Ema datshi ( Dzongkha : ཨེ་མ་དར་ཚིལ་ ; Wylie : e-ma dar-tshil [1] ) es un guiso picante butanés elaborado con chiles picantes y queso . [2] Es uno de los platos más famosos de la cocina butanesa , reconocido como el plato nacional del país. [3] A lo largo de los años, el ema datshi, que tiene sus raíces en las tradiciones culinarias tibetanas , ha sufrido varios cambios para adaptarse a las preferencias del gusto local de Bután.
Se pueden utilizar diferentes variedades de chiles: chile verde, chile rojo o chile blanco (chile verde lavado en agua caliente y secado al sol), [4] que pueden ser secos o frescos. [5] Los chiles se llaman "sha ema", que es un cultivar de Capsicum annuum , [6] una forma de pimiento muy parecida a la cayena , el poblano , el ancho o el Anaheim . Más allá del clásico ema datshi, existen numerosas variaciones, según el tipo de verdura utilizada.
El queso utilizado en el ema datshi se llama datshi ; Por lo general, se elabora en casa con cuajada de leche de vaca o de yak . Si bien es rico en sabor, el ema datshi tiene un alto contenido de grasas y sodio, lo que lo hace menos adecuado para personas con ciertas condiciones de salud.
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El término "Ema datshi" tiene su origen en el dzongkha , el idioma oficial de Bután . Ema datshi se escribe como "ཨེ་མ་དར་ཚིལ་" en dzongkha . En el sistema de transliteración wylie , "Ema datshi" se representa como "e-ma dar-tshil". En dzongkha, "ema" se traduce como "chile" y "datshi" significa "queso". Por lo tanto, "ema datshi" se traduce directamente como "queso con chile" en inglés. [7] "Ema" se pronuncia de manera similar a "ay-ma", con énfasis en la primera sílaba. "Datshi" se pronuncia como "da-chee", con un suave sonido "ch" y énfasis en la segunda sílaba.
Ema datshi tiene sus raíces en la cocina tibetana , que se fue adaptando y evolucionando gradualmente según los productos locales. Ema datshi se ve en todas partes de Bután, desde casa hasta restaurantes. Antes de la llegada de los chiles al país, los butaneses utilizaban una planta llamada “namda” como condimento. Posiblemente los peregrinos indios trajeron el chile al país en los años posteriores. [8]
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Se puede preparar cualquier tipo de datshi con cualquier vegetal o producto cárnico. Las variaciones populares de este plato incluyen kewa datshi (versión de papa), shakam datshi (versión de carne seca), semchung datshi (versión de frijoles), sikam datshi (versión de cerdo) y shamu datshi (versión de champiñones). [8] Kewa datshi es una variación del ema datshi, donde las patatas reemplazan a los chiles como ingrediente principal. Semchung datshi es otra versión vegetariana de ema datshi donde los frijoles reemplazan a los chiles como ingredientes principales. Shamu datshi es una versión más suave de ema datshi, donde los champiñones reemplazan a los chiles como ingrediente principal. Shakam datshi es la versión cárnica del ema datshi que utiliza carne de res como ingrediente principal. Sikam datshi es otra variación cárnica del ema datshi que utiliza carne de cerdo como ingrediente principal. [9]
Los ingredientes utilizados en el ema datshi son chiles, cebolletas, queso de granja, aceite vegetal y sal. En el kewa datshi los ingredientes utilizados son patatas y datshi (queso de Bután). Las patatas primero se hierven y luego se añaden al plato. En shamu datshi los ingredientes principales son champiñones y datshi (queso de Bután). Se pueden utilizar variedades de champiñones según la disponibilidad y las preferencias. Se prefieren las setas locales porque tienen un sabor más genuino. En shakam datshi los ingredientes principales son shakam (carne seca) y datshi (queso de Bután). En el sikam datshi los ingredientes principales son sikam (carne de cerdo) y datshi (queso de Bután) con muchos chiles. [9]
Ingredientes:
120 g de chiles verdes frescos
32 g de cebolletas
140 g de queso de granja
25 ml de aceite vegetal
6 g de sal al gusto
40ml de agua
Tiempo de preparación: 4 minutos | tiempo de cocción: 6-10 minutos | porciones: 4
Enjuague las verduras y corte los chiles por la mitad a lo largo. Picar las cebolletas en rodajas finas. Después de preparar todos los ingredientes agrega todos los ingredientes en la olla. Añade un cuarto de taza de agua, 6 g de sal y 25 ml de aceite a la olla. Cocine a fuego lento y deje hervir a fuego lento hasta que los chiles estén completamente cocidos. Agregue mantequilla (opcional) y queso encima de los ingredientes. Tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que el queso se derrita. Apague el gas, retire la tapa y revuelva hasta que esté completamente mezclado. [10]
El ema datshi se sirve a menudo como plato principal, acompañado de arroz rojo y otros platos butaneses como phaksha paa (cerdo seco con chiles rojos) o jasha maroo (pollo al curry picante). El kewa datshi se sirve normalmente como guarnición para complementar otros platos principales butaneses. También forma parte de la dieta básica de la cocina butanesa. El shamu datshi suele servirse como plato principal, acompañado de arroz rojo u otros cereales tradicionales de Bután. Se puede acompañar con guarniciones como Khur-le (tortitas de trigo sarraceno) o ensalada de Bután. El shacam ema datshi se sirve a menudo como plato principal, acompañado de alimentos básicos tradicionales de Bután, como el arroz rojo. También se puede complementar con guarniciones como tortitas de trigo sarraceno (khur-le) o ensaladas butanesas. El siakm datshi (curry de cerdo seco) suele servirse como plato principal, acompañado de alimentos básicos tradicionales de Bután como el arroz rojo. Se puede servir con guarniciones como tortitas de trigo sarraceno (khur-le) o ensalada butanesa. [11]
Tamaño de la porción: 1 tazón (300 g)
Calorías – 275 cal, Grasa – 18 g, Grasa saturada – 11,3 g, Sodio – 850 mg, Carbohidratos totales – 14 g, Azúcares – 8 g, Proteínas – 14 g [12]
El ema datshi es extremadamente rico en grasas, especialmente grasas saturadas, y también es rico en sodio, lo que hace que el plato no sea adecuado para personas que padecen enfermedades cardiovasculares e hipertensión . El plato también aumenta la posibilidad de bloqueos en el corazón. Además las personas obesas deberían evitar este plato. Se puede preparar una variante más saludable usando menos queso o queso feta bajo en grasa , que no solo reduce la grasa sino que también reduce su valor calórico. El chile utilizado en este plato tiene numerosos beneficios para la salud, como ayudar a regular los niveles de azúcar en la sangre y también ayudar a estimular la circulación y eliminar cualquier tipo de congestión . Los pacientes hipertensos deben utilizar queso feta bajo en sal . Este tipo de queso es una muy buena fuente de calcio y es beneficioso para las mujeres porque es una buena fuente de proteínas para niños, personas mayores y culturistas. [12]