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Cafetera napolitana con tapa

Una cafetera napolitana típica. La cafetera ya ha sido "volteada". No hay abertura en ese extremo de la cafetera; se le ha colocado una tapa para guardarla.
Olla eléctrica y napolitana

La cafetera napolitana flip ( en italiano : napoletana o caffettiera napoletana , en italiano: [kaffetˈtjɛːra napoleˈtaːna] ; en napolitano : cuccumella , en napolitano: [kukkuˈmɛllə] ) o cafetera Morize es una cafetera de goteo para la estufa inventada en París [1] y muy popular en Francia e Italia hasta el siglo XX. A diferencia de una moka express , no utiliza la presión del vapor para forzar el agua a través del café, sino que depende de la gravedad .

Historia

La napoletana fue inventada en 1819 por Jean-Louis Morize, [2] [3] un hojalatero y fabricante de lámparas de París, Francia. Originalmente se construía de cobre, hasta 1886, cuando el material se cambió por aluminio. Se desconoce el motivo por el que tomó su nombre de la ciudad de Nápoles en inglés.

El nombre cuccumella deriva de cuccuma, que significa "jarrón de cobre o terracota". [4]

Estructura y uso

Consiste en una sección inferior llena de agua, una sección de filtro en el medio llena de café molido fino y una olla boca abajo colocada en la parte superior. Cuando el agua hierve, se da vuelta toda la cafetera de tres partes para dejar que el agua se filtre a través de los posos de café. Una vez que el agua ha goteado a través de los posos, se retiran las secciones de hervido de agua y filtro, y el café se sirve de la olla restante. Si se utilizan posos gruesos, el café se prepara de forma bastante suave. Usando café molido muy fino al estilo "napolitano", de color tostado "manto de monje", este método puede producir un café que tiene un sabor más fuerte que una cafetera de goteo automática . [ cita requerida ]

Cuppetiello

El cuppetiello es un pequeño cono de papel (que se usa en Nápoles para otros fines, como para contener alimentos) que se coloca sobre el pico vertedor. Se usa para preservar el aroma del café mientras gotea en el tanque, lo que puede tardar hasta 10 minutos o más. Para hacer un cuppetiello, se dobla un pequeño trozo de papel para crear una forma de cono. Eduardo de Filippo ofrece una descripción del cuppetiello y la importancia del café en Nápoles. [5]

Variantes

Calderas de Potsdam de Alemania, alrededor de 1880

Algunas de las cafeteras de gran calidad fabricadas a finales del siglo XIX funcionan según el mismo principio, como la cafetera reversible rusa , también conocida como huevo ruso , y la cafetera reversible Potsdam, también conocida como caldera Potsdam . Otra variante fue la Arndt'sche Sturzmaschine [6] (que no debe confundirse con la Arndt'sche Caffee-Aufgussmaschine ). Un hervidor de licor calienta la cafetera giratoria montada.

Diseños clásicos

El italiano Riccardo Dalisi rediseñó este clásico para Alessi . Comenzó su investigación en 1979 y ganó atención internacional cuando su diseño entró en producción en 1987. [7] Como han vuelto a ganar cierta popularidad, ILSA ahora también los fabrica en acero inoxidable.

Véase también

Referencias

  1. ^ Temporelli, Massimo (8 de junio de 2021). Noi siamo tecnologia (en italiano). Mondadori. ISBN 978-88-357-1044-8.
  2. ^ William Harrison Ukers, Todo sobre el café, Nueva York, The Tea and Coffee Trade Journal Company, 1922, cap. 34. https://archive.org/details/allaboutcoffee00ukeruoft
  3. ^ "Cómo seleccionar un método de preparación de café". sallybernstein.com .
  4. ^ "CUCCUMELLA - Definición y sinónimos de cuccumella en el diccionario italiano". educalingo.com .
  5. ^ "Eduardo de Filippo - escena del caffè.mov". YouTube . 18 de enero de 2012.
  6. ^ "Arndt´sche Sturzmaschine". 11 de noviembre de 2020. Archivado desde el original el 1 de mayo de 2023.
  7. ^ "Riccardo Dalisi Biografía | archimagazine". www.archimagazine.com .

Lectura adicional

Enlaces externos