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Pissaladière

Pissaladière ( Reino Unido : / ˌ p ɪ s æ l æ d ˈ j ɛər / , EE. UU. : / ˌ p iː s ɑː l ɑː d ˈ j ɛər / , [1] [2] Francés: [pisaladjɛʁ] ; Niçard : pissaladiera [ pisalaˈdjeɾɔ] o pissaladina [pisalaˈdinɔ] ; ligur : piscialandrea [piʃalaŋˈdɾeːa] o sardenaira) es un plato de pan plano con aderezos procedente de la región de Provenza [3] y de la ciudad francesa de Niza . [4] [5] A menudo se compara con la pizza . La masa suele ser una masa de pan más espesa que la de la clásica pizza Margherita, y el aderezo tradicional en Niza suele consistir en cebollas caramelizadas (casi en puré), aceitunas negras (generalmente caillettes ) y anchoas (enteras, y a veces también con pissalat , un tipo de pasta de anchoa). [6]

Etimología e historia

La etimología de la palabra parece tener su origen en el latín piscis "pescado", [7] que a su vez originó pissalat , nombre de una pasta de anchoa [6] (via peis salat , "pescado salado" Niçard ). [8]

La primera receta escrita se encontró en un documento del año 879 en Provenza . Esta antigua receta incluía cebolla y pissalat , lo que confirma que el nombre deriva de este puré de anchoa. [9]

Descripción

La masa suele ser una masa de pan más espesa que la de la clásica pizza margarita , y la cobertura tradicional suele consistir en cebollas caramelizadas (casi en puré), aceitunas negras y anchoas (enteras, y a veces también con pissalat ). [6] En la versión de Menton la masa se enriquece con tomates.

Algunas otras variantes existen en Francia: [10]

Ver también

Referencias

  1. ^ "pissaladière" (EE. UU.) y "pissaladière". Diccionarios Oxford Diccionario de inglés del Reino Unido . Prensa de la Universidad de Oxford .[ enlace muerto ]
  2. ^ "pissaladière". Diccionario Merriam-Webster.com . Consultado el 18 de mayo de 2019 .
  3. ^ Larousse, Librairie (13 de octubre de 2009). Larousse Gastronomique: la enciclopedia culinaria más grande del mundo, completamente revisada y actualizada. Libros de National Geographic. ISBN 978-0-307-46491-0.
  4. ^ Qué delicioso (8 de mayo de 2020). "Pissaladiere". O-delicioso . Consultado el 11 de junio de 2023 .
  5. ^ Grigson, Jane (1 de abril de 2007). Libro de verduras de Jane Grigson. Prensa de la Universidad de Nebraska. ISBN 978-0-8032-5994-2.
  6. ^ abc Julia Child (1961) Dominar el arte de la cocina francesa vol. 1, Alfred A. Knopf, Nueva York
  7. ^ David, Isabel (1999). Un libro de comida mediterránea . Londres: Grub Street. págs. 38/39. ISBN 1-902304-27-6.
  8. ^ Benvenuto, Alex. Les kitchens du Pays niçois , Serre éditeur. Niza: 2001. ISBN 2-86410-262-5 
  9. ^ Herment, Raymond (1 de enero de 1952). Au royaume de la fée Diane d'Estérel: Théoule, son histoire, ses légendes (en francés). FeniXX réédition numérique. ISBN 978-2-402-19191-3.
  10. ^ Gaudry, François-Régis (16 de octubre de 2018). ¡Comamos Francia!: 1250 comidas especiales, 375 recetas icónicas, 350 temas, 260 personalidades, además de cientos de mapas, gráficos, trucos, consejos y anécdotas y todo lo que quieras saber sobre la comida de Francia. Libros artesanales. ISBN 978-1-57965-876-2.

enlaces externos