cocina danesa

Tradiciones culinarias de Dinamarca.

Frikadelle (albóndigas) con rugbrød (pan de centeno) y pepinillos

La cocina danesa se originó a partir de los productos locales de la población campesina y fue mejorada por las técnicas culinarias desarrolladas a finales del siglo XIX y la mayor disponibilidad de productos durante y después de la Revolución Industrial . Los sándwiches abiertos, conocidos como smørrebrød , que en su forma básica son el plato habitual para el almuerzo, pueden considerarse una especialidad nacional cuando se preparan y adornan con una variedad de ingredientes. Las comidas calientes suelen prepararse con carne o pescado. Entre los platos importantes de carne y pescado se incluyen el flæskesteg (cerdo asado con chicharrones) y el kogt torsk (bacalao escalfado) con salsa de mostaza y guarniciones. Las carnes molidas (cerdo, ternera o ternera) se generalizaron durante la revolución industrial y los platos tradicionales que siguen siendo populares incluyen el frikadeller (albóndigas), karbonader (empanadas de cerdo empanizadas) y mediesterpølse (salchicha frita). Dinamarca es conocida por sus cervezas Carlsberg y Tuborg y por su akvavit y bitters , pero entre los propios daneses el vino importado ha ido ganando popularidad desde los años 1960. ^{[1] [2]}

La cocina en Dinamarca siempre se ha inspirado en prácticas extranjeras y continentales y el uso de especias tropicales importadas como canela, cardamomo, nuez moscada y pimienta negra se remonta a la cocina danesa de la Edad Media y, en algunos casos, incluso a los vikingos . ^{[3] [4]}

Desde principios de la década de 2000, algunos chefs daneses han desarrollado la nueva cocina danesa , una forma innovadora de cocinar basada en productos locales de alta calidad. Esta nueva filosofía y cocina ha atraído la atención y ha sido celebrada por la comunidad gourmet internacional. Ha contribuido con un número considerable de restaurantes muy aclamados en Copenhague y la provincia, algunos de ellos galardonados con estrellas Michelin .

Historia

Una barra de pan de centeno danés ( rugbrød )

La cocina danesa tiene sus raíces en los platos campesinos que se servían en todo el país antes de la Revolución Industrial de 1860. Se basaba en la necesidad de utilizar productos naturales disponibles en la granja familiar o cerca de ella. Como resultado, en todas partes se comía una variedad de brassicas , pan, pescado, carne de cerdo y, más tarde, patatas. Las familias tenían su propio almacén de productos secos de larga duración, centeno para hacer pan, cebada para cerveza, guisantes secos para sopa y carne de cerdo ahumada o salada. ^[5] la industrialización trajo un aumento en el consumo de carne y verduras frescas, pero el pan de centeno y las patatas continuaron siendo alimentos básicos. ^[6] Con la llegada de las cooperativas lácteas en la segunda mitad del siglo XIX, la leche también ganó popularidad, aunque todo tipo de productos lácteos se han consumido en menores cantidades durante milenios. La introducción de estufas de leña y picadoras de carne contribuyó a una variedad de nuevos platos que incluyen frikadeller (albóndigas), mediesterpølse (salchicha de carne molida frita), hakkebøf (empanadas de carne de res), karbonader ^[7] (empanadas de carne de cerdo empanizadas). , panes de carne, cerdo asado, bacalao escalfado y stegt rødspætte (pescado plano empanizado). Los postres de frutas o bayas guisadas, como el rødgrød, datan del mismo período, al igual que una gran variedad de pasteles y galletas. ^[5]

A lo largo de los siglos, las salchichas, que no sólo eran económicas sino que también podían conservarse durante largos períodos, contribuyeron junto con el pan de centeno al desarrollo del smørrebrød . A finales del siglo XVIII, había varios tipos diferentes de salchichas, pero la preparación de productos embutidos se desarrolló rápidamente en la década de 1840, cuando el carnicero francés Francois Louis Beauvais abrió un negocio en Copenhague. En la década de 1880, Oskar Davidsen abrió un restaurante especializado en smørrebrød con una larga lista de sándwiches abiertos. El Leverpostej (paté de hígado) estuvo disponible en las tiendas de comestibles a finales del siglo XIX, pero pasó algún tiempo antes de que su precio fuera comparable al de los embutidos. Casi al mismo tiempo, la pausa para el almuerzo de una hora que había permitido a la gente disfrutar de una comida caliente al mediodía se redujo a 30 minutos, animándoles a llevar algunos trozos de smørrebrød al trabajo en una lonchera. En las décadas de 1920 y 1930, se añadían tomates y pepinos como aderezo a los embutidos. En la década de 1940, Henry Stryhn popularizó el Leverpostej haciendo entregas por Copenhague en su bicicleta. ^[8]

En las décadas de 1960 y 1970, con la disponibilidad de productos ultracongelados , el concepto de comida rápida llegó junto con el interés por los platos mediterráneos a medida que los daneses viajaban más. En la década de 1990, se importaban ingredientes del sur y se cultivaban nuevos productos en el país, lo que sentó las bases para un creciente interés por los platos gourmet . Gran parte de la inspiración provino de Francia, ya que los chefs daneses aparecían en la televisión explicando cómo preparar platos como el canard à l'orange o la auténtica salsa bearnesa . Una generación más joven de chefs pronto comenzó a viajar al extranjero, aprendiendo cómo adaptar la experiencia de los chefs franceses y españoles al uso de ingredientes locales como base para crear platos nórdicos bellamente presentados y de sabores finos. Como resultado, en los últimos años los chefs daneses han ayudado a colocar a Dinamarca en el mapa gastronómico mundial, con varios restaurantes con estrellas Michelin en Copenhague y las provincias. ^[6]

Nueva cocina danesa

Nuevo plato nórdico elaborado exclusivamente con ingredientes locales. "Espárragos blancos con yema de huevo escalfada y salsa de aspa" en Restaurante Noma .

La cocina danesa también ha aprovechado las posibilidades inherentes a las recetas tradicionales, basándose en el uso de productos y técnicas locales que no han sido plenamente explotadas. Los productos locales como la colza, la avena, los quesos y variedades más antiguas de frutas están siendo redescubiertos y preparados de nuevas maneras tanto en los restaurantes como en los hogares, a medida que el interés por los alimentos orgánicos de origen local sigue creciendo. Los ministros de agricultura y alimentación del Consejo Nórdico han apoyado estos avances en forma de un manifiesto diseñado para fomentar el uso de productos naturales de los países nórdicos en la industria de producción de alimentos, promoviendo al mismo tiempo la "pureza, frescura, simplicidad y ética" asociadas con la gastronomía de la región. ^[9]

En 2010, 2011, 2012 y 2014, el restaurante Noma de Copenhague (abreviatura de nordisk mad  – comida nórdica) fue nombrado mejor restaurante del mundo por la revista Restaurant . ^[10]

En 2012, el chef y activista gastronómico danés Claus Meyer tuvo su propio programa sobre cocina nórdica en BBC Lifestyle . ^[11] Su reciente libro Almanak contiene 365 nuevas recetas de cocina, una para cada día del año. ^[12]

Comidas principales

La mayoría de los daneses comen tres comidas regulares al día, que generalmente consisten en un desayuno frío con café o té, un almuerzo frío en el trabajo y una cena caliente en casa con la familia. Algunos también toman un refrigerio a media tarde o al final de la noche. La carne, especialmente la de cerdo, es, con diferencia, el ingrediente más común de las comidas calientes. Suele acompañarse de patatas y en ocasiones de otra verdura como zanahoria o lechuga. La mayoría de las comidas calientes constan de un solo plato: los entrantes son bastante raros pero los postres como helado o fruta son un poco más frecuentes. La cerveza y el vino son bebidas bastante habituales a la hora de comer, pero también lo son los refrescos, el agua corriente y, en menor medida, la leche y el café. ^[13] Muchas familias siguen las antiguas tradiciones. Las madres y los padres cocinan juntos y enseñan a cocinar a sus hijos. Las comidas forman una parte importante de la vida familiar, permitiendo socializar y contribuyendo a la sensación de bienestar y comodidad conocida como hygge . ^[14]

Desayuno

Pan con queso y salami, huevo pasado por agua y café; un desayuno típico de todos los días.

El desayuno danés básico consiste en café o té y pan de centeno , pan blanco o panecillos con queso o mermelada. El pan a la hora del desayuno suele presentarse en forma de hogaza blanca conocida como franskbrød (pan francés), baguette o una variedad de panecillos blancos o marrones ( boller , birkes , rundstykker , håndværkere ) o croissants . ^[15] El pan suele estar untado con mantequilla y cubierto con queso tierno o cremoso, salchicha, paté, embutido o mermelada. En reuniones festivas o cuando el tiempo lo permite, como los domingos, por ejemplo, se pueden incluir panecillos variados además de wienerbrød , como se conoce a la repostería danesa en Dinamarca. También se puede servir jugo de frutas, principalmente naranja o manzana, y a veces un amargo como el Gammel Dansk , especialmente cuando se sirve el desayuno a los invitados o en ocasiones especiales y celebraciones como cumpleaños y aniversarios. ^[16] En los hoteles daneses, normalmente también se sirven huevos pasados ​​por agua y embutidos para el desayuno. ^[17]

Entre semana, a menudo se sirven en el desayuno diversos cereales, como copos de maíz , muesli o copos de avena , solo con leche fría y azúcar. Los productos lácteos agrios también son populares y se sirven solos o con cereales o fruta. El típico producto local de leche agria de ymer se cubre con ymerdrys , una mezcla de pan de centeno rallado seco y azúcar moreno. Las gachas de avena como la avena y una papilla local tradicional llamada Øllebrød también son populares en los días laborables. El Øllebrød, una papilla fina cocinada con trozos de pan de centeno, hvidtøl , agua y azúcar, y servida con leche o, a veces, nata montada, está ganando popularidad como se refleja en los menús de desayuno de muchas cafeterías. ^[18]

Almuerzo

Por la mañana se preparan porciones para llevar al trabajo/escuela en una lonchera.

En lugar de comer en casa, la mayoría de los daneses almuerzan rápidamente en el trabajo o en la escuela, ya sea en la cafetería , si la hay, o más a menudo en forma de almuerzo para llevar o madpakke preparado antes de salir de casa. El almuerzo suele ser una comida fría que consiste en unos cuantos trozos de smørrebrød preparados de forma sencilla (a menudo denominados håndmad , es decir, comida hecha a mano) con lonchas de embutido , salchichas en rodajas o huevo duro. El Leverpostej , un paté de hígado preparado con hígado de cerdo y manteca de cerdo, también se utiliza con frecuencia para untar. ^[19]

Cena

Para la familia promedio, la cena es la única comida del día en la que todos pueden reunirse, debido a las presiones de la vida moderna, donde es probable que ambos padres trabajen y los niños estén en la escuela o en instituciones preescolares. La cena suele consistir en un solo plato principal, a menudo un plato de carne con patatas y verduras o ensalada. Los entrantes rara vez se sirven en casa. Si hay postre, probablemente sea un helado o un plato de frutas. Los fines de semana, ocasiones especiales o cuando hay invitados se sirven cenas mucho más sustanciosas. ^[20]

De manera confusa, la cena a veces se llama middag (mediodía) porque antiguamente las comidas calientes se servían a mitad del día. La variedad de cenas se ha desarrollado como resultado de la creciente disponibilidad de alimentos en los supermercados, así como del desarrollo y crecimiento de la industria alimentaria local. Como resultado de la influencia estadounidense, actualmente existe un gran interés por las barbacoas, los buffets de ensaladas y los platos listos para servir. Las preparaciones de inspiración italiana, como la pizza y la pasta, también se han convertido en opciones habituales. La carne es muy popular, siendo la carne de cerdo la que se sirve con mayor frecuencia. Los cortes suelen prepararse en la sartén y acompañarse de salsa y patatas. ^[20]

Sándwiches abiertos

" Smørrebrød ". Los sándwiches abiertos daneses suelen estar hechos con pan de centeno oscuro, pero vienen con una gran variedad de aderezos adecuados.

Smørrebrød (originalmente smør og brød , que significa "mantequilla y pan") suele consistir en un trozo de pan de centeno con mantequilla ( rugbrød ), un pan denso y de color marrón oscuro. Pålæg (que significa poner, en realidad "lo que se pone sobre [el pan]"), la cobertura, luego, entre otros, puede referirse a embutidos, trozos de carne o pescado, queso o productos para untar comerciales o caseros. Variedades más elaboradas y finamente decoradas han contribuido a la reputación internacional del sándwich abierto danés o smørrebrød . Se coloca una rebanada o dos de pålæg sobre el pan untado con mantequilla y se decora con los acompañamientos adecuados para crear un alimento sabroso y visualmente atractivo. ^[21]

Algunas composiciones tradicionales incluyen: ^[22]

• Dyrlægens natmad (refrigerio nocturno del veterinario). Sobre un trozo de pan oscuro de centeno, una capa de paté de hígado ( leverpostej ), cubierta con una rebanada de saltkød (ternera salada) y una rodaja de cielo ( gelatina de carne ). Todo esto se adorna con aros de cebolla cruda y berros . ^[23]
• Røget ål med røræg , anguila ahumada sobre pan de centeno oscuro, cubierta con huevos revueltos, cebollino y una rodaja de limón.
• Leverpostej , paté tibio de hígado picado servido sobre pan de centeno oscuro, a menudo cubierto con tocino y/o champiñones salteados . Las adiciones pueden incluir lechuga y pepino fresco o encurtido en rodajas.
• Rosbif , cortado en rodajas finas y servido sobre pan de centeno oscuro, cubierto con una porción de remoulade y decorado con una pizca de rábano picante rallado y cebollas fritas crujientes.
• Ribbensteg , finas lonchas de cerdo asado con chicharrones, servidas sobre pan de centeno oscuro con rødkål (col lombarda en escabeche) y decoradas con una rodaja de naranja.
• Rullepølse , rollo de carne especiado con una rodaja de gelatina de carne, cebolla, tomate y perejil. Generalmente carne de cerdo, pero a veces cordero.
• Tartar , con sal y pimienta, servido sobre pan oscuro de centeno, cubierto con aros de cebolla cruda, rábano picante rallado y yema de huevo cruda.
• Røget laks . Rebanadas de salmón ahumado en frío sobre pan blanco, cubiertas con camarones y adornadas con una rodaja de limón y eneldo fresco .
• Stjerneskud (Estrella fugaz). Sobre una base de tostadas con mantequilla, dos trozos de pescado : un trozo de pescado blanco al vapor (principalmente solla ) en una mitad, un trozo de solla empanizada o rødspætte frita en la otra mitad. Encima se apila un montón de camarones, que luego se adorna con una cucharada de mayonesa , rodajas de pepino , caviar o huevas de lumpfish ennegrecidas y una rodaja de limón . ^[24]

buffet frio

" Det Kolde Bord " con cerveza y brochetas .

Det Kolde Bord es un buffet frío que se sirve con pan en ocasiones especiales. La comida generalmente se lleva a la mesa del comedor y se reparte al estilo familiar y la idea es similar a la contraparte sueca, el smörgåsbord , pero con ingredientes ligeramente diferentes. Det Kolde Bord normalmente se sirve a la hora del almuerzo, pero también puede continuar hasta la noche. ^[25]

La comida comienza con mariscos, generalmente arenque en escabeche u otro plato de arenque . Los filetes de arenque curados y en escabeche generalmente se preparan y sirven en una variedad blanca y roja, pero existe una multitud de platos de arenque en escabeche. ^{[26] [27]} El arenque blanco se ha marinado en un adobo de vinagre claro, dulce y ligeramente especiado , mientras que el arenque rojo de sabor más intenso se ha marinado en un adobo de vinagre rojo sazonado, debido a su color rojo a la madera de sándalo . ^[28] Otras variaciones comunes incluyen una variedad de salsas a base de crema agria , de las cuales una con sabor a curry es muy popular. El spegesild generalmente se sirve sobre pan de centeno negro con mantequilla, cubierto con aros de cebolla, alcaparras en escabeche y un poco de ensalada de curry (una salsa a base de crema agria, aromatizada con curry y pepinillos picados) y huevos duros picados como acompañamiento. Los platos de arenque alternativos, pero comunes, que se sirven en el buffet frío incluyen stegte sild i eddike (arenque frito en vinagre), que consiste en filetes de arenque fritos rebozados con centeno en un adobo de vinagre especiado o el silderet (plato de arenque) más elaborado, donde el arenque se sirve en una fuente grande con varios acompañamientos, como patatas hervidas calientes, cebolla cruda, alcaparras encurtidas y salsa de crema agria o mayonesa con sabor a eneldo , o manzana cortada en cubitos, rábano picante rallado y ensalada de curry, como dos opciones habituales. ^{[29] [25]} Otros platos de mariscos pueden incluir: ^[30]

• Rejer (camarones), generalmente servido sobre pan blanco con mayonesa y limón.
• Røget ål (anguila ahumada) con huevos revueltos
• Gravad laks (salmón curado con sal) con salsa de eneldo y mostaza
• Rødspættefilet (filetes de solla empanizados), servido caliente con limón y remoulade
• Røget laks (salmón ahumado)
• Røget hellefisk (fletán ahumado)

La mesa fría también se compone de una gran variedad de platos de carne y, a pesar de su nombre, casi siempre incluye algunos platos que se sirven calientes. Algunos de los componentes más comunes son: ^[30]

• Frikadeller (albóndigas), a veces caliente
• Leverpostej (pasta de hígado), a veces caliente, con remolacha encurtida, champiñones o tocino frito
• Mørbradbøf (lomo de cerdo), caliente, con cebolla frita
• Flæskesteg (cerdo asado) con chicharrones, normalmente con col lombarda
• Medisterpølse (una salchicha de cerdo molida gruesa, frita)
• Pariserbøf (filete de carne molida), generalmente servido caliente sobre tostadas con pepinillos

También puede haber embutidos como jamones, rosbif, salami, pechuga de ternera y rollitos especiados. Det Kolde Bord suele incluir acompañamientos como ensalada de patatas, huevos revueltos y ensaladas variadas. También se pueden servir postres como ensalada de frutas y pasteles de frutas, así como diversos quesos. ^[30] Alrededor de Navidad, el buffet a veces incluye sylte (gelatina de carne de cerdo) y otras especialidades relacionadas con la Navidad. ^[31]

• 
  " Spegesild ", arenque encurtido en frío
• 
  Camarones sobre pan blanco
• 
  Anguila y trucha ahumadas con revuelto de huevos
• 
  Pastel de pescado, arenque ahumado y gambas con pan oscuro de centeno.
• 
  " Leverpostej " (picante) servido con tocino y pepinillos
• 
  " Pariserbøf " con acompañamientos
• 
  " Frikadeller " y ensalada de patatas

Opciones para cenar

La cena diaria para la mayoría de los daneses consiste en un plato principal y quizás un postre. Los fines de semana y en ocasiones especiales se sirve una comida más elaborada. Los buenos restaurantes suelen servir una cena de tres platos. Si bien en Dinamarca hay una gama cada vez más amplia de comidas extranjeras, los platos tradicionales siguen siendo populares. A continuación se ofrece una selección de las opciones más comunes. ^[22]

Aperitivo

El primer plato suele ser pescado o sopa, aunque cada vez son más habituales una amplia variedad de otros aperitivos . Los aperitivos tradicionales comunes incluyen:

• Mariscos , incluidos mejillones, camarones, ostras, cangrejos y langostas. Generalmente se sirve escalfado con pan blanco y varios aderezos como aperitivo o comida pequeña.
  • Los camarones ( rejer ) proceden principalmente de Groenlandia o del Atlántico norte. Los camarones de los fiordos de Dinamarca son un manjar de temporada y menos común: muy pequeños y sabrosos, aproximadamente del tamaño de la uña más pequeña. Los aperitivos especiales de gambas son el cóctel de gambas ( rejecocktail ), la ensalada de gambas (con mayonesa) y la terrina de gambas . Además de los aperitivos, los camarones también se utilizan como aderezo para algunas porciones de pescado.
  • Los mejillones ( muslinger ), se pescan y cultivan a gran escala en aguas danesas y se sirven escalfados. Los mejillones azules son, con diferencia, los más comunes, pero a veces también se sirven navajas, mejillones de labios verdes y berberechos comunes. Al igual que con las gambas, los mejillones pueden aparecer en algunos platos de pescado.
  • Las ostras generalmente se sirven crudas y, a veces, ahumadas, como aperitivo para cenas más suntuosas.
• El pescado servido como aperitivo o plato principal incluye arenque en escabeche y gravad laks servidos fríos con pan; pan de centeno para el arenque y pan blanco para el salmón. Hay muchos tipos de arenque en escabeche, con una gran variedad de adobos de vinagre y también se sirve arenque en escabeche ahumado o frito. También se pueden pedir patés de pescado de distintos tipos con pan.

sopas

Hønsekødssuppe

La sopa suele ser una comida sola y se sirve principalmente con pan. También se puede servir como entrante antes del plato principal. Además de las sopas que también son comunes fuera de Dinamarca, las especialidades incluyen:

• Gule ærter ( sopa de guisantes ), una comida en sí misma servida con carne de cerdo salada, zanahorias y otras verduras.
• Hønsekødssuppe (sopa de pollo) servida con melboller (pequeñas bolas de masa de harina), albóndigas y verduras en cubos.

Platos principales

El pescado , el marisco y la carne son partes destacadas de cualquier plato tradicional danés .

Con una costa muy larga y un gran número de islas más pequeñas, Dinamarca tiene una larga tradición de pesca y el marisco forma parte natural de la tradición gastronómica danesa.

Los pescados y mariscos que se consumen con más frecuencia son: ^{[ cita necesaria ]}

• Bacalao ( torsk ), pescado blanco habitual en la preparación general de alimentos (al horno, al vapor, escalfado). También se seca ( klipfisk ). A los daneses les gustan especialmente las huevas de bacalao. Las huevas están en temporada de enero a febrero, pero se venden y consumen enlatadas durante todo el año. ^{[32] [33]} Los precios del bacalao han aumentado en los últimos años, lo que hace que este pescado, que alguna vez fue el favorito, baje de la lista. Ha sido sustituido principalmente por otros pescados blancos, como el eglefino y la maruca .
• Cigala ( jomfruhummer )
• El arenque ( sild ), ocupa un lugar destacado en la cocina tradicional danesa y se sirve en una gran variedad de formas, ya sea ahumado, frito, en escabeche, empanizado o carbonizado. ^{[34] [35]}

" Culottesteg ", solomillo asado de primera. Los cortes de carne más caros suelen reservarse para los fines de semana u ocasiones especiales.

• Solla ( rødspætte ), en forma de filetes de pescado fritos y rebozados o como pescado blanco en la preparación general de alimentos (al horno, al vapor, escalfados). A menudo se reemplaza por la platija europea más común , conocida como skrubbe en danés.
• La anguila ( ål ), se ahuma o se fríe. La anguila ahumada es casi un exaltado en algunos hogares.
• Salmón ( laks ), escalfado o asado y servido de diversas formas. El salmón ahumado y gravad con pan se reserva para aperitivos o smørrebrød .
• Las huevas de bacalao ( rogn ), son con diferencia las más comunes, pero en ocasiones también se sirve lumpfish ( stenbider ). Lo más típico es escalfado o frito. Las huevas de salmón se utilizan como aderezo de algunos platos de mariscos.

El pescado de Bornholm , Islandia y Groenlandia también tiene un lugar especial en la cocina danesa. La isla de Bornholm, una parte de Dinamarca situada en el mar Báltico , al este de Zelanda y al sur de Suecia , es conocida por sus productos de pescado ahumado. Islandia y Groenlandia comparten desde hace mucho tiempo historias con Dinamarca, y el pescado de estas tierras del Atlántico norte es señal de calidad.

La carne de cerdo es la carne favorita en Dinamarca y la carne de cerdo ha sido un importante sector exportador durante más de 100 años. ^[36] En cuanto a la cocina casera y la carne, los daneses comen principalmente carne de cerdo (42%), seguida de aves (28%) y ternera (26%). Estas son cifras de 2016 y no incluyen la carne procesada ni las comidas fuera de casa. Las carnes procesadas comprenden una gran cantidad de carne de cerdo en la cocina danesa, incluidos jamones , carne de cerdo ahumada, muchos tipos de embutidos, salchichas y salamis, por lo que el porcentaje de consumo de carne de cerdo sería aún mayor si se incluyera la carne procesada. ^[37] La ​​carne de cerdo molida se utiliza en muchas recetas tradicionales que requieren carne molida. El tocino danés es generalmente de buena calidad (el tocino danés exportado es de una calidad excepcional) y está disponible tanto en la variedad rayada como en la trasera.

La carne de vacuno también es muy popular en la cocina danesa moderna. El ganado danés se utiliza principalmente para la producción de lácteos y Dinamarca tiene una tradición centenaria de productos lácteos. Por lo tanto, el ganado criado para su carne era antiguamente escaso y caro. ^{[ cita necesaria ]} El ganado lechero rara vez produce buena carne, especialmente después de varios años como vacas lecheras, y por esa razón, la carne tradicionalmente se ha molido y cocinado en forma de hamburguesas o preparado como asado hervido o sopa. Hoy en día, la carne de ganado vacuno es más común y los filetes son populares, especialmente el solomillo de ternera ( culottesteg ), que es un plato clásico para servir a los invitados.

El consumo de aves de corral está dominado por el pollo , siendo el filete de pollo la opción más popular. ^{[37] [38]}

El consumo de carne de los daneses sigue siendo alto, pero en general la carne ha perdido un poco de terreno frente a las verduras y la comida vegetariana en la década de 2010. También existe una tendencia a sustituir las carnes populares por pollo. ^{[39] [40]}

Platos principales tradicionales

Muchos platos tradicionales han sido abandonados en Dinamarca en las últimas 4 o 5 décadas, especialmente platos que requieren una preparación larga, pero también platos con carne de órganos . Las preparaciones rápidas, las comidas precocinadas y la cocina de inspiración extranjera de todo el mundo se están abriendo camino cada vez más en las cocinas de la familia danesa común. ^{[41] [42]} Los platos principales tradicionales daneses incluyen:

Stegt flæsk med persillesovs , tocino frito sin curar con salsa de perejil

Jamón con kale guisado y patatas caramelizadas

Boller i karry elaborado con manzanas y apio y servido con arroz y pepinillos encurtidos

Brunkål med flæsk , repollo dorado con carne de cerdo asada en rodajas y patatas hervidas

• Boller i karry (empanadillas al curry). Albóndigas de cerdo en salsa curry, servidas con arroz.
• Gammeldags kylling (pollo a la antigua). Pollo entero asado relleno con perejil y servido con patatas hervidas, salsa marrón espesa, pepinillo encurtido y compota de ruibarbo.
• Frikadeller , albóndigas de carne de cerdo fritas o una mezcla de ternera y cerdo, con especias. Hay muchas variaciones de la receta y el frikadeller se puede servir con una variedad de acompañamientos y guarniciones de verduras, frías y calientes. El stuvet hvidkål , compuesto por col blanca guisadaen salsa blanca, es un clásico.
• Hakkebøf , filete de ternera molida. Tradicionalmente se sirve con cebollas suaves caramelizadas (encima), salsa marrón, patatas hervidas y remolachas o pepinos encurtidos.
• Hjerter i flødesovs (corazones en salsa de crema) Los corazones de ternera se limpian y se rellenan con perejil y tocino ahumado o manteca de cerdo. Se sazonan y se fríen en una olla con mantequilla y cebolla. Se añade el caldo y la nata y se deja cocer a fuego lento durante 1½ hora. Los corazones se cortan en rodajas y se sirven con la salsa, puré de patatas y surt (término general para las verduras encurtidas). ^[42]
• Stegt palanca (hígado frito), rodajas fritas de hígado de ternera servidas como hakkebøf , pero sin pepinillos. A veces se acompaña con champiñones fritos y muchas veces se sustituye por hígado de cerdo.
• Stegte sild (arenques fritos). El arenque ha sido tradicionalmente un pescado popular y existen numerosas recetas de arenque frito, en escabeche o ahumado servido como plato principal. ^[43]
• Æbleflæsk (cerdo con manzana), lonchas de cerdo fritas servidas con compota de manzana, cebolla y tocino.
• Stegt flæsk med persillesovs , lonchas de panceta frita servidas con persillesovs ( salsa blanca con perejil picado) y patatas. En 2014, fue elegido plato nacional en una votación organizada por el Ministerio de Medio Ambiente y Alimentación de Dinamarca. ^[44]
• Medisterpølse , salchicha de cerdo picada, espesa, especiada, frita y servida de diversas formas. Rødkål (ver más abajo), pan de centeno y mostaza son acompañamientos clásicos.
• Gule Ærter (guisantes amarillos), una sopa espesa y abundante de guisantes amarillos, cocinada y servida con carne de cerdo. Se sirve con pan de centeno y mostaza y, a veces, meisterpølse y patatas. En algunas familias y en algunas regiones, el Gule Ærter se disfruta en eventos específicos, tradiciones o reuniones más grandes. ^{[45] [46]}
• Hønsekødssuppe (sopa de carne de gallina). Una sopa fuerte hervida sobre una gallina grande con hierbas y verduras como zanahorias, apio , cebollas y puerros . La carne se suele reservar para otros platos como Høns i Asparges , Høns i peberrod o ensalada de pollo para smørrebrød , y luego la sopa se sirve sola con albóndigas de cerdo ( kødboller ), pequeñas bolas de masa blancas de harina y leche ( melboller ), y algunas de las verduras. ^[47]
• Høns i Asparges (Gallinas con espárragos) La carne de gallina hervida (tradicionalmente de Hønsekødssuppe ) se cocina con un poco de caldo de pollo, un poco de harina y unos espárragos blancos picados . A veces se añaden champiñones picados . El plato se espesa y se condimenta con nata y yemas de huevo y se sirve con patatas hervidas y un chorrito de perejil. ^[47]
• Tarteletter (Tartaletas). Tazones pequeños de masa crujiente. Se pueden rellenar con diversos ingredientes, pero la tradición exige Høns i Asparges . ^{[47] [48]}
• Æggekage (pastel de huevo): similar a una tortilla . Tradicionalmente se sirve en la sartén con tocino frito, tomates en rodajas, grandes cantidades de cebollino picado y pan de centeno con mantequilla. A veces se ofrece arenque ahumado como acompañamiento.
• Påskelam (cordero de Pascua) cordero asado con hierbas secas y ajo.
• Culottesteg , rosbif de solomillo con hierbas secas servido con patatas y ensalada verde o salsa.
• Stegt gås , ganso asado , a veces se sirve en Navidad.
• Stegt y pato asado preparado como ganso asado, relleno de manzanas, ciruelas pasas y tomillo . Plato navideño más popular en Dinamarca, a menudo acompañado con flæskesteg y casi siempre con rødkål . También se sirve en Morten's aften ( día de San Martín , 11 de noviembre), donde reemplazó una tradición más antigua de ganso asado.
• Flæskesteg , cerdo asado con chicharrones, que suele servirse en Navidad.
• Rødkål , col lombarda cortada y guisada . Las recetas tienen una gran variedad, pero casi siempre incluyen vinagre, azúcar y algunas especias, con canela , hojas de laurel y clavo como opciones comunes, mientras que otras recetas también agregan pimienta de Jamaica o cardamomo . Se pueden agregar manzanas, cebollas y, a veces, naranjas o vino tinto y, para versiones más lujosas, el repollo se guisa con grasa de pato. Sirve para Navidad, pero no exclusivamente. Rødkål es un acompañamiento tradicional de flæskesteg , medister , frikadeller , stegt y stegt gås .
• Brunede kartofler (Patatas doradas), patatas hervidas caramelizadas con azúcar y mantequilla. Se sirve principalmente en Navidad, acompañando el pato asado, la oca o el cerdo.
• Øllebrød (pan de cerveza), una papilla hecha de pan de centeno, azúcar y cerveza. Antiguamente se servía sin azúcar acompañando platos principales como el arenque frito, pero ahora se sirve casi exclusivamente para el desayuno con leche fría o nata montada. A veces se agrega ralladura de limón o naranja para darle sabor.
• Millionbøf , (Million-steak), carne molida frita (un millón de filetes diminutos) con salsa. Generalmente se sirve sobre pasta o puré de patatas.
• Brændende kærlighed (Amor ardiente), puré de patatas elaborado con mantequilla y leche o nata. Se hace un hueco en la parte superior del puré de patatas y se rellena con una mezcla de tocino frito cortado en cubitos y cebolla.
• Risengrød , (Arroz-papilla), un plato que tiene una especial relación con la Navidad. Es tradicionalmente el plato favorito de los Nisse . Generalmente se sirve con mantequilla, azúcar con canela y nisseøl . También es la base del postre navideño danés Risalamande .

Postres

Los postres de la cocina tradicional danesa que siguen siendo populares incluyen:

" Æblekage ", una charlotte de manzana fría.

• Æblekage , (manzana charlotte). Manzanas endulzadas guisadas con capas de pan rallado tostado con mantequilla y makroner triturado (un merengue con sabor a almendras ), cubiertas con crema batida y, a veces, gelatina de grosellas . Servido frío.
• Citronfromage (natillas de limón). Una natilla muy espesa con sabor a limón elaborada tanto con gelatina como con claras de huevo batidas con azúcar (ver Merengue ). Servido frío con crema batida. Condimentar con ron en lugar de limón es una variación tradicional conocida como Romfromage . ^[49]
• Karamelrand (lit.: Caramel-ridge). Una natilla a base de nata y huevo aromatizada con caramelo y con forma de aro. Servido frío con salsa de caramelo. Una variación tradicional es el Fløderand , que se condimenta con vainilla y se sirve con frutas encurtidas, en lugar de caramelo. ^[50]
• Fructsalat . Ensalada de frutas cubierta con crema de vainilla o nata montada y chocolate rallado. Se trata de una incorporación más reciente a la cocina danesa y las frutas tropicales o extranjeras como el plátano, las uvas, la naranja o la piña son ingredientes habituales. También conocido como abemad (comida para monos). ^[51]
• Rødgrød med fløde , compota de frutos rojos espesa y guisada (generalmente una mezcla de fresas, ruibarbo y frambuesa) servida con crema o como aderezo sobre helado.
• Pandekager , una tortita fina parecida a una crepe , a menudo espolvoreada con azúcar glas, enrollada y servida con mermelada de fresa o helado de vainilla. Desde 2006, el martes de carnaval se celebra el Día de las Panqueques en Dinamarca. ^[52]
• Kolskål . Un plato dulce y frío de suero de leche con vainilla y limón, que suele servirse en verano. (También se puede comer como cena)
• Fresas danesas con crema y azúcar, servidas en verano cuando es temporada. ^[53]
• Risalamande (o ris à l'amande ), un arroz con leche frío mezclado con crema batida, azúcar, vainas de vainilla y almendras picadas, servido frío con salsa de cereza fría o caliente. Se sirve casi exclusivamente en eventos festivos relacionados con la Navidad y se come comúnmente en Nochebuena en particular.

Tortas

Los pasteles generalmente no se sirven como postre en Dinamarca, sino como un dulce ocasional entre comidas o en celebraciones y eventos festivos particulares. Generalmente se ofrece café o té con pasteles.

dulces

El regaliz salado es popular en Dinamarca y Países Bajos . Las golosinas de malvavisco cubiertas de chocolate son originarias de Dinamarca. También producido por primera vez en Dinamarca, la empresa Castus produce rodajas de higo/dátil para untar pan de centeno. También se producen otras rodajas de fruta.

Fiestas tradicionales

La cultura danesa tiene una serie de fiestas tradicionales recurrentes anualmente. La mayoría de ellos tienen sus raíces tanto en la tradición pagana nórdica como en la cultura cristiana , incluida la fiesta de Navidad más celebrada , conocida como Jul en Dinamarca. La Navidad y la Pascua son las fiestas más destacadas de la cultura danesa, tanto en términos de importancia religiosa y tradicional como también en términos gastronómicos. Varias fiestas más pequeñas, como Fastelavn (Carnaval), Pinse ( Pentecostés ) y Mortensaften ( Día de San Martín ), también tienen cierta importancia en lo que respecta a la comida, mientras que otras celebraciones tradicionales como Grundlovsdag , Primero de Mayo y Sankthans ( Víspera de San Juan ) no están vinculados de ninguna manera especial a la cultura gastronómica danesa.

La celebración de la víspera de Año Nuevo quizás esté a la par de la Navidad y la Pascua en los tiempos modernos y también va acompañada de algunas tradiciones gastronómicas sólidas. El bacalao escalfado servido con salsa de mostaza, patatas hervidas y rábano picante se disfruta tradicionalmente como plato principal de esta noche, conocido como nytårstorsk (bacalao de Año Nuevo), y más tarde se sirve champán y kransekage ^{. [54] [55]} Las lonchas de jamón cocido servidas con col rizada guisada son otro plato tradicional para esta noche en particular. En las últimas décadas, los menús tradicionales han dado paso en muchos lugares a platos gourmet contemporáneos, aunque el champán y el kransekage siguen siendo muy populares. ^[56]

Navidad

Existen algunas variaciones regionales de la cocina tradicional navideña dentro de Dinamarca, pero en general es la misma en todo el país. ^{[57] [58]} Incluye muchas especias, en particular canela , clavo y cardamomo . ^[59]

almuerzo de navidad

" Risalamande ", un arroz con leche con sabor a vainilla y almendras para Navidad

Julefrokost , o almuerzo de Navidad, es una variación del buffet Det Kolde Bord , que se celebra en varias ocasiones durante todo el mes navideño de diciembre. La mayoría de las comunidades, lugares de trabajo, organizaciones y asociaciones reservan tiempo para una reunión anual y un julefrokost en un viernes o sábado no específico. Esto incluye compañeros de trabajo, miembros del club y todo tipo de organizaciones, y las festividades a menudo incluyen música y baile, y generalmente continúan hasta las primeras horas de la mañana con abundante bebida. Además de estas reuniones públicas, también existe la tradición de celebrar un evento familiar especial, el julefrokost , pero se celebra en casa el día de Navidad o poco después.

Además de los alimentos habituales de un buffet frío danés, el julefrokost del almuerzo navideño también incluye tradicionalmente algunas especialidades, como sylte (gelatina de carne de cerdo), blodpølse frito y Risalamande . Blodpølse es una morcilla endulzada y especiada con pasas, pero su popularidad ha disminuido mucho desde el siglo XIX. ^[60] Risalamande es un arroz con leche servido con salsa de cerezas fría o caliente y es muy popular. El pudín se compone principalmente de gachas de arroz endulzadas y enfriadas mezcladas con nata montada, vainilla y almendras picadas. Un juego popular y tradicional consiste en poner una almendra entera y pelada en el plato común de pudín. El afortunado que lo encuentre en su ración se lleva un premio, que en la tradición popular sería un cerdo con forma de mazapán. ^[61]

La cerveza navideña Juleøl y el licor akvavit con infusión de hierbas se combinan comúnmente con el julefrokost . En toda Dinamarca, los trenes y autobuses circulan toda la noche durante la temporada de julefrokost y la policía está especialmente alerta a los conductores ebrios para evitar accidentes relacionados con el alcohol. ^[61]

Una parte especial no sólo del almuerzo julefrokost sino de muchas comidas festivas y de celebración es la selskabssang (canción de fiesta). Es una tradición exclusiva de Dinamarca e incluye canciones para cantar específicas del evento con melodías tradicionales, pero con letras escritas específicamente para la ocasión. ^[62]

cena de navidad en casa

" Flæskesteg ", cerdo asado con chicharrones

En Dinamarca, la cena de Navidad se sirve la noche del 24 de diciembre ( Nochebuena ). Se presenta en forma de plato principal (normalmente cerdo, ganso o pato) y postre Risalamande . Las recetas tradicionales de Frk. El libro de cocina de Jensen de 1901 (ver más abajo) todavía constituye la base de la cocina navideña actual. ^[63]

El flæskesteg , un asado de cerdo cortado de la pechuga o el cuello y sin piel, se prepara cortando la piel hasta la capa de carne de lado y frotándola bien con escamas de sal gruesa y, a veces, especias para garantizar unos chicharrones crujientes y sabrosos. Las rebanadas de flæskesteg asado se sirven con salsa marrón y se acompañan tanto de patatas hervidas como de patatas caramelizadas ( brunede kartofler ) especialmente preparadas en una sartén con azúcar derretida y un trozo de mantequilla. También se incluye siempre la col roja especiada agridulce y está ampliamente disponible en frascos y latas. ^[64]

El ganso y el pato se rellenan con un relleno de manzanas y ciruelas antes de asarlos en un horno caliente. El ave se sirve con una salsa marrón a base del caldo que se obtiene hirviendo el corazón, el cuello, el hígado y la molleja, espesado con un poco de grasa del ave, harina y crema agria. Se puede agregar salsa dorada. ^[64] Al igual que el cerdo, el ave se sirve con dos tipos de patatas y col lombarda. ^[64]

Pascua de Resurrección

Almuerzo del Sábado Santo

El Sábado Santo el plato tradicional que se sirve para el almuerzo es Skidne æg (Huevos sucios), ^[65] el nombre hace referencia al hecho de que las casas generalmente estaban sucias el Sábado Santo, ya que no se trabajaba ni se hacía limpieza ni lavandería en los dos días festivos: Jueves Santo y Viernes Santo. Skidne æg son huevos cocidos a medio cocido, servidos con salsa de mostaza, berros y pan de centeno.

Almuerzo del domingo de Pascua

Las familias se reúnen para almorzar el domingo de Pascua. El almuerzo normalmente constará de tres platos, comenzando con "det kolde bord" con arenque en escabeche, gambas, huevos duros, atún, paté de hígado y varios embutidos. Por lo general, se sirve cerveza fuerte de Pascua y brochetas. El segundo plato es un plato caliente que, según la tradición, debe contener cordero, huevos o pollo. El tercer plato son los quesos con uvas, pimientos rojos y galletas saladas. ^[66]

Restaurantes y locales de restauración

Vesterbrogade en Copenhague fue la ubicación del primer Burger King (inaugurado en 1977) y McDonald's (inaugurado en 1981) de Dinamarca.

Muchas antiguas posadas del campo sirven platos tradicionales.

Las cafeterías son populares para comidas ligeras y algunas sirven como restaurantes.

Comer en restaurantes puede resultar costoso, y el precio medio es superior al de la media europea. ^[67] Como resultado de la tendencia de la Nueva Cocina Nórdica, los restaurantes daneses están ahora firmemente en el mapa gourmet internacional.

En las grandes ciudades y en los distritos comerciales hay muchos más lugares para comer a precios razonables, incluidas cadenas de comida rápida como McDonald's y Burger King . El restaurante de comida rápida más común es el "burger bar" o "grill bar", que ofrece hamburguesas , hot dogs y una amplia variedad de otros alimentos básicos de comida rápida. Las pizzerías son igualmente populares y se pueden encontrar en todas las ciudades del país, grandes o pequeñas. Otras comidas rápidas que se encuentran comúnmente incluyen especialidades de comida turca y de Medio Oriente, como falafel , shish-kebab y carne asada (con mayor frecuencia shawarma ) con ensalada en pan de pita o envuelta en pan plano a base de trigo duro . ^[68]

Restaurantes

Dinamarca tiene muchos restaurantes de alta cocina, no sólo en las ciudades más grandes, sino también en el campo. El kro (más o menos equivalente a una posada, pero goza de una mayor consideración social) proporciona alojamiento, así como comidas y bebidas. Especialmente las logias privilegiadas por la realeza tienen una larga e interesante historia. ^[69] La cocina danesa continúa evolucionando y manteniéndose al día. Se ha vuelto más consciente de la salud y se ha inspirado no sólo en las cocinas tradicionales francesa e italiana, sino también en muchas otras fuentes gastronómicas más exóticas. Cada vez más, los restaurantes recurren a tendencias basadas en una combinación de cocina continental y el creciente interés por los productos del entorno local servidos según la disponibilidad estacional. ^[9]

cafeterías

Otro lugar razonable para comer es una cafetería . Éstos abundan, especialmente en las ciudades más grandes, y suelen ofrecer sopas , sándwiches , ensaladas , tartas , pasteles y otras comidas ligeras, además del esperado café , té , cerveza y otras bebidas . Un buen número de cafeterías sirven desayunos y brunch, y algunas también sirven como restaurantes nocturnos.

La mayoría de las cafeterías de Dinamarca son únicas, pero las cadenas son cada vez más populares. La cadena danesa de cafeterías Baresso Coffee, fundada en 1999, sirve principalmente productos relacionados con el café y el té y está presente con muchas cafeterías en la mayoría de las ciudades más grandes de Dinamarca, pero también en las Islas Feroe , así como en el aeropuerto de Copenhague y MS Crown of Scandinavia. . ^[70] Las cadenas internacionales de cafeterías han ganado terreno en la capital de Copenhague , incluyendo actualmente dos Starbucks y varios Caffè Ritazza (Reino Unido), en el aeropuerto de Copenhague , en el Magasin Torv junto a los grandes almacenes Magasin Du Nord y en la estación central de Copenhague .

comida de la calle

La comida callejera ha tenido un enorme impacto en la forma en que los daneses comen en la década de 2010, pero la comida callejera ha sido parte de la cultura gastronómica danesa durante muchos años. ^{[71] [72]}

furgonetas de perritos calientes

Salchichas rojas ( røde pølser )

Un pølsevogn en el centro de la ciudad de Kolding ( Jutlandia )

El camión de comida pølsevogn (literalmente vagón de salchichas) es una opción común de comida rápida bien establecida y el establecimiento de comida callejera "original" en Dinamarca. Sirven una variedad de salchichas de cerdo , incluidas las famosas salchichas rojas danesas, røde pølser . Estas salchichas tipo hot dog del tipo Viena miden unos 20 cm de largo, aproximadamente el diámetro de un dedo índice y están rellenas de piel roja de colores brillantes. Los Røde pølser se sirven tradicionalmente en un plato pequeño de papel rectangular con un pan (similar a un panecillo para hot dog , pero sin una rebanada) a un lado y un chorrito de ketchup , salsa remoulade danesa y mostaza . La remoulade danesa es algo similar a la salsa americana y la mostaza que se sirve con las salchichas es picante y sin azúcar. El pan y la salchicha se comen alternativamente, bañados en los condimentos. ^[73] Las salchichas típicas y clásicas servidas en un pølsevogn también incluyen knækpølser espesas y jugosas (tanto rojas como sin color), frankfurtere larga y espesa a la parrilla , abundante mediesterpølse a la parrilla, salchichas kryddersvend grandes a la parrilla condimentadas con curry y pølse i svøb (salchicha en a wrap) que son una salchicha envuelta y asada con tocino.

Cuando la salchicha se sirve en un pan tradicional para hot dog, se le llama " perrito caliente ". Generalmente se sirve con remoulade danés, salsa de tomate, mostaza, cebolla (tanto cruda como tostada, es decir, ristede ) y pepinillos encurtidos en rodajas finas encima. Las cebollas fritas ristede løg tienen un sabor similar a los aros de cebolla fritos. El condimento encurtido varía de una región a otra e incluye col roja rødkål en algunos lugares, pero el condimento de pepino es el más extendido. Otra variedad es el hot dog francés ( Fransk hot dog ), que es una salchicha rellena en un panecillo largo especial parecido a una baguette . El rollo tiene un agujero en un extremo, y después de echarle el condimento solicitado (ketchup, mostaza, diferentes tipos de aderezos), se desliza una salchicha. Los vagones para embutidos más sencillos son portátiles y muy temporales. Suelen ser un vagón de metal con una ventana abierta a la calle y un mostrador donde los clientes pueden pararse y comer sus salchichas. Los vagones más avanzados incluyen asientos limitados, normalmente tanto dentro como fuera. A lo largo de los años, el número de vagones de salchichas ha disminuido a medida que ha aumentado la competencia de las tiendas de conveniencia, gasolineras, kebabs y pizzerías. ^[73]

cenas sociales

Los patios de comidas surgieron en la escena gastronómica de Copenhague en 2011 y rápidamente se hicieron muy populares, inspirando iniciativas similares en Aarhus a partir de 2015. ^{[74] [75]} Paralelamente a los patios de comidas estacionarios y protegidos, aparecieron camiones de comida móviles que vendían una amplia variedad de comidas. en eventos y lugares populares aleatorios. Este nuevo desarrollo es parte de un movimiento popular más amplio de cenas sociales en todo el país, con una multitud de clubes de comida, gastronomía y cocina locales, sociedades de compras y proyectos de agricultura urbana que están surgiendo entre los ciudadanos de las ciudades más grandes. ^{[76] [77] [78] [79]}

Otras comidas populares

Papas

Cerdo asado servido con patatas blancas y caramelizadas ( brunede kartofler )

Las recetas con patatas son omnipresentes en la cocina danesa. La papa fue introducida por primera vez en Dinamarca por los hugonotes inmigrantes franceses en Fredericia en 1720. ^[80] La papa se considera un acompañamiento esencial para cada comida caliente. ^[81]

Son especialmente apreciadas las patatas tempranas de la temporada, como las de Samsø .

Algunos favoritos:

• Patatas gratinadas
• Patatas al horno con crema fresca
• Patatas nuevas hervidas con hierbas
• Gajos de patata al natural o al horno con remolacha y zanahoria marinadas en aceite de oliva, ajo y hierbas secas
• Patatas hervidas bañadas en mantequilla con eneldo fresco o cebollino
• Patatas doradas caramelizadas ( brunede kartofler ). Suele acompañar la comida navideña: ganso, pato o cerdo asados.
• Patatas en rodajas frías dispuestas sobre pan de centeno con mantequilla y decoradas con mayonesa y cebollino
• Puré de patatas cubierto de guiso de carne
• Pommes frites (papas fritas)
• Ensalada de patatas ( kartoffelsalat )
• Caldo de patatas y perejil

Verduras y ensaladas

Agurkesalat : ensalada de pepinos encurtidos

Aunque la patata es la verdura central de la cocina tradicional danesa, no es de ninguna manera la única verdura asociada con la cocina danesa. Esas otras verduras que desempeñan un papel importante a menudo tuvieron que conservarse durante largos períodos de tiempo en cámaras frigoríficas, o fueron encurtidas o marinadas para su almacenamiento. La coliflor, las zanahorias y una variedad de coles solían formar parte de la comida diaria, especialmente en temporada, en los días previos a la refrigeración generalizada.

• Frijoles ( bønner )
• Guisantes ( ærter ) Especialmente populares cuando están recién recogidos.
• Coles de Bruselas ( rosenkål )
• Repollo ( kål )
• Zanahorias ( gulerødder )
• Crema de col rizada ( grønlangkål ), espinacas o col blanca
• Coliflor ( blomkål )
• Ensalada de pepino ( agurkesalat )
• Ensalada italiana ( italiansk salat ), una mezcla de verduras con aderezo de mayonesa, servida sobre jamón y otros embutidos. El nombre proviene del color rojo, blanco y verde, los colores de la bandera italiana. El color de la ensalada proviene de las zanahorias, la mayonesa, los espárragos y los guisantes.
• Cebolla ( løg )
• Rodajas de remolacha roja en escabeche ( rødbeder )
• Pepinillos , una mezcla de verduras encurtidas en una salsa gelatinosa amarilla, servidos con carne en conserva
• Ensalada rusa ( russisk salat ), una ensalada de remolacha roja (no confundir con la ensalada Olivier , que también se conoce como ensaladilla rusa ).
• Col lombarda agridulce ( rødkål ). Col lombarda salteada, hervida con jugo de grosella roja, manzanas y vinagre. Se puede agregar azúcar adicional y, a veces, canela o clavo.

Salsas y condimentos

La remoulade danesa es un condimento muy utilizado

Las salsas y los condimentos son una parte importante de la comida danesa:

• Salsa Bearnesa , servida con filetes de ternera.
• Salsa marrón ( brun sovs ). Las variaciones incluyen salsa de champiñones, salsa de cebolla y salsa marrón con hierbas.
• Salsa de rábano picante ( peberrodssovs ), una salsa de crema servida con rosbif o costillas. A veces se congela en porciones individuales para colocarlas sobre rosbif caliente.
• Ketchup , imprescindible con salchichas rojas, junto con mostaza .
• Mayonesa , utilizada en la preparación de alimentos, y como condimento con pommes frites (papas fritas). Generalmente se coloca una generosa cucharada de mayonesa encima de los camarones.
• Mostaza ( sennep ). Hay una amplia variedad de mostazas disponibles. La mostaza tradicional tiene un sabor intenso y un color marrón dorado oscuro, pero se utilizan muchos otros tipos, incluidos dijon, mostaza con miel y otras variantes con sabores especiales. La mostaza para ensalada preparada (mostaza amarilla) generalmente se come con salchichas rojas o salchichas. Una mostaza dulce especial con eneldo se come con salmón ahumado (laks).
• Salsa de perejil ( persillesovs ), una salsa blanca con generosas cantidades de perejil fresco picado.
• Salsa de pimienta, servida con filetes de res y asados.
• Remoulade , un condimento muy utilizado. Una salsa popular para pommes frites (papas fritas), solla , rollitos de primavera , huevas de bacalao enlatadas, rosbif y salami.
• Salsa de whisky , servida con filetes de res y asados
• Salsa blanca . A menudo se añaden varios tipos de verduras escaldadas como guisantes, guisantes y zanahorias, coliflor, espinacas, perejil o repollo rallado. La salsa blanca suele condimentarse con pimienta negra y nuez moscada.

Queso

Danablu (queso azul danés)

Dinamarca es conocida por sus productos lácteos de calidad, y eso incluye el queso. En Dinamarca, el queso se puede servir como parte del desayuno, el almuerzo o en ensaladas y también como refrigerio después de la cena, lo que se conoce como ostebord (literalmente: mesa de quesos) u ostetallerken (literalmente: plato de quesos). junto con uvas, galletas saladas y vino.

Si bien el queso que se come más comúnmente en Dinamarca es el suave, también hay disponibles quesos daneses más fuertes, algunos de los cuales son muy picantes. El queso azul danés puede ser bastante fuerte, y los fabricantes daneses de queso producen quesos moldeados que abarcan desde el más suave y cremoso hasta el intenso queso de veta azul asociado internacionalmente con Dinamarca. Otro queso fuerte es el Gamle Ole (literalmente: Old Ole; Ole es un nombre de hombre), una marca de queso añejo picante que ha madurado durante un período de tiempo más largo. Puede ser mordazmente fuerte. A menudo se sirve en combinación con cebolla en rodajas y gelatina ( cielo ) sobre rugbrød danés untado con manteca de cerdo. Se puede verter ron sobre este queso picante antes de servirlo.

Los quesos fuertes también son un gusto adquirido por los daneses. Los daneses mayores que encuentran ofensivo el olor podrían bromear acerca de que Gamle Ole huele toda una casa, simplemente por estar en un recipiente de plástico sellado en el refrigerador. También se podría hacer referencia a la acritud de Gamle Ole cuando habla de cosas que no están del todo bien, es decir, "apestan". Aquí se podría decir que algo apesta o huele a Gamle Ole . ^[82]

El queso danés se produce casi exclusivamente con leche de vaca. Algunos quesos daneses conocidos incluyen: ^[83]

• Danablu , un queso cremoso de leche de vaca de color azul intenso.
• Castello Azul , un queso azul
• Esrom , un queso de leche de vaca semiblando y añejo. Se producen versiones jóvenes y más maduras.
• Danbo , un queso de leche de vaca semiblando y añejo. En su mayoría de sabor suave, pero también se producen versiones mucho más añejas y más picantes.
• Mycella , un queso cremoso tradicional de leche de vaca. Este queso se describe a menudo como una versión danesa del Gorgonzola .
• Vesterhavsost , un queso duro elaborado con leche de vaca y envejecido en cuevas. Tiene un sabor ligeramente a nuez.
• Havarti , un queso semiblando de leche de vaca, que lleva el nombre de la granja experimental de la que se originó a mediados del siglo XIX.
• Apetina , un queso de leche de vaca blanqueado. Este queso a menudo se vende cortado en cubos pequeños, a veces sumergido en aceite con sabor a hierbas y se usa en ensaladas de manera muy similar al queso feta griego .
• Rygeost o røgeost . Un queso crema suave, fresco y ahumado, elaborado con leche de vaca y suero de leche y una especialidad original de la isla de Fionia. Este queso se condimenta con semillas de alcaravea y se sirve tradicionalmente con rábano, cebollino y pan de centeno. ^[84]

En relación con Apetina , Dinamarca perdió una larga batalla legal con Grecia, ^[85] por utilizar el término " feta " para el queso danés producido con leche de vaca blanqueada artificialmente. Desde julio de 2002, el queso feta es una denominación de origen protegida (DOP), que limita el término dentro de la Unión Europea al queso feta elaborado exclusivamente con leche de oveja/cabra en Grecia. ^{[86] [87]} Debido a la decisión de la Unión Europea, la empresa láctea danesa Arla Foods (que también fabrica Danbo ) cambió el nombre de su producto Feta a Apetina . ^[88]

Condimentos y hierbas

Perejil, usado fresco y en salsas.

Las hierbas frescas son muy populares y se puede conseguir una amplia variedad en los supermercados o puestos de productos locales. Mucha gente cultiva hierbas frescas en la ventana de la cocina, en jardineras o en el exterior, si el tiempo lo permite. Hierbas y otros condimentos más utilizados en la cocina danesa: ^{[ cita necesaria ]}

• hojas de laurel
• Pimienta negra
• Cebollín
• Berro
• polvo de curry
• Eneldo
• Ajo
• Perejil
• Romero
• Tomillo
• Orégano

Otras especias utilizadas en la cocina tradicional danesa incluyen la nuez moscada , la alcaravea , el enebro , la pimienta de Jamaica y el jengibre (en polvo y confitado). En los tiempos modernos, el uso y la variedad de especias ha aumentado y ahora se utilizan ampliamente especias como la guindilla , el pimentón , la albahaca y el anís estrellado .

Fruta

Fresas frescas, las favoritas del verano danés

Al igual que las verduras, las frutas tenían que soportar un largo almacenamiento durante el invierno para formar parte de la cocina tradicional. La fruta generalmente se come en porciones más pequeñas, a menudo como acompañamiento del queso o como decoración en postres.

Fruta que tradicionalmente se asocia con la cocina danesa:

• Manzanas ( Æbler ) Populares en platos tradicionales como "manzanas de invierno" que se conservan bien. Se puede freír y servir con flæsk (tocino espeso)
• Grosella negra ( Solbær ), literalmente 'bayas del sol'
• Cerezas ( Kirsebær ) Cuando es temporada, se comen frescas. Pero es famoso porque se cocina en salsa de cerezas y se sirve tradicionalmente sobre arroz con leche ( risalamande ) en Navidad. También se utiliza en la elaboración de Heering, un famoso licor de cerezas producido en Dinamarca.
• Grosella espinosa ( Stikkelsbær ) literalmente 'bayas espinosas'. Se utiliza para guisar grosellas ( stikkelsbærgrød ).
• Peras ( Pærer )
• Ciruelas ( Blommer )
• Frambuesas ( Hindbær )
• Grosellas rojas ( Costillas ) Hechas en gelatina o simplemente mezcladas crudas con azúcar como ( Rysteribs ), servidas para asar.
• Fresas ( Jordbær ), literalmente 'bayas de la tierra'

Una combinación de fresas, grosellas rojas, grosellas negras, arándanos y moras se conoce como "frutas del bosque" ( skovbær ) y es un componente común en tartas y mermeladas. Un postre popular es el rødgrød , elaborado con uno o más tipos de bayas o ruibarbos, hervidos hasta obtener una papilla roja. Se sirve con nata, a veces con leche.

Los daneses suelen utilizar en broma " Rødgrød med fløde " como shibboleth , ya que contiene la "d" suave varias veces, que a la mayoría de los extranjeros les resulta difícil pronunciar.

productos horneados

" Rundstykker ", panecillos daneses para el desayuno

El pan es una parte muy importante de la mesa danesa. ^[89] Se disfruta en casa, en el lugar de trabajo o en restaurantes y generalmente se basa principalmente en rugbrød , que es pan de centeno de masa fermentada . Es un pan oscuro y pesado que a veces se compra cortado en rodajas, en variedades que van desde el centeno de color claro hasta el muy oscuro y desde el refinado hasta el integral . Rugbrød forma la base de smørrebrød (ver arriba). ^[90] Muchas personas todavía hornean en casa, particularmente boller , que son pequeños panecillos, y a menudo el tradicional kringle , que es un pastel relleno de grosellas Zante y pasta remonce . Los franskbrød daneses (literalmente: pan francés) son panes de trigo con levadura, aproximadamente equivalentes al pan blanco . Los Franskbrød están disponibles en muchas variedades, desde panes integrales hasta panes de calabaza, castañas o semillas de amapola y panes que contienen maíz, müsli o miel. Algunos panes se elaboran con tipos de trigo alternativos como el escanda o la espelta y otros contienen pequeñas cantidades de granos bajos en gluten, como el centeno . Los panes marrones con levadura también se conocen como franskbrød . ^[91] La gente suele desayunar mermelada con queso sobre pan blanco crujiente , y también rodajas muy finas de chocolate , llamadas pålægschokolade . Debido al popular pan de centeno, los daneses comen menos pan de trigo que la mayoría de los demás países occidentales, aunque el pan forma parte de la mayoría de las comidas diarias.

Tortas

Dinamarca tiene una gran variedad de pasteles y en 1997, el gremio de panaderos lanzó la celebración ahora a nivel nacional del Kagens Dag (Día del Pastel) como un evento anual recurrente entre abril y mayo. ^{[92] [93]} La región de Sønderjylland se ha hecho conocida por su concepto de Sønderjydsk kaffebord , que sirve grandes cantidades de café y pasteles regionales en reuniones y tardes festivas. ^{[94] [95]} Los pasteles daneses típicos incluyen:

" Kanelsnegl ". En Dinamarca, la pastelería danesa se presenta en muchas formas y tamaños.

" Småkager ". Dinamarca es un destacado exportador de galletas de mantequilla.

• Wienerbrød (pastelería danesa) : Dinamarca tiene una gran variedad de pasteles daneses; la mayoría de las recetas se basan en el mismo tipo de masa.
  • Kringle : un pastel danés con forma de pretzel. Ha simbolizado a los panaderos en Dinamarca desde principios de la Edad Media, y en los Estados Unidos "kringle" se asocia con el país de Dinamarca. ^[96]
  • Kagemand ("hombre pastel"): un pastel danés con forma de hombre. Decorado con glaseado y dulces. Se sirve tradicionalmente en fiestas de cumpleaños infantiles. En un juego tradicional, antes de servir, se corta la cabeza al pastelero mientras los niños gritan fuerte.
• Småkager ("pasteles pequeños"): galletas , generalmente horneadas duras y crujientes en un horno, pero existen versiones tanto fritas como en sartén. Existe una gran variedad de småkager en Dinamarca. La mayoría de las recetas surgieron cuando las estufas se convirtieron en propiedad común a finales del siglo XIX, pero algunas recetas como Klejner y Pebernødder existen desde la Edad Media. Muchas recetas están asociadas con la Navidad. ^[97] Dinamarca tiene una exportación importante de galletas de mantequilla de calidad . ^[98]
  • Pebernødder – ("nueces de pimienta") – Una galleta pequeña y picante asociada con la Navidad. Utilizado tradicionalmente en varios juegos.
  • Vaniljekranse : galletas de mantequilla con sabor a vainilla en forma de anillo. ^[99]
• Flødekager ("pasteles de crema"): estos pasteles deben su nombre a las generosas cantidades de crema batida que se utilizan para prepararlos y se sirven fríos. Las numerosas variedades no siempre incluyen ingredientes horneados. Se introdujeron en gran medida en los años 1800 y 1900, cuando Konditorier se hizo popular en las ciudades más grandes. Un Konditori es la versión danesa de la pastelería francesa , y estuvo en auge en las décadas de 1940 y 1950. ^[100]
  • Lagkage ( pastel de capas ): este pastel tiene finas capas de bizcocho, a menudo con puré de bayas y crema batida o natillas entre las capas y decorado con frutas en la parte superior. Los pasteles en capas suelen considerarse flødekage en Dinamarca. Se suelen utilizar para celebrar cumpleaños, ocasión en la que tradicionalmente se adornan con tantas velas encendidas como edad tenga la persona festejada. Luego se supone que debe destruirlos a todos de un solo intento o tendrá mala suerte. Algunos pasteles de capas daneses siguen recetas estrictas como el Rugbrødslagkage elaborado con pan de centeno desmenuzado y tostado o el Othellolagkage , elaborado con mazapán y crema de chocolate. ^{[101] [95]}
  • Gåsebryst ("Pechuga de ganso") consiste en un fondo de hojaldre crujiente con una generosa extensión de mermelada de ciruelas y una gruesa capa de crema batida encima. El bizcocho se envuelve en una fina capa de mazapán. Existen varias ligeras variaciones y este pastel de crema en particular también es popular en Noruega. ^[95]
• Tørkager ("tortas secas"): como su nombre lo indica, este tipo de torta comprende tortas secas, en comparación con las tortas de crema húmedas y las tortas en capas, y a menudo se hacen con masa quebrada dulce y se sirven frías.
  • Kransekage ("ringcake") es un pastel a base de mazapán , que generalmente se sirve en celebraciones especiales y en la víspera de Año Nuevo . Viene en varias formas y tamaños. Un arreglo popular consiste en una pila de pasteles en forma de anillo de tamaño cada vez más pequeño, creando una forma de cono invertido. Los aros del pastel están decorados con glaseado blanco y el arreglo está adornado con pequeñas banderitas de papel danesas rojas y blancas. En ocasiones especiales esconderán una botella de champán. El kransekage se suele servir con champán en la víspera de Año Nuevo o para celebrar bodas, cumpleaños "redondos" y aniversarios.
  • Studenterbrød ("pan de graduados") es un pastel de confitería frío popular que consiste en mantequilla espesa para galletas hecha desde cero sobre una corteza fina y crujiente de masa quebrada con un poco de mermelada de frambuesa en el medio. La mantequilla para galletas se aromatiza con cacao en polvo y ron, aunque normalmente se utiliza la esencia de ron, más económica. Cubierto con glaseado de chocolate y chispas.
  • Hindbærsnitte ("rebanada de frambuesa") consiste en dos trozos de masa quebrada horneados, finos y crujientes, con una capa de mermelada de frambuesa en el medio, cubiertos con glaseado blanco y chispas. Similar a Alexandertorte
• Tartas y pasteles
  • Tarta de fresas: muy popular en verano. Normalmente se vende en panaderías con corteza cubierta de chocolate y relleno de mazapán.
  • Tarta de manzana – horneada. Se sirve frío o caliente, generalmente con una cucharada de crema fresca o crema batida y, ocasionalmente, helado de vainilla.
• Otros pasteles
  • Æbleskiver ("rodajas de manzana"): tortas esféricas fritas hechas en moldes especiales. Al contrario de lo que sugiere el nombre, æbleskiver no se elabora con manzanas, sino con una masa esponjosa para panqueques con suero de leche y cardamomo. Los daneses los comen calientes durante todo diciembre como tradición navideña, servidos con azúcar glas y mermelada (fresa o grosella negra).
  • Pandekager ( panqueques ): son panqueques finos que generalmente se sirven con mermelada, azúcar granulada y, a veces, helado de vainilla y se enrollan antes de comerlos.

• 
  " Sombrero de Napoleón ", una tarta rellena de mazapán bañada en chocolate negro
• 
  " Tebirkes ", una empanada danesa con semillas de amapola
• 
  " Æbleskiver "
• 
  " Kransekage "
• 
  " Fastelavnsboller ", pasteles de carnaval
• 
  " Kagemand "
• 
  " Otelolagkage "
• 
  " Kaj kage ", pasteles de crema que se asemejan a una rana ^[102]
• 
  " Gåsebryst ", un pastel de crema con mazapán

dulces

Dinamarca no es un destacado exportador de dulces, pero los daneses comen más dulces per cápita que otros países. ^[103]

Caramelo de regaliz y plátano

• Chocolate – Dinamarca tiene una larga tradición en la producción de chocolate conocido en todo el mundo, la marca más famosa es Anthon Berg .
• Regaliz : una extracción de hierba muy popular en Dinamarca que se utiliza para una serie de dulces ampliamente disponibles, pero también para helados, postres y también en algunos platos. Los salmiaklakrids , aromatizados con salmiak , y los Salt lakrids salados son dulces típicos daneses . Dinamarca produce uno de los regalices más fuertes del mundo y muchos daneses tienden a poner regaliz (“lakrids” en danés) en muchos otros alimentos.
• Mazapán – Un regalo típico de Navidad, pero que se disfruta todo el año y también se exporta. El mazapán en Dinamarca suele ser menos dulce y con un mayor contenido de almendras (u otros frutos secos) que el que se encuentra normalmente en otros lugares. El mayor y más conocido exportador es quizás Anthon Berg . Sin embargo, en Dinamarca, sólo se requiere que Ægte Marcipan (verdadero mazapán) contenga almendras; En el caso del mazapán común, las semillas de albaricoque se utilizan ampliamente como sustitutos de las almendras, más caras. También se vende mazapán elaborado con pistachos o nueces , pero no es tan común. ^{[104] [105]}
• Gomas de vino : aunque tienen un aspecto similar y, a menudo, marcas similares a las de otros países europeos, las gomas de vino danesas son mucho menos dulces y tienen más textura.

También existe una gran cantidad de otros tipos de dulces y golosinas, desde gomitas y grageas hasta mentas y caramelos . Un concepto conocido como Bland selv slik (literalmente "dulces que puedes mezclar tú mismo") es común en los supermercados y quioscos daneses. Se compone de varios contenedores alineados, normalmente entre 20 y 50, cada uno con un tipo diferente de caramelo, y luego los clientes se sirven ellos mismos una bolsa de papel y una pequeña pala. Luego se pesa la bolsa de papel y se paga.

En estos surtidos de cajas se encuentran dulces daneses e importados, y las diferencias de forma, textura y sabor suelen ser muy creativas. Los caramelos se han fabricado asemejándose a una gran cantidad de objetos, como platillos voladores, raquetas de tenis, balones de fútbol, ​​mariposas e incluso dientes y cepillos de dientes. ^[106]

Bebidas

Las bebidas tradicionales o populares que se consumen en Dinamarca incluyen:

Junto con otros países nórdicos, Dinamarca se encuentra entre los mayores consumidores (per cápita) de café del mundo.

• Café ( Kaffe ). El café filtrado es la forma más popular de preparar café, seguido de cerca por el prensado . El café se toma principalmente negro, pero generalmente se ofrece leche y azúcar. Se bebe durante el día y la noche, y siempre por la mañana. Casi todas las cafeterías sirven una amplia variedad de tipos de café, desde espresso hasta flat white y caffè latte . El café es una bebida muy popular en los países nórdicos y Dinamarca tiene el quinto mayor consumo de café per cápita del mundo. ^[107]
• Leche con chocolate ( kakaomælk ) y chocolate caliente ( varm kakao ). La leche con chocolate fría se consume mucho y en la mayoría de las cafeterías se puede tomar chocolate caliente. En casa, a menudo se sirve chocolate caliente a los niños como parte esencial de la higiene familiar . ^{[108] [109]}
• Hyldeblomstsaft . Bebida endulzada de flor de saúco, que a menudo se mezcla en casa con agua añadida. A veces se sirve caliente en invierno, pero normalmente frío. ^[110]
• Danskvand , o hvid vand , es simplemente agua carbonatada . A menudo tiene sabor cítrico.
• Saftevand , un zumo diluyente elaborado a base de almíbar de frutas concentrado y endulzado. El consumidor mezcla el almíbar con agua corriente y lo sirve inmediatamente. Antiguamente, los zumos diluidos eran un producto de lujo en Dinamarca debido a la limitada disponibilidad de azúcar, pero a partir de los años 80 y 90 su consumo aumentó hasta alcanzar la popularidad que experimenta hoy. De muchos tipos diferentes, incluidos productos artificiales. ^[111]
• Los sodavand son refrescos de varios sabores y desde hace mucho tiempo son una bebida muy popular. Marcas internacionales como Coca-Cola, Pepsi, Fanta y Sprite se consumen ampliamente, pero también hay muchas marcas locales de refrescos, algunas de las cuales son únicas. Esto incluye Nikoline (sin sabores artificiales), Tuborg Squash , Faxe Kondi o los tradicionales citronvand (refresco de limón) y hindbærbrus (refresco de frambuesa). ^[112]

Las bebidas alcohólicas notables incluyen:

Øl og snaps , (cerveza y akvavit)

• Akvavit , generalmente llamado snaps . Un aguardiente claro y de alta graduación elaborado con patatas pero, a diferencia del vodka, siempre aromatizado con hierbas (eneldo, alcaravea , sweetgale , etc.) ^[113]
• La cerveza ( øl ) se consume ampliamente en Dinamarca desde hace milenios. Carlsberg y Tuborg son dos grandes productores daneses con una exportación notable. Beber una "pilsner" es una actividad favorita de muchos daneses después del trabajo o cuando se relajan o socializan. El tipo pilsner es el tipo de cerveza dominante, pero hay muchos otros tipos disponibles. En la década de 2000, en todo el país surgieron pequeñas cervecerías con nuevas cervezas locales de todo tipo. ^[114]
• Amargos . El amargo más popular es Gammel Dansk (traducido, danés antiguo). ^[113]
• Mjød , hidromiel, se conoce en la mitología nórdica y rara vez se consume en Dinamarca. ^[115]
• Vinos de frutas . Vino de cereza, vino de manzana, vino de grosella negra, vino de saúco.
• Gløgg , ponche caliente elaborado con vino tinto, brandy y jerez con pasas y almendras. Condimentado con clavo y canela, parte de la tradición navideña. ^[116]
• El vino ( vin ) es cada vez más popular. Vinos casi exclusivamente importados, ya que el vino danés sólo se produce en pequeñas cantidades y todavía es raro encontrarlo fuera de las tiendas especializadas. ^[117]

Crítica

La cultura alimentaria danesa es a veces criticada por gastrónomos y nutricionistas.

Se han dirigido importantes críticas al contenido nutricional de la comida danesa; por ejemplo, en la proporción de carne, guarniciones y verduras en el plato. Las campañas de información nutricional han intentado que los daneses sean más saludables comiendo menos carne, grasa y azúcar, y más verduras crudas. Sin embargo, en lugar de una dieta más saludable, los resultados con demasiada frecuencia han sido sentimientos de culpa y una visión de los alimentos como algo que es simplemente el combustible adecuado para la maquinaria del cuerpo. ^[118]

El historiador Søren Mørch ha caracterizado la cocina danesa como una "cocina basura" de "comida para bebés" insípida, dulce y sin especias, donde los sabores de la leche y la dulzura forman los elementos clave. Según él, esto se debe a que la política de exportación del sector alimentario danés consistía en utilizar el mercado interno danés como "canalón" para los productos sobrantes después de vender tocino y mantequilla de alta calidad en el extranjero. La leche desnatada, los restos de carne que sólo se pueden picar y la margarina como producto sustitutivo son productos que Søren Mørch califica de productos residuales. ^[119]

Frøken Jensens Kogebog

Cubrir a Frk. Jensens Kogebog, 1901

El libro de cocina fue publicado por Kristine Marie Jensen (1858-1923) en 1901 y se tituló Frk. Muchos daneses consideran que Jensens Kogebog (el libro de cocina de la señorita Jensen) contiene todas las recetas auténticas de platos tradicionales, así como para hornear pan, pasteles y galletas. Se ha reimpreso decenas de veces y actualmente se pueden encontrar nuevas ediciones en la mayoría de las librerías danesas. Cuando los daneses preparan comidas para ocasiones especiales, por ejemplo en Navidad, suelen seguir las detalladas descripciones de Frøken Jensen. ^{[120] [121]} El libro no ha sido traducido al inglés, pero muchas de las recetas tradicionales danesas en sitios web en inglés son las de Frøken Jensen. La edición original (sólo en danés) está disponible en línea. ^[122]

Ver también

• cocina feroesa
• cocina groenlandesa
• Lista de platos navideños
• Cafetería Sønderjysk

Literatura

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  Småkager en Dinamarca desde un punto de vista histórico alimentario.
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Bibliografía

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enlaces externos

• Cultura gastronómica danesa – Copenhagen-Portal.dk
• Recetas danesas de Christian: más de 600 recetas danesas en inglés Archivado el 10 de mayo de 2007 en Wayback Machine.
• Oficina de Turismo de Dinamarca: dar propina al comer fuera