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Flor de calabaza

Las flores de calabaza ( llamadas flores de calabacín en Gran Bretaña [1] ) son las flores comestibles de las especies de Cucurbita , particularmente Cucurbita pepo , la especie que produce calabacín , calabacín , calabaza espagueti y muchos otros tipos de calabaza .

Disponibilidad

Las flores de calabaza son muy perecederas y, como tal, rara vez se encuentran en los supermercados . [2] Las flores de calabaza masculinas y femeninas se pueden usar indistintamente, pero si se recogen solo las flores masculinas (dejando algunas para la polinización ) [3], la planta también puede producir algunas frutas (calabaza). [2] [3]

Usos culinarios

Las flores de calabaza se pueden rellenar, [2] [4] rebozar y freír, [2] [4] o hacer sopa. [2] [5] Las flores tienen un sabor sutil, que recuerda a los calabacines tiernos, y se pueden comer crudas. [6]

Flores rellenas

Kabak çiçeği dolması

Las flores de calabaza se suelen rellenar y cocinar en algunas cocinas del sudeste de Europa y Oriente Medio. El plato se llama Kolokythoanthoi en griego y Kabak çiçeği dolması  [tr] en turco y estos platos pertenecen a una familia de platos de verduras rellenas, dolma , en la cocina del antiguo Imperio Otomano . [ cita requerida ] . El relleno suele incluir un queso blando, como ricotta . [ 4 ] [ 7 ] [ 8 ]

En Turquía, las flores de calabaza se suelen rellenar con arroz. Hay dos variantes del plato: la variante que contiene carne picada en su relleno se suele servir caliente, mientras que el zeytinyağlı kabak çiçeği dolması (en español: flores de calabaza rellenas con aceite de oliva) sin carne se sirve frío y se consume con frecuencia como meze con rakı . El plato es especialmente popular en la región del Egeo de Turquía [9] y se asocia con los turcos cretenses que migraron a Turquía debido al intercambio de población entre Grecia y Turquía . [10]

Tanto los turcochipriotas como los grecochipriotas preparan las flores rellenas de forma similar. El nombre griego chipriota para este plato es kupepia me anthus. [11]

Otro

En las regiones de Campania , Calabria , Lacio y Sicilia de Italia y en algunas partes de Cataluña (España) se preparan con frecuencia en forma de buñuelos . [ cita requerida ]

Su uso es muy extendido en la cocina mexicana , especialmente en el centro de México , donde se utiliza para sopas y como relleno de quesadillas . [ cita requerida ]

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ "BBC Good Food - Glosario: C: Flor de calabacín". BBC . Consultado el 3 de julio de 2018 .
  2. ^ abcde Thompson, Mark (2015). "Qué hacer con las flores de calabaza". The Seasonal Chef .
  3. ^ de Pennington, Amy (2014). "Julio: Calabaza de verano". Fresh Pantry: Coma de temporada, cocine de manera inteligente y aprenda a amar sus vegetales. Mountaineers Books. ISBN 9781594858185.
  4. ^ abc Spiegel, Allison. "Las flores de calabaza demuestran que algunas flores están hechas para comer". The Huffington Post . Consultado el 13 de octubre de 2015 .
  5. ^ Bayless, Rick; Groen Bayless, Deann; Brownson, JeanMarie (1996). La cocina mexicana de Rick Bayless. Simon and Schuster. pág. 138. ISBN 9780684800066.
  6. ^ Clark, Melissa (6 de julio de 2012). "El poder de las flores del calabacín". The New York Times . Consultado el 13 de octubre de 2015 .
  7. ^ Albin, Andrea (septiembre de 2009). "Flores de calabaza rellenas de ricota". Epicurious . Condé Nast.
  8. ^ Stone, Martha (2014). El libro de recetas de flores: cocina con flores. pág. 9.
  9. ^ Kesmez, Melisa; Aydin, Mehmet Said. Rakı Cep Ansiklopedisi: Rakı Cep Ansiklopedisi (en turco). Equipo superior Yayınları. ISBN 978-605-5058-00-5.
  10. ^ Oya Berkay KARACA, Oya YILDIRIM, A. Celil ÇAKICI. "Girit Yemek Kültürü ve Sürdürülebilirliği (La cultura alimentaria cretense y su sostenibilidad)" (PDF) . Revista de Estudios de Turismo y Gastronomía 3/1 (2015) 3-13 .{{cite journal}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  11. ^ Ankut, Ziba (2007), Kıbrıs Türk ve Rum Mutfağının Karşılaştırılması Üzerine Bir Çalışma (PDF) , p. 57