El pan Graham es el nombre que recibe el pan integral inspirado en las enseñanzas del reformador de la salud Sylvester Graham . [1] [2] Los ingredientes del pan Graham incluyen harina Graham , leche , melaza , levadura y sal . [1]
Sylvester Graham fue un reformador de la salud del siglo XIX que sostuvo que una dieta vegetariana , basada en pan horneado en casa a partir de harina integral molida gruesa , era parte de un estilo de vida saludable que podía prevenir enfermedades. [3] [4] : 21, 29
En 1837, Graham publicó el popular libro Treatise on Bread and Bread-Making , que incluía una historia del pan y describía cómo hacer pan Graham, aunque el pasaje no contiene medidas exactas y, en cambio, hace un llamado al "buen juicio" del panadero. Fue reimpreso en 2012 por Andrews McMeel Publishing , como una selección de su American Antiquarian Cookbook Collection.
Al igual que las galletas Graham , el pan Graham tenía un alto contenido de fibra y estaba elaborado con harina Graham sin los aditivos químicos que eran comunes en el pan blanco en esa época [5], como el alumbre y el cloro . Sostuvo que estos aditivos químicos eran perjudiciales para la salud. [4] : 25–26