La cocina de Chitrali ( urdu : چترالی پکوان ) se refiere a la comida y la cocina del pueblo Chitrali de la región norte de la provincia de Khyber Pakhtunkhwa de Pakistán y la provincia limítrofe de Nuristán en Afganistán. La comida de Chitrali tiene una variación regional en contraste con muchas otras cocinas de Pakistán . La comida de Chitral es muy similar a la cocina del vecino Gilgit-Baltistán .
Chitrali Biryani también es famoso en todo el distrito de Chitral y las regiones vecinas.
El pilaf, que suele estar elaborado con carne de vacuno hervida previamente hasta que esté extremadamente tierna, es un plato esencial en las grandes reuniones y la carne se sirve sobre el arroz. El té salado con mantequilla es popular en Chitral, al igual que el té verde y el té negro muy amargo llamado Troq Chai (té amargo), la miel, el queso y las frutas frescas también forman parte básica de la dieta de Chitrali, ya que estos productos son parte de la tradición agrícola local de montaña. La influencia del Punjab se ve en la popularidad del karahi de cordero y pollo . Los dumplings uzbekos o mantu también son muy populares. Los albaricoques secos ( chambor ) y las moras secas ( kitori ) son una parte importante de la dieta local y también se exportan a otras partes de Pakistán, Afganistán y los estados árabes del Golfo Pérsico .
Paratha Un pan plano elaborado con harina integral y sin levadura. Los parathas se fríen en una tawa, una sartén de piedra, con mantequilla o aceite de cocina. Se suele comer en el desayuno en Chitral.
Tikki Pan grueso horneado sobre brasas en un molde especial. Debido a su corteza dura, se puede conservar durante semanas. Se suele comer en el desayuno o por la tarde.
Khesta Pan elaborado a partir de una masa líquida que se deja fermentar y se cocina en una plancha. Tiene un sabor ligeramente ácido y una textura esponjosa.
Phulka El chapatti estándar del sur de Asia .
Rishiki Tortitas o crepes finas hechas con una masa compuesta por harina integral, agua y huevos. Pueden ser saladas o dulces. Las rishiki dulces se sirven con miel y requesón.
Rondijhzu Cabra o cordero asado a la parrilla o a la parrilla, condimentado solo con sal.
Pollo Taaw Kahak que se asa en una plancha con presión adicional, generalmente colocando una piedra o una olla pesada sobre él. Muy seco y crujiente.
Taaw Machhi Pescado cocinado con el mismo método de parrilla a presión que el taaw kahak, especialmente la trucha marrón , la trucha arcoíris y el esquizotórax .
Uno de los elementos más importantes de la cocina de Chitrali es la importancia de las sopas, que suelen consumirse como plato principal acompañadas de pan y fruta. El clima frío de Chitral es uno de los factores que contribuyen a la popularidad de las sopas en la cocina de Chitrali.
Kalli Sopa de fideos hecha con carne picada y fideos de trigo integral cortados a mano. Es muy similar al laghman de Asia Central y probablemente sea de origen chino.
Leganu Se elabora con pequeñas bolas de masa de lentejas y, a diferencia de la mayoría de la cocina de Chitrali, suele ser bastante picante.
Lajhaik Similar a la hareesa de Cachemira , es una sopa espesa de granos integrales de trigo y cebada cocidos lentamente junto con cordero, ternera o pato.
Khhamalogh Una sopa que consiste en cráneos de oveja, cabra o ganado machacados y hervidos a fuego lento durante muchas horas.
Kawirogh Una sopa ligera hecha con alcaparras silvestres secas y carne. Muy popular en verano porque se supone que tiene un efecto refrescante y anticoagulante.
Ghalmandi Un plato de pan plano en capas con un relleno de requesón, cilantro y cebollino y cubierto con mantequilla derretida y aceite de nuez. Cheer Aa Shapik Similar al ghalmandi, pero con una salsa blanca, similar a la bechamel , que reemplaza al requesón.
Qalaibat Plato elaborado cocinando harina integral con grasa de cordero.
Shroshrp Un tipo de halwa sin azúcar elaborado con harina de grano de trigo germinado.
Pushur Tikki Una hogaza de pan tikki horneada con un relleno de carne picada, un tipo de pastel de carne. Otras variaciones incluyen Phhenak Tikki que está relleno de requesón y Pandir Tikki relleno de queso curado. Una versión vegetariana con un relleno de espinaca es Shaakh Mujhzi .