El flat white es una bebida de café que se prepara con espresso y leche al vapor. Generalmente, tiene una mayor proporción de espresso y leche que el café con leche y carece de la espesa capa de espuma del capuchino . Si bien el origen del flat white no está claro, varios dueños de cafeterías en Australia y Nueva Zelanda afirman haberlo inventado.
Anette Moldvaer afirma que un flat white consiste en un espresso doble (50 ml/1,5 fl oz) y aproximadamente 130 ml (4 fl oz) de leche al vapor con una capa de 5 mm (0,25 pulgadas) de microespuma. [1] Según una encuesta a comentaristas de la industria, un flat white es una bebida más corta con una fina capa de microespuma (de ahí el 'flat' en flat white), a diferencia de la gruesa capa de espuma en la parte superior de un capuchino . [2] La bebida suele presentar un patrón ( latte art ) en la superficie. [1]
Sin embargo, la forma en que se prepara un flat white varía entre regiones y cafés. En Australia, un flat white se sirve generalmente en una taza de cerámica con asa, a menudo de un volumen similar (200 ml, 7,0 imp fl oz) al vaso en el que se sirve un café con leche, pero el flat white suele tener menos leche y microespuma . [3] Según el turismo de Nueva Zelanda, los flat whites se sirven más comúnmente en una taza más pequeña (175 ml, 6,2 imp fl oz). Tanto en Australia como en Nueva Zelanda, existe una diferencia generalmente aceptada entre los lattes y los flat whites en la proporción de leche y café y la consistencia de la leche debido a la cantidad de microespuma que se produce cuando se calienta la leche. [4]
Un flat white auténtico debería tener la misma cantidad de café extraído que cualquier otra bebida del menú de café (generalmente 30 ml, 1,1 imp fl oz), pero como se sirve en un recipiente más pequeño (175 ml, 6,2 imp fl oz), tiene un sabor más fuerte que, por ejemplo, un latte, que normalmente se sirve en un recipiente de 225 ml (7,9 imp fl oz) y, por lo tanto, es más lechoso. La consistencia de la leche es otro punto de diferencia entre un flat white y un latte: un latte tiene una capa de leche cremosa y aterciopelada en la superficie que puede variar en profundidad según el lugar donde compre su café. Un flat white tiene una capa más fina de leche texturizada, idealmente con una superficie más brillante.
— Turismo de Nueva Zelanda [5]
Algunos comentaristas rastrean el origen del flat white hasta Australia y Nueva Zelanda durante la década de 1980. [6] El historiador del café Ian Bersten afirma que, si bien el origen del flat white no está claro, la bebida probablemente se originó en Inglaterra en la década de 1950. [7]
Hay evidencia documental de que en Australia a principios de los años 1980 se servían bebidas de café llamadas "flat white". Una reseña del café Miller's Treat de Sydney en mayo de 1983 hace referencia a su "café con leche". [8] Otro artículo de un periódico de Sydney en abril de 1984 satirizó la moda del caffè latte, afirmando que: "café con leche se traduce como flat white". [9] En Moors Espresso Bar en Sydney , Alan Preston agregó la bebida a su menú permanente en 1985. [7] [10] Preston afirmó que había importado la idea a Sydney desde su natal Queensland . Según el historiador Dr. Garritt Van Dyk, muchos ricos propietarios de plantaciones de caña de azúcar italianos de la zona llegaron a disfrutar del "café con leche: sin leche" en los cafés de los años 1960 a 1970, y el café de Preston popularizó la bebida en los estados del sur. [11] [12] Otras referencias documentadas incluyen la cafetería del Parlamento en Canberra, que colocó un cartel en enero de 1985 que decía "sólo flat white" durante un problema estacional con las vacas lecheras que impedía la formación de espuma de leche. [13] [14]
Sin embargo, los orígenes del flat white son polémicos, y Nueva Zelanda también reivindica su invención. [15] [7] Una reivindicación neozelandesa se origina en Auckland , por Derek Townsend y Darrell Ahlers de Cafe DKD, como una alternativa al café con leche italiano ; recordaron haber aprendido el nombre "flat white" de un amigo que había trabajado en cafés de Sydney. [16] [17] Una segunda reivindicación neozelandesa se origina en Wellington como resultado de un " capuchino fallido " en Bar Bodega en Willis St en 1989. [15] Craig Miller, autor de Coffee Houses of Wellington 1939 to 1979 , afirma haber preparado una bebida conocida como flat white en Auckland a mediados de la década de 1980, utilizando una receta de Australia. [15]
El flat white es similar a un capuchino, que es un espresso simple con leche caliente y una capa de espuma espesa servido en una taza de 150 a 160 ml (5,3 a 5,6 imp fl oz). [18] El flat white, sin embargo, no tiene la capa gruesa de espuma, sino que se hace solo con leche al vapor que contiene microespuma. [1]
El flat white es similar a un café con leche, que es un espresso con leche al vapor añadida, servido en un vaso. Un flat white tiene menos leche y menos microespuma que un café con leche. [3]
El estilo de café se exportó al Reino Unido en 2005, y en 2010 se vendía en franquicias de Starbucks allí. [19] En 2013, el flat white estaba disponible en cafés australianos en la ciudad de Nueva York , y Hugh Jackman era copropietario de uno de ellos y promocionaba el producto. [20] Starbucks debutó con el flat white en las tiendas estadounidenses el 6 de enero de 2015. [21] En 2024, The Economist informó que uno de cada tres consumidores en el Reino Unido eligió un flat white, y Pret a Manger vendió ocho millones de flat whites el año pasado, casi igualando los nueve millones de capuchinos vendidos. La popularidad de la bebida también está aumentando en los Estados Unidos. [6]
En el Reino Unido, la frase economía blanca y plana se ha utilizado para describir la red de empresas de Internet, medios de comunicación y creatividad de Londres . [22] [23]
