La preparación del café es el proceso de convertir los granos de café en café líquido . Si bien los pasos particulares varían según el tipo de café y las materias primas, el proceso incluye cuatro pasos básicos: los granos de café crudos deben tostarse , los granos de café tostados deben molerse y luego el café molido debe mezclarse con café caliente o agua fría (dependiendo del método de preparación) durante un tiempo específico ( elaborado ), se debe separar la extracción del café líquido de los posos utilizados , y finalmente, si se desea, el café extraído se combina con otros elementos de la bebida deseada, como como edulcorantes, productos lácteos, alternativas lácteas o aderezos (como chocolate rallado).
El café generalmente se prepara caliente, cerca del punto de ebullición del agua, inmediatamente antes de beberlo, lo que produce una bebida caliente capaz de escaldar si se salpica o se derrama; Si no se consume con prontitud, el café suele encerrarse en un termo o botella aislante para mantener su temperatura. En la mayoría de las zonas, el café se puede comprar sin procesar, ya tostado o ya tostado y molido. El café tostado entero o molido suele envasarse al vacío para evitar la oxidación y alargar su vida útil. Especialmente en climas cálidos, algunas personas encuentran más refrescante el café frío o helado. Se puede preparar con mucha antelación, ya que mantiene mejor su carácter cuando se almacena frío que como bebida caliente.
Incluso con el mismo tueste, el carácter de la extracción depende en gran medida de la distribución del tamaño de las partículas producidas por el proceso de molienda, la temperatura de los granos después de la molienda, la frescura del tueste y del molido, el proceso y equipo de elaboración de cerveza, la temperatura del agua, el carácter. del agua misma, el tiempo de contacto con el agua caliente (menos sensible con el agua fría) y la proporción de preparación empleada. Las proporciones de preparación preferidas de agua y café a menudo se encuentran en el rango de 15 a 18:1 en masa; Incluso dentro de este rango bastante pequeño, un bebedor de café experimentado percibe fácilmente las diferencias. Los procesos pueden variar desde extremadamente manuales (por ejemplo, molienda manual con vertido manual en incrementos constantes) hasta totalmente automatizados mediante un solo aparato con un depósito de granos tostados que mide y muele automáticamente, y agua, que calienta y dosifica automáticamente. Otro estilo común de cafetera automatizada consiste en alimentar una " cásula " individual de café molido previamente medido para cada bebida.
Las características que se pueden enfatizar o restar importancia mediante diferentes métodos de preparación incluyen: acidez (brillo), aroma (especialmente notas florales y cítricas más delicadas), sensación en boca (cuerpo), astringencia , amargor (tanto positivo como negativo) y la duración e intensidad del sabor. Percepción del sabor en boca (final). La adición de edulcorantes, productos lácteos (por ejemplo, leche o nata) o alternativas lácteas (por ejemplo, leche de almendras ) también cambia el carácter percibido del café preparado. Principalmente, los productos lácteos silencian los aromas delicados y espesan la sensación en boca (particularmente cuando se hacen espuma), mientras que los edulcorantes enmascaran la astringencia y el amargor.
Tostar el café transforma las propiedades químicas y físicas de los granos de café verde . Cuando se tuesta, el grano de café verde se expande hasta casi duplicar su tamaño original, cambiando de color y densidad. A medida que el frijol absorbe calor, su color cambia a amarillo, luego a un marrón claro "canela" y luego a un intenso color marrón oscuro. Durante el tostado, aparecen aceites en la superficie del grano. El asado seguirá oscureciéndose hasta que se retire de la fuente de calor.
El café se puede tostar con equipos de cocina comunes (sartén, parrilla, horno, máquina para hacer palomitas de maíz ) o con electrodomésticos especializados. Un tostador de café es una sartén o aparato especial adecuado para calentar y tostar granos de café verde.
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Los granos de café enteros se muelen, también conocido como molienda , para facilitar el proceso de elaboración.
La finura del molido afecta fuertemente la elaboración de cerveza. Los métodos de preparación que exponen los posos del café al agua caliente durante más tiempo requieren un molido más grueso que los métodos de preparación más rápidos. Los granos que se muelen demasiado finamente para el método de preparación en el que se utilizan expondrán demasiada superficie al agua calentada y producirán un sabor amargo, áspero y "sobreextraído". En el otro extremo, un molido demasiado grueso producirá un café débil a menos que se utilice más. Debido a la importancia de la finura del molido, es muy deseable un molido uniforme.
Si se utiliza un método de preparación en el que el tiempo de exposición del café molido al agua calentada es ajustable, entonces se puede utilizar un tiempo de preparación corto para café finamente molido. Esto produce café de igual sabor pero utiliza menos café molido. Un molinillo de cuchillas no provoca acumulación de calor por fricción en el café molido a menos que se utilice para moler cantidades muy grandes como en una operación comercial. Un molido fino permite una extracción más eficiente, pero el café molido demasiado fino ralentizará la filtración o el cribado.
El café molido se deteriora más rápido que los granos tostados debido a la mayor superficie expuesta al oxígeno. Muchos bebedores de café muelen los granos inmediatamente antes de prepararlos.
Los posos de café usados se pueden reutilizar para el cuidado del cabello o de la piel, así como en el jardín. Estos también se pueden utilizar como combustible biodiesel . [1]
Hay cuatro métodos de moler el café para prepararlo: molido con rebabas , picado , machacado y molido con rodillo .
Los molinos de fresas utilizan dos elementos abrasivos giratorios, como ruedas o elementos moledores cónicos, entre los cuales se trituran o "rasgan" los granos de café con poco calentamiento por fricción. El proceso de exprimir y triturar los granos libera los aceites del café, que luego se extraen más fácilmente durante el proceso de infusión con agua caliente, haciendo que el café tenga un sabor más rico y suave.
Hay disponibles molinos de accionamiento manual y eléctrico. Estos molinos muelen el café hasta obtener un tamaño bastante uniforme determinado por la separación de las dos superficies abrasivas entre las que se muele el café; la molienda uniforme produce una extracción más uniforme cuando se elabora cerveza, sin partículas excesivamente finas que obstruyan los filtros.
Estos molinos ofrecen una amplia gama de configuraciones de molienda, lo que los hace adecuados para moler café para diversos sistemas de preparación, como espresso, goteo, cafeteras eléctricas, prensa francesa y otros. Muchos molinillos de fresas, incluidas casi todas las versiones domésticas, no pueden lograr el molido extremadamente fino necesario para la preparación del café turco ; Los molinillos manuales tradicionales turcos son una excepción.
Las amoladoras de fresas son de dos tipos: fresas cónicas y fresas de rueda plana. Ambos muelen el grano de café de manera consistente y con tamaño uniforme. Casi todos los molinillos de café de rebabas muelen con poco ruido, ofrecen una tolva grande para almacenar el grano de café entero, son fáciles de usar con portafiltro para moler espresso, el cuerpo está hecho de acero inoxidable o cerámica con un diseño moderno y un sistema de funcionamiento lento garantiza un molido fino todo el tiempo. .
Los granos de café se pueden picar utilizando cuchillas que giran a alta velocidad (20.000 a 30.000 rpm ), ya sea en un molinillo de cuchillas diseñado específicamente para café y especias, o en una licuadora doméstica de uso general . Los dispositivos de este tipo son más baratos que los molinillos de rebabas, pero la molienda no es uniforme y producirá partículas de tamaños muy variables, aunque lo ideal es que todas las partículas tengan el mismo tamaño, apropiado para el método de elaboración de la cerveza. Además, las partículas se vuelven cada vez más pequeñas durante el proceso de molienda, lo que dificulta lograr una molienda consistente de un lote a otro.
Los molinillos de cuchillas crean "polvo de café" que puede obstruir los tamices de las máquinas de café expreso y las prensas francesas, y son más adecuados para las cafeteras de goteo. No se recomiendan para moler café para su uso con máquinas de café expreso con bomba. [2] [3]
El café árabe y el café turco requieren que el terreno tenga una finura casi polvorienta, más fina de lo que pueden lograr la mayoría de los molinillos de fresas. Machacar los granos con un mortero puede pulverizar el café lo suficientemente fino.
En un molinillo de rodillos, los granos se muelen entre pares de rodillos corrugados. Un molinillo de rodillos produce una distribución del tamaño de molienda más uniforme y calienta menos el café molido que otros métodos de molienda. Sin embargo, debido a su tamaño y costo, los molinos de rodillos son utilizados exclusivamente por productores de café a escala comercial e industrial.
Los molinillos de rodillos refrigerados por agua se utilizan para altos índices de producción, así como para molidos finos como el turco y el espresso.
El café se puede preparar de varias maneras diferentes, pero estos métodos se dividen en cuatro grupos principales dependiendo de cómo se introduce el agua en los posos del café: decocción (mediante ebullición ), infusión (mediante remojo ), alimentación gravitacional (usada con cafeteras y en goteo) . preparación ), o percolación presurizada (como con el espresso ).
El café preparado, si se mantiene caliente, deteriorará rápidamente su sabor, y recalentarlo tiende a darle un sabor "fangoso", ya que algunos compuestos que imparten sabor al café se destruyen si se hace esto. Incluso a temperatura ambiente, se producirá deterioro; sin embargo, si se mantiene en un ambiente libre de oxígeno, puede durar casi indefinidamente a temperatura ambiente, y a veces se encuentran disponibles comercialmente envases sellados de café preparado en tiendas de alimentos en Estados Unidos o Europa, y las bebidas de café embotelladas refrigeradas se encuentran comúnmente disponibles en tiendas de conveniencia y supermercados. tiendas en Estados Unidos. El café enlatado es particularmente popular en Japón y Corea del Sur.
Las cafeteras electrónicas hierven el agua y preparan la infusión con poca asistencia humana y, a veces, según un cronómetro. Algunos de estos dispositivos también muelen los granos automáticamente antes de prepararlos.
La prensa francesa se considera uno de los métodos más antiguos y sencillos para preparar café. [ ¿ por quién? ] A pesar de su simplicidad, puede resultar un poco complicado. La parte más importante del proceso es no dejar el café en la prensa francesa por mucho tiempo después del prensado. [4]
La ebullición, o decocción , fue el principal método utilizado para preparar café hasta la década de 1930 [5] y todavía se utiliza en algunos países de Europa y Oriente Medio. [6] Los aceites aromáticos del café se liberan a 96 °C (205 °F), que está justo por debajo del punto de ebullición, mientras que los ácidos amargos se liberan cuando el agua ha alcanzado el punto de ebullición. [7]
El método más sencillo es poner el café molido en una taza, verter agua caliente por encima y dejar enfriar mientras los posos se hunden hasta el fondo. Este es un método tradicional para preparar una taza de café que todavía se utiliza en algunas partes de Indonesia . Este método, conocido en Oriente Medio como "café de barro" debido a una molienda extremadamente fina que produce un lodo parecido al barro en el fondo de la taza, permite una preparación extremadamente sencilla, pero los bebedores deben tener cuidado si quieren para evitar beber posos ya sea de esta capa o flotando en la superficie del café, lo que se puede evitar goteando agua fría sobre los "flotadores" con el dorso de una cuchara. Si los granos de café no se muelen lo suficientemente finos, los posos no se hunden.Una variante moderna de este método es la utilizada por el Empot alemán (2014), una cafetera de porcelana especialmente formada con un depósito en el fondo para retener los posos de café hundidos al servir el café terminado. [8]
El "café vaquero" se prepara calentando granos gruesos con agua en una olla, dejando que los granos se asienten y vertiendo el líquido para beber, a veces filtrándolo para eliminar los granos finos. Si bien el nombre sugiere que este método fue utilizado por los vaqueros, presumiblemente en el sendero alrededor de una fogata, otros lo utilizan; Algunas personas prefieren este método.
Los métodos anteriores a veces se utilizan con leche caliente en lugar de agua.
El café turco (también conocido como café árabe, etc.), un método muy antiguo de preparar café, se utiliza en Medio Oriente , África del Norte , África Oriental , Turquía , Grecia , los Balcanes y Rusia . Se coloca café molido muy fino, opcionalmente azúcar y agua en una olla de tapa estrecha, llamada cezve ( turco ), kanaka ( egipcio ), briki ( griego ), džezva ( Štokavian ) o turka ( ruso ) y se lleva a ebullición. Luego se retira inmediatamente del fuego. Se puede llevar a ebullición muy brevemente dos o tres veces. El café turco a veces se aromatiza con cardamomo , especialmente en los países árabes. El café fuerte resultante, con espuma en la parte superior y una gruesa capa de café molido en la parte inferior, se bebe en tazas pequeñas.
Una cafetière , o prensa francesa, es un cilindro alto y estrecho con un émbolo que incluye un filtro de malla fina de metal o nailon . Los granos molidos se colocan en el cilindro y luego se vierte en él agua recién hervida. El café y el agua caliente se dejan en el cilindro durante unos minutos (normalmente de 4 a 7 minutos) y luego se empuja suavemente el émbolo hacia abajo, dejando el filtro inmediatamente encima de los posos, lo que permite verter el café mientras el filtro retiene el café molido. jardines. Dependiendo del tipo de filtro, es importante prestar atención a la molienda de los granos de café, aunque casi siempre se requiere una molienda más bien gruesa. [9] Se puede utilizar un cilindro de vidrio simple o un termo para mantener el café caliente; Esto no debe confundirse con una cafetera al vacío; ver más abajo.
La Arndt'sche Caffee-Aufgussmaschine (c. 1900), la Kaffeeaufgußkanne Max Thürmer (1900), la Büttner-Kaffeemaschine ( 1926), los portafiltros Melitta 401/402 ( década de 1930), el Morena Kaffeefilter [10] (c. 1960) –1970) y el Onko Kaffee-Filter [11] (c. 1960-1970) eran dispositivos que combinaban el macerado (inmersión) con el filtrado por goteo ( percolación ), un método a veces también llamado inmersión percolativa , vertido por inmersión , preparación por goteo por inmersión. , elaboración híbrida o maceración y liberación . Los dispositivos más nuevos que admiten esto incluyen el Clever Dripper (2009), el Bonavita Immersion Dripper (2014), el Goat Story GINA (2016), el December Dripper (2017), el Hario Switch (2019), el Melitta Amano (2020) y el Pulsar de siguiente nivel (2021).
Las bolsitas de café se utilizan con menos frecuencia que las bolsitas de té . Son simplemente bolsas desechables que contienen café; Los granos molidos no salen de la bolsa ya que se mezclan con el agua, por lo que no es necesario filtrarlos adicionales.
Los estilos de café de Malasia y algunos del Caribe y Sudamérica a menudo se preparan usando un "calcetín", que en realidad es una simple bolsa de muselina , con forma de filtro, en la que se carga el café y luego se sumerge en agua caliente. Este método es especialmente adecuado para su uso con cafés locales en Malasia, principalmente de las variedades Robusta y Liberica , que a menudo tienen un sabor fuerte, lo que permite reutilizar el café molido en el calcetín.
Una cafetera al vacío consta de dos cámaras: una olla debajo, encima de la cual se coloca un recipiente o embudo con su sifón que desciende casi hasta el fondo de la olla. El fondo del recipiente está bloqueado por un filtro de vidrio, tela o plástico, y el recipiente y la olla están unidos por una junta que forma un sello hermético. Se coloca agua en la olla, los posos del café en el recipiente y todo el aparato se coloca sobre un quemador. A medida que el agua se calienta, la creciente presión del vapor la fuerza a subir por el sifón y al recipiente donde se mezcla con el café molido. Cuando se ha introducido toda el agua posible en el recipiente, se deja reposar la infusión durante un tiempo antes de retirar la cafetera del fuego. A medida que el vapor de agua en la olla inferior se enfría, se contrae, formando un vacío parcial y arrastrando el café a través del filtro.
El café por goteo , también conocido como café filtrado, se elabora dejando gotear agua caliente sobre los posos del café contenidos en un filtro de café rodeado por un portafiltro o una canasta de preparación. Las cafeteras por goteo pueden ser del tipo simple con portafiltros que se llenan manualmente con agua caliente, o pueden usar sistemas automatizados como los que se encuentran en la popular cafetera eléctrica por goteo . La intensidad varía según la proporción de agua y café y la finura del molido, pero generalmente tiene un sabor más débil y contiene una concentración más baja de cafeína que el espresso, aunque a menudo (debido al tamaño) más cafeína total. [12] Por convención, algunos restaurantes sirven el café normal preparado con este método en una olla marrón o negra (o en una olla con un mango marrón o negro), mientras que el café descafeinado se sirve en una olla naranja (o en una olla con un mango). mango naranja). Una variación es la tradicional cafetera napolitana , o Napoletana, una cafetera de goteo para la estufa. Consiste en una sección inferior llena de agua, una sección de filtro intermedia y una olla invertida colocada en la parte superior. Cuando el agua hierve, se da vuelta la cafetera para dejar que el agua se filtre a través de los posos del café.
La cafetera eléctrica común , que era de uso casi universal en los Estados Unidos antes de la década de 1970 y todavía es popular en algunos hogares hoy en día, difiere de la cafetera a presión descrita anteriormente. Utiliza la presión del agua hirviendo para forzarla a una cámara sobre el suelo, pero depende de la gravedad para hacer pasar el agua a través del suelo, donde luego repite el proceso hasta que un temporizador interno lo apaga. Algunos aficionados al café tienen poca estima por el café producido debido a este proceso de múltiples pasos. Otros prefieren la percolación por gravedad y afirman que ofrece una taza de café más rica en comparación con la preparación por goteo.
El café filtrado indio utiliza un aparato típicamente hecho de acero inoxidable. Hay dos compartimentos cilíndricos, uno encima del otro. El compartimento superior tiene pequeños agujeros (menos de ~0,5 mm). Y luego está el disco prensador perforado con mango y tapa protectora. El café finamente molido con un 15-20 % de achicoria se coloca en el compartimento superior, el disco prensador perforado se utiliza para cubrir el café molido y se vierte agua caliente encima de este disco. A diferencia de la preparación por goteo normal, el café no comienza a salir inmediatamente. Esto se debe a la achicoria, que retiene el agua por más tiempo que los granos de café molidos. Esto hace que la bebida sea mucho más potente que la variedad americana por goteo. Se añaden 2 a 3 cucharaditas de esta decocción a 100 a 150 ml de leche. A veces se añade azúcar según las preferencias individuales.
Otra variación es el café preparado en frío , a veces conocido como "prensa en frío". Se vierte agua fría sobre los posos del café y se deja reposar durante ocho a veinticuatro horas. Luego se filtra el café, normalmente a través de un filtro muy grueso, eliminando todas las partículas. Este proceso produce un concentrado muy fuerte que se puede almacenar en un recipiente hermético refrigerado hasta por ocho semanas. Luego, el café se puede preparar para beber agregando agua caliente al concentrado en una proporción de agua a concentrado de aproximadamente 3:1, pero se puede ajustar según las preferencias del bebedor. El café preparado con este método tiene una acidez muy baja y un sabor suave y, a menudo, es el preferido por personas con estómagos sensibles. Otros, sin embargo, sienten que este método le quita al café su sabor y carácter atrevidos. Por tanto, este método no es común y existen pocos aparatos diseñados para ello.
La cantidad de café utilizada afecta tanto la fuerza como el sabor de la preparación en una cafetera típica basada en filtración por goteo. Los sabores más suaves salen primero del café y los sabores más amargos solo después de un tiempo, por lo que una infusión grande tenderá a ser más fuerte y más amarga. Esto se puede modificar deteniendo la filtración después de un tiempo planificado y luego agregando agua caliente a la preparación en lugar de esperar a que toda el agua pase por el café molido.
Además del "prensado en frío", existe un método llamado "Café por goteo en frío". También conocido como "café helado holandés" (y muy popular en Japón), en lugar de remojar, este método gotea muy lentamente agua fría en el café molido, que luego pasa muy lentamente a través de un filtro. A diferencia de la prensa en frío (que funciona de manera similar a una prensa francesa) que demora de ocho a veinticuatro horas, un proceso de goteo en frío solo toma aproximadamente dos horas, con resultados de sabor y consistencia similares a los de una prensa en frío.
El espresso se elabora forzando agua caliente a una temperatura de 91 a 95 °C (195 a 204 °F) bajo una presión de entre ocho y dieciocho bares (800 a 1800 kPa, 116 a 261 psi), a través de una matriz ligeramente compacta, llamada " disco", de café finamente molido. La bebida de 30 a 60 ml (1 a 2 oz) se sirve envasos demitasse ; A menudo se añade azúcar. Se consume durante el día en cafés y vendedores ambulantes, o después de la cena. Es la base de muchas bebidas de café. Es una de las formas de café más concentradas que se consumen habitualmente, con un sabor distintivo proporcionado por la crema , una capa de sabrosos aceites emulsionados en forma de espuma coloidal que flota en la superficie y que se produce por la alta presión. El espresso es más viscoso que otras formas de café preparado.
La moka , también conocida como "cafetera italiana" o "caffettiera", es un diseño de tres cámaras que hierve agua en la sección inferior. La presión del vapor generado, aproximadamente un bar (100 kPa, 14,5 psi), fuerza el agua hirviendo a través de los posos de café que se encuentran en la sección central, separados por una malla de filtro de la sección superior. El café resultante (casi con fuerza de espresso, pero sin crema) se recoge en la sección superior. Las ollas moka generalmente se colocan directamente sobre un calentador o quemador. Algunos modelos tienen tapa de cristal o plástico transparente.
Las máquinas de café monodosis fuerzan el agua caliente a baja presión a través de una cápsula de café compuesta de café finamente molido sellada entre dos capas de papel de filtro o a través de una cápsula patentada que contiene café molido. Los ejemplos incluyen los sistemas Senseo y Home Cafébasados en cápsulas y los sistemas patentados Tassimo y Keurig K-Cup .
El AeroPress es otro invento reciente, que es un dispositivo mecánico, no electrónico, donde el usuario simplemente ejerce presión presionando manualmente un pistón hacia abajo con la mano, forzando agua a temperatura media a través de los posos de café en aproximadamente 30 segundos (en una sola taza). .) Este método produce una bebida más suave que el espresso, situándose en algún lugar entre el sabor de una cafetera moka y una prensa francesa .
La preparación adecuada del café requiere utilizar la cantidad correcta de café molido, extraído en el grado correcto (determinado en gran medida por el momento correcto), a la temperatura correcta utilizando agua de composición mineral equilibrada. SCAA define una composición precisa de agua para los campeonatos de baristas.
Más técnicamente, la preparación de café consiste en disolver ( solvatación ) sabores solubles de los posos del café en agua. Para ello existe vocabulario especializado y directrices, sobre todo las distintas proporciones que se utilizan para preparar el café de forma óptima. Los conceptos clave son: [14]
Estos están relacionados de la siguiente manera:
que se puede analizar como la siguiente fórmula:
Una cuestión más sutil es qué solubles se disuelven; esto depende tanto de la solubilidad de diferentes sustancias a diferentes temperaturas como de los cambios durante el transcurso de la extracción. Se extraen sustancias diferentes durante el primer 1% del tiempo de elaboración que en el período comprendido entre el 19% y el 20% de extracción. Esto se ve afectado principalmente por la temperatura .
Las pautas de preparación se resumen en cuadros de control de preparación que representan estos elementos y se centran alrededor de un rectángulo "ideal" que indica el rango de preparación objetivo. El rendimiento en el eje horizontal ( x ), la fuerza es la vertical ( eje y ), y una proporción de preparación dada determina una línea radial, ya que para una proporción de preparación dada la fuerza es directamente proporcional al rendimiento.
Se acepta ampliamente que el rendimiento ideal es del 20 ± 2 % (18–22 %), mientras que la concentración ideal para el café preparado varía. Generalmente se considera que los estándares estadounidenses para la "resistencia ideal" están entre 1,25 ± 0,10% (1,15-1,35%), mientras que los estándares noruegos son aproximadamente 1,40 ± 0,10% (1,30-1,50%). Los estándares europeos se sitúan en el rango medio, entre el 1,20% y el 1,45%. [ cita necesaria ]
Esto se logra más fácilmente con una proporción de preparación de 55 g/L (55 gramos de café por litro de agua) para los estándares estadounidenses, a 63 g/L según los estándares noruegos, lo que produce aproximadamente entre 14 y 16 gramos de café para una taza estándar de 240 ml. (8,1 onzas líquidas estadounidenses) taza. Estas pautas se aplican independientemente del método de preparación, con las siguientes excepciones:
El café en todas estas formas se elabora con café tostado y molido y agua caliente; los posos usados quedan o se filtran de la taza o jarra después de que se han extraído los principales compuestos solubles . La finura de molienda requerida difiere según los distintos métodos de elaboración de cerveza.
Presión:
Gravedad y remojo:
El café instantáneo se elabora comercialmente secando el café preparado; El usuario disuelve el polvo soluble resultante en agua caliente y se añade azúcar/edulcorantes y leche o cremas según se desee.
Se pueden agregar bebidas espirituosas y licores al café, a menudo endulzados y con crema flotando encima. Estas bebidas suelen recibir nombres según la adición alcohólica:
