- El omaso de ternera en rodajas es uno de los dim sum chinos conocidos como ngau pak yip (chino:牛百頁 / 牛柏葉)
- Lap nuea dip es un larb de carne cruda del norte de Tailandia que incluye callos de carne cruda.
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El omaso , también conocido como biblia , [1] el fardel , [1] el manyplies [1] y el salterio , [1] es el tercer compartimento del estómago en los rumiantes . El omaso viene después del rumen y el retículo y antes del abomaso . Los diferentes rumiantes tienen diferentes estructuras y funciones de omaso según los alimentos que comen y cómo se desarrollaron a través de la evolución. [2]
El omaso se puede encontrar en el lado derecho de la porción craneal del rumen. [3] Recibe alimento del retículo a través del orificio reticulo-omasal [3] y proporciona alimento al abomaso a través del orificio omaso-abomasal. [4] El omaso es esférico [5] a forma de media luna [6] y tiene múltiples folíolos similares a los de un libro [7] llamados láminas omasales. [4] Las láminas omasales están formadas por finas capas musculares cubiertas por una membrana mucosa no glandular. [4] Las láminas omasales provienen de los lados de la gran curvatura y se proyectan hacia el interior del omaso, extendiéndose desde el orificio retículo-omasal hasta el orificio omaso-abomasal. [8] [4] Aumentan considerablemente la superficie del omaso. [3] [9] Las láminas están cubiertas por papilas omasales que tienen forma de garras en algunos rumiantes o conos romos en otros. [4] [2] Estas papilas aumentan aún más el área de superficie pero también proporcionan una mayor fricción contra las partículas de alimentos. [3]
La función del omaso no se comprende completamente. [5] Durante la segunda fase de contracción del retículo, el esfínter retículo-omasal se abre durante unos segundos, permitiendo que un pequeño volumen de ingesta finamente dispersa y bien fermentada ingrese al omaso. [3]
El omaso tiene dos compartimentos fisiológicos: el canal omasal que transfiere los alimentos desde el retículo al omaso, y los recesos interlaminados entre las láminas mucosas que proporcionan el área de absorción. [2] El omaso es donde las partículas de alimentos que son lo suficientemente pequeñas se transfieren al abomaso para la digestión enzimática. [5] [2] En rumiantes con un omaso más sofisticado [ ejemplo necesario ] , la gran superficie [9] le permite desempeñar un papel clave en la absorción de agua, electrolitos , [2] [4] ácidos grasos volátiles, minerales y la fermentación de los alimentos. [5]
Los rumiantes jóvenes que todavía beben leche tienen un surco esofágico que permite que la leche pase por alto el rumen y vaya directamente del esófago al omaso. [10]
Una versión temprana del omaso se observa en rumiantes tempranos como duikers y muntjacs , donde es un poco más que un colador que evita que los alimentos no masticados entren en el abomaso . [2]
El omaso más pequeño pertenece a los rumiantes que consumen dietas de alta calidad, como los alces y los corzos , mientras que el más grande pertenece a aquellos que no son selectivos y se alimentan de pasto y forraje, como el ganado vacuno y las ovejas. [2]
El omaso no sólo es más grande en los consumidores de pasto y forraje, sino que también hay una mayor diferenciación en la estructura en forma de libro; visto como un aumento en el número de láminas. [2]
