stringtranslate.com

Cebolla

La cebolla ( Allium cepa L., del latín cepa que significa "cebolla"), también conocida como cebolla de bulbo o cebolla común , es una verdura que es la especie más cultivada del género Allium . La chalota es una variedad botánica de la cebolla que se clasificó como una especie separada hasta 2011. Los parientes cercanos de la cebolla incluyen el ajo , la cebolleta , el puerro y el cebollino .

El género contiene otras especies llamadas cebollas y cultivadas como alimento, como la cebolla japonesa Allium fistulosum , la cebolla de árbol Allium  × proliferum y la cebolla de Canadá Allium canadense . El nombre de cebolla silvestre se aplica a varias especies de Allium , pero A. cepa se conoce exclusivamente por su cultivo. No se conoce su forma silvestre original ancestral, aunque se han establecido escapes del cultivo en algunas regiones. La cebolla es con mayor frecuencia una planta bienal o perenne , pero generalmente se trata como una anual y se cosecha en su primera temporada de crecimiento.

La planta de cebolla tiene un abanico de hojas huecas de color verde azulado, y su bulbo en la base de la planta comienza a hincharse cuando se alcanza una cierta duración del día. Los bulbos están compuestos de tallos subterráneos acortados y comprimidos rodeados de escamas carnosas modificadas (hojas) que envuelven una yema central en la punta del tallo. En otoño (o en primavera, en el caso de las cebollas que hibernan), el follaje muere y las capas externas del bulbo se vuelven más secas y quebradizas. El cultivo se cosecha y se seca y las cebollas están listas para su uso o almacenamiento. El cultivo es propenso al ataque de una serie de plagas y enfermedades, en particular la mosca de la cebolla , el gusano anguila de la cebolla y varios hongos que pueden causar pudrición. Algunas variedades de A. cepa , como las chalotas y las cebollas de patata , producen múltiples bulbos.

Las cebollas se cultivan y se utilizan en todo el mundo. Como alimento, suelen servirse crudas como verdura o como parte de un plato salado preparado, pero también se pueden comer cocidas o para hacer encurtidos o chutneys . Tienen un sabor picante cuando se cortan y contienen ciertas sustancias químicas que pueden irritar los ojos.

Taxonomía y etimología

La planta de cebolla ( Allium cepa ), también conocida como cebolla de bulbo [2] o cebolla común, [3] es la especie más cultivada del género Allium . [4] [5] Fue descrita oficialmente por primera vez por Carl Linnaeus en su obra de 1753 Species Plantarum . [6] Los sinónimos durante su historia taxonómica son: [7] [8]

A. cepa se conoce exclusivamente por cultivo, [9] pero hay especies silvestres relacionadas en Asia Central e Irán. Las más relacionadas incluyen A. vavilovii de Turkmenistán y A. asarense de Irán . [10] [11] El género Allium contiene otras especies llamadas cebollas y cultivadas como alimento, como la cebolla japonesa ( A. fistulosum ), la cebolla egipcia ( A. × proliferum ) y la cebolla canadiense ( A. canadense ). [3] La gran mayoría de los cultivares de A. cepa pertenecen al grupo común de la cebolla ( A. cepa  var.  cepa ) y generalmente se los conoce simplemente como cebollas. El grupo de cultivares Aggregatum ( A. cepa  var.  aggregatum ) incluye chalotes, [12] anteriormente clasificados como una especie separada, [13] [14] y cebollas de papa. [12] Las especies relacionadas incluyen ajo , puerro y cebollino . [15]

Cepa es comúnmente aceptado como latín para "cebolla"; el nombre genérico Allium es el nombre latino clásico para el ajo. [16] Tiene una afinidad con el español: cebolla , el italiano: cipolla , el polaco: cebula y el alemán Zwiebel (este último alterado por la etimología popular ). La palabra inglesa " chive " proviene del francés antiguo chive , a su vez de cepa . [17]

Descripción

La cebolla es una planta bienal , pero normalmente se cultiva como anual. Las variedades modernas suelen crecer hasta una altura de 15 a 45 cm (6 a 18 pulgadas). Las hojas son de color verde amarillento a azulado y crecen alternativamente en una franja aplanada en forma de abanico. Son carnosas, huecas y cilíndricas, con un lado aplanado. Son más anchas aproximadamente a un cuarto de su altura, más allá de la cual se estrechan hasta formar puntas romas. La base de cada hoja es una vaina aplanada, generalmente blanca, que crece desde la placa basal de un bulbo. Desde la parte inferior de la placa, un haz de raíces fibrosas se extiende por un corto trecho hacia el suelo. A medida que la cebolla madura, las reservas de alimentos se acumulan en las bases de las hojas y el bulbo de la cebolla se hincha. [18]

En otoño, las hojas mueren y las escamas externas del bulbo se secan y se vuelven quebradizas, por lo que normalmente se cosecha el cultivo. Si se deja en el suelo durante el invierno, el punto de crecimiento en el medio del bulbo comienza a desarrollarse en primavera. Aparecen hojas nuevas y se expande un tallo largo, robusto y hueco, coronado por una bráctea que protege una inflorescencia en desarrollo. La inflorescencia toma la forma de una umbela redondeada de flores blancas con partes en grupos de seis. Las semillas son de color negro brillante y de sección transversal triangular. [18] El pH promedio de una cebolla es de alrededor de 5,5. [19]

Historia

Grabado en madera medieval de una cebolla, de Hortus Sanitatis (1547)

Los humanos han cultivado y criado selectivamente cebollas en cultivo durante al menos 7000 años. [20] Los registros antiguos del uso de la cebolla abarcan Asia occidental y oriental , por lo que el origen geográfico de la cebolla es incierto. [21] [22] La domesticación probablemente tuvo lugar en Asia occidental o central . [12] [23] Las cebollas han sido descritas de diversas formas como originarias de Irán , Pakistán occidental y Asia central . [21] [23] :  1 [22] [24] Las especies de cebolla Allium fistulosum (cebolleta, cebolla de manojo) y Allium tuberosum (puerro chino) fueron domesticadas en China alrededor del 6000 a. C. junto con otras verduras, cereales y frutas. [25]

En la antigua Mesopotamia , alrededor del año 2000 a. C., se registraron recetas con cebollas y otras especies de Allium en escritura cuneiforme sobre tablillas de arcilla ; las tablillas se conservan en la colección babilónica de la Universidad de Yale . [26] El asiriólogo y "cocinero gourmet" [26] Jean Bottero afirmó que se trataba de "una cocina de sorprendente riqueza, refinamiento, sofisticación y arte". [26]

Los antiguos egipcios veneraban el bulbo de la cebolla, considerando su forma esférica y anillos concéntricos como símbolos de vida eterna. [23] Las cebollas se usaban en los entierros egipcios, como lo evidencian los rastros de cebolla encontrados en las cuencas de los ojos de Ramsés IV . [27] Plinio el Viejo del siglo I d.C. escribió sobre el uso de cebollas y repollo en Pompeya . Documentó las creencias romanas sobre la capacidad de la cebolla para mejorar las dolencias oculares, ayudar en el sueño y curar todo, desde llagas bucales y dolores de muelas hasta mordeduras de perro, lumbago e incluso disentería . Los arqueólogos que desentierran Pompeya mucho después de su entierro volcánico del 79 d.C. han encontrado jardines parecidos a los de las narraciones detalladas de Plinio. Según textos recopilados en el siglo V/VI d.C. bajo la égida autoral de "Apicio" (se dice que fue un gourmet ), las cebollas se usaban en muchas recetas romanas. [23]

En la Era de los Descubrimientos , los primeros colonos europeos llevaron cebollas a América del Norte como parte del intercambio colombino . Encontraron parientes cercanos de la planta, como el Allium tricoccum , fácilmente disponibles y ampliamente utilizados en la gastronomía de los nativos americanos . [21] Según los diarios que llevaban algunos de los primeros colonos ingleses, la cebolla de bulbo fue uno de los primeros cultivos plantados en América del Norte por los padres peregrinos . [23] Entre 1883 y 1939, los inventores de los Estados Unidos patentaron 97 inventos destinados a hacer más eficiente el cultivo de cebollas a través de la automatización. [28]

Usos

Culinario

Saltear cebollas

Tres variedades de colores de cebollas ofrecen diferentes posibilidades para el cocinero:

Aunque el bulbo de cebolla grande y maduro es el que se come con más frecuencia, las cebollas se pueden comer en etapas inmaduras. Las plantas jóvenes se pueden cosechar antes de que se produzca la formación de bulbos y se pueden usar enteras como cebolletas o cebolletas . Cuando una cebolla se cosecha después de que ha comenzado la formación de bulbos, pero la cebolla aún no está madura, a las plantas a veces se las denomina cebollas "de verano". Las cebollas se pueden criar y cultivar para que maduren en tamaños más pequeños, conocidos como cebollas perla, cebollas para hervir o cebollas para encurtir; estas no son verdaderas cebollas perla , que son una especie diferente. [31] Las cebollas perla y cebollas para hervir se pueden cocinar como verdura en lugar de como ingrediente, mientras que las cebollas para encurtir a menudo se conservan en vinagre como un condimento duradero. [32] Las cebollas encurtidas en vinagre se comen como acompañamiento de la comida tradicional de pub , como el almuerzo de un labrador . [33]

Las cebollas se suelen picar y utilizar como ingrediente en diversos platos calientes y abundantes, y pueden utilizarse como ingrediente principal por derecho propio, por ejemplo, en la sopa de cebolla francesa , las cebollas a la crema y el chutney de cebolla . Son versátiles y se pueden hornear, hervir, estofar, asar a la parrilla, freír, asar, saltear o comer crudas en ensaladas. [34] Las cebollas son un ingrediente principal de algunos currys ; el nombre de la dopiaza de estilo persa significa "cebolla doble", y se utiliza tanto en la salsa de curry agrio del plato como en la guarnición. [35] El polvo de cebolla es un condimento elaborado a partir de cebollas deshidratadas y finamente molidas; a menudo se incluye en mezclas de sal y especias condimentadas. [36]

Otros usos

Las células de la epidermis de la cebolla son visibles en color verdadero con un aumento mínimo .

Las cebollas tienen células particularmente grandes que son fáciles de observar con un aumento bajo. La epidermis del bulbo, que forma una sola capa de células, es fácil de separar con fines educativos, experimentales y de reproducción . [37] [38] Por lo tanto, las cebollas se utilizan comúnmente en la educación científica para enseñar el uso de un microscopio para observar la estructura celular. [39] Las cáscaras de cebolla se pueden hervir para hacer un tinte de color marrón anaranjado. [40]

Composición

Nutrientes

La mayoría de las variedades de cebolla contienen aproximadamente un 89 % de agua, un 9 % de carbohidratos (incluido un 4 % de azúcar y un 2 % de fibra dietética ), un 1 % de proteínas y una cantidad insignificante de grasa (tabla). Las cebollas contienen cantidades bajas de nutrientes esenciales y tienen un valor energético de 166 kJ (40 kilocalorías ) en una cantidad de 100 g (3,5 oz). Las cebollas aportan un sabor sabroso a los platos sin aportar un contenido calórico significativo. [23]

Fitoquímicos

Las variedades de cebolla varían ampliamente en contenido fitoquímico , particularmente en polifenoles , siendo las chalotas las que tienen el nivel más alto, seis veces la cantidad encontrada en las cebollas Vidalia . Las cebollas amarillas tienen el contenido total más alto de flavonoides , una cantidad 11 veces mayor que la de las cebollas blancas. Las cebollas rojas tienen un contenido considerable de pigmentos de antocianina , con al menos 25 compuestos diferentes identificados que representan el 10% del contenido total de flavonoides. [43] Al igual que el ajo , [44] las cebollas pueden mostrar un color adicional (rosado-rojo) después del corte, un efecto causado por reacciones de aminoácidos con compuestos de azufre. [45] Los polifenoles de la cebolla están bajo investigación básica para determinar sus posibles propiedades biológicas en humanos. [43] [46]

Efectos adversos y toxicidad

Algunas personas sufren reacciones alérgicas después de manipular cebollas. [47] Los síntomas pueden incluir dermatitis de contacto , picor intenso, rinoconjuntivitis , visión borrosa, asma bronquial , sudoración y anafilaxia . Es posible que no se produzcan reacciones alérgicas al comer cebollas cocidas, posiblemente debido a la desnaturalización de las proteínas durante la cocción. [48]

Irritación ocular

Las cebollas recién cortadas pueden producir una sensación de escozor en los ojos de las personas cercanas y, a menudo, lágrimas incontrolables . Esto es causado por la liberación de un líquido volátil , syn -propanetial-S-óxido y su aerosol , que estimula los nervios del ojo. Este gas se produce por una cadena de reacciones que sirven como mecanismo de defensa : cortar una cebolla causa daño a las células que liberan enzimas llamadas aliinasas . Estas descomponen los sulfóxidos de aminoácidos y generan ácidos sulfénicos . Un ácido sulfénico específico, el ácido 1-propenosulfénico, es rápidamente activado por una segunda enzima, la sintasa del factor lagrimal (LFS), produciendo el syn -propanetial-S-óxido. [4] Este gas se difunde a través del aire y pronto llega a los ojos, donde activa las neuronas sensoriales. Las glándulas lagrimales producen lágrimas para diluir y eliminar el irritante. La irritación ocular se puede minimizar cortando cebollas bajo el agua corriente o sumergiéndolas en un recipiente con agua. [49] Dejar el extremo de la raíz intacto también reduce la irritación, ya que la base de la cebolla tiene una mayor concentración de compuestos de azufre que el resto del bulbo. [50]

La cantidad de ácidos sulfénicos y factor lagrimal liberados y el efecto irritante difieren entre las especies de Allium . En 2008, el Instituto de Investigación de Cultivos y Alimentos de Nueva Zelanda creó cebollas "sin lágrimas" mediante modificación genética para evitar la síntesis de la sintetasa del factor lagrimal en las cebollas. [51] Un estudio sugiere que los consumidores prefieren el sabor de las cebollas con un menor contenido de LFS. [52] Dado que el proceso impide la ingestión de azufre por parte de la planta, algunos consideran que las cebollas LFS− tienen un sabor inferior. [53]

Se ha desarrollado un método para diferenciar eficientemente las cebollas LFS− y LFS+ basado en espectrometría de masas , con potencial aplicación en la producción de alto volumen; [54] la cromatografía de gases también se utiliza para medir el factor lacrimógeno en las cebollas. [55] [56] A principios de 2018, Bayer lanzó el primer rendimiento de cultivo de cebollas silenciadas con LFS disponibles comercialmente bajo el nombre de "Sunions". [57] Fueron el producto de 30 años de cruzamiento; no se empleó modificación genética. [57] [58]

La hierba de Guinea y el ajo con miel contienen un factor lacrimógeno similar. [59] El factor lacrimógeno sintético de la cebolla se ha utilizado en un estudio relacionado con la producción de lágrimas, [60] y se ha propuesto como un elemento disuasorio no letal contra ladrones e intrusos. [61] [62]

Las cebollas son tóxicas para los animales, incluidos perros, gatos y conejillos de indias . [63] [64]

Producción de cebollas

Cultivo

Bulbos de cebolla para plantar para producción de semillas.
Cultivo de cebolla a gran escala

Las cebollas se cultivan mejor en suelos fértiles y bien drenados. Los suelos franco arenosos son buenos porque tienen un bajo contenido de azufre, mientras que los suelos arcillosos suelen tener un alto contenido de azufre y producen bulbos picantes. Las cebollas requieren un alto nivel de nutrientes en el suelo. El fósforo suele estar presente en cantidades suficientes, pero se puede aplicar antes de la plantación debido a su bajo nivel de disponibilidad en suelos fríos. El nitrógeno y la potasa se pueden aplicar a intervalos regulares durante la temporada de crecimiento, siendo la última aplicación de nitrógeno al menos cuatro semanas antes de la cosecha. [65]

Las cebollas bulbosas son sensibles a la duración del día; sus bulbos comienzan a crecer solo después de que el número de horas de luz diurna ha superado una cantidad mínima. La mayoría de las cebollas europeas tradicionales se conocen como cebollas de "día largo", que producen bulbos solo después de que haya 14 horas o más de luz diurna. Las variedades del sur de Europa y el norte de África a menudo se conocen como tipos de "día intermedio", que requieren solo 12 a 13 horas de luz diurna para estimular la formación de bulbos. Las cebollas de "día corto", que se han desarrollado en tiempos más recientes, se plantan en áreas de inviernos suaves en otoño y forman bulbos a principios de la primavera y requieren solo 11 a 12 horas de luz diurna para estimular la formación de bulbos. [66] Las cebollas son un cultivo de clima frío y se pueden cultivar en las zonas USDA 3 a 9. [67] Las temperaturas altas u otras condiciones estresantes hacen que se " espiguen ", lo que significa que comienza a crecer un tallo floral. [68]

Las cebollas se cultivan a partir de semillas o de bulbos parcialmente desarrollados llamados " bulbos de arranque " . Las semillas de cebolla tienen una vida corta y las semillas frescas germinan de manera más eficaz cuando se siembran en hileras poco profundas o "surcos", con cada surco a una distancia de 30 a 45 cm entre ellos. [67] [69] En climas adecuados, ciertas variedades se pueden sembrar a fines del verano y en otoño para que pasen el invierno en el suelo y produzcan cosechas tempranas al año siguiente. [18]

Los bulbos de cebolla se producen sembrando las semillas en un patrón denso a principios del verano, luego se cosechan en el otoño cuando los bulbos aún son pequeños, seguido del secado y almacenamiento. Estos bulbos se plantan la primavera siguiente y crecen hasta convertirse en bulbos maduros más adelante en la temporada de crecimiento. [70] Ciertas variedades utilizadas para cultivar y almacenar bulbos pueden no tener tan buenas características de almacenamiento como las cultivadas directamente a partir de semillas. [18]

El cuidado rutinario durante la temporada de crecimiento implica mantener las hileras libres de malezas competidoras, especialmente cuando las plantas son jóvenes. Las plantas tienen raíces poco profundas y no necesitan mucha agua cuando están establecidas. La formación de bulbos generalmente ocurre después de 12 a 18 semanas. Los bulbos se pueden recolectar cuando se necesitan para comer frescos, pero si se almacenan, se cosechan después de que las hojas se hayan secado naturalmente. En clima seco, se pueden dejar en la superficie del suelo durante unos días para que se sequen, luego se colocan en redes, se atan en cuerdas o se colocan en capas en cajas poco profundas para almacenarlos en un lugar fresco y bien ventilado. [18]

Plagas y enfermedades

Las cebollas sufren de varias plagas y enfermedades. Las más graves para el jardinero doméstico son probablemente la mosca de la cebolla, el gusano anguila del tallo y del bulbo, la podredumbre blanca y la podredumbre del cuello. Las enfermedades que afectan al follaje incluyen la roya y el carbón, el mildiú velloso y la enfermedad de la punta blanca. Los bulbos pueden verse afectados por rajaduras, podredumbre blanca y podredumbre del cuello. El despuntado es una afección en la que las hojas centrales se vuelven amarillas y la parte interna del bulbo se colapsa formando una baba de olor desagradable. La mayoría de estos trastornos se tratan mejor eliminando y quemando las plantas afectadas. [71] Las larvas del minador de la hoja de la cebolla o polilla del puerro ( Acrolepiopsis assectella ) a veces atacan el follaje y pueden excavar en el bulbo. [72]

La mosca de la cebolla ( Delia antiqua ) pone huevos en las hojas y tallos y en el suelo cerca de las plantas de cebolla, chalota, puerro y ajo. La mosca se siente atraída por el cultivo por el olor del tejido dañado y es probable que aparezca después del aclareo. Las plantas cultivadas a partir de plántulas son menos propensas a los ataques. Las larvas excavan túneles en los bulbos y el follaje se marchita y se vuelve amarillo. Los bulbos se desfiguran y se pudren, especialmente en clima húmedo. Las medidas de control pueden incluir la rotación de cultivos, el uso de apósitos para semillas, la siembra o plantación temprana y la eliminación de las plantas infestadas. [73]

El gusano de la cebolla ( Ditylenchus dipsaci ), un pequeño nematodo parásito que vive en el suelo , provoca un follaje hinchado y deformado. Las plantas jóvenes mueren y las más viejas producen bulbos blandos. No se conoce cura y las plantas afectadas deben arrancarse y quemarse. El sitio no debe volver a usarse para cultivar cebollas durante varios años y también debe evitarse para cultivar zanahorias , chirivías y frijoles , que también son susceptibles al gusano de la cebolla. [74]

La podredumbre blanca de las cebollas, los puerros y el ajo es causada por el hongo del suelo Sclerotium cepivorum . A medida que las raíces se pudren, el follaje se vuelve amarillo y se marchita. Las bases de los bulbos son atacadas y quedan cubiertas por una masa blanca y esponjosa de micelios , que luego produce pequeñas estructuras globulares negras llamadas esclerocios . Estas estructuras en reposo permanecen en el suelo para reinfectar un cultivo futuro. No existe cura para esta enfermedad fúngica, por lo que las plantas afectadas deben eliminarse y destruirse y el suelo debe usarse para cultivos no relacionados en los años posteriores. [75]

La podredumbre del cuello es una enfermedad fúngica que afecta a las cebollas almacenadas. Es causada por Botrytis allii , que ataca el cuello y las partes superiores del bulbo, provocando el desarrollo de un moho gris. Los síntomas suelen aparecer primero en el lugar donde el bulbo ha sido dañado y se extienden por las escamas afectadas. Se producen grandes cantidades de esporas y también pueden desarrollarse esclerocios con forma de costra. Con el tiempo, se produce una podredumbre seca y el bulbo se convierte en una estructura seca y momificada. Esta enfermedad puede estar presente durante todo el período de crecimiento, pero solo se manifiesta cuando el bulbo está almacenado. Existen tratamientos antimicóticos para las semillas y la enfermedad se puede minimizar evitando el daño físico a los bulbos durante la cosecha, secando y curando cuidadosamente las cebollas maduras y almacenándolas correctamente en un lugar fresco y seco con abundante aire circulante. [76]

El aceite de cebolla está autorizado para su uso en la Unión Europea como plaguicida contra la mosca de la zanahoria en cultivos umbelíferos (zanahorias, chirivías, perejil, apio, apionabo). [77]

Producción

Clasificación de cebollas en el Centro de Agroecología, Agua y Resiliencia , Inglaterra, utilizando una clasificadora operada manualmente

Las cebollas son un cultivo ampliamente cultivado, en cantidad solo es superado por los tomates . [79] En 2021, los principales productores mundiales de cebollas fueron China, India, Estados Unidos y Turquía. [80] En 2022, la producción mundial de cebollas y chalotes (como producto verde) fue de 5,0 millones de toneladas , liderada por China con el 17% del total, y Malí , Angola y Japón como productores secundarios. [78]

Almacenamiento

En el hogar, las cebollas para cocinar y las cebollas dulces se almacenan mejor a temperatura ambiente , preferiblemente en una sola capa, en bolsas de malla grandes en un lugar seco, fresco, oscuro y bien ventilado. En este entorno, las cebollas para cocinar tienen una vida útil de tres a cuatro semanas y las cebollas dulces de una a dos semanas. Las cebollas para cocinar absorberán los olores de las manzanas y las peras. Además, absorben la humedad de las verduras con las que se almacenan, lo que puede hacer que se pudran . [67] [81]

Las cebollas dulces tienen un mayor contenido de agua y azúcar que las cebollas para cocinar, lo que las hace más dulces y de sabor más suave, pero reduce su vida útil. Las cebollas dulces se pueden almacenar refrigeradas y tienen una vida útil de alrededor de un mes. Independientemente del tipo, es mejor envolver bien los trozos de cebolla cortados, guardarlos lejos de otros productos y consumirlos en un plazo de dos a tres días. [50]

Variedades

Cebollas Rossa di Tropea a la venta en Italia

Grupo de la cebolla común (var.cepa)

La mayor parte de la diversidad de A. cepa se encuentra en este grupo, el cultivo de Allium de mayor importancia económica . Las plantas de este grupo forman bulbos individuales grandes y se cultivan a partir de semillas o de conjuntos de semillas. La mayoría de las variedades cultivadas para bulbos secos, cebollas para ensaladas y cebollas para encurtir pertenecen a este grupo. [12] La variedad de diversidad que se encuentra entre estos cultivares incluye variación en el fotoperiodo (duración del día que desencadena la formación de bulbos), vida útil, sabor y color de la piel. [82]

Grupo agregado (var.Agregado)

Este grupo incluye chalotes y cebollas de patata, también conocidas como cebollas multiplicadoras. Los bulbos son más pequeños que los de las cebollas comunes, y una sola planta forma un grupo agregado de varios bulbos a partir de un bulbo maestro. Se propagan casi exclusivamente a partir de bulbos hijos, aunque es posible la reproducción a partir de semillas. Los chalotes son el subgrupo más importante dentro de este grupo y comprenden los únicos cultivares cultivados comercialmente. Forman grupos agregados de bulbos pequeños, estrechamente ovoides a en forma de pera. Las cebollas de patata se diferencian de los chalotes en que forman bulbos más grandes con menos bulbos por grupo y tienen una forma aplanada (similar a la de la cebolla). Existen formas intermedias. [12]

La cebolla I'itoi es una cebolla multiplicadora prolífica cultivada en el área de Baboquivari Peak Wilderness , Arizona. Este tipo de bulbo pequeño tiene un sabor parecido al de la chalota y es fácil de cultivar e ideal para climas cálidos y secos. Los bulbos se separan y se plantan en el otoño a 25 mm (1 pulgada) por debajo de la superficie y a 300 mm (12 pulgadas) de distancia. Los bulbos se multiplicarán en grupos y se pueden cosechar durante los meses más fríos. Las puntas se secan con el calor del verano y pueden volver con fuertes lluvias; los bulbos pueden permanecer en el suelo o cosecharse y almacenarse en un lugar fresco y seco para plantarlos en el otoño. Las plantas rara vez florecen; la propagación se realiza por división. [83]

Híbridos conA. cepafamilia

La cebolla de árbol o egipcia es un híbrido de A. cepa y A. fistulosum .

Se cultivan algunos híbridos que tienen ascendencia de A. cepa , como la cebolla de árbol diploide o cebolla egipcia ( A. × proliferum ) y la cebolla triploide ( A. × cornutum ). [84]

La cebolla de árbol o cebolla egipcia produce bulbillos en la umbela en lugar de flores, y ahora se sabe que es un híbrido de A. cepa y A. fistulosum . Anteriormente se la ha tratado como una variedad de A. cepa , por ejemplo , A. cepa var. proliferum , A. cepa var. bulbiferum y A. cepa var. viviparum . [85] [86] Se ha cultivado durante siglos en Japón y China para su uso como cebolla de ensalada. [87] [3]

La cebolla triploide es una especie híbrida con tres juegos de cromosomas, dos juegos de A. cepa y el tercer juego de un progenitor desconocido. [86] Varios clones de la cebolla triploide se cultivan localmente en diferentes regiones, como 'Ljutika' en Croacia y 'Pran', 'Poonch' y 'Srinagar' en la región de India-Cachemira. 'Pran' se cultiva ampliamente en las provincias del norte de India de Jammu y Cachemira. Hay diferencias genéticas muy pequeñas entre 'Pran' y el clon croata 'Ljutika', lo que implica un origen monofilético para esta especie. [88]

Las cebolletas o cebollas de ensalada se pueden cultivar a partir de la cebolla galesa ( A. fistulosum ), así como de la A. cepa . Las plantas jóvenes de A. fistulosum y A. cepa tienen un aspecto muy similar, pero se pueden distinguir por sus hojas, que son circulares en sección transversal en A. fistulosum en lugar de aplanadas en un lado. [89]

En la cultura popular

Un Johnny Cebolla , con su bicicleta cargada de cebollas y ajo, en Londres, 2008

El nombre 'The Big Onion' se usaba anteriormente para referirse a la ciudad de Nueva York , antes de que se convirtiera en 'The Big Apple', y Chicago se convirtiera en 'The Big Onion'. [26]

El Libro de Exeter del siglo X , escrito en inglés antiguo , contiene un acertijo que parece tratar de una cebolla, con connotaciones sexuales. La "criatura maravillosa, una alegría para las mujeres" está de pie "en una cama"; "Mi columna está erguida y alta"; una mujer "me frota hasta ponerme rojo" pero de inmediato "siente mi contacto"; el acertijo termina con "Ese ojo se mojará". [90]

En la Odisea , Homero incluyó las líneas «Vi la túnica brillante sobre su piel, como la piel de una cebolla seca, tan suave era, y brillaba al sol». [91] R. Drew Griffith comenta que la doble comparación de la túnica que Penélope le dio al disfrazado Odiseo con la cebolla y el sol «corre el riesgo de ser graciosa», y señala que Teopompo de hecho la encontró «ridícula». [92] Griffith sugiere que Homero incluyó la cebolla debido a su capacidad de producir lágrimas, insinuando el dolor de Penélope por la larga ausencia de Odiseo. [92]

Los Onion Johnnies eran agricultores y trabajadores agrícolas bretones que viajaban desde Roscoff en Bretaña, originalmente a pie y más tarde en bicicleta, vendiendo ristras de distintivas cebollas rosadas de puerta en puerta en Gran Bretaña. [93]

En la India, cuando el precio de las cebollas se volvió muy alto en 2015, el Hindustan Times registró que la gente compartía muchos chistes sobre cebollas, como el juego de palabras प्या (र)ज़ लो, प्याज़ दो ( pya (r)z lo, pyaz do , "toma amor, dame cebollas"). [94]

Véase también

Referencias

  1. ^ "Allium cepa L." Lista mundial de familias de plantas seleccionadas . Real Jardín Botánico de Kew – vía The Plant List .Tenga en cuenta que este sitio web ha sido reemplazado por World Flora Online
  2. ^ "Allium cepa var. cepa". Red de Información sobre Recursos de Germoplasma . Servicio de Investigación Agrícola , Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . Consultado el 10 de diciembre de 2017 .
  3. ^ abc Fritsch 2002, págs. 9-10.
  4. ^ de Eric Block, "El ajo y otros alliums : la tradición y la ciencia" (Cambridge: Royal Society of Chemistry, 2010)
  5. ^ Brewster, James L. (1994). Cebollas y otros Alliums vegetales(1.ª ed.). Wallingford, Reino Unido: CAB International. pág. 16. ISBN 978-0-85198-753-8.
  6. Linnaeus, Carl (1753). Species Plantarum (en latín). Vol. 1. Estocolmo: Laurentii Salvii. p. 262. Archivado desde el original el 16 de junio de 2018. Consultado el 21 de febrero de 2018 .
  7. ^ ab USDA, NRCS (nd). "Allium cepa". Base de datos PLANTS (plants.usda.gov) . Greensboro, Carolina del Norte: Equipo Nacional de Datos de Plantas . Consultado el 31 de marzo de 2013 .
  8. ^ ab "Allium cepa L." Sistema Integrado de Información Taxonómica . Consultado el 1 de abril de 2013 .
  9. ^ McNeal, Dale W. Jr.; Jacobsen, TD (2002). "Allium cepa". En Flora of North America Editorial Committee (ed.). Flora of North America North of Mexico (FNA). Vol. 26. Nueva York y Oxford: Oxford University Press – vía eFloras.org, Missouri Botanical Garden , St. Louis, MO y Harvard University Herbaria , Cambridge, MA.
  10. ^ Grubben, GJH; Denton, OA (2004) Recursos vegetales de África tropical 2. Verduras. Fundación PROTA, Wageningen; Backhuys, Leiden; CTA, Wageningen.
  11. ^ Zohary, Daniel; Hopf, Maria (2000). Domesticación de plantas en el Viejo Mundo (tercera edición). Oxford: Oxford University Press . pág. 198. ISBN 978-0-19-850357-6.
  12. ^ abcde Fritsch 2002, págs. 20-21.
  13. ^ "Allium cepa". Red de información sobre recursos de germoplasma . Servicio de investigación agrícola , Departamento de agricultura de los Estados Unidos . Consultado el 20 de agosto de 2010 .
  14. ^ Fritsch 2002, pág. 21.
  15. ^ Block, E. (2010). Ajo y otros alliums: la tradición y la ciencia. Royal Society of Chemistry. ISBN 978-0-85404-190-9Archivado del original el 1 de agosto de 2020 . Consultado el 30 de junio de 2020 .
  16. ^ "Allium cepa - Buscador de plantas". www.missouribotanicalgarden.org . Consultado el 6 de octubre de 2024 .
  17. ^ "cebollín (n.)". Diccionario Etimológico Online . Consultado el 8 de octubre de 2024 .
  18. ^ abcde Brickell, Christopher, ed. (1992). Enciclopedia de jardinería de la Royal Horticultural Society . Dorling Kindersley. pág. 345. ISBN 978-0-86318-979-1.
  19. ^ "Valores de pH aproximados de alimentos e ingredientes comunes" (PDF) . Seguridad alimentaria y salud de Wisconsin . Archivado desde el original (PDF) el 24 de diciembre de 2012 . Consultado el 8 de enero de 2018 .
  20. ^ Anastassakis, Konstantinos (2022). "Allium Cepa (Cebolla roja)". Alopecia androgenética de la A a la Z. Cham: Springer International Publishing. págs. 465–469. doi :10.1007/978-3-031-08057-9_54. ISBN 978-3-031-08056-2. Recuperado el 6 de junio de 2024 .
  21. ^ abc Cumo, CE (2015). Cebolla. En: Alimentos que cambiaron la historia: cómo los alimentos moldearon la civilización desde el mundo antiguo hasta el presente. ABC-CLIO LLC (Centro Bibliográfico Americano, CLIO Press). pp. 248–250. ISBN 9781440835377Archivado del original el 4 de febrero de 2021 . Consultado el 30 de junio de 2020 .
  22. ^ ab Ansari, Naser Alemzadeh (2007). "Cultivo y producción de cebolla en Irán" (PDF) . Revista de Ciencias Vegetales y Biotecnología de Oriente Medio y Rusia . 1 (2): 26–38. Archivado (PDF) del original el 28 de agosto de 2021. Consultado el 22 de abril de 2022 – a través de Global Science Books. La cebolla se originó en Irán y sus países vecinos (Hanelt 1990).
  23. ^ abcdefg «Historia de las cebollas». Asociación Nacional de la Cebolla de EE. UU., Greeley, CO. 2011. Archivado desde el original el 24 de junio de 2017. Consultado el 23 de enero de 2017 .
  24. ^ Block, Eric (2010). Ajo y otros alliums: la tradición y la ciencia. Royal Society of Chemistry. págs. 5-6. ISBN 9780854041909Archivado del original el 1 de agosto de 2020 . Consultado el 30 de junio de 2020 .
  25. ^ Veeck, Gregory; Pannell, Clifton W. (2021). "9. Agricultura: desde la Antigüedad hasta la Revolución y la Reforma. Tradiciones agrícolas tempranas". Geografía de China (4.ª ed.). Lanham, Boulder, Nueva York, Londres: Rowman & Littlefield. pág. 235. ISBN 9781538140796.
  26. ^ abcd "Tres hurras por la cebolla". BBC . 4 de enero de 2015 . Consultado el 14 de octubre de 2024 .
  27. ^ Abdel-Maksouda, Gomaa; El-Aminb, Abdel-Rahman (2011). «Una revisión de los materiales utilizados durante el proceso de momificación en el antiguo Egipto» (PDF) . Arqueología y arqueometría mediterráneas . 11 (2): 129–150. Archivado (PDF) desde el original el 8 de marzo de 2014. Consultado el 13 de septiembre de 2013 .
  28. ^ Gripshover, Margaret M.; Bell, Thomas L. (primavera de 2012). "Ideas patentemente buenas: innovaciones e inventos en el cultivo de cebolla en Estados Unidos, 1883-1939". Material Culture . 44 (1): 1–30. JSTOR  23145818.
  29. ^ Oulton, Randal (9 de septiembre de 2005). "Bermuda Onions". cooksinfo.com . Archivado desde el original el 11 de febrero de 2021. Consultado el 25 de noviembre de 2017 .
  30. ^ abc Mower, Chris (30 de marzo de 2009). «La diferencia entre cebollas amarillas, blancas y rojas». The Cooking Dish . Archivado desde el original el 1 de mayo de 2013. Consultado el 24 de marzo de 2013 .
  31. ^ Thompson, Sylvia (1995). El huerto de la cocina . Bantam Books. pág. 143.
  32. ^ Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (1968). Conservación casera de frutas y verduras . HMSO. pág. 107.
  33. ^ "Almuerzo de labrador al estilo de un pub inglés tradicional". Food.com . Consultado el 8 de octubre de 2024 .
  34. ^ "Cebolla". GoodFood . BBC . Archivado desde el original el 30 de mayo de 2013 . Consultado el 2 de abril de 2013 .
  35. ^ Dillon, Sheila (2024). "Del balti al bhuna: la guía definitiva del curry". BBC Radio 4. Consultado el 7 de octubre de 2024 .
  36. ^ Ingenieros, NBC (2015). El libro completo sobre el cultivo de cebolla y ajo con procesamiento (producción de pasta de cebolla, hojuelas, polvo y pasta de ajo, polvo, hojuelas, aceite). Asia Pacific Business Press. págs. 169-175. ISBN 978-81-7833-159-1.
  37. ^ Suslov, D; Verbelen, JP; Vissenberg, K. (2009). "La epidermis de la cebolla como un nuevo modelo para estudiar el control de la anisotropía del crecimiento en plantas superiores". Journal of Experimental Botany . 60 (14): 4175–4187. doi : 10.1093/jxb/erp251 . PMID  19684107.
  38. ^ Xu, K; Huang, X.; Wu, M.; Wang, Y; Chang, Y; et al. (2014). "Un método rápido, altamente eficiente y económico de transformación transitoria in planta mediada por Agrobacterium en la epidermis viva de la cebolla". PLOS ONE . ​​9 (1): e83556. Bibcode :2014PLoSO...983556X. doi : 10.1371/journal.pone.0083556 . PMC 3885512 . PMID  24416168. 
  39. ^ Anne McCabe; Mick O'Donnell; Rachel Whittaker (19 de julio de 2007). Avances en el lenguaje y la educación. Bloomsbury Publishing. pág. 35. ISBN 978-1-4411-0458-8Archivado desde el original el 26 de septiembre de 2015 . Consultado el 2 de agosto de 2015 .
  40. ^ "Tinte de cáscara de cebolla (amarillo y morado)". Tintura totalmente natural . Archivado desde el original el 6 de agosto de 2020. Consultado el 31 de julio de 2020 .
  41. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  42. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024 . Consultado el 21 de junio de 2024 .
  43. ^ ab Slimestad, R.; Fossen, T.; Vågen, IM (2007). "Cebollas: una fuente de flavonoides dietéticos únicos". Revista de química agrícola y alimentaria . 55 (25): 10067–10080. doi :10.1021/jf0712503. PMID  17997520.
  44. ^ Lukes, TM (1 de noviembre de 1986). "Factores que determinan el enverdecimiento del puré de ajo". Journal of Food Science . 51 (6): 1577. doi :10.1111/j.1365-2621.1986.tb13869.x.
  45. ^ Lee, Eun Jin; Rezenom, Yohannes H.; Russell, David H.; Patil, Bhimanagouda S.; Yoo, Kil Sun (1 de abril de 2012). "Elucidación de las estructuras químicas de los pigmentos rosa-rojos responsables del 'pintado' en la cebolla macerada ( Allium cepa L.) utilizando HPLC-DAD y espectrometría de masas en tándem". Química de los alimentos . 131 (3): 852–861. doi :10.1016/j.foodchem.2011.09.059.
  46. ^ Olsson, ME; Gustavsson, KE y Vågen, IM (2010). "Quercetina e isorhamnetina en cultivares dulces y rojos de cebolla ( Allium cepa L.) en la cosecha, después del curado en campo, el tratamiento térmico y el almacenamiento". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 58 (4): 2323–2330. doi :10.1021/jf9027014. PMID  20099844.
  47. ^ Cantisani, C.; Visconti, B.; Paolino, G.; Frascani, F.; Tofani, S.; Fazia, G.; Calvieri, S. (2014). "Alergia alimentaria inusual: descripción general de las reacciones alérgicas de Alioidea". Patentes recientes sobre el descubrimiento de fármacos para la inflamación y la alergia . 8 (3): 178–84. doi :10.2174/1872213X08666141107170159. PMID  25381903.
  48. ^ Arochena, L.; Gámez, C.; del Pozo, V.; Fernández-Nieto, M. (2012). "Alergia cutánea en el supermercado". Revista de Alergología Investigativa e Inmunología Clínica . 22 (6): 441–442. PMID  23101191.
  49. ^ Scott, Thomas. "¿Cuál es el proceso químico que hace que me lloren los ojos cuando pelo una cebolla?". Pregúntele a los expertos: Química . Scientific American. Archivado desde el original el 22 de abril de 2022. Consultado el 28 de abril de 2007 .
  50. ^ ab "Preguntas frecuentes". Asociación Nacional de la Cebolla. Archivado desde el original el 18 de marzo de 2011. Consultado el 28 de marzo de 2013 .
  51. ^ "Cebolla sin lágrimas creada en laboratorio mediante silenciamiento genético". ScienceDaily . 5 de febrero de 2008. Archivado desde el original el 24 de noviembre de 2016 . Consultado el 23 de noviembre de 2016 .
  52. ^ Kim, Ha-Yeon; Jackson, Daniel; Adhikari, Koushik; Riner, Cliff; Sanchez-Brambila, Gabriela (1 de octubre de 2017). "Relación entre la aceptabilidad del consumidor y los compuestos de sabor relacionados con la pungencia de las cebollas Vidalia". Revista de ciencia de los alimentos . 82 (10): 2396–2402. doi :10.1111/1750-3841.13915. PMID  28898424.
  53. ^ Eady, Colin C.; Kamoi, Takahiro; Kato, Masahiro; Porter, Noel G.; Davis, Sheree; Shaw, Martin; Kamoi, Akiko; Imai, Shinsuke (1 de agosto de 2008). "Silenciar la sintasa del factor lacrimógeno de la cebolla provoca un cambio significativo en el perfil de metabolitos secundarios del azufre". Fisiología vegetal . 147 (4): 2096–2106. doi :10.1104/pp.108.123273. PMC 2492635 . PMID  18583530. 
  54. ^ Joyce, Nigel I.; Eady, Colin C.; Silcock, Patrick; Perry, Nigel B.; van Klink, John W. (enero de 2013). "Fenotipado rápido de cebollas silenciadas con LFS (sin lágrimas) mediante espectrometría de masas de ionización por electropulverización por desorción (DESI-MS)". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 61 (7): 1449–1456. doi :10.1021/jf304444s. PMID  23350988.
  55. ^ Tewari, Gyanendra M.; Bandyopadhyay, Chiranjib. (1 de julio de 1975). "Evaluación cuantitativa del factor lacrimógeno en la cebolla mediante cromatografía de capa fina". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 23 (4): 645–647. doi :10.1021/jf60200a0441 (inactivo el 18 de octubre de 2024).{{cite journal}}: CS1 maint: DOI inactivo a partir de octubre de 2024 ( enlace )
  56. ^ Schmidt, Norman E.; Santiago, Leanne M.; Eason, H. Donald; Dafford, Kurtus A.; Grooms, Chris A.; Link, Tammy E.; Manning, Dana T.; Cooper, Sylina D.; Keith, R. Chad (1 de enero de 1996). "Método de extracción rápida para cuantificar el factor lacrimógeno de la cebolla mediante cromatografía de gases". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 44 (9): 2690–2693. doi :10.1021/jf950686s.
  57. ^ ab Danovich, Tove (8 de febrero de 2018). «¡Dejad de llorar! Ya están aquí las cebollas sin lágrimas». NPR. Archivado desde el original el 17 de abril de 2018. Consultado el 13 de abril de 2018 .
  58. ^ Van Hare, Holly (19 de diciembre de 2017). "Las cebollas que no te hacen llorar finalmente están aquí". Los Angeles Times . Archivado desde el original el 13 de abril de 2018. Consultado el 15 de abril de 2018 .
  59. ^ Klein, Joanna (5 de septiembre de 2017). «Why Onions Make You Cry» (Por qué las cebollas te hacen llorar). The New York Times . Archivado desde el original el 17 de abril de 2018. Consultado el 16 de abril de 2018 .
  60. ^ Higashihara, Hisayo; Yokoi, Norihiko; Aoyagi, Morihiro; Tsuge, Nobuaki; Imai, Shinsuke; Kinoshita, Shigeru (2010). "Uso del factor lacrimógeno de cebolla sintetizado para medir las disminuciones relacionadas con la edad en la secreción refleja de lágrimas y la sensibilidad de la superficie ocular". Revista japonesa de oftalmología . 54 (3): 215–220. doi :10.1007/s10384-009-0786-0. PMID  20577855. S2CID  23549173.
  61. ^ Patente estadounidense 9482496B1, James Anthony Rocchi, Thomas John Stewart y Thomas John Stewart, "Dispositivo no letal montado en la pared para defenderse contra intrusos", publicada el 1 de junio de 2015, emitida el 1 de noviembre de 2016, asignada a Fighting Chance Systems Inc.  Archivada el 18 de marzo de 2021 en Wayback Machine.
  62. ^ Patente estadounidense 9890561B2, Yves Perrenoud, Daniel Idzkowski y Daniel Idzkowski, "Dispositivo químico presurizado para disuadir robos", publicada el 3 de marzo de 2017, emitida el 13 de febrero de 2018, asignada a Skunklock Inc. Archivada el 13 de enero de 2020 en Wayback Machine. 
  63. ^ Cope, RB; Monteiro, LN; Rocha, NS (agosto de 2005). "Intoxicación por especies de Allium en perros y gatos" (PDF) . Medicina Veterinaria . 100 (8): 562–566 . Consultado el 22 de julio de 2022 .
  64. ^ Salgado, BS (2011). "Intoxicación por especies de Allium en perros y gatos". Revista de animales venenosos y toxinas, incluidas las enfermedades tropicales . 17 (1): 4–11. doi : 10.1590/S1678-91992011000100002 . hdl : 11449/12942 .
  65. ^ Boyhan, George E.; Kelley, W. Terry, eds. (2007). "Guía de producción de cebolla 2007". Guías de producción . Universidad de Georgia: Facultad de Ciencias Agrícolas y Ambientales. Archivado desde el original el 11 de octubre de 2013 . Consultado el 14 de septiembre de 2013 .
  66. ^ Savonen, Carol (13 de julio de 2006). "La formación del bulbo de la cebolla está fuertemente vinculada con la duración del día". Servicio de Extensión de la Universidad Estatal de Oregón. Archivado desde el original el 9 de noviembre de 2013. Consultado el 14 de septiembre de 2013 .
  67. ^ abc "Cebollas: plantación, cultivo y cosecha de plantas de cebolla". The Old Farmer's Almanac . Archivado desde el original el 5 de noviembre de 2012. Consultado el 27 de marzo de 2013 .
  68. ^ Rhoades, Jackie (17 de agosto de 2010). "¿Qué es el espigado de la cebolla y cómo evitar que se espigue?". Gardening Know How . Archivado desde el original el 1 de mayo de 2013. Consultado el 27 de marzo de 2013 .
  69. ^ "Producción de cebolla". USDA: Servicio de Investigación Agrícola. 23 de febrero de 2011. Archivado desde el original el 11 de abril de 2014. Consultado el 27 de marzo de 2013 .
  70. ^ "Cebolla". Plantas para un futuro . Consultado el 22 de marzo de 2013 .
  71. ^ Hessayon, DG (1978). Sea su propio doctor de vegetales . Pan Britannica Industries . Págs. 22-23. ISBN. 978-0-903505-08-6.
  72. ^ Landry, Jean-François (2007). "Revisión taxonómica del género de polillas del puerro Acrolepiopsis (Lepidoptera: Acrolepiidae) en América del Norte". El entomólogo canadiense . 139 (3): 319–353. doi :10.4039/n06-098. S2CID  86748199.
  73. ^ "Delia antiqua (Meigen): Mosca de la cebolla". Atlas ecológico agrícola interactivo de Rusia y países vecinos . Archivado desde el original el 14 de mayo de 2013. Consultado el 29 de marzo de 2013 .
  74. ^ "Ditylenchus dipsaci", gusano anguila de la cebolla. GardenAction . 2011. Archivado desde el original el 3 de febrero de 2013 . Consultado el 29 de marzo de 2013 .
  75. ^ "Podredumbre blanca de la cebolla". RHS Gardening . Royal Horticultural Society. Archivado desde el original el 4 de agosto de 2018 . Consultado el 29 de marzo de 2013 .
  76. ^ "Podredumbre del cuello de la cebolla". RHS Gardening . Royal Horticultural Society. Archivado desde el original el 4 de agosto de 2018 . Consultado el 29 de marzo de 2013 .
  77. ^ Comisión Europea (20 de julio de 2018). «Informe final de revisión de la sustancia básica aceite de cebolla finalizado en el Comité Permanente de Vegetales, Animales, Alimentos y Piensos en su reunión del 20 de julio de 2018 con vistas a la aprobación del aceite de cebolla como sustancia básica de conformidad con el Reglamento (CE) n.º 1107/2009» (PDF) . Archivado (PDF) del original el 23 de noviembre de 2021. Consultado el 23 de noviembre de 2021 .
  78. ^ ab "Producción de cebollas y chalotes (verdes) en 2022: cultivos/regiones del mundo/cantidad de producción/año a partir de listas de selección". Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, División de Estadística (FAOSTAT). 2024 . Consultado el 22 de mayo de 2024 .
  79. ^ Ray, Ramesh C. (2024). Residuos de cultivos de raíces, tubérculos y bulbos: gestión mediante enfoques de biorrefinería. Springer Nature. ISBN 978-981-99-8266-0.
  80. ^ Ochar, Kingsley; Kim, Seong-Hoon (18 de septiembre de 2023). "Conservación y distribución global de germoplasma de cebolla (Allium cepa L.) para la sostenibilidad agrícola". Plantas . 12 (18): 3294. doi : 10.3390/plants12183294 . PMC 10535454 . PMID  37765458. 
  81. ^ Jauron, Richard (27 de julio de 2009). "Recolección y almacenamiento de cebollas". Extensión de la Universidad Estatal de Iowa. Archivado desde el original el 18 de mayo de 2013. Consultado el 28 de marzo de 2013 .
  82. ^ Brewster, James L. (1994). Cebollas y otros alliums vegetales (1.ª ed.). Wallingford, Reino Unido: CAB International. pág. 5. ISBN 978-0-85198-753-8.
  83. ^ "Cebolla I'Itoi". El Arca del Gusto . Slow Food USA. 2010. Archivado desde el original el 23 de agosto de 2013. Consultado el 25 de marzo de 2013 .
  84. ^ Friesen, N. y M. Klaas (1998). "Origen de algunos cultivos de Allium propagados vegetativamente estudiados con RAPD y GISH". Recursos genéticos y evolución de cultivos . 45 (6): 511–523. doi :10.1023/A:1008647700251. S2CID  26205471.
  85. ^ "Allium × proliferum". Red de información sobre recursos de germoplasma . Servicio de investigación agrícola , Departamento de agricultura de los Estados Unidos . Consultado el 21 de febrero de 2011 .
  86. ^ desde Fritsch 2002, pág. 19.
  87. ^ Brewster, James L. (1994). Onions and other Vegetable Alliums (1.ª ed.). Wallingford, Reino Unido: CAB International. pág. 15. ISBN 978-0-85198-753-8.
  88. ^ Friesen, N.; Klaas, M. (1998). "Origen de algunos cultivos de Allium propagados vegetativamente estudiados con RAPD y GISH". Recursos genéticos y evolución de cultivos . 45 (6): 511–523. doi :10.1023/A:1008647700251. S2CID  26205471.
  89. ^ Brewster, James L. (1994). Onions and other vegetable alliums (1.ª ed.). Wallingford, Reino Unido: CAB International. pág. 3. ISBN 978-0-85198-753-8.
  90. ^ Cavell, Megan (26 de junio de 2014). "Exeter Riddle 25". Universidad de Birmingham . Consultado el 14 de octubre de 2024 .
  91. ^ Homero , Odisea 19, líneas 232-234.
  92. ^ ab Griffith, R. Drew (2015). "Su túnica era como una cebolla o el sol ( Odisea 19, 232-234)". Quaderni Urbinati di Cultura Classica . 109 (1). JSTOR  24645248.
  93. ^ "La historia de los Johnnies de Roscoff". Brittany Ferries . Archivado desde el original el 21 de septiembre de 2022. Consultado el 14 de octubre de 2024 .
  94. ^ Kaur, Harpreet (29 de agosto de 2015). "El humor de cebolla en línea provoca lágrimas de alegría en Raksha Bandhan". Hindustan Times . Consultado el 14 de octubre de 2024 .

Fuentes

Lectura adicional

Enlaces externos