cocina sindhi

Cocina del Sindh, Pakistán

La cocina sindhi ( sindhi : سنڌي کاڌا) se refiere a la cocina nativa distintiva del pueblo sindhi de Sindh , Pakistán . La cocina sindhi ha sido influenciada por las tradiciones gastronómicas de Asia Central, Irán y Mughal. ^[1] Es principalmente una cocina no vegetariana, ^[2] e incluso los hindúes sindhi aceptan ampliamente el consumo de carne. ^[3] La comida diaria en la mayoría de los hogares sindhi consiste en pan plano a base de trigo ( Mani ) o arroz acompañado de dos platos, uno con salsa y otro seco con cuajada, papad o pepinillo. En la cocina sindhi se suele utilizar pescado de agua dulce y una amplia variedad de verduras. ^[4] Los restaurantes especializados en cocina sindhi son raros, aunque se encuentran en paradas de camiones en las zonas rurales de la provincia de Sindh y en algunos restaurantes en la zona urbana de Sindh. ^[5]

Influencias históricas

La llegada del Islam al subcontinente indio influyó en gran medida en la cocina local. Como los musulmanes tienen prohibido comer carne de cerdo o consumir alcohol y las pautas dietéticas Halal se observan estrictamente, los musulmanes sindhis se centran en ingredientes como carne de res , cordero , pollo , pescado , verduras y frutas y lácteos tradicionales . La cocina hindú sindhi es casi idéntica con la diferencia de que se omite la carne de res. La influencia de la cocina de Asia central , del sur de Asia y del Medio Oriente en la comida sindhi es omnipresente. La cocina sindhi también se encontró en la India , donde muchos hindúes sindhi emigraron después de la partición de la India en 1947. Antes de la independencia, el estado de Sindh estaba bajo la presidencia de Bombay .

El sindhi " Sai bhaji " es un curry famoso

Sindhi biryani , la variante sindhi del plato de arroz biryani

Lola (Lolo en singular) preparada en el festival Thadri en Tharparkar

Comida para ocasiones especiales

Ciertos platos se sirven en ocasiones especiales como Diwali. Un Bahji (plato de verduras) llamado Chiti-Kuni se elabora con siete verduras. También se sirven platos especiales durante la recuperación de una enfermedad grave, por ejemplo, cuando alguien se recupera por completo de la varicela, es común hacer una ofrenda y preparar "mitho lolo", un pan dulce asado a la plancha: la masa es harina de trigo mezclada con aceite (o ghee ) y almíbar de azúcar aromatizado con cardamomo molido. ^[6]

• Sai Bhaji ain Chawar: Sai bhaji, un plato popular de Sindh, consiste en arroz blanco al vapor servido con curry de espinacas al que se le da una 'tarka' con tomates, cebollas y ajo.

• Daal Pakwan: (consumido principalmente por los hindúes sindhi).

• Koki: es otro pan plano popular sindhi que se prepara con harina de trigo y combina bien con cualquier dal, sabzi o incluso cuajada o chai. ^[7]
• Sayun (fideos): típicamente servido como postre endulzado (a veces a base de leche), es popular: los sindhis musulmanes lo sirven en Bakra-Eid y Eid ul-Fitr . En ocasiones religiosas especiales, se regala a los pobres mitho lolo, acompañado de leche.

Sindhi Kadhi

• Sindhi Kadi: es un plato único y especial preparado en ocasiones festivas especialmente por sindhis residentes en la India. Consiste en una salsa espesa y picante hecha con harina de garbanzos, a diferencia del suero de leche que generalmente se usa para la preparación de kadi junto con verduras de temporada. Se sirve caliente con arroz.
• Mitho Lolo: también se sirve con suero de leche frío llamado Matho en varias ocasiones.
• Kheer Kharkoon: En Eid ul-Fitr se prepara y sirve un plato dulce especial llamado 'Kheer Kharkun'. Se prepara mezclando dátiles y leche, y cocinando lentamente la mezcla a fuego lento durante unas horas. El plato se come caliente en invierno y frío en verano.
• Khorak/Churo : un refrigerio saludable hecho para los novios antes del matrimonio, está hecho de frutas secas y desi ghee, se les da a los novios durante siete días. ^[8]

Platos principales

• Sindhi Biryani : es un biryani especial de carne y arroz, el plato más popular en Sindh y Pakistán.

  

  Sindhi Biryani.

• Cocina sindhi  : un collage de comida sindhi de varias áreas de Sindh y de diferentes comunidades nativas de Sindh.

  

  Comida sindhi

• Sindhi Pulhao Bhat : Es Pilaf al estilo sindhi , hecho con cordero, ternera, pollo o solo con patatas o chana/chhola, tiene menos masalas que Sindhi Biryani.
• Taryal Patata: también llamada Took Aloo, un alimento básico de la dieta sindhi, es una forma de patatas en rodajas finas, fritas o fritas con especias locales. En la mayoría de los hogares rurales se consumen normalmente en la cena, pero se pueden consumir incluso en el desayuno y el almuerzo junto con otras comidas. Una forma popular sindhi de comer "patatas" es comerlas con arroz blanco y daal para acompañarlas.

Curry de pescado sindhi

• Pallo Machi: es un manjar popular sindhi, es pescado Hilsha preparado con numerosos métodos de cocción. Se puede freír y adornar con especias locales, cocinar con cebollas y patatas para formar una comida de pescado tradicional o asar a la parrilla. El pescado suele tener huevas, que se llaman "aani" en sindhi y se disfrutan como un manjar. A menudo se fríe junto con la palla y se sirve con filetes de pescado. ^{[5] [9]}
• Palli: es un saag o hoja verde de los garbanzos, y se disfruta cocido solo como espinacas o con pescado cocido en el palli y llamado "Machi Palli". El saag tiene un sabor único y es bastante diferente del saag de espinacas o mostaza y tiene un sabor ligeramente ácido y salado. Puede ser necesario que los no iniciados se acostumbren.

Famoso Thari Singhrian ji Bhaaji

El plato Kadhi más popular Singhrian jo Raabro (Khaatiyo) de Tharparkar

Sindhi Beeh Ji Bhaji

• Bheeh Bhajji : (' raíz de loto ' en inglés). En el norte de Sindh se cultiva una raíz de loto de alta calidad que luego se cocina en una olla de barro utilizando varias especias, lo que da como resultado un manjar excelente que es famoso en todo Pakistán.
• Curry sindhi:
• Sabu Dal Chawar: (daal amarillo con arroz).
• Sai Bhaji : curry vegetariano que es principalmente
• elaborado con dal (lentejas) y Spi.ach

Carne

La mayoría de los sindhis son musulmanes, consumen diferentes animales, aves y carne de pescado que son halal . La carne común como el pollo, la ternera y el cordero es bastante famosa entre los sindhis, además del camello, el conejo y muchas aves como Aari ( Fulica atra ), Kunj ( grulla Demoiselle ), Titar ( francolín gris ), Jhirkri (gorrión) y la carne de pato. consumado. ^[10] También se comen muchos mariscos como pescados, langostinos, etc. El pescado Sajji de Sanghar es bastante famoso en todo Pakistán. ^[11]

Bebidas

Thadal.

• Thadal: es una bebida refrescante y energizante, utilizada por los pehlwan (luchadores), preparada con char magaz molido, frutos secos, pimienta, almendras y semillas de amapola (khashkhaash). ^[12]
• Sharbat: bebida elaborada con pétalos de rosa o madera de sándalo.
• Falooda : fideos y hielo encima de un helado.
• Lassi : Bebida tradicional a base de Dahi (yogurt).

Postres

• Khirni : pudín dulce caliente elaborado con leche y arroz triturado hasta formar una pasta, sabores de cardamomo, frutos secos y azafrán.
• Busri : un pan dulce sindhi especial hecho de dos panes, relleno con polvo de azúcar moreno llamado musti/mithai, a veces con azúcar, y un trozo de desi ghee o Makhan (mantequilla) encima, que se come principalmente en invierno y que también se ofrece a los novios. el día de la boda. ^[13]
• Ugham Halwo : es un halwa tradicional elaborado en el distrito de Dadu , elaborado con almendras, pistachos, anacardos e importantes (semillas de ugham) que se utilizan en desi ghee, es muy saludable y mejor en los inviernos. ^[14]
• Sindhi Halwo : elaborado con harina de maíz, agua, ghee y frutos secos, tiene una textura gelatinosa. ^{[15] [16]}
• Mao : es un plato dulce elaborado a base de leche y azúcar, la leche se cuece hasta formar una pasta espesa, luego se sirve con frutos secos y nueces. ^{[17] La ​​ciudad} de Mehar es famosa por producir Sindhi mao.
• Tairee Bhat : el arroz dulce elaborado en azúcar moreno con kishmish (pasas) y coco.
• Borindo : bolitas redondas como bocadillo dulce hechas de jarabe de azúcar/miel/panel moreno y semillas de sésamo u otras frutas y nueces secas.
• Lai : igual que las borindas pero planas y los Lais están hechos de diferentes frutos secos, semillas de sésamo, etc.
• Kutti: Puré de Ofrato (Pan Paratha) con azúcar, mantequilla y frutos secos triturados. ^{[18] [19]}
• Lolo o Mitho Lolo: versión más dulce de koki, también preparada si tienes varicela.

  

  Sindhi Halwo (halwa de harina de maíz)

• Chulho : es un pan dulce de harina de arroz o harina de trigo con azúcar espolvoreado por encima, con desi ghee o makhan.
• Gheeyar : un Jalebi como el sindhi, dulce pero de gran tamaño, que se come en los festivales. ^[20]
• Ghotki ja Pera: suelen ser dulces en forma de cono elaborados en la ciudad de Ghotki . ^[21]

Otros postres y dulces sindhi como Sero, Paihu, Rabri , Atay ju Saiyun, Bondi Singhar, Daro, Kariyio tikio, etc. ^{[22] [23] [24]}

Aperitivos

• Pappad : el bocadillo favorito de los sindhis pappad es un bocadillo fino y plano, hecho de urad dal , moong dal con pimienta, jeera, que se come con las comidas o por la noche con té. ^{[25] [1]}
• Khicha: es como el pappad pero hecho con harina de arroz y es menos picante, se come con chutney . ^[26]
• Pakora : son buñuelos , se pueden hacer con papas en rodajas llamadas Patatai o con cebollas, guisantes y pakoras de chile verde llamadas Sanna/Sanai pakora, pakoras de chile verde llamadas Mirchai pakora, pakora de pollo, pakoras de ternera, pakoras Bheeh (raíz de loto), ^{etc. 27]}
• Buri/Boorani : es un bocadillo único de polvo amarillo o polen de flor que crece en lagos y estanques. ^[28]
• Pabura/Pabur : las semillas de la flor de loto. ^[29]
• Phariyun : es un snack de invierno, unas vainas verdes hervidas en agua y espolvoreadas con ambchoor, sal negra y chile rojo en polvo. ^[30]
• Gajar: batatas hervidas, espolvoreadas con sal, chile negro, rojo en polvo y ambchoor.
• Baisan ju Tikyun: bocadillo tipo pan plano hecho de harina de garbanzos con cilantro, cebolla, sal y pimienta. ^[31]

Traducciones

Esta sección proporciona traducciones entre términos culinarios urdu / hindi , sindhi e inglés (británico y estadounidense) de la comida sindhi común.

Existen diferencias ocasionales en los dialectos sindhi, por ejemplo, Hyderabadi Sindhi se referirá a un huevo como "bedo", sin embargo, los sindhis de otras partes se referirán a él como "aano".

Hierbas

Especias

Frutas, Verduras y Legumbres

Nueces

Otro

cocina vegetariana

Ciertas sectas de la comunidad sindhi son vegetarianas . Los Thathai , Halai y Kutchi Bhatias son seguidores de Vallabh Acharya , quien propuso una forma de adorar a Sri Krishna llamada Pushtimarg . Son vegetarianos estrictos que no comen ni siquiera cebollas ni ajo y son devotos de Srinathji , la forma infantil de Sri Krishna. ^[32]

Encurtidos sindhi

El sindhi achar está hecho de diferentes verduras y frutas como: pepinillo de zanahoria, pepinillo de mango, pepinillo de frutas mixtas, pepinillo de nabo, pepinillo de chile verde, etc. ^[25] Shikarpur es famoso por el achar sindhi. ^{[33] [34]}

Galería

Sindhi Biryani.

Sindhi Pulao.

Sindhi Dal Pakwan.

Sindhi Gosht Batalu (curry de carne)

Plato sindhi Seyal Murgh (pollo)

Pescado de río en capas con hojas de mostaza molidas.

Plato Bhugo Memon

Bocadillo de abeja (raíz de loto)

Pan Ofrato Sindhi Trikundo (triangular).

Bajhar ji maani

Sindhi Kheerni.

Sindhi Halwo

Par de Ghotki

Sindhi Churi.

Sindhi Attay ju Saiyun (fideos).

Sindhi Chawran ji Mani, Sagg y Lassi.

Sindhi Gheeyar.

pakora

Sindhi Beeh Bhaji.

Ver también

• cocina india
• cocina paquistaní

Referencias

1. Reejhsinghani, Aroona (2004). Libro de cocina sindhi esencial. Libros de pingüinos India. ISBN 978-0-14-303201-4.
2. Reejhsinghani, Aroona (2004). Libro de cocina sindhi esencial. Libros de pingüinos India. ISBN 978-0-14-303201-4.
3. Kent, Eliza F.; Kassam, Tazim R. (12 de julio de 2013). Líneas en el agua: fronteras religiosas en el sur de Asia. Prensa de la Universidad de Siracusa. ISBN 978-0-8156-5225-0.
4. Reejhsinghani, Aroona (4 de agosto de 2004). El libro de cocina sindhi esencial. Pingüino Reino Unido. ISBN 978-93-5118-094-4.
5. Jillani, Maryam (2 de abril de 2019). "Comida sindhi: una cocina vibrante oculta al público paquistaní e indio". AMANECER.COM . Consultado el 20 de julio de 2021 .
6. "Varias recetas sindhi". www.simplysindhirecipes.com . WordPress . Consultado el 3 de septiembre de 2015 .
7. "Koki". 31 de mayo de 2008.
8. Keswani, Alka (29 de abril de 2021). "Khhoraak, el dulce sindhi especial de invierno". Sindhi Rasoi | Recetas sindhi . Consultado el 30 de enero de 2024 .
9. Khan, M. Hussain (3 de septiembre de 2015). "La palla, la ermita, la pesca y el cocinero". AMANECER.COM . Consultado el 30 de enero de 2024 .
10. WNN (21 de febrero de 2020). "Focha común: un ave migratoria en desaparición en Sindh". Noticias mundiales de la naturaleza . Consultado el 3 de febrero de 2024 .
11. "El chef paquistaní de un pequeño pueblo conocido por sus innovadoras recetas de pescado mira a Oriente Medio". Noticias árabes PK . 2021-01-09 . Consultado el 3 de febrero de 2024 .
12. Bebidas sindhi https://pandareviewz.com/sindhi-food-cuisine/
13. "Receta del plato Busri😍sindhi de Rooha Abdullah". Almohadilla de cocina . 2019-03-28 . Consultado el 30 de enero de 2024 .
14. ڈیسک, ویب (22 de diciembre de 2021). "سندھ کی سوغات "اگم حلوہ" فوائد جان کر آپ حیران رہ جائیں گے -". ARYNews.tv | Urdu - Har Lamha Bakhabar (en urdu) . Consultado el 30 de enero de 2024 .
15. "Receta Karachi Halwa - Receta Bombay halwa". Recetas vegetarianas indias en hindi | NishaMadhulika.com (en hindi). 2012-08-31 . Consultado el 30 de enero de 2024 .
16. Lala, Lata (6 de junio de 2018). "Karachi Halwa | Bombay Halwa - Yummy Tales Of Tummy" . Consultado el 30 de enero de 2024 .
17. "Moosani mava: la leche en mal estado convertida en dulce delicia". Tiempos diarios . 2022-02-28 . Consultado el 30 de enero de 2024 .
18. Keswani, Alka (16 de marzo de 2008). "Bhori (Kuttti)". Sindhi Rasoi | Recetas sindhi . Consultado el 30 de enero de 2024 .
19. Jillani, Maryam (2 de abril de 2019). "Comida sindhi: una cocina vibrante oculta al público paquistaní e indio". AMANECER.COM . Consultado el 30 de enero de 2024 .
20. Keswani, Alka (6 de abril de 2014). "Gheeyar Sindhi Jalebi". Sindhi Rasoi | Recetas sindhi . Consultado el 30 de enero de 2024 .
21. "Noticias MM". 2020-05-24 . Consultado el 17 de febrero de 2024 .
22. Keswani, Alka. "Archivos de postres". Sindhi Rasoi | Recetas sindhi . Consultado el 30 de enero de 2024 .
23. Naqsh y Zehra. "Dulces sindhi". Youlin Mazgine .
24. "Postres sindhi". Cintas para Pastas . Mayo de 2016.
25. Shyam, Radhika D. (14 de agosto de 2021). "Papads, pepinillos y partición: una reminiscencia sindhi". El hindú . ISSN  0971-751X . Consultado el 3 de febrero de 2024 .
26. Mulchandani, Anil (9 de septiembre de 2017). "Sabores de una cocina sindhi". El nuevo expreso indio . Consultado el 4 de febrero de 2024 .
27. Keswani, Alka (3 de mayo de 2008). "Sanna pakora". Sindhi Rasoi | Recetas sindhi . Consultado el 4 de febrero de 2024 .
28. Keswani, Alka (21 de mayo de 2017). "Bhuri ~ Bhurrani Mitti". Sindhi Rasoi | Recetas sindhi . Consultado el 4 de febrero de 2024 .
29. Sheriff, Ahmed (9 de agosto de 2018). "Makhana, Nadru y más: ¡Por qué la flor nacional de la India es excelente para la salud!". La mejor India . Consultado el 4 de febrero de 2024 .
30. Keswani, Alka (1 de febrero de 2022). "Dadhri | Merienda sindhi olvidada". Sindhi Rasoi | Recetas sindhi . Consultado el 4 de febrero de 2024 .
31. Keswani, Alka (13 de abril de 2009). "Gattey ki subzi estilo sindhi". Sindhi Rasoi | Recetas sindhi . Consultado el 4 de febrero de 2024 .
32. "panjakhada.com" . Consultado el 21 de diciembre de 2014 .
33. "شکار پور کا اچار". jang.com.pk. ​Consultado el 3 de febrero de 2024 .
34. "Lok Mela: el segundo día muestra los colores de Sindh". La Tribuna Expresa . 2014-04-12 . Consultado el 3 de febrero de 2024 .

enlaces externos