego). Lexicology Centre. pág. 1413. ISBN 978-960-86190-1-2.
  17. ^ "Pizza". Diccionario Etimológico Online . Archivado desde el original el 24 de octubre de 2007. Consultado el 5 de junio de 2009 .
  18. ^ "Pissa, Liddell y Scott, "A Greek-English Lexicon", en Perseus". Perseus.tufts.edu. Archivado desde el original el 21 de febrero de 2022. Consultado el 5 de junio de 2009 .
  19. ^ "Pizza". Dictionary.com . Consultado el 5 de junio de 2009 .
  20. ^ "pizza" (archivado el 21 de febrero de 2022 en Wayback Machine ), Diccionario etimológico en línea
  21. ^ "Pizza". Garzanti Lingüística . Balneario de la Escuela De Agostini. Archivado desde el original el 1 de febrero de 2014 . Consultado el 31 de enero de 2014 .
  22. ^ "pizzeta". Diccionario en línea Merriam-Webster.com . 22 de junio de 2023.
  23. ^ Doane, Seth (20 de noviembre de 2022). "Llevando la auténtica pizza napolitana a casa". CBS News .
  24. ^ Uyehara, Mari (6 de octubre de 2023). «Las muchas vidas de la tarta de tomate». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 15 de octubre de 2023 .
  25. ^ "Pizza, un trozo de historia estadounidense" Liz Barrett (2014), p.13
  26. ^ "La ciencia de los productos de panadería" WP Edwards (2007), p.199
  27. ^ Talati-Padiyar, Dhwani (8 de marzo de 2014). Viajó, probó, probó y personalizó: crónicas gastronómicas. Editores Lulú. ISBN 978-1304961358. Recuperado el 18 de noviembre de 2014 .[ enlace muerto permanente ]
  28. ^ Buonassisi, Rosario (2000). Pizza: desde sus orígenes italianos hasta la mesa moderna . Firefly. pág. 78.
  29. ↑ «Eneas y los troyanos cumplen la profecía de Anquises». Archivado desde el original el 29 de marzo de 2017.
  30. ^ "Arqueólogos de Pompeya descubren pintura con forma de 'pizza'". BBC News . 17 de junio de 2023.
  31. ^ "El posible 'antepasado lejano' de la pizza fue hallado pintado en las ruinas de Pompeya". ABC News . 27 de junio de 2023 . Consultado el 28 de junio de 2023 .
  32. ^ "Sorpresa: la parola "pizza" è nata a Gaeta" ["Sorpresa: la palabra "pizza" nació en Gaeta]. La Reppublica (en italiano). 9 de febrero de 2015. Archivado desde el original el 16 de noviembre de 2021. Consultado el 16 de noviembre de 2021 .
  33. ^ ab Helstosky, Carol (2008). Pizza: una historia global . Londres: reacción. págs. 21-22. ISBN 978-1-86189-391-8.
  34. ^ de Sanctis, Francisco . La giovinezza di Francesco de Sanctis: frammento autobiográfico . pag. 39. Por la noche solíamos ir a comer pizza a algunas habitaciones de la Piazza della Carità.
  35. ^ "Pizza Margarita". La Cocina Italiana. 9 de noviembre de 2021 . Consultado el 18 de junio de 2024 .
  36. ^ "Pizza Margherita: Historia y Receta". Revista Italia . 14 de marzo de 2011. Archivado desde el original el 7 de febrero de 2013. Consultado el 23 de abril de 2012 .
  37. ^ Hales, Dianne (12 de mayo de 2009). La Bella Lingua (en sueco). Corona. pag. 204.ISBN​ 978-0767932110. Consultado el 29 de agosto de 2024 .
  38. ^ "¿La pizza margarita realmente recibió el nombre de la reina de Italia?". BBC Food . 28 de diciembre de 2012. Archivado desde el original el 31 de diciembre de 2012. Consultado el 31 de diciembre de 2012 .
  39. ^ Nowak, Zachary (marzo de 2014). "Folclore, fakelore, historia: tradición inventada y los orígenes de la pizza margarita". Comida, cultura y sociedad . 17 (1): 103–124. doi :10.2752/175174414X13828682779249. ISSN  1552-8014. S2CID  142371201.
  40. ^ Helstosky, Carol (2008). Pizza: una historia global . Libros de reacción. pag. 48.ISBN​ 978-1-86189-630-8.
  41. ^ Nevius, Michelle; Nevius, James (2009). Inside the Apple: A Streetwise History of New York City [Dentro de Apple: una historia callejera de la ciudad de Nueva York] . Nueva York: Free Press. pp. 194–95. ISBN 978-1416589976.
  42. ^ Turim, Gayle. "Un trocito de historia: la pizza a través de los tiempos". History.com . Archivado desde el original el 18 de diciembre de 2014. Consultado el 9 de noviembre de 2014 .
  43. ^ "Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN)". Archivado desde el original el 9 de julio de 2017 . Consultado el 11 de julio de 2017 .
  44. ^ Diario Oficial de la Unión Europea, Reglamento (UE) n.º 97/2010 de la Comisión Archivado el 3 de junio de 2013 en Wayback Machine , 5 de febrero de 2010
  45. ^ Asociación Internacional de Marcas, Unión Europea: La pizza napoletana obtiene el estatus de "Especialidad Tradicional Garantizada" Archivado el 19 de agosto de 2014 en Wayback Machine , 1 de abril de 2010
  46. ^ Owens, Martin J. (2003). Prepare una pizza deliciosa en casa. Taste of America Press. pág. 3. ISBN 978-0-9744470-0-1. Archivado desde el original el 27 de mayo de 2016 . Consultado el 12 de diciembre de 2015 .
  47. ^ Chen, Angus (23 de julio de 2018). "Pizza Physics: Why Brick Ovens Bake The Perfect Italian-Style Pie" (La física de la pizza: por qué los hornos de ladrillo hornean la tarta perfecta al estilo italiano). NPR . Archivado desde el original el 24 de julio de 2018. Consultado el 25 de julio de 2018 .
  48. ^ "kits para hornos de pizza". Californo. Archivado desde el original el 26 de abril de 2018. Consultado el 23 de abril de 2018 .
  49. ^ Braimbridge, Sophie; Glynn, Joanne (2005). Comida de Italia. Murdoch Books. pág. 167. ISBN 978-1-74045-464-3Archivado desde el original el 14 de junio de 2016 . Consultado el 12 de diciembre de 2015 .
  50. ^ DeAngelis, Dominick A. (1 de diciembre de 2011). El arte de hacer pizza: secretos comerciales y recetas . The Creative Pizza Company. págs. 20-28. ISBN 978-0-9632034-0-3.
  51. ^ Shrikant, Adit (27 de julio de 2017). "Cómo la salsa para mojar la pizza se volvió extrañamente necesaria". Eater . Vox Media . Archivado desde el original el 27 de julio de 2017 . Consultado el 28 de julio de 2017 .
  52. ^ Anderson, Sam (11 de octubre de 2012). "Go Ahead, Milk My Day". The New York Times . Archivado desde el original el 17 de julio de 2014. Consultado el 7 de noviembre de 2014 .
  53. ^ Fox, Patrick F.; et al. (2000). Fundamentos de la ciencia del queso. Aspen Pub. p. 482. ISBN 978-0-8342-1260-2. Archivado desde el original el 14 de mayo de 2016.
  54. ^ "La pizza 4 quesos: orígenes y recetas". Restaurante Le Quatre Vingt. 31 de mayo de 2017.
  55. ^ Capretti, Lucia (1 de febrero de 2022). "25 platos italianos que debes probar al menos una vez". Mesa de degustación . Consultado el 6 de mayo de 2024 .
  56. ^ Rosengarten, David (15 de agosto de 2013). «Za-Za-Zoom: La 'Grandma Pizza' avanza en Nueva York». Forbes . Archivado desde el original el 17 de agosto de 2013. Consultado el 6 de marzo de 2019 .
  57. ^ ab "Selezione geografica". Europa.eu.int. 23 de febrero de 2009. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2005. Consultado el 2 de abril de 2009 .
  58. ^ "Cómo hacer pizza napolitana". La Cocina Italiana. 16 de junio de 2020 . Consultado el 18 de junio de 2024 .
  59. ^ "La vera storia della pizza napoletana". Biografieonline.it. 20 de mayo de 2013. Archivado desde el original el 29 de junio de 2013 . Consultado el 8 de diciembre de 2015 .
  60. ^ Guías, Rough (1 de agosto de 2011). Rough Guides (ed.). Rough Guide Phrasebook: Italiano: Italiano. Penguin. p. 244. ISBN 978-1-4053-8646-3. Archivado desde el original el 12 de mayo de 2016 . Consultado el 12 de diciembre de 2015 .
  61. ^ Wine Enthusiast, Volumen 21, Ediciones 1–7. Wine Enthusiast. 2007. p. 475. Archivado desde el original el 2 de mayo de 2021 . Consultado el 25 de agosto de 2020 .
  62. ^ "¿Qué es la pizza siciliana?". WiseGeek . Archivado desde el original el 14 de marzo de 2013. Consultado el 14 de abril de 2013 .
  63. ^ Giorgio Locatelli (26 de diciembre de 2012). Made in Sicily. Harper Collins. ISBN 978-0-06-213038-9Archivado del original el 2 de mayo de 2021 . Consultado el 4 de julio de 2013 .
  64. ^ Gangi, Roberta (2007). "Sfincione". Revista Best of Sicily. Archivado desde el original el 2 de abril de 2014.
  65. ^ "Torino: la riscoperta della pizza al padellino". Agrodolce. 3 de abril de 2014. Archivado desde el original el 8 de diciembre de 2015 . Consultado el 8 de diciembre de 2015 .
  66. ^ "Pizza al padellino (o tegamino): che cos'è?". Gelapajo.it. Archivado desde el original el 10 de diciembre de 2015 . Consultado el 8 de diciembre de 2015 .
  67. ^ "Beniamino, el profeta della pizza gourmet". Turín – Repubblica.it. 19 de enero de 2013. Archivado desde el original el 8 de diciembre de 2015 . Consultado el 8 de diciembre de 2015 .
  68. ^ Otis, Ginger Adams (2010). Nueva York 7. Lonely Planet. pág. 256. ISBN 978-1741795912Archivado desde el original el 21 de febrero de 2022 . Consultado el 1 de noviembre de 2012 .
  69. ^ Bovino, Arthur (13 de agosto de 2018). "¿La capital estadounidense de la pizza es Buffalo, Nueva York?". The Daily Beast . Archivado desde el original el 21 de febrero de 2022. Consultado el 10 de diciembre de 2019 .
  70. ^ "Pizza Garden: Italia, el hogar de la pizza". CUIP Chicago Public Schools – Proyecto de Internet de la Universidad de Chicago . Archivado desde el original el 19 de octubre de 2013. Consultado el 1 de agosto de 2014 .
  71. ^ Rhodes, Donna G.; Adler, Meghan E.; Clemens, John C.; LaComb, Randy P.; Moshfegh, Alanna J. "Consumo de pizza" (PDF) . Food Surveys Research Group. Archivado (PDF) del original el 5 de octubre de 2014 . Consultado el 25 de septiembre de 2014 .
  72. ^ Aeberhard, Danny; Benson, Andrew; Phillips, Lucy (2000). Guía básica de Argentina. Guías básicas . pág. 40. ISBN 978-185-828-569-6. Recuperado el 10 de diciembre de 2022 – vía Google Books .
  73. ↑ Pizzerías de valor patrimonial de Buenos Aires (2008), p. 11
  74. ^ abcdefgh Lazar, Allie (25 de abril de 2016). «Buenos Aires elabora algunas de las mejores (y más raras) pizzas del mundo». Saveur . Consultado el 10 de diciembre de 2022 .
  75. ^ Sorba, Pietro (15 de octubre de 2021). "La reivindicación de la pizza de molde argentina". Clarín (en español). Buenos Aires . Consultado el 4 de agosto de 2023 .
  76. ↑ abcd Gómez, Leire (17 de julio de 2015). "Buenos Aires: la ciudad de la pizza". Tapas (en español). Madrid:  SpainMedia . Consultado el 10 de diciembre de 2022 .
  77. ^ "Pizza Margarita". La Cocina Italiana. 9 de noviembre de 2021 . Consultado el 18 de junio de 2024 .
  78. ^ ab Hidalgo, Joaquín; Auzmendi, Martín (6 de octubre de 2018). "De Nápoles a la Argentina: la historia de la pizza y cómo llegó a ser un emblema nacional". Entremujeres. Clarín (en español) . Consultado el 10 de diciembre de 2022 .
  79. ↑ abc Acuña, Cecilia (26 de junio de 2017). "La historia de la pizza argentina: ¿de dónde salió la media masa?". La Nación (en español) . Consultado el 10 de diciembre de 2022 .
  80. ↑ ab Pepe Arias, Gimena (25 de junio de 2022). "Pizza a la piedra vs. pizza al molde: dos estilos que dividen a los argentinos". Clarín (en español) . Consultado el 10 de diciembre de 2022 .
  81. ↑ Firpo, Hernán (20 de octubre de 2018). "Angelín cumple 80 años: mitos y verdades de una pizzería indispensable". Clarín (en español) . Consultado el 11 de diciembre de 2022 .
  82. ^ ab "Tipos de pizzas en Argentina". Diario Democracia (en español). Junín. 10 de enero de 2015 . Consultado el 11 de diciembre de 2022 .
  83. ^ Booth, Amy (10 de mayo de 2022). «La inusual cobertura de pizza de Buenos Aires». BBC Travel . Consultado el 10 de diciembre de 2022 .
  84. ^ Colognese, Marco. "La pizza dulce, el nuevo postre de la pizzería". pizzastories.le5stagioni.it . Consultado el 6 de mayo de 2024 .
  85. ^ "Estas deliciosas recetas de pizza de postre son un trocito de cielo". Delish . 24 de junio de 2020 . Consultado el 6 de mayo de 2024 .
  86. ^ "Pizza de chocolate". Buena comida . BBC . Consultado el 6 de mayo de 2024 .
  87. ^ "Pizza de galleta de chocolate". BettyCrocker.com . Consultado el 6 de mayo de 2024 .
  88. ^ "Menú: Postres". Pizza Express . Consultado el 6 de mayo de 2024 .
  89. ^ "Menú". www.pepeingrani.it . Pepe in Grani . Consultado el 6 de mayo de 2024 .
  90. ^ "Informe básico 21299: comida rápida, cadena de pizzas, pizza de 14", cobertura de queso, masa normal". Base de datos nacional de nutrientes para referencia estándar. 28 de septiembre de 2014. Consultado el 28 de septiembre de 2014 .
  91. ^ "Encuesta sobre pizzas". Agencia de Normas Alimentarias. 8 de julio de 2004. Archivado desde el original el 28 de diciembre de 2005. Consultado el 2 de abril de 2009 .
  92. ^ "Salud | Los niveles de sal en la comida rápida son "impactantes"". BBC News . 18 de octubre de 2007. Archivado desde el original el 15 de enero de 2009 . Consultado el 2 de abril de 2009 .
  93. ^ "Cecina al horno de ladrillo". Fornobravo.com. Archivado desde el original el 16 de octubre de 2006. Consultado el 2 de abril de 2009 .
  94. ^ Riolo, A. (2012). El libro de recetas de la diabetes mediterránea. Asociación Estadounidense de Diabetes. pág. 260. ISBN 978-1-58040-483-9.
  95. ^ McKernan, Bethan (27 de octubre de 2016). «Ha estallado una 'guerra de la pizza' entre Turquía y Armenia». The Independent . Archivado desde el original el 17 de diciembre de 2016. Consultado el 10 de diciembre de 2016 .
  96. ^ "hanamiweb.com". Archivado desde el original el 18 de marzo de 2007. Consultado el 7 de diciembre de 2015 .
  97. ^ Samuelsson, Marcus (2006). El alma de una nueva cocina: un descubrimiento de los alimentos y sabores de África . Hoboken, NJ: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-7645-6911-1.OCLC 61748426  .

Lectura adicional