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La cocina del sur de Asia incluye las cocinas tradicionales de las actuales repúblicas del sur de Asia de Bangladesh , India , Maldivas , Nepal , Pakistán y Sri Lanka , y a veces también incluye el reino de Bután y el emirato de Afganistán . También conocida a veces como cocina desi , ha sido influenciada por y también ha influenciado a otras cocinas asiáticas más allá del subcontinente indio .
El chapati , un tipo de pan plano , es un ingrediente habitual en las comidas de muchas partes del subcontinente. Otros alimentos básicos de muchas de las cocinas son el arroz, el roti elaborado con harina de atta y los frijoles.
Los alimentos de esta zona del mundo se condimentan con diversos tipos de chile, pimienta negra, clavo de olor y otras hierbas y especias fuertes, además de mantequilla ghee aromatizada . El jengibre es un ingrediente que se puede utilizar tanto en recetas saladas como dulces en las cocinas del subcontinente. El jengibre picado se fríe con carne y el jengibre encurtido suele acompañar al arroz hervido. El jugo de jengibre y el jengibre hervido en almíbar se utilizan para hacer postres. La cúrcuma y el comino se utilizan a menudo para hacer curry.
Las carnes más comunes son el cordero, la cabra, el pescado, el pollo y la ternera . La ternera es menos común en la India , Nepal y Sri Lanka que en otras cocinas del sur de Asia porque el ganado tiene un lugar especial en las religiones dhármicas . Las prohibiciones contra la ternera se extienden hasta cierto punto a la carne de búfalo (de agua) y de yak . El cerdo se considera un alimento tabú para todos los musulmanes y no es un tabú, pero muchos hindúes lo evitan, aunque se come comúnmente en algunas regiones como el noreste de la India y Goa , donde el cristianismo está muy extendido. En las cocinas del subcontinente también se encuentra una variedad de postres muy dulces que utilizan productos lácteos . Los ingredientes principales de los postres del subcontinente son leche reducida, almendras molidas, harina de lentejas, ghee y azúcar. El kheer es un pudín de arroz a base de lácteos, un postre común.
Muchos alimentos del subcontinente se conocen desde hace más de cinco mil años. Los habitantes del valle del Indo, que se asentaron en el noroeste del subcontinente, cazaban tortugas y caimanes. También recolectaban cereales, hierbas y plantas silvestres. Muchos alimentos e ingredientes del período del Indo (c. 3300–1700 a. C.) siguen siendo comunes en la actualidad. Algunos consisten en trigo, cebada, arroz, tamarindo, berenjena y pepino. Los habitantes del valle del Indo cocinaban con aceites, jengibre, sal, pimientos verdes y raíz de cúrcuma, que se secaba y se molía hasta obtener un polvo de color naranja.
Los indios han utilizado verduras de hoja, lentejas y productos lácteos como el yogur y el ghee a lo largo de su historia. También utilizaron especias como el comino y el cilantro. La pimienta negra, originaria de la India, se utilizaba a menudo en el año 400 d. C. Los griegos trajeron el azafrán y los chinos introdujeron el té. Los portugueses y los británicos popularizaron el chile rojo, la patata y la coliflor después de 1700 d. C. Los mogoles , que empezaron a llegar a la India después de 1200, veían la comida como un arte y muchos de sus platos se cocinan con hasta 25 especias. También utilizaban agua de rosas, anacardos, pasas y almendras.
A finales del siglo XVIII y principios del XIX, una autobiografía del escocés Robert Lindsay menciona a un hombre de Sylheti llamado Saeed Ullah cocinando un curry para la familia de Lindsay. Este es posiblemente el registro más antiguo de cocina india en el Reino Unido . [1] [2]
La cocina afgana está influenciada por las cocinas persa, centroasiática e india debido a la proximidad y los lazos culturales de Afganistán. La cocina es halal y se basa principalmente en cordero , ternera , aves y pescado con arroz y pan afgano .
La cocina de Bangladesh está dominada por la cocina bengalí y ha sido moldeada por la diversa historia y geografía fluvial de Bangladesh . El país tiene un clima monzónico tropical . El arroz es el alimento básico principal de los habitantes de Bangladesh y se sirve con una amplia variedad de currys .
Los platos de Bangladesh exhiben fuertes sabores aromáticos ; y a menudo incluyen huevos , papas , tomates y berenjenas . Una variedad de especias y hierbas , junto con aceite de mostaza y ghee , se utilizan en la cocina de Bangladesh. Los panes principales son naan , porota , roti , bakarkhani y luchi . Dal es el segundo alimento básico más importante que se sirve con arroz / porota / luchi. El pescado es un alimento básico en la cocina de Bangladesh, especialmente el pescado de agua dulce , que es una característica distintiva de la gastronomía del país. Los principales platos de pescado incluyen ilish ( hilsa ) , pabda ( pez mantequilla ), rui ( rohu ), pangash ( bagre pangas ), chitol ( pez cuchillo payaso ), magur ( bagre caminante ), bhetki ( barramundi ) y tilapia . El consumo de carne incluye ternera , cordero , venado , pollo , pato , pichón y koel . Se sirven abundantemente platos de verduras, ya sea en puré ( bhorta ), hervidas ( sabji ) o a base de hojas ( saag ). También suelen predominar los mariscos, como las langostas y los camarones .
Las leyes dietéticas islámicas prevalecen en Bangladesh. Los alimentos halal son alimentos que los musulmanes pueden comer y beber según las pautas dietéticas islámicas. Los criterios especifican qué alimentos están permitidos y cómo deben prepararse. Los alimentos abordados son principalmente tipos de carne permitidos en el Islam. Los habitantes de Bangladesh siguen ciertas reglas y regulaciones al comer. Incluyen una cálida hospitalidad y también formas particulares de servir. Esto se conoce como Bangaliketa ( bengalí : বাঙালি কেতা ). La cultura también define la forma de invitar a las personas a las bodas y a la cena. Se dan regalos en determinadas ocasiones. Bangaliketa también incluye una forma de servir los utensilios de manera adecuada. [4] La cocina bengalí tiene la única tradición de varios platos desarrollada tradicionalmente del subcontinente que es análoga en estructura al estilo moderno de servicio a la rusa de la cocina francesa , con la comida servida por platos en lugar de todos a la vez.
La cocina butanesa emplea mucho arroz rojo (similar al arroz integral en textura, pero con sabor a nuez, la única variedad de arroz que crece a grandes altitudes), trigo sarraceno y, cada vez más, maíz. La dieta en las colinas también incluye pollo, carne de yak, carne seca, cerdo, grasa de cerdo y cordero. Tiene muchas similitudes con la cocina tibetana .
La cocina india se caracteriza por su uso sofisticado y sutil de muchas especias indias . También existe la práctica generalizada del vegetarianismo en su sociedad, aunque, en general, es una minoría. La cocina india es una de las cocinas más diversas del mundo, cada familia de esta cocina se caracteriza por una amplia variedad de platos y técnicas de cocina. Como consecuencia, la cocina india varía de una región a otra, lo que refleja la variada demografía del subcontinente étnicamente diverso. Las creencias religiosas y la cultura de la India han jugado un papel influyente en la evolución de su cocina. Tiene influencias de la cocina de Medio Oriente , la cocina del sudeste asiático , la cocina de Asia oriental y la cocina de Asia central , así como de las cocinas mediterráneas debido a las interacciones interculturales históricas y contemporáneas con estas regiones vecinas.
La cocina regional incluye:
La cocina maldiva, también llamada cocina dhivehi, es la cocina de la nación de Maldivas y de Minicoy , India . La cocina tradicional de los maldivos se basa en tres elementos principales y sus derivados: cocos, pescado y almidones.
La cocina nepalí comprende una variedad de cocinas basadas en la etnia , el suelo y el clima relacionados con la diversidad cultural y la geografía de Nepal . El dal-bhat-tarkari ( nepalí : दाल भात तरकारी ) se come en todo Nepal. La cocina nepalí tiene influencias significativas de las cocinas vecinas india y tibetana .
La cocina nepalí incluye:
La cocina pakistaní ( urdu : پاکستانی پکوان ) forma parte de la gran región del sur de Asia, con una importante influencia de las cocinas de Asia occidental y de Asia central debido a su ubicación geográfica y su influencia. Como resultado del legado mogol , Pakistán también heredó muchas recetas y platos de esa época junto con la República de la India.
Las cocinas regionales incluyen:
Otros platos de la cocina paquistaní incluyen:
La cocina de Sri Lanka ha sido influenciada por muchos factores históricos, culturales y de otro tipo. Los comerciantes extranjeros trajeron nuevos alimentos y las influencias de la cocina malaya y del sur de la India son evidentes.
![Consumidores de bhang de la India alrededor de 1790. El bhang es una preparación comestible de cannabis originaria del subcontinente. Los hindúes de la antigua India lo han utilizado en alimentos y bebidas desde el año 1000 a. C. [3]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b4/Bhang_eaters_before_two_huts_(6124556163).jpg/1280px-Bhang_eaters_before_two_huts_(6124556163).jpg)
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