Jeon (comida)

Jeon ( coreano : 전 , 煎) es un buñuelo de la cocina coreana que se elabora condimentando pescado, carne, verduras, etc. entero, en rodajas o picado, y recubriéndolos con harina de trigo y huevo antes de freírlos en aceite.^[1] El jeon se puede servir como aperitivo , banchan (guarnición) o anju (comida que se sirve y se come con bebidas). Algunos jeons son postres dulces; una de esas variedades se llama hwajeon (literalmente "flor jeon ").

Nombres

Aunque el jeon puede considerarse un tipo de buchimgae en un sentido más amplio, el buchimgae y el jeons son platos diferentes. Los jeons son más pequeños y se elaboran con menos ingredientes que los buchimgae . ^[2]

Jeon también puede ser llamado jeonya ( 저냐 ), ^[3] especialmente en el contexto de la cocina de la corte real coreana . A Jeonya a veces se le llama jeonyueo ( 전유어 ) o jeonyuhwa ( 전유화 ).

La variedad de jeon hecha para jesa (rito ancestral) se llama gannap ( 간납 ). Los Gannap suelen estar hechos de hígado de res , omaso o pescado .

Tipos

Casi todos los jeons se sazonan, se recubren con harina de trigo y huevo batido y luego se fríen.

Carne

El jeon, elaborado con carne roja y aves, se utilizaba ampliamente en la cocina de la corte real coreana , mientras que a la comida de la gente corriente se le suele añadir algo de verdura. Yukjeon ( 육전 , " jeon de carne ") es un término genérico para una variedad de jeon hecho de carne.

Deunggol-jeon ( 등골전 ): hecho de médula espinal de res .
Donggeurang-ttaeng ( 동그랑땡 ): pequeñas hamburguesas hechas de carne de res, cerdo o pescado con tofu desmenuzado, cebolletas picadas y namuls. Llamado don-jeonya ( 돈저냐 , " coin jeonya") en la cocina de la corte real coreana .

Cocina de la corte real coreana

Chamsae-jeonya ( 참새저냐 ) – hecho de carne de gorrión .
Cheonyeop-jeonya ( 처녑저냐 ) – hecho de omaso de res .
Daechang-jeonya ( 대창저냐 ) – hecho de intestino de res hervido .
Dak-jeonya ( 닭저냐 ) – hecho de pollo .
Gan-jeonya ( 간저냐 ) – hecho de hígado de res o cerdo .
Gogi-jeonya ( 고기저냐 ): hecho de carne de res finamente picada o en rodajas finas.
Gol-jeonya ( 골저냐 ): hecho de cerebro de res o médula espinal de res hervido y cortado en rodajas .
Jeyuk-jeonya ( 제육저냐 ): hecho de carne de cerdo magra en rodajas finas .
Mechuri-jeonya ( 메추리저냐 ): hecho de carne de codorniz en rodajas finas .
Nogyuk-jeonya ( 녹육저냐 ): hecho de carne de venado en rodajas finas .
Saengchi-jeonya ( 생치저냐 ) – hecho de carne de faisán .
Satae-jeonya ( 사태저냐 ): hecho de pierna de ternera hervida y cortada en rodajas finas .
Seonji-jeonya ( 선지저냐 ): hecho de seonji ( sangre ) blanqueado y sazonado.
Soeseo-jeonya ( 쇠서저냐 ): hecho de lengua de res en rodajas finas .
Yang-jeonya ( 양저냐 ): hecho de tripas de res en rodajas finas .
Yangyuk-jeonya ( 양육저냐 ): hecho de cordero en rodajas finas .

Mariscos

Saengseon-jeon ( 생선전 , " jeon de pescado ") es un término genérico para cualquier jeon hecho de pescado. Generalmente se prefiere el pescado blanco. Haemul-jeon ( 해물전 , " jeon de mariscos ") incluye el jeon hecho de pescado, así como de mariscos , camarones y pulpos .

Daeha-jeon ( 대하전 ) – hecho de gambas carnosas .
Guljeon ( 굴전 ) – hecho de ostras. Llamado gul-jeonya ( 굴저냐 ) en la cocina de la corte real coreana .
Haesam-jeon ( 해삼전 ): hecho de pepinos de mar secos y remojados , generalmente con carne molida y tofu desmenuzado. También llamado mwissam ( 뮈쌈 ).
Saeu-jeon ( 새우전 ) – hecho de camarones pelados . Llamado saeu-jeonya ( 새우저냐 ) en la cocina de la corte real coreana .
Daegu-jeon (대구전) - hecho de bacalao .

Cocina de la corte real coreana

Baendaengi-jeonya ( 밴댕이저냐 ) – hecho de sardinella entera .
Baengeo-jeonya ( 뱅어저냐 ) – hecho de múltiples morrallas partidas por la mitad
Bajirak -jeonya ( 바지락저냐 ) – hecho de almeja de Manila .
Bangeo-jeonya ( 방어저냐 ) – hecho de sal y en rodajas finas
Biut-jeonya ( 비웃저냐 ) – hecho de arenque .
Bok-jeonya ( 복저냐 ) – hecho de pez globo .
Bugeo-jeonya ( 북어저냐 ) – hecho de abadejo seco .
Bungeo-jeonya ( 붕어저냐 ): hecho de carpa en rodajas finas .
Bure-jeonya ( 부레저냐 ): se elabora rellenando la vejiga natatoria de una corvina con carne de corvina y carne molida, luego sellándola, hirviéndola y cortándola antes de cubrirla con harina de trigo y huevo y freírla.
Daegu-jeonya ( 대구저냐 ): hecho de bacalao en rodajas finas .
Domi-jeonya ( 도미저냐 ): hecho de dorada en rodajas finas .
Gajami-jeonya ( 가자미저냐 ): hecho de carne de pez plano triturada con harina de trigo y cebolletas picadas .
Garimat-jeonya ( 가리맛저냐 ) – hecho de navajas .
Ge-jeonya ( 게저냐 ) – hecho de un cangrejo entero .
Godeungeo-jeonya ( 고등어저냐 ): hecho de caballa en rodajas finas .
Iri-jeonya ( 이리저냐 ) – hecho de lecha salada .
Jogae-jeonya ( 조개저냐 ) – hecho de mariscos .
Junchi-jeonya ( 준치저냐 ) – hecho de ilisha alargada .
Mikkuri-jeonya ( 미꾸리저냐 ): hecho de locha de estanque salada .
Mineo-jeonya ( 민어저냐 ): hecho de corvina en rodajas finas .
Myeolchi-jeonya ( 멸치저냐 ) – hecho de anchoa salada .
Nakji-jeonya ( 낙지저냐 ): hecho de pulpo de brazo largo sin piel y en rodajas finas .
Neopchi-jeonya ( 넙치저냐 ): hecho de platija aceituna en rodajas finas .
Samchi-jeonya ( 삼치저냐 ): hecho de pez vidente salado y en rodajas finas .
Ssogari-jeonya ( 쏘가리저냐 ) – hecho de pez mandarín dorado .
Sungeo-jeonya ( 숭어저냐 ): hecho de salmonete en rodajas finas .
Yeoneo-jeonya ( 연어저냐 ): hecho de salmón en rodajas finas .

Verduras y champiñones

Chaeso-jeon ( 채소전 , " jeon vegetal") es un término genérico para cualquier jeon hecho de vegetales.

Gamja-jeon ( 감자전 ) – hecho de papa rallada . También se puede preparar con patatas ralladas y exprimidas, con fécula de patata y verduras.
Pajeon ( 파전 ) – hecho de cebolletas. El dongnae-pajeon suele estar hecho de cebolletas enteras . Los mariscos se agregan en haemul-pajeon (literalmente "pajeon de mariscos").
Deodeok-jeon ( 더덕전 ), hecho de lanza asiabell .
Dubu-jeon ( 두부전 ) – hecho de tofu en rodajas . Llamado dubu-jeonya ( 두부저냐 ) en la cocina de la corte real coreana .
Gaji-jeon ( 가지전 ): hecho de berenjena en rodajas finas .
Gamnip-jeon ( 감잎전 ) –
Gochu-jeon ( 고추전 ): hecho de chile verde sin semillas , relleno de carne molida y tofu desmenuzado .
Gosari-jeon ( 고사리전 ), elaborado con helechos .
Gugyeop-jeon ( 국엽전 ) – hecho de hojas de crisantemo .
Hobak-jeon ( 호박전 ), hecho de calabacín coreano en rodajas finas
Mukjeon ( 묵전 ): hecho de muk seco y cortado en rodajas finas de tres colores diferentes. Llamado muk-jeonya ( 묵저냐 ) en la cocina de la corte real coreana .
Pyogo-jeon ( 표고전 ), elaborado con setas shiitake y carne molida.
Samsaekjeon ( 삼색전 ) – literalmente " jeon de tres colores ". A base de champiñones , chiles verdes y cebollas .
Ssukjeon ( 쑥전 ) – hecho de artemisa .
Buchu-jeon ( 부추전 ) – hecho de cebollino al ajillo .

Cocina de la corte real coreana

Baechu-jeonya ( 배추저냐 ): hecho con la parte blanca de la col napa o kimchi lavado , con carne molida.
Baekhap-jeonya ( 백합저냐 ): hecho de bulbos de lirio escamosos en rodajas .
Beoseot-jeonya ( 버섯저냐 ) – hecho de champiñones en rodajas .
Bibimbap-jeonya ( 비빔밥저냐 ): hecho con una o dos cucharadas de bibimbap .
Doraji-jeonya ( 도라지저냐 ): hecho de raíces de flores de globo empapadas y trituradas.
Gangnangkong-jeonya ( 강낭콩저냐 ) – hecho de frijoles verdes .
Seogi-jeonya ( 석이저냐 ): hecho de setas de oreja de piedra anchas .
Songi-jeonya ( 송이저냐 ) – hecho de hongos matsutake .
Yangpa-jeonya ( 양파저냐 ) – hecho de cebollas en rodajas .
Yeongeun-jeonya ( 연근저냐 ) – hecho de raíz de loto rallada y colada .

Flor

Hwajeon ( 화전 , "jeon") es un término genérico para cualquierjeonhecho deflores comestibles. Los hwajeons suelen ser dulces y tienenmielcomo ingrediente.El jeonhecho deazufaifaa veces se llamahwajeon.

Chijahwa-jeon ( 치자화전 ): hecho de flores de gardenia .
Gukhwa-jeon ( 국화전 ) – hecho de flores de crisantemo .
Jangmi-hwajeon ( 장미화전 ) – hecho de rosas .
Jindallae-hwajeon ( 진달래화전 ): hecho de flores de rododendro . Jindallae-hwajeon es un alimento especial asociado con Samjinnal .
Okjamhwa-jeon ( 옥잠화전 ): hecho de capullos de lirio de plátano .

Galería

Baechu-jeon (col napa frita)
Donggeurang-ttaeng (albóndigas fritas)
Dongnae-pajeon (tortitas de cebollino , del distrito de Dongnae en Busan )
Dureup - gaji -jeon (brote de árbol de angélica frito)
Gochu-jeon ( chiles fritos )
Guljeon (ostras fritas)
Hobak-jeon ( calabacín coreano frito )
Hwajeon (tortitas de flores)
Jeonbok -jeon (abulones fritos)
Kkaennip-jeon ( hojas de perilla fritas )
Saengseon-jeon ( pescado frito )
Yukjeon (literalmente 'jeon de carne', aunque se refiere específicamente a rebanadas de carne frita)

Ver también

Meat jun : plato de carne de res frito coreano adaptado a Hawái, muy popular en Hawái .
Bindaetteok – panqueque coreano frito de frijol mungo
Buchimgae – plato coreano frito

Notas

^ "전" [jeon]. Diccionario coreano básico . Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 5 de diciembre de 2016 .
^ Revista COREA Octubre de 2015. Servicio de Información y Cultura de Corea . 12 de octubre de 2015.
^ "저냐" [jeonya]. Diccionario coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2016 . Consultado el 5 de diciembre de 2016 .

Referencias

"Serie sobre cultura alimentaria coreana - Parte 1, Comida coreana". Organización de Turismo de Corea. Archivado desde el original el 11 de abril de 2008 . Consultado el 19 de febrero de 2008 .Archivado el 11 de abril de 2008 en la Wayback Machine.
"Jeon (전 煎)" (en coreano). Empas / EncyCorea . Consultado el 19 de febrero de 2008 .

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