La cocina maldiva , también llamada cocina Dhivehi , es la cocina de la República de Maldivas . La cocina tradicional de las Maldivas se basa en tres productos principales y sus derivados: cocos, pescado y almidones.
El coco se utiliza rallado, exprimido para obtener leche de coco , o como aceite de coco en platos fritos . El hunigondi es el instrumento tradicional de Maldivas que se utiliza para rallar el coco. Es una silla larga y baja con una hoja dentada de acero en su extremo. El coco rallado se utiliza en platos como el mas huni . [1]
El coco rallado también se puede remojar en agua y exprimir para obtener leche de coco ( kaashi kiru ). La leche de coco es un ingrediente esencial en muchos curry y otros platos de Maldivas. [2]
El pescado preferido es principalmente el atún listado , ya sea seco o fresco. Otras especies de peces similares que forman parte de la dieta promedio de las Maldivas son el bacoreta ( latti ), el atún aleta amarilla ( kanneli ), la melva ( raagondi ), el patudo ( mushimas ), el peto ( kurumas ), el dorado ( fiyala ) y la caballa. scad (rimmas) . Estos se pueden comer hervidos o procesados.
El atún procesado ( pescado de Maldivas ) se utiliza en trozos o en virutas. Para hacer curry, el atún crudo o procesado aún blando se corta en secciones de 1 ⁄ 2 pulgadas (13 mm) de espesor. El atún seco procesado se utiliza principalmente para preparar comidas cortas (hedhika) llamadas gulha , masroshi, kulhi bōkiba, kavaabu, bajiya (la versión local de la samosa india ) y fathafolhi. Mezclado con coco, cebolla y chile, es un producto esencial para el desayuno de las Maldivas, conocido como mas huni . A diferencia de los isleños del Pacífico, los maldivos no tienen la tradición de comer pescado crudo. [1]
La pasta marrón espesa a base de atún conocida como rihaakuru también es un elemento esencial en la cocina de Maldivas. [3]
Se trata de almidones como el arroz , que se come hervido o molido hasta convertirlo en harina, o tubérculos como el taro ( ala ), la batata ( kattala ) y la mandioca ( dandialuvi ), así como frutas como la fruta del pan ( bambukeyo ) o el tornillo ( kashikeyo ). ). Los tubérculos y el fruto del pan se comen hervidos. La fruta de Screwpine se come principalmente cruda, después de haber sido cortada en rodajas finas. [1]
El curry más importante de la cocina de Maldivas se cocina con atún fresco cortado en cubitos y se conoce como mas riha . El kukulhu riha ( pollo al curry ) se cocina con una mezcla diferente de especias.
Los curries de verduras en las Maldivas incluyen aquellos que usan bashi ( berenjena ), tora ( Luffa aegyptiaca ), barabō ( calabaza ), chichanda ( Trichosanthes cucumerina ) y muranga faiy ( hojas de moringa ), así como plátanos verdes inmaduros y ciertas hojas como principales. ingredientes. Normalmente se añaden trozos de pescado de las Maldivas para darle cierto sabor al curry de verduras. El curry se suele comer con arroz al vapor o con roshi . [1]
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