La piadina romagnola ( en italiano: [pjaˈdiːna] ) o simplemente piadina , tradicionalmente piada ( en italiano: [ˈpjaːda] ), es un pan plano fino italiano , típicamente preparado en laregión histórica de Romaña ( Forlì , Cesena , Rávena y Rímini ). Por lo general, se elabora con harina blanca, manteca de cerdo o aceite de oliva , sal y agua. La masa se cocinaba tradicionalmente en un plato de terracota (llamado teggia o testo en romagnol ), aunque hoy en día se usan comúnmente sartenes planas o planchas eléctricas.
La piadina ha sido incluida en la lista de los productos agroalimentarios tradicionales (PAT) de la región de Emilia-Romaña y en la Indicación Geográfica Protegida de la Unión Europea en 2014 [1]
Dado que en la Antigua Roma ya se utilizaban panes planos como éste, la primera mención de la piadina fue en 1317, [2] en la Descriptio provinciæ Romandiolæ, cuando el legado papal Angel de Grimoard describe su receta: "Se hace con grano de trigo mezclado con agua y condimentado con sal. También se puede hacer con leche y condimentar con un poco de manteca de cerdo".
Las versiones antiguas de la piadina se hacían con tipos de trigo más pobres, como los hechos con castañas o bellotas, especialmente en las zonas montañosas.
La etimología de la palabra piadina es incierta; muchos piensan que el término piada ( piê , pièda , pìda ) fue tomado de la palabra griega para ' focaccia '. Otros piensan que el término fue tomado de otros idiomas debido al gran uso de alimentos similares en todo el Imperio Romano de Oriente . El término piada fue oficializado por Giovanni Pascoli , quien adaptó la palabra romañola piè a su forma más italiana. [3] Romaña estuvo fuertemente influenciada por Bizancio durante la Alta Edad Media, cuando el Imperio Oriental reconquistó partes del dominio occidental que habían caído en manos de los bárbaros invasores. En aquellos días, Rávena era la capital del Exarcado , y eso explicaría cómo la receta greco-bizantina entró en la gastronomía local.
Las piadine suelen venderse inmediatamente después de su preparación en quioscos especializados (llamados piadinerie ), rellenas de diversos quesos, embutidos y verduras, pero también con rellenos dulces, como mermelada o Nutella . Pueden existir pequeñas diferencias según la zona de producción. Las piadine producidas en los alrededores de Rávena y Forlì son generalmente más gruesas, mientras que las producidas en los alrededores de Rímini y la región de Marcas son más finas y de mayor diámetro.
La piadina incluso ha llegado al espacio, consumida por un astronauta ruso como parte de un experimento sobre la dieta mediterránea en la Estación Espacial Internacional . [4]
Según Giovanni Pascoli ,
Nada habla más de Romaña que este pan nuestro... es un símbolo que habla de la devoción a nuestra tierra.
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