La pizza al estilo de New Haven es un estilo de pizza napolitana de masa fina hecha al horno de carbón común en New Haven, Connecticut y sus alrededores . Localmente conocida como apizza ( / ə ˈ b iː t s ( ə ) / ; [1] [2] del napolitano 'na pizza , napolitano: [na ˈpittsə] ; lit. ' una pizza ' ), se originó en 1925 [3] en la Frank Pepe Pizzeria Napoletana [4] y ahora se sirve en muchas otras pizzerías de la zona, más notablemente Sally's Apizza y Modern Apizza . [5] Este estilo de pizza geográficamente limitado ha sido considerado favorablemente por los críticos nacionales. [6] [7] [8]
En una pizzería al estilo de New Haven, una pizza "simple" tiene una base, orégano , salsa de tomate y un poco de queso pecorino romano rallado . Una pizza "simple" al estilo de New Haven también puede llamarse "tarta de tomate". [9] La mozzarella se considera un ingrediente adicional. [10]
Al restaurante de Pepe se le atribuye la invención de la "tarta de almejas blancas", una pizza de masa, aceite de oliva , orégano, queso rallado, ajo picado y almejas frescas . Servían almejas en media concha en la barra, que Pepe luego agregó a la pizza. [11] [12]
Lo que distingue a la pizza al estilo de New Haven es su corteza fina, a menudo oblonga, su característico carbonizado [10] , su textura masticable y el uso limitado de quesos derretidos. Tiende a ser más seca y fina que la pizza tradicional al estilo de Nueva York , pero está estrechamente relacionada con ella . Ambos estilos, a su vez, son descendientes cercanos de la pizza napolitana original [13] .
La pizza al estilo New Haven se cocina tradicionalmente en un horno de carbón [5] a temperaturas extremadamente altas, superiores a los 343 °C (650 °F). Se vende entera en lugar de porciones. [10]
A partir de 2024 [actualizar], la pizza estilo New Haven está ampliamente disponible en New Haven y sus alrededores, especialmente Bridgeport y otras ciudades y pueblos costeros cercanos. [14] Se han abierto restaurantes estilo New Haven en todo Estados Unidos, aunque hay algunos estados y muchas ciudades grandes que todavía no tienen ninguno. [14]
Henry Winkler , Lyle Lovett , Chris Murphy y Michael Bolton hablan sobre la historia de New Haven Pizza en el documental de Gorman Bechard , Pizza: A Love Story . [15] En la película, se describe que el carbón negro que desprenden los hornos aporta un sabor ahumado a barbacoa que no se encuentra en ningún otro lugar. Una frase recurrente que dicen varias personas en la película es: "No está quemado, está carbonizado".
En Ugly Delicious de Netflix , David Chang dice: "Creo que la pizza de New Haven, como comunidad, tiene la mejor pizza de Estados Unidos". [16] En el programa, Mark Iacono toma el tren de la ciudad de Nueva York a New Haven para probar el pastel de tomate y la pizza de almejas blancas en Frank Pepe Pizzeria Napoletana .
En mi experiencia, las pizzas napolitanas-americanas perfectas se preparan en la ciudad de Nueva York y en New Haven, Connecticut, en las imponentes Frank Pepe's Pizzeria y Sally's Apizza.
Técnicamente, el plato que tanto apasiona a la gente de New Haven y de otros lugares no es la pizza. Es "apizza", que se pronuncia "ah-beetz". Eso viene directamente de Nápoles: las recetas y el nombre en dialecto llegaron con los inmigrantes a principios del siglo XIX.
