La harina integral (en los EE. UU.) o la harina integral (en el Reino Unido) es una sustancia en polvo , un ingrediente alimentario básico, que se obtiene moliendo o triturando el grano integral de trigo , también conocido como trigo . La harina integral se utiliza para hornear panes y otros productos horneados, y también suele mezclarse con harinas blanqueadas o sin blanquear "blancas" más ligeras (que han sido tratadas con agentes blanqueadores de harina ) para restaurar los nutrientes (especialmente fibra , proteínas , y vitaminas ), textura y cuerpo de las harinas blancas que pueden perderse en la molienda y otros procesos hasta llegar a los productos horneados u otros alimentos terminados.
En los Estados Unidos , la harina blanca integral es harina molida a partir de trigo blanco duro de primavera y contiene salvado y germen. [1] En el Reino Unido y la India, la harina integral se elabora más comúnmente con trigo blanco en lugar de trigo rojo duro de invierno , como en los Estados Unidos.