Aehobak

Calabaza de verano comestible comúnmente utilizada en la cocina coreana.

Aehobak ( coreano : 애호박 ), también llamado calabacín coreano o calabacín coreano , ^{[1] [2] es una} calabaza de verano comestible, de color verde a amarillo verdoso . Aunque casi todas las calabazas de verano son variedades de Cucurbita pepo , ^[3] aehobak pertenece a la especie Cucurbita moschata . ^[4] Comúnmente utilizado en la cocina coreana , un aehobak tiene la forma de calabacín , pero con una piel más fina y suave y una pulpa más delicada. ^[5] Generalmente se vende en plástico retractilado. ^[5]

Los cultivares de calabacín coreano incluyen 'Seoulmadi', 'Bulam-sacheol' y 'Miso'. ^{[4] [6] [7]}

Uso culinario

En la cocina coreana , la calabaza se utiliza fresca o seca. El aehobak fresco se puede freír, ya sea cortado en juliana rebozado para formar buchimgae o cortado en rodajas y lavado con huevo como jeon . A menudo se prepara en namul - banchan (guarnición de verduras sazonadas), generalmente condimentada con gambas saladas y salteadas. A veces, el aehobak aparece como ingrediente principal en guisos como el jijimi y el mureum . El aehobak seco, llamado hobak-goji , se puede preparar cortando la calabaza en rodajas finas y secándolas al sol . Se remoja antes de cocinarlo y luego generalmente se saltea para hacer un bokkeum o namul . ^{[ cita necesaria ]}

La calabaza también se utiliza en platos de la corte real como el seon y, más recientemente, en el wolgwa-chae , en sustitución del melón encurtido oriental . ^{[ cita necesaria ]}

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  Aehobak en rodajas
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  Hobak-goji (aeobak seco)
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  Aehobak- namul (aehobak salteado)
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  Aehobak- gyeran-mari (tortillas de aehobak enrolladas)
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  Aehobak- buchimgae (panqueque aehobak)
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  Galchi -aehobak- jorim (cola de pelo y aehobak cocidos a fuego lento)
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  Hobak- jeon (aeobak frito)
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  Hobak- seon (aeobak relleno)

Ver también

• Melón encurtido oriental  - Grupo de cultivares de melón no dulce
• Calabaza de cuello recto  : tipo de calabaza de verano que suele ser de color amarillo.
• Tromboncino  – Cultivar de Cucurbita moschata.
• Calabacín  – Calabaza de verano comestible

Referencias

1. Lee, Cecilia Hae-Jin (28 de abril de 2015). "Dónde encontrar jeon, pasteles planos coreanos, en Los Ángeles". Los Ángeles Times . Consultado el 15 de octubre de 2016 .
2. Lethlean, John (11 de diciembre de 2017). "A Paper Bird se le ocurre su propio yukhoebab". El australiano . Consultado el 12 de febrero de 2018 .
3. "Zucchetta". Centro de extensión e investigación del noroeste de Washington Mount Vernon . Universidad Estatal de Washington . Consultado el 14 de octubre de 2016 .
4. Hong, Kue Hyon; Om, joven Hyun; Ko, Kwan Dal; Heo, Yun Chan; Yoon, Jin Young (diciembre de 1997). "INFORMACIÓN BREVE (Características de las nuevas variedades desarrolladas en 1997): Una nueva línea de tipo semi-arbusto" Aehobag "(calabaza alargada para recolección en etapa de madurez verde), 'Wonye #401' y 'Wonye #402'". Revista coreana de ciencias reproductivas (en coreano). 29 (4): 509 . Consultado el 15 de octubre de 2016 .
5. Jung, Susan (9 de septiembre de 2016). "Recetas de Susan Jung para vieiras chamuscadas". Poste matutino del sur de China . Consultado el 23 de noviembre de 2016 .
6. Kim, Byung Hwan; Seo, Young Gi (mayo de 1976). "Estudios sobre los híbridos interespecíficos de especies de Cucurbita (II) - Proceso de reproducción y características de Bulam Sacheol Aehobak". Revista de la Sociedad Coreana de Ciencias Hortícolas (en coreano). 17 (1): 38–46 . Consultado el 20 de octubre de 2016 .
7. Cho, Myeong-Cheoul; Om, Young-Hyun; Eh, Yun-Chan; Cheong, Seung-Ryong; Kim, Dae-Hyun; Mok, Il-Gin (diciembre de 2011). "Cría de miso de calabaza resistente al mildiú polvoroso'". Revista Coreana de Agricultura Orgánica . 19 (5): 1–5 . Consultado el 20 de octubre de 2016 .