La pizza estilo California (también conocida como pizza de California ) es un estilo de pizza que combina una masa fina neoyorquina e italiana con aderezos del estilo de cocina de la cocina californiana . Su invención se atribuye generalmente al chef Ed LaDou y a Chez Panisse , en Berkeley, California . Wolfgang Puck , tras conocer a LaDou, popularizó el estilo de pizza en el resto del país. [1] Se sirve en muchos restaurantes de cocina de California. California Pizza Kitchen , Round Table Pizza , Extreme Pizza y Sammy's Woodfired Pizza [2] son cuatro importantes franquicias de pizza asociadas con la pizza al estilo de California.
La pizza al estilo de California fue inventada más o menos simultáneamente en 1980 por Ed LaDou (el "Príncipe de la Pizza"), que entonces trabajaba como pizzero para el restaurante Prego de Spectrum Foods en el barrio Cow Hollow de San Francisco , [3] y por pizzeros que trabajan para Alice Waters en el Chez Panisse Cafe en Berkeley, California . [4]
LaDou había aprendido a hacer pizza en la década de 1970 cuando era adolescente en Frankie, Johnnie & Luigi Too, una pizzería tradicional de estilo neoyorquino en Mountain View, California . [5] Hizo pizzas brevemente en Ecco, un restaurante de lujo en el Hotel Hyatt en Palo Alto, California , [6] antes de comenzar en Prego.
Aunque Prego se especializaba en pizzas clásicas de masa fina al estilo italiano, sus chefs alentaron a LaDou a experimentar con prosciutto , queso de cabra y trufas en su horno de leña y enviar sus resultados a los invitados. [5] [6] En una mesa, el invitado a quien le sirvió un invento fuera del menú que incluía mostaza , ricota , paté y pimiento rojo resultó ser el chef Wolfgang Puck .
En 1980, Chez Panisse de Alice Waters y su jefe de cocina, Jeremiah Tower , ya habían inventado la cocina de California , una combinación de técnicas francesas e italianas y una presentación con sabores frescos centrados en ingredientes locales. Waters fue durante mucho tiempo fanático del restaurante italiano Tommaso's en North Beach de San Francisco , que había instalado el primer horno de leña para pizzas de la costa oeste cuando abrió en 1935. [7]
Después de viajar a Italia, Waters decidió convertir una cocina abierta con un horno de pizza estilo Tommaso's en el foco de la nueva cafetería que estaba abriendo encima de su comedor principal. Aunque se preparaban de forma clásica, sus chefs añadían finos ingredientes exóticos a sus pizzas y calzones individuales , como queso de cabra y salchicha de pato. [4] Su café, y sus pizzas, en particular, fueron un éxito instantáneo, atrayendo una gran atención entre los críticos gastronómicos. [8] [9]
Wolfgang Puck, en 1980 y 1981, se preparaba para abrir el restaurante que lo haría famoso, Spago , en West Hollywood, California . Inicialmente concebido como una pizzería , Spago's siguió el modelo de la cafetería de arriba en Chez Panisse. [4] [10] Quedó tan impresionado con la pizza que LaDou le había preparado en Prego que contrató a LaDou como jefe de pizza. Bajo la dirección de Puck, LaDou desarrolló más de 250 conceptos de pizza utilizando ingredientes como vieiras, huevas y flores tiernas de calabacín . [6]
Entre sus inventos más famosos se encuentra la "pizza judía", una masa de pizza que primero se cocina y luego se cubre con salmón ahumado , crema fresca , alcaparras y eneldo . [11] Otra innovación fue el uso de aceite de oliva infusionado , vegetales tiernos, aceite de chile y masa aromatizada. [5]
En 1985, LaDou ayudó a dos abogados-restauradores sin experiencia, Richard L. Rosenfeld y Larry S. Flax, a iniciar un nuevo concepto de restaurante, California Pizza Kitchen (también conocido como "CPK"). Les trajo muchas de las recetas de Spago, que había guardado cuidadosamente. [6]
El nuevo restaurante tomó prestado el concepto de cocinas abiertas centradas en hornos de leña para pizzas de Spago, pero en lugar de ingredientes gourmet exóticos, utilizó aderezos de comida reconfortantes innovadores pero más simples. [6] [12] Cuando el chef del nuevo restaurante renunció menos de un mes antes de su apertura, LaDou rápidamente diseñó y cocinó un menú completo, inventando la pizza de pollo a la barbacoa en el acto. [5] LaDou también ayudó a desarrollar menús de pizza para Sammy's Woodfired Pizza y el Hard Rock Cafe . [5]
Tanto Wolfgang Puck como California Pizza Kitchen contribuyeron decisivamente a que la pizza al estilo de California pasara de ser una tendencia de comida gourmet a un producto alimenticio de consumo masivo. Basado en el éxito de sus pizzas y su condición de chef famoso , Puck abrió una serie de restaurantes, que iban desde clones de alta gama de Spago hasta cadenas de conveniencia para aeropuertos y patios de comidas de centros comerciales . California Pizza Kitchen creció a 200 establecimientos.
Ambos introdujeron pizzas congeladas, pero después de un éxito inicial, las líneas de supermercados de Puck fueron superadas por las de CPK, que cuentan con el respaldo de Kraft Foods . [13]
