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Cocina de Sri Lanka

Arroz y curry tradicionales de Sri Lanka

La cocina de Sri Lanka es conocida por sus combinaciones particulares de hierbas, especias, pescado, verduras, arroces y frutas. La cocina se centra en gran medida en muchas variedades de arroz, así como en el coco , que es una planta omnipresente en todo el país. Los mariscos también juegan un papel importante en la cocina, ya sea pescado fresco o pescado en conserva. Como país que fue un centro en la histórica ruta de la seda oceánica, el contacto con comerciantes extranjeros trajo nuevos alimentos e influencias culturales además de las tradiciones locales de los grupos étnicos del país, todo lo cual ha ayudado a dar forma a la cocina de Sri Lanka. Las influencias de las cocinas india (en particular del sur de la India ), indonesia y holandesa son más evidentes, y la cocina de Sri Lanka comparte estrechos vínculos con otras cocinas vecinas del sur y sudeste de Asia . [1]

Sri Lanka es famosa históricamente por su canela. El árbol de la "verdadera canela", o Cinnamomum verum , solía llamarse botánicamente Cinnamomum zeylanicum para reflejar sus orígenes en Sri Lanka. Esta es una especia ampliamente utilizada en Sri Lanka y tiene un sabor más delicado y dulce en comparación con Cinnamomum cassia , que es más común en algunas otras cocinas del sudeste asiático. En contraste con la cocina local de las regiones vecinas, la cocina de Sri Lanka se caracteriza por mezclas de especias únicas con un uso abundante de canela de Sri Lanka y pimienta negra, así como por el uso de ingredientes como pescado de Maldivas , goraka ( Garcinia cambogia ), hoja de pandan , limoncillo y jaggery elaborado con jarabe de palma kithul. Sri Lanka también es consumidor de muchas variedades de arroz rojo, algunas de las cuales se consideran arroces tradicionales en el país. El té también es una bebida importante en todo el país y Sri Lanka es conocido por producir algunos de los mejores tés del mundo.

Regiones

En las zonas situadas en las costas de la isla, el marisco es un elemento habitual de los platos locales. La cocina tamil , especialmente en Jaffna , comparte muchas similitudes con la cocina del sur de la India . La cocina cingalesa de Kandy se basa en ingredientes locales, incluidas las verduras y frutas de las colinas. [2]

Ingredientes comunes

Especias: canela , pimienta negra , hinojo , cardamomo , clavo , fenogreco , nuez moscada , macis , comino , cilantro , cúrcuma.

Hierbas: hoja de pandano (rampe) , hoja de curry (karapincha) , hoja de cilantro , chalota , goraka , limoncillo , tamarindo , ajo , jengibre , lima , pimienta de cayena , pimienta tabasco

Pescado: pescado de Maldivas , pescado seco , caballa , atún , tiburón , espadines , pescado en conserva fermentado

Granos: arroz blanco (algunas variedades comunes son Samba, Kekulu y Suwandel), arroz rojo (algunas variedades comunes son Kekulu, Pachchaperumal, Kaluheenati y Madathawalu), mijo africano , mijo de cerdo , olu haal (semilla de nenúfar) [3]

Aceites: aceite de coco , aceite de sésamo , ghee de vaca , ghee de búfalo, aceite de mostaza

Edulcorantes: jaggery de kithul , jaggery de coco, jaggery de palmira

Verduras y hortalizas: gotukola , papaya verde , frijol serpiente , melón amargo , calabaza serpiente , luffa , calabaza , frijol alado , moringa

Carnes: pollo , ternera , cerdo , cordero.

Ñames, raíces y tubérculos: raíz de loto , ñame morado , tapico, kohila (Lasia spinosa), oreja de elefante de hojas de flecha

Otros: La leche de coco y el coco rallado son omnipresentes en la cocina y se preparan frescos casi todos los días en la mayoría de los hogares. El pescado de Maldivas se utiliza mucho en platos de verduras para añadir un sabor umami .

Frutas: plátanos , mangos , piña , guanábana , guayaba , aguacate , naranja.

Platos

Arroz y curry

Kiribath
Plato típico de Sri Lanka de arroz y gambas.

La característica central de la cocina de Sri Lanka es el arroz hervido o al vapor, servido con un curry de pescado o carne , junto con otros curries hechos con verduras , lentejas o frutas .

Los platos se acompañan de frutas o verduras encurtidas, chutneys y sambols . El sambol de coco es especialmente común, una pasta de coco molido mezclado con chiles , pescado seco de Maldivas y jugo de lima .

Pol Sambola

Kiribath

El kiribath o paal soru ( lit. 'arroz con leche') es arroz cocido en leche de coco salada hasta que los granos se ablanden y parezcan papilla. Generalmente se come en el desayuno, pero también se prepara en ocasiones especiales como cumpleaños, Año Nuevo y festividades religiosas. Por lo general, se sirve con lunu miris , un condimento hecho con cebollas rojas y chiles. También hay un método para cocinar kiribath con frijoles mungo . Durante el Aluth Avurudu/Puthandu , el Año Nuevo cingalés/tamil, el kiribath se sirve con dulces como kavum , kokis , mung kavum , od iba y otros.

Cottu

El kottu es un salteado picante de pan roti rallado con verduras. Los ingredientes opcionales incluyen huevos , carne o queso . Se inventó en Batticaloa y literalmente significa "roti picado" en tamil .

Tolvas

Tolvas

Los hoppers ( appa en cingalés) se basan en una masa fermentada , generalmente hecha de harina de arroz y leche de coco con especias . El plato se fríe en sartén o se cuece al vapor. El agente de fermentación es ponche de palma o levadura. Las variantes de hopper pueden ser picantes (como los hoppers de huevo, los hoppers de leche y los hoppers de hilo) o dulces (como el vandu appa y el pani appa) . [4] Los hoppers picantes suelen ir acompañados de lunu miris , una mezcla de cebollas rojas y especias.

Saltamontes de cuerda

Los idiotas ( idiyappa en cingalés) se preparan con una masa de harina de arroz o de trigo calentada en agua caliente . La masa se prensa en círculos desde un molde de hilo sobre pequeñas esteras de mimbre y luego se cuece al vapor. Este plato no suele comerse solo y suele acompañarse con un curry, como el Kiri hodi .

Lámparas

Lámparas
Lamprais de pollo, huevo, chuleta, berenjena frita y plátano ceniza.

El lamprais es un plato de influencia holandesa de los burgueses , que consiste en arroz hervido en caldo acompañado de frikkadels ( albóndigas frikadeller ), un curry de carne mixta, blachan, curry de berenjena y seeni sambol . Todo esto se envuelve en una hoja de plátano y se hornea en un horno. El lamprais es ideal para ocasiones especiales con grandes reuniones considerando su riqueza y el tiempo que lleva prepararlo. El lamprais se cocina dos veces; primero se cocina el arroz y los platos principales por separado y luego lo que ya está cocido se envuelve en una hoja de plátano y se hornea en un horno.

Genial

El kool es un caldo de marisco de Jaffna que contiene cangrejo , pescado , sepia , gambas y cangrejos de río. También lleva judías verdes , semillas de jak , mandioca , espinaca y tamarindo . El plato se espesa con harina de raíz de palmira .

Pittu

Pittu [5] son ​​cilindros de harina de arroz al vapor o tostada mezclada con coco rallado . [6]

Roti

El roti de Godamba es un pan plano de Sri Lanka más simple, generalmente elaborado con harina de trigo .

El roti más popular es el Pol roti, en el que se mezcla coco rallado con la masa. No necesita levadura ni ningún tipo de agente leudante. [7] Otra variante es el roti picante, en el que se utilizan cebollas picadas y chiles verdes para hacer la masa.

Sambal

Los sambals ( Sambol en cingalés) se disfrutan con muchos platos, incluidos platos de curry y string hoppers. [8] Seeni sambol , Pol sambol , Lunumiris , Gotukola sambal y Vaalai kai sambal son sambols comunes que se encuentran en el país.

Mallung

Mallung es un condimento o guarnición que consta de verduras picadas ligeramente cocinadas y mezcladas con coco rallado y cebollas rojas.

malayoAcharu

El achcharu malayo , también conocido como encurtido malayo de Sri Lanka o simplemente como achcharu, es un plato que se originó en la comunidad malaya local y ahora es muy popular entre todos los grupos étnicos del país. [9] [10] Es una selección de verduras en una salsa encurtida y mezcla sabores dulces, ácidos y picantes. [11]

Pasta de chile chino

La pasta de chile china es un condimento que se come junto con los platos chinos al estilo de Sri Lanka. [12]

Babath

El babath o despojos consiste en el estómago de vacas o cabras. Se cocina como curry o se fríe y se come con arroz o, más famosamente, con pittu. Sus orígenes se asocian con la comunidad malaya de Sri Lanka, pero también es muy común entre la comunidad mora. La preparación del babath también consiste en kodal o los estados inmaduros del animal. [13]

Saciar

Habiéndose absorbido en la conciencia nacional a través del impacto cultural de los malayos de Sri Lanka y las influencias culturales del mundo malayo , el nasi goreng es un plato omnipresente y popular que se come entre todos los grupos étnicos de Sri Lanka.

El sate es de origen indonesio y se ha convertido en un alimento básico de la dieta de Sri Lanka. [14] Se sirve con salsa de maní y chile. [15]

Sopa de Ekor

Ekor sop , sopa de rabo de buey , es un manjar de la comunidad malaya de Sri Lanka. [16] [17]

Nasi goreng y mee goreng

Nasi goreng ( cingalés : නාසි ගොරේන් ) y mee goreng son platos de comida callejera populares en el país, resultado de las influencias culturales de Indonesia y la comunidad malaya local del país. [18] [19] [20]

Dulces

Un postre común en Sri Lanka es el kevum , una torta de aceite hecha con harina de arroz y melaza y frita hasta que adquiere un color dorado. Existen muchas variantes del kevum. El moong kevum es una variante en la que la harina de frijol mungo se convierte en una pasta a la que se le da forma de diamante antes de freírla. Otros tipos de kevum incluyen el athiraha, el konda kevum, el athirasa y el handi kevum.

Durante el Año Nuevo cingalés y tamil se sirven muchos dulces con arroz con leche kiribath . Entre ellos se incluyen los siguientes:

Tortas y pasteles:

Dulces con sabor a melaza:

Pudines y toffees:

Otros dulces:

Comidas cortas

Una bandeja de aperitivos comunes de Sri Lanka.

Los " short eats " son una variedad de snacks que se compran por docenas en tiendas y restaurantes de "short eat". Se consumen sobre la marcha, principalmente en el desayuno o por la noche.

Entre los bocadillos se incluyen pasteles , panecillos chinos y hamburguesas . Entre otros bocadillos se incluyen:

Los bocadillos se sirven en fiestas o a los invitados que visitan una casa. La comida occidental, como los perritos calientes y las hamburguesas, ha llegado a Sri Lanka con la globalización de las cadenas de comida rápida como McDonald's , KFC y Pizza Hut . Sin embargo, los alimentos de estos establecimientos no suelen considerarse bocadillos. Además, los perritos calientes y las hamburguesas también se modifican para adaptarse a los gustos locales.

Bebidas

Las bebidas que se sirven comúnmente en Sri Lanka incluyen:

Véase también

Referencias

  1. ^ Reeves, Peter (2014). La enciclopedia de la diáspora de Sri Lanka . Ediciones Didier Millet . pág. 39.
  2. ^ Solomon, Charmaine (febrero de 2014). El libro de cocina asiática completo: Sri Lanka y Filipinas. Hardie Grant Books. ISBN 9781743581728.
  3. ^ "Nenúfares: hermosos e ingeniosos".
  4. ^ "Receta fácil de Appa". Infolanka.com . Consultado el 21 de marzo de 2013 .
  5. ^ "Receta de Mani Puttu". Kish.in. 5 de febrero de 2010 . Consultado el 21 de marzo de 2013 .
  6. ^ "Receta de Pittu". Infolanka.com . Consultado el 21 de marzo de 2013 .
  7. ^ "El mejor roti de coco de Sri Lanka". Hungry Lankan . 1 de septiembre de 2020 . Consultado el 18 de mayo de 2024 .
  8. ^ "Sambol de coco (pol sambol)". 23 de julio de 2013.
  9. ^ "Pepinillo malayo de Sri Lanka (Malay Achcharu) - Rincón de comida". 29 de septiembre de 2011.
  10. ^ "Encurtidos malayos (estilo Sri Lanka)". www.dailyfoodrecipes.com .
  11. ^ Kareem, Nasuha (21 de septiembre de 2014). "Delicias lujosas: pepinillo malayo (Achcharu)".
  12. ^ Anthony Bourdain (25 de octubre de 2017). "Ni Hao, Colombo". Explorar partes desconocidas . Consultado el 10 de diciembre de 2017 .
  13. ^ "Sitio suspendido". easternsrilanka.natgeotourism.com .
  14. ^ "Asociación Malaya Mabole". Mabolemalay.com . Consultado el 19 de septiembre de 2018 .
  15. ^ ab Bullis, Douglas; Hutton, Wendy (1 de abril de 2001). Alimentos de Sri Lanka. Tuttle Publishing. ISBN 9781462907182– a través de Google Books.
  16. ^ "SOPA EKOR (sopa de rabo de buey) - Malays.lk". 15 de agosto de 2016.
  17. ^ "Resipi Makanan Melayu - Recetas tradicionales malayas de Sri Lanka - Curry - Chutney". Escrito .
  18. ^ "Nasi Goreng (arroz frito indonesio) - Food Corner". 30 de abril de 2011.
  19. ^ ShaliniIR. "Nasi Goreng". YAMU .
  20. ^ "Mee Goreng - Soluciones alimentarias de Unilever". Soluciones alimentarias de Unilever .
  21. ^ "Bollos de pescado de Sri Lanka". Hungry Lankan . 15 de marzo de 2021 . Consultado el 18 de mayo de 2024 .

Enlaces externos