La cebolla de árbol ( Allium × proliferum ) es una planta perenne similar a la cebolla común ( A. cepa ), pero con un racimo de bulbos donde una cebolla normal tendría flores. Las cebollas de árbol también se conocen como cebollas de copa , cebollas andantes o cebollas egipcias . La evidencia genómica ha demostrado de manera concluyente que son un híbrido diploide de chalota y cebolla galesa ( A. fistulosum ). [2] [3] [4] Sin embargo, algunas fuentes aún pueden tratar la cebolla de árbol como A. cepa var. proliferum o A. cepa Proliferum Group.
Los bulbos de cebolla de árbol brotarán y crecerán mientras aún estén en el tallo original. Los bulbos suelen tener el tamaño de una canica, entre 0,5 cm y 3 cm de diámetro. Pueden doblarse bajo el peso del nuevo crecimiento y echar raíces a cierta distancia de la planta madre, dando origen al nombre de "cebolla andante". Se ha postulado que el nombre "cebolla egipcia" deriva del pueblo romaní [5] que trajo cebollas de árbol a Europa desde el subcontinente indio. El fenómeno de formar bulbos ( bulbillos ) en lugar de flores también se observa en los ajos de copa y otros alliums, que a veces también pueden denominarse cebollas de copa o cebollas de árbol. [6]
También conocido como puerro de piedra con césped, se puede cultivar comercialmente y para follaje. [7] [8] Se describe como un chalote que puede cultivarse en condiciones tropicales. [9]
Muchas cebollas de árbol tienen un sabor muy fuerte, aunque algunas variedades son relativamente suaves y dulces. [5] Los bulbos subterráneos son particularmente de piel dura y picante, [10] y pueden ser bastante alargados, como los puerros , [10] o en algunos tipos pueden formar bulbos de hasta 5 cm de ancho. [5] Las plantas jóvenes se pueden usar como cebolletas en la primavera, y los bulbos se pueden usar para cocinar de manera similar a las cebollas normales, o se pueden conservar encurtidos . [10]
La planta se conoce como wakegi (ワケギ) "cebolleta partida" en Japón. Considerada una especialidad de la prefectura de Hiroshima , se utiliza en la cocina local de forma similar a otras cebolletas. [11]
En Corea, Allium × proliferum junto con A. fistulosum se llama pa ( 파 , "cebolleta"), mientras que las cebollas comunes se llaman yangpa ( 양파 , "cebolleta occidental"). Mientras que A. × proliferum se llama jjokpa ( 쪽파 , "cebolleta separada"), A. fistulosum se llama daepa ( 대파 , "cebolleta grande") o silpa ( 실파 , "cebolleta de hilo") dependiendo del tamaño. A diferencia de daepa y silpa , que generalmente se usan como especia, hierba o guarnición, el jjokpa se usa a menudo como ingrediente principal de varios platos de cebolleta en la cocina coreana . Los platos comunes elaborados con jjokpa incluyen pajeon (panqueques de cebolleta) y pa-kimchi (kimchi de cebolleta). [ cita necesaria ]
Algunos alliums, como A. roseum y A. sphaerocephalon, producen bulbillos aéreos en la cabeza de la flor.