La cocina serbia ( serbio : српска кухиња/srpska kuhinja ) es una cocina balcánica que consta de los métodos y tradiciones culinarias de Serbia . Sus raíces se encuentran en la historia de Serbia , incluidos siglos de contacto cultural e influencia con los griegos y el Imperio bizantino , los otomanos y los vecinos balcánicos de Serbia , especialmente durante la existencia de Yugoslavia . Históricamente, la comida serbia se desarrolla a partir de costumbres pastoriles que implicaban la cría de ovejas en las tierras altas de las montañas, en un clima y un contexto regional que favorecía la cría de animales sobre el cultivo de hortalizas; Por lo tanto, la comida serbia es tradicionalmente más rica en productos animales y cereales básicos (maíz, trigo y avena) que los platos de verduras frescas. Tras el abandono de los estilos de vida pastoriles ampliamente practicados, la comida serbia surgió durante la Edad Media dependiendo en gran medida no del cordero, sino de la cría de cerdos para el sacrificio anual y la producción de diversos embutidos, como salchichas, tocino y productos de jamón. .
El gobierno serbio aprobó leyes que prohíben la producción e importación de alimentos genéticamente modificados , una decisión legislativa que fue aplaudida por los ambientalistas pero que provocó una larga disputa con la Organización Mundial del Comercio , que impidió que Serbia pudiera unirse a la OMC. [1] [2] [3]
.jpg/1280px-Pita_savija%C4%8Da_(Rolled_pie,_Serbian_cuisine).jpg)
Los platos nacionales de Serbia incluyen sarma (una mezcla de carne molida de cerdo o ternera con arroz enrollado en hojas de repollo), gibanica (un pastel de huevo y queso hecho con masa filo), pljeskavica (una empanada de carne molida o cerdo), ćevapi (carne a la parrilla ). ), paprikaš (una sopa hecha de pimentón), gulaš (sopa de carne y verduras generalmente condimentada con pimentón y otras especias) y Karađorđeva šnicla (un escalope). La bebida nacional es la rakia (varios aguardientes de frutas tradicionales).
Dado que Serbia se encuentra en el cruce entre Oriente y Occidente, su cocina ha reunido elementos de diferentes estilos culinarios de todo Oriente Medio y Europa para desarrollar su propia gastronomía abundante con un intrincado equilibrio de ricas carnes, verduras, panes, quesos, pasteles frescos, y postres. Tiene mucho en común con las cocinas de los países vecinos de los Balcanes; sus sabores son suaves, frescos y naturales. Los condimentos suelen ser sal, pimienta negra y pimentón, mientras que los ingredientes son conocidos por ser frescos y de alta calidad. La comida de temporada es un elemento importante de la cocina serbia, por lo que muchos platos están fuertemente asociados con una época específica del año.
El serbio promedio hace tres comidas al día: desayuno , almuerzo y cena , siendo el almuerzo la más abundante. [4] [5] Sin embargo, tradicionalmente solo existían el almuerzo y la cena, y el desayuno se introdujo en la segunda mitad del siglo XIX. [5] [6]
Muchos alimentos que normalmente se compran en Occidente se elaboran a menudo en Serbia. Estos incluyen rakija , slatko , mermelada , jalea y diversos alimentos encurtidos , en particular turšija , ajvar o salchichas . Las razones de esto van desde económicas hasta culturales. La preparación de alimentos es una parte importante de la tradición familiar serbia.
.jpg/1280px-Easter_breakfast_in_Serbia_(close-up).jpg)
Guillermo , arzobispo de Tiro, que visitó Constantinopla en 1179, describió a los serbios:
Son ricos en rebaños y ovejas e inusualmente bien provistos de leche, queso, mantequilla, carne, miel y cera" . [7]
El monje Krušedol de la Iglesia Ortodoxa Serbia Jerotej, escribió el libro de cocina serbio moderno más antiguo en 1855. [8]
El primer libro de cocina publicado en Serbia es El gran libro de cocina serbio ( Велики српски кувар ), escrito por Katarina Popović-Midzina en 1877. [9]
El libro de cocina serbio más conocido es el Libro de cocina de Pata ( Патин кувар ), escrito por Spasenija Pata Marković en 1907; el libro permanece publicado incluso hoy. [10]
Una antigua leyenda serbia dice que durante la época del Imperio Serbio del siglo XIV, bajo el gobierno de Stefan Uroš IV Dušan, las comidas en el palacio serbio se comían con cucharas y tenedores de oro. Los historiadores dicen que la cocina medieval serbia consistía principalmente en leche, lácteos, productos agrícolas y vegetales. No se comía mucho pan, pero cuando sí, los ricos comían pan elaborado con trigo y los pobres, pan elaborado con avena y centeno. La única carne consumida era la de caza silvestre, reservándose el ganado para uso agrícola. [11]
El desayuno en Serbia es una comida temprana pero abundante, rica en calorías y carbohidratos, destinada a proporcionar abundante energía para empezar el día. El pan se sirve frecuentemente con mantequilla, mermelada, yogur, crema agria o queso, acompañado de tocino, salchichas, salami, huevos o kajmak . Los serbios suelen pasar por una panadería por la mañana para comprar pasteles recién hechos como pogačice , paštete , kifle (que en el uso serbio puede tener o no forma de media luna y puede ser dulce, pero también puede estar espolvoreado con cristales de sal), kiflice , perece , buhtle , pletenice , štapići , zemičke , djevreci , mekike y uštipci. Otros platos de desayuno comunes incluyen burek , kačamak y cicvara (tipos de polenta ) y popara , proja (pan de maíz) y čalabrca. Antes del desayuno, la mayoría de la gente suele tomar una taza de kafa , o espresso , y con el desayuno se sirve té, leche, café con leche o leche con chocolate .
La meza es un surtido de platos pequeños y aperitivos, aunque, a diferencia del meze de Oriente Medio, no suele incluir platos cocinados, por lo que se parece más al antipasto italiano . Una meza serbia normalmente incluye rebanadas de embutidos y embutidos, quesos, aceitunas, verduras frescas y zimnica . La meza se sirve para acompañar bebidas alcohólicas o como entrante antes de una sopa en comidas abundantes.
Las sopas se toman como plato principal en casi todos los almuerzos. Se consideran muy importantes para una buena salud. Hay dos tipos de sopas en la cocina serbia: sopas finas llamadas supa y sopas más espesas con roux o huevos llamadas čorba . Los más comunes son simples potajes hechos de carne de res , despojos o aves con fideos añadidos . Las sopas de cordero, ternera y pescado se consideran delicias.
El plato principal suele ser un plato de carne. Además del roštilj (barbacoa), que es muy popular, los métodos de cocción más comunes son estofar, guisar y asar en el horno.
Las parrilladas son muy populares en Serbia. Las carnes a la brasa son el principal plato principal que se ofrece en los restaurantes. Por lo general, se sirven como parrillada mixta en grandes platos ovalados. A menudo también se consumen como comida rápida . Las ciudades de Leskovac y Novi Pazar son especialmente famosas por su barbacoa.
El pan es un alimento básico de las comidas serbias y, a menudo, se lo trata casi de forma ritual. Una bienvenida tradicional serbia es ofrecer al huésped pan y sal ; El pan también juega un papel importante en los rituales religiosos . Muchos serbios creen que es un pecado tirar el pan sin importar su antigüedad. Aunque la pasta , el arroz , las patatas y guarniciones similares se incorporaron con el tiempo a la cocina cotidiana, muchos serbios todavía comen pan con las comidas.
En la mayoría de las panaderías y tiendas se venden hogazas de pan de trigo blanco (normalmente de 0,5 kg). En los tiempos modernos, el pan negro y diversas variaciones del pan integral han recuperado popularidad. En muchos hogares rurales el pan todavía se hornea en hornos de hierro fundido, normalmente en hogazas más grandes.
En Serbia, las ensaladas se comen como guarnición del plato principal. Las ensaladas más sencillas consisten en rodajas de lechuga , repollo , tomate , pepino o zanahoria , aceitunas con aceite, vinagre, sal y especias.
Los productos lácteos son una parte importante de la dieta serbia. Los productos fermentados como la leche agria , el kajmak , el yogur y la pavlaka son alimentos comunes para el desayuno y se consumen a diario. Los quesos blancos, llamados señor, son mucho más comunes en Serbia que los quesos amarillos. Existen numerosas variedades, algunas de las cuales han sido premiadas por su calidad, como el queso blanco con nueces de Babine, que ganó en 2012 el premio al "mejor queso autóctono". [12] El queso Pule serbio , elaborado con leche de burra, es el queso más caro del mundo. [13] Aunque son menos comunes, varios quesos amarillos se producen localmente.
Los productos cárnicos tradicionales serbios son el simple jamón , el tocino , las costillas secas y una especie de chicharrón llamado čvarci . [5] Por lo general, se producen cada otoño o principios de invierno, durante un evento llamado svinjokolj , donde se sacrifican los cerdos y se conserva la carne para el invierno. Se producen embutidos , tocino , salo , čvarci , salchichas como la krvavica y kulen . También se utilizan despojos y cortes de carne más baratos, con los que se elaboran productos procesados como švargla .
Los productos cárnicos serbios, especialmente aquellos que obtuvieron el estatus de denominación de origen protegida [14] , incluyen:
En Vojvodina se crearon varios tipos de salchichas y productos cárnicos similares más complejos bajo la influencia austriaca. [5] Incluyen:
Las tartas son muy populares en Serbia. Se comen ya sea en el desayuno, la cena o como merienda. Por lo general, se elaboran con finas capas de masa filo . Existen varios métodos de preparación y numerosos tipos de rellenos, tanto dulces como salados. Los pasteles serbios suelen recibir el nombre del método de preparación o del relleno.
Una variedad de pastel que no se elabora con masa filo es la štrudla , que, a su vez, no se parece al strudel , sino más bien a un rollito de nueces .
Los dulces se sirven al final de las comidas. Los dulces y postres que se disfrutan en Serbia suelen incluir tanto los del Medio Oriente como los europeos, así como algunos auténticamente serbios. Además de las mencionadas aquí, también son habituales las tartas con relleno de frutas dulces.
.jpg/1280px-Cup_of_coffee_(Serbian_cuisine,_Grand_kava).jpg)
El café nacional (o café serbio) es la bebida no alcohólica más consumida en Serbia. Generalmente se prepara en casa, en lugar de comprarse en cafeterías, y se consume preferiblemente en compañía de amigos o familiares. Se pueden servir slatko , ratluk y raki junto con el café. La mayoría de la población serbia comienza el día con una taza de café por la mañana. Los tés de hierbas se consumen como medicamento, más que como bebida. El yogur y el kéfir son bebidas lácteas de consumo habitual . Suelen acompañar a repostería salada. Una bebida hecha de maíz , llamada boza o kvas, alguna vez fue popular, pero hoy en día rara vez se consume.
Localmente se producen varias marcas de zumos de frutas y agua mineral . El agua mineral Knjaz Milos se considera una marca nacional.
.jpg/1280px-%C5%A0ljivovica_(Serbian_Slivovitz).jpg)
Rakija es un término general para bebidas destiladas elaboradas con frutas. Existen numerosas variedades, que suelen recibir el nombre del tipo de fruta con la que están elaborados. Comparativamente mucha gente elabora su propia rakija. La loza , elaborada a partir de uvas, es considerada la bebida nacional.
La cerveza se ha vuelto popular recientemente y se disfruta en Serbia, superando incluso al tradicional raki y al vino . La cervecería más grande del país es Apatinska pivara .
Hay casi 110.000 hectáreas de viñedos en Serbia, que producen alrededor de 645.000 toneladas de uvas al año, siendo el sur de Serbia el que produce la mayor cantidad. Por eso Serbia es reconocida internacionalmente como un gran productor de vino.
.jpg/1280px-Meat_burek_(GAK_bakery,_Belgrade,_Serbia).jpg)
.jpg/1280px-%D0%9F%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%B0_(Popara).jpg)
.jpg/1280px-Kajgana_(sremska_kuhinja).jpg)
.jpg/1280px-Antipasto_01_(RaBoe).jpg)
.jpg/1280px-Mixed_Pickles_(9370-72).jpg)
.jpg/1280px-Simit_(rectangular).jpg)
.jpg/1280px-Kulin_(serviran).jpg)
.jpg/1280px-Pita_sa_mesom_(11177282814).jpg)
.jpg/1280px-Pita_sa_pe%C4%8Durkama_(10421568176).jpg)
.jpg/1280px-Pita_sa_vi%C5%A1njama_(10421564336).jpg)
.jpg/1280px-Jaru%C5%A1a_(jaju%C5%A1a).jpg)
