Pajeon ( coreano : 파전 , pronunciación coreana: [pʰa.dʑʌn] ) es una variedad de jeon con cebolleta como ingrediente destacado, ya que pa ( 파 ) significa cebolleta . Es un plato coreano elaborado con una masa de huevos , harina de trigo , harina de arroz , cebolletas y, a menudo, otros ingredientes según la variedad.Se utilizan principalmente carne de res , cerdo , kimchi , mariscos y otros mariscos . [1] Si uno de estos ingredientes, como el calamar , domina el jeon, el nombre lo reflejará; por ejemplo, ojing'eo jeon (오징어전) es 'calamar jeon'.
Pajeon suele ser reconocible por las cebolletas muy visibles . En apariencia, es similar a un panqueque de cebolleta chino ; sin embargo, a diferencia del plato chino (pero al igual que los panqueques occidentales ), está elaborado con una masa líquida y, por lo tanto, tiene una textura más ligera. [1]
Se elabora colocando cebolletas jjokpa paralelas en una sartén caliente con aceite vegetal, friéndolas y luego vertiendo sobre ellas la masa hecha mezclando harina de trigo, agua, pasta de soja y azúcar. Se le da la vuelta al panqueque cuando la parte inferior se mantiene unida y está dorada. Por lo general, se sirve con una salsa hecha de salsa de soja.
Algunas variedades de pajeon , con forma de cebolletas conservadas como en dongnae pajeon, son jeon típicos . Algunas otras variedades, con las cebolletas cortadas y mezcladas con la masa, se parecen más a las buchimgae .
En coreano, un pajeon de mariscos se llama haemul pajeon (해물파전). Se utilizan diversos mariscos en la masa y los aderezos, por ejemplo, ostras , camarones , calamares y almejas . [2]
Dongnae pajeon lleva el nombre de Dongnaesung (동래성), una antigua fortaleza de la dinastía Joseon y ahora un distrito de la ciudad de Busan . Dongnae fue un campo de batalla destacado durante la Guerra Imjin [3] y la leyenda dice que la gente de Dongnae arrojaba cebolletas mientras derrotaban a los soldados japoneses invasores. Dongnae pajeon se hizo en honor a la victoria. [4]
El plato también se presentaba en la mesa del rey y se hizo popular cuando floreció el mercado Dongnae en la era Joseon . [5]
El dongnae pajeon generalmente se elabora con una masa de harina de arroz, harina de arroz glutinoso , huevos y gochujang . Se añaden cebolletas suaves , carne de res, almejas, mejillones, ostras, camarones y otros mariscos. [5]
