La napoletana fue inventada en 1819 por Jean-Louis Morize, [2] [3] un hojalatero y fabricante de lámparas de París, Francia. Originalmente se construía de cobre, hasta 1886, cuando el material se cambió por aluminio. Se desconoce el motivo por el que tomó su nombre de la ciudad de Nápoles en inglés.
El nombre cuccumella deriva de cuccuma, que significa "jarrón de cobre o terracota". [4]
Estructura y uso
Consiste en una sección inferior llena de agua, una sección de filtro en el medio llena de café molido fino y una olla boca abajo colocada en la parte superior. Cuando el agua hierve, se da vuelta toda la cafetera de tres partes para dejar que el agua se filtre a través de los posos de café. Una vez que el agua ha goteado a través de los posos, se retiran las secciones de hervido de agua y filtro, y el café se sirve de la olla restante. Si se utilizan posos gruesos, el café se prepara de forma bastante suave. Usando café molido muy fino al estilo "napolitano", de color tostado "manto de monje", este método puede producir un café que tiene un sabor más fuerte que una cafetera de goteo automática . [ cita requerida ]
Cuppetiello
El cuppetiello es un pequeño cono de papel (que se usa en Nápoles para otros fines, como para contener alimentos) que se coloca sobre el pico vertedor. Se usa para preservar el aroma del café mientras gotea en el tanque, lo que puede tardar hasta 10 minutos o más. Para hacer un cuppetiello, se dobla un pequeño trozo de papel para crear una forma de cono. Eduardo de Filippo ofrece una descripción del cuppetiello y la importancia del café en Nápoles. [5]
Variantes
Algunas de las cafeteras de gran calidad fabricadas a finales del siglo XIX funcionan según el mismo principio, como la cafetera reversible rusa , también conocida como huevo ruso , y la cafetera reversible Potsdam, también conocida como caldera Potsdam . Otra variante fue la Arndt'sche Sturzmaschine [6] (que no debe confundirse con la Arndt'sche Caffee-Aufgussmaschine ). Un hervidor de licor calienta la cafetera giratoria montada.
Diseños clásicos
El italiano Riccardo Dalisi rediseñó este clásico para Alessi . Comenzó su investigación en 1979 y ganó atención internacional cuando su diseño entró en producción en 1987. [7]
Como han vuelto a ganar cierta popularidad, ILSA ahora también los fabrica en acero inoxidable.
^ Temporelli, Massimo (8 de junio de 2021). Noi siamo tecnologia (en italiano). Mondadori. ISBN 978-88-357-1044-8.
^ William Harrison Ukers, Todo sobre el café, Nueva York, The Tea and Coffee Trade Journal Company, 1922, cap. 34. https://archive.org/details/allaboutcoffee00ukeruoft
^ "Cómo seleccionar un método de preparación de café". sallybernstein.com .
^ "CUCCUMELLA - Definición y sinónimos de cuccumella en el diccionario italiano". educalingo.com .
^ "Eduardo de Filippo - escena del caffè.mov". YouTube . 18 de enero de 2012.
^ "Arndt´sche Sturzmaschine". 11 de noviembre de 2020. Archivado desde el original el 1 de mayo de 2023.
Bramah, Edward Roderick; Bramah, Joan (1995) [1989]. Cafeteras: 300 años de arte y diseño . Traducido por Auerbach, Georg (2.ª ed.). Londres, Reino Unido: Quiller Press Ltd. ISBN 1-870948-33-5.(2+2+166+8+2 páginas) (NB. La edición original de 1989 fue de Lucchetti editore, Bérgamo, Italia); Bramah, Edward Roderick; Bramah, Joan (1995) [1989]. Kaffeemaschinen - Die Kulturgeschichte der Kaffeeküche [ Máquinas de café - La historia cultural de la cocina del café ] (en alemán). Traducido por Auerbach, Georg (edición especial). Stuttgart, Alemania (originalmente: Munich, Alemania): Parkland Verlag (originalmente: Blanckenstein Verlag). pag. 152.ISBN 3-88059-826-6.(168+2 páginas) (NB: La traducción alemana contiene muchos errores tipográficos.)
Cocozza, Simona; Samantha Cito, eds. "El ritual y la sociabilidad de la cultura del café napolitano", Regiona Campania, https://cultura.regione.campania.it/en/la-cultura-del-caffe-napoletano
Maltoni, Enrico; Carli, Mauro (2020) [2013]. Matteini Palmerini, Gregoria (ed.). Cafeteras: Macchine Da Caffè (en italiano e inglés). Traducido por Gregori, Alessandro; Nicolás, Deb; Wright, Chris (2 ed.). Piega, San Leo (Rimini), Italia / Crocetta del Montella (Treviso), Italia: Collezione Enrico Maltoni / Grafiche Antiga Spa ISBN 978-88-90065-26-2.(775+1 páginas) (NB. Este es el ISBN de la segunda edición (2020), sin embargo, el ISBN de la primera edición (2013) parece ser el mismo.)
Mani San Max, Isabelle. "Explorando la cuccuma: una cafetera tradicional napolitana". Perfect Daily Grind, 15 de marzo de 2021, https://perfectdailygrind.com/2021/03/exploring-the-cuccuma-a-traditional-neapolitan-coffee-pot/