Slatko ( serbio : слаткō / slatkō ; macedonio : слатко , romanizado : slatko ; búlgaro : сладко , romanizado : sladko ; que significa "dulce") es una fina conserva de frutas hecha de frutas o pétalos de rosa en la cocina búlgara , macedonia y serbia . Se puede utilizar casi cualquier tipo de fruta, incluidas la fresa silvestre , el arándano , la ciruela o la cereza . [1]
Tradicionalmente, en los hogares serbios y búlgaros todos los invitados son recibidos con una cucharada de slatko/sladko y un vaso de agua inmediatamente después de sentarse. [2] A los invitados especialmente honrados se les ofrece dos veces, aunque cada invitado puede pedir otro sabor, para honrar al ama de llaves. Para el segundo gusto se debe utilizar otra cuchara. Pedir el tercer sabor, si no se lo ofrecen, se considera una conducta inapropiada, aunque generalmente se concede. Alternativamente, de la misma manera, se puede ofrecer miel a los invitados (o pedirles que elijan entre las dos). Antes de la creación de Yugoslavia , la tradición del slatko era común y extendida sólo en la Serbia histórica , al sur de Sava y Danubio , y era desconocida en Vojvodina u otras partes del Imperio austrohúngaro .
Los tipos más comunes de slatko son los hechos de fresas enteras, ciruelas con piel ligeramente verdes o guindas. También se pueden utilizar otras frutas frescas como frambuesas , cerezas dulces, cubitos de sandía , pétalos de rosa , membrillos , uvas , higos , mitades o cuartos de albaricoque sin piel , melocotones , arándanos, moras o grosellas . Si se prepara un slatko de ciruela, se pueden agregar mitades de nueces o almendras a la mezcla o incluso insertarlas en las ciruelas para reemplazar los huesos. También se ha demostrado que algunas frutas y verduras (como el ruibarbo y el physalis ) que rara vez se cultivan en Serbia son adecuadas para el slatko. También se pueden utilizar bayas y frutas congeladas , pero se debe ajustar la cantidad de agua y el tiempo de cocción en consecuencia. [3]
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