Una máquina de espresso prepara café forzando agua a presión cerca del punto de ebullición a través de un "disco" de café molido y un filtro para producir un café espeso y concentrado llamado espresso . Se han creado múltiples diseños de máquinas para producir espresso. Varias máquinas comparten algunos elementos comunes, como un cabezal de grupo y un portafiltro. Una máquina de café expreso también puede tener una varilla de vapor que se usa para vaporizar y espumar líquidos (como leche) para bebidas de café como capuchino y caffè latte .
Las máquinas de café expreso pueden ser impulsadas por vapor, por pistón, por bomba o por bomba de aire. Las máquinas también pueden ser manuales o automáticas.
La primera máquina de café espresso fue creada en 1822 por el francés Louis Bernard Rabaut. [1] [2]
En 1855, otro francés, Edouard Loysel de Santais, presentó en la Exposición Universal una máquina de café express capaz de preparar 2.000 tazas de café en 1 hora. [3] [4]
En 1884, Angelo Moriondo de Turín demostró un ejemplo funcional de otra máquina en la Exposición General de Turín de 1884. [5] Se le concedió la patente no. 33/256 de 16 de mayo de 1884 (según el "Bollettino delle privative industriali del Regno d'Italia", 2.ª serie, volumen 15, año 1884, páginas 635 – 655). Angelo Moriondo, de Turín, recibió un certificado de título industrial por una invención denominada "Nueva máquina de vapor para la confección económica e instantánea de bebida de café, método 'A. Moriondo', placa CXL". Moriondo hizo construir su máquina en cantidades muy limitadas y la utilizó en algunos establecimientos de su propiedad, como el American Bar de la antigua Galería Nacional de la Via Roma de Turín, [6] demolido en los años 1930.
En 1901, Luigi Bezzera de Milán patentó mejoras en la máquina. Bezzera no era ingeniero, sino mecánico. Patentó una serie de mejoras a la máquina existente, la primera de las cuales se solicitó el 19 de diciembre de 1901. Se tituló "Innovaciones en la maquinaria para preparar y servir inmediatamente bebida de café" (Patente N° 153/94, 61707, concedida el 5 de junio de 1902). En 1905 la patente fue comprada por Desiderio Pavoni, quien fundó la empresa La Pavoni y comenzó a producir comercialmente la máquina (una por día) en un pequeño taller en Via Parini en Milán .
En 1933, el húngaro-italiano Francesco Illy inventó la primera máquina de café automática que sustituía el vapor por agua a presión. La Illetta se convirtió en la predecesora de la máquina de café expreso actual.
Se han creado numerosos diseños de máquinas para producir espresso. Varias máquinas comparten algunos elementos comunes.
Se puede variar la finura del molido, la cantidad de presión utilizada para apisonar el molido o la presión misma para variar el sabor del espresso. Algunos baristas toman tragos de espresso directamente en una taza demitasse o vaso de chupito precalentado , para mantener una temperatura más alta del espresso.
La máquina accionada por pistón o palanca fue desarrollada en Italia en 1945 por Achille Gaggia, fundador del fabricante de máquinas de café expreso Gaggia . El diseño utiliza genéricamente una palanca, bombeada por el operador, para presurizar el agua caliente y enviarla a través de los posos del café. El acto de producir un trago de espresso se denomina coloquialmente tirar un trago, porque estas máquinas de espresso accionadas por palanca requerían tirar de un mango largo para producir un trago. [7] Las máquinas de café expreso accionadas por palanca a veces se denominan máquinas de café expreso manuales debido a esto.
Hay dos tipos de máquinas de palanca; Diseño de pistón manual y pistón de resorte. Con el pistón manual, el operador empuja directamente el agua a través del suelo. En el diseño de pistón con resorte, el operador trabaja para tensar un resorte, que luego suministra la presión para el espresso (generalmente de 8 a 10 bar ; 116 a 145 psi ).
Una unidad impulsada por vapor funciona forzando el agua a través del café mediante vapor o presión de vapor. Las primeras máquinas de café expreso eran de vapor y se producían cuando una caldera común se conectaba a cuatro cabezales de grupo para poder preparar varios tipos de café al mismo tiempo. [8] Este diseño todavía se utiliza hoy en día en máquinas de consumo de menor costo, ya que no necesita contener piezas móviles. Además, las máquinas impulsadas por vapor no producen una presión de extracción tan alta en comparación con las impulsadas por bombas. Esto da como resultado que la crema , un sello distintivo de un espresso, sea de menor calidad.
Un refinamiento de la máquina de pistón es la máquina accionada por bomba, que se introdujo en la Faema E61 en 1961 y se ha convertido en el diseño más popular en las barras de espresso comerciales . En lugar de utilizar fuerza manual, una bomba accionada por motor proporciona la fuerza necesaria para preparar el espresso. Las máquinas de café expreso están diseñadas para aceptar agua directamente de una línea de suministro de agua fría, común en instalaciones comerciales, o de un tanque separado que debe llenarse con agua a mano. Esto último es más común en instalaciones comerciales de menor volumen y máquinas de café espresso domésticas. Debido a la alta presión de bombeo requerida y al control de flujo de precisión necesario, el tipo particular de bombas eléctricas que se utilizan típicamente se conocen como bombas de pistón solenoide . Estas bombas se clasifican como bombas de tipo desplazamiento positivo (categoría general).
Existen cuatro variantes en las máquinas domésticas, dependiendo de cómo se hierven el agua y el vapor; en la discusión estos se conocen generalmente por siglas.
En los últimos años han surgido las máquinas de café expreso accionadas por bomba de aire. Estas máquinas utilizan aire comprimido para forzar el agua caliente a través de los posos del café. El agua caliente generalmente se agrega desde una tetera o termo. El aire comprimido proviene de una bomba manual, de cartuchos de N 2 o CO 2 o de un compresor eléctrico. Una de las ventajas de las máquinas accionadas por bombas de aire es que son mucho más pequeñas y ligeras que las máquinas eléctricas. Suelen ser portátiles y de mano. Handpresso Wild, inventado por Nielsen Innovation SARL, una casa de innovación francesa, se introdujo en 2007.
Un cabezal de grupo (o cabezal de grupo) es el receptor del portafiltro extraíble (o mango de grupo). Una máquina de café expreso típica para el consumidor normalmente tiene solo un cabezal de grupo, mientras que las máquinas profesionales populares, como las que se usan en las cafeterías comerciales, pueden contener de uno a siete. Durante el proceso de extracción de un trago de espresso, el agua caliente pasa a través del cabezal del grupo bajo presión. El cabezal del grupo contiene muchos orificios (la ducha) que intentan distribuir el agua presurizada de manera uniforme sobre la superficie de los granos molidos en la canasta del portafiltro y así lograr un flujo de sección transversal uniforme. [10]
Un portafiltro (o mango de grupo) se conecta al cabezal de grupo de las máquinas de café expreso semiautomáticas y de pistón y lleva un disco apisonado de café molido dentro de su canasta. Suele estar hecho de latón para una mejor retención del calor y se sujeta mediante un mango de plástico o madera. El portafiltro forma un sello con la junta de la máquina de café expreso y dirige agua caliente a alta presión a través del disco de café. Los minoristas del mercado de repuestos también venden portafiltros sin fondo que minimizan el contacto del espresso con cualquier metal. Un portafiltro sin fondo es una herramienta que los baristas utilizan para analizar la calidad del café molido y la uniformidad de la extracción y permite una verificación visual de la "canalización" o la condición en la que el agua puede perforar un agujero en el disco de espresso durante el proceso. proceso de elaboración de cerveza que conduce a una mala extracción. A menudo, los baristas usan cajas para guardar el café molido gastado después de haber tomado un trago.
Las máquinas que tienen bombas, sensores, válvulas y molinillos para automatizar el proceso de elaboración de cerveza generalmente se denominan automáticas . [ cita necesaria ]
Los establecimientos comerciales suelen utilizar máquinas semiautomáticas con varios cabezales de grupo. Son mucho más grandes que los modelos de consumo y capaces de producir tragos de espresso más rápidamente. Muchas máquinas comerciales pueden funcionar en modo automático. [ cita necesaria ]
Las máquinas manuales o semiautomáticas ofrecen un mayor control de la calidad del disparo. Debido a que cuándo cortar el trago (tiempo de preparación) es una variable crítica, que a menudo se ajusta trago a trago, a menudo se prefieren las máquinas semiautomáticas a las automáticas, aunque algunas máquinas son automáticas. [11] Las máquinas manuales son más populares en Europa, donde es más común beber espresso puro.
Las cafeteras moka , también conocidas como cafeteras de espresso para estufa, son similares a las máquinas de espresso en el sentido de que se preparan bajo presión y la preparación resultante comparte algunas similitudes, pero difiere en otros aspectos. Como tal, su caracterización como máquinas de "expreso" es a veces polémica, pero debido a su uso de presión y vapor para preparar, comparable a todos los espresso anteriores a la Gaggia de 1948, se aceptan dentro de usos más amplios del término, pero se distinguen de Máquinas de café espresso modernas estándar.
Las cafeteras moka son similares a las máquinas de espresso en el sentido de que preparan café bajo presión, producen café con una proporción de extracción similar a la de una máquina de espresso convencional y, dependiendo de la variedad de grano y la selección de molido, las cafeteras moka pueden crear la misma emulsión de espuma conocida como crema. que las máquinas de café espresso convencionales pueden hacerlo.
Las cafeteras moka se diferencian de las máquinas de café expreso en que preparan su café a una presión sustancialmente más baja (1,5 bares (21 psi) en lugar de 9 bares (130 psi)) y utilizan agua más caliente (una mezcla de agua hirviendo y vapor a más de 100 °C (212 °C). F), en lugar de los 92 a 96 °C (198 a 205 °F) de las máquinas de café expreso, similares a las primeras máquinas de preparación a vapor.
La cámara inferior contiene el agua. La cámara intermedia es una cesta de filtro que contiene el café molido y se encuentra dentro de la cámara inferior. La cámara superior, con un filtro de metal, se atornilla a la cámara inferior. Cuando la olla se calienta en una estufa, la presión del vapor en la cámara inferior fuerza el agua a través de un tubo hacia la canasta del filtro, a través del café molido, el filtro de metal, y luego se canaliza hacia la cámara superior donde se encuentra el café. Entonces estará listo para servir. Se encuentran comúnmente en Italia, España y Portugal. También se les conoce como macchinetta , italiana para maquinita o caffettiera , italiana para cafetera.
