Torshi ( persa : ترشی , romanizado : torshi , literalmente 'acidez') son las verduras encurtidas de muchas cocinas de Medio Oriente , Irán , Eslavas y Balcanes .
El torshi es común en la cocina árabe , turca , asiria , kurda , afgana , balcánica , eslava , armenia e iraní .
En Irán existen cientos de tipos de torshi, según las costumbres regionales y las diferentes ocasiones. En algunas familias, ninguna comida se considera completa sin un cuenco de torshi en la mesa.
El toursi es un aperitivo tradicional ( meze ) que se sirve con arak , rakı , ouzo , oghi , tsipouro y rakia . En algunas regiones, especialmente en Turquía ( turşu suyu ), el jugo de pepinillos o agua de torshi es una bebida popular.
En Armenia , se suele comer como aperitivo y se sirve junto con otros aperitivos armenios como topik , lavash, aboukh/basturma , soujoukh y matsoon . [1] [2] En la cocina macedonia , es un aperitivo popular, tradicionalmente preparado en otoño y disfrutado durante todo el invierno como acompañamiento de guisos abundantes. En la cocina búlgara , los tipos más populares son tsarska turshiya ("encurtido del rey") y selska turshiya ("encurtido del campo").
El torshi se suele preparar en los hogares en otoño, incluso en las ciudades. También lo venden los especialistas y los supermercados, y se sirve en los restaurantes.
En 2021, las exportaciones de encurtidos de Turquía alcanzaron el nivel de 300 millones de dólares. [3]
La palabra torshi ( persa : ترشی) se deriva en última instancia del persa torsh 'agrio' ( persa : ترش). Esta palabra persa se toma prestada con variantes menores en muchos idiomas: kurdo ترشى tirşîn, tirşî, trshin ; turco y azerí turşu ; griego : τουρσί , romanizado : toursí ; bosnio , croata , montenegrino , serbio , macedonio , búlgaro turšija /туршија/туршия turshiya ; albanés : turshi ; judeoespañol: trushí .
Otros idiomas lo traducen como 'pickle': arameo �̇� ; árabe : مخلل , romanizado : mukhallal ; hebreo : חמוצים , romanizado : khamutsim ; armenio : թթու , romanizado : tətu .
El torshi se hace con ajo, chiles , apio, coliflor, zanahorias, remolachas, chalotes , repollo, berenjenas y otras verduras, y hierbas aromáticas secas encurtidas en vinagre o brandy, sal y diferentes mezclas de especias, que generalmente incluyen granos de pimienta negra enteros , jengibre, etc. El torshi al estilo persa incluye más vinagre, mientras que el turşu al estilo turco incluye más sal.
El torshi liteh se prepara con berenjenas y hierbas (perejil, cilantro, menta, estragón, albahaca). Las berenjenas se hornean en el horno, se colocan en un frasco de vidrio con hierbas y vinagre y se almacenan en un lugar fresco y seco durante dos o tres meses.
La turshiya Tsarska se prepara con coliflor, pimientos rojos, zanahorias y apio. Las verduras se mezclan con un poco de sal y azúcar y se dejan reposar durante la noche. Al día siguiente, el jugo se mezcla con vinagre y se hierve durante varios minutos. Las verduras se colocan en frascos de vidrio y se presionan con ramitas de cereza y una piedra de río redonda; luego, los frascos se llenan con la marinada de pepinillos enfriada.
La selska turshiya se prepara con pimientos verdes, tomates verdes, zanahorias, coliflor, repollo y apio. Las verduras se colocan en un recipiente, se aplastan con unas ramitas y una piedra y se vierte encima una marinada hecha de sal, vinagre y agua. Los encurtidos se dejan fermentar.
Los encurtidos de col y verduras mixtas, preparados en grandes cantidades y almacenados en jarras de barro, eran muy populares. Estos encurtidos, servidos solos, añadían variedad a la dieta invernal y también se utilizaban para preparar otros alimentos.
.svg/1280px-Europe_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}
