Wolgwa-chae ( coreano : 월과채 ; Hanja : 越瓜菜) es una variedad de japchae (plato de verduras salteadas) elaborado con melón encurtido oriental , llamado wolgwa en coreano. [1] Este plato de verano era parte de la cocina de la corte real coreana . [2]
En la Corea del Sur moderna , el aehobak ha reemplazado en gran medida al melón oriental encurtido para preparar el plato, debido a la rareza de este último vegetal. [1] A veces, se utilizan pepino o berenjena en su lugar. [2] Otros ingredientes comunes incluyen carne de res , hongos shiitake o ostra y chapssal - bukkumi (pastel de arroz glutinoso frito en sartén). Cuando se sirve wolgwa-chae en las comidas escolares , la carne de res a menudo se reemplaza con cerdo y el bukkumi con tteokmyeon (fideos de pastel de arroz). [2]
Para preparar el plato, se quitan las semillas del melón o de la verdura que lo sustituya, se corta en rodajas finas, se sala ligeramente y se exprime y se escurre para eliminar la humedad. [3] La carne de res, los champiñones y otras verduras se cortan en juliana , y cada uno de los ingredientes se condimenta por separado y se saltea. [3] Se pueden añadir aromáticos como cebolletas y ajo al saltear los ingredientes. [3] El bukkumi fino , hecho con harina de arroz glutinoso en círculos de unos 4-5 cm (1,6-2,0 pulgadas) de diámetro, se puede utilizar entero o en juliana. [1] Los ingredientes salteados se mezclan con aceite de sésamo , pimienta negra molida y semillas de sésamo tostadas trituradas. [3] Cuando se sirve, el plato se puede cubrir con piñones triturados, hilos de chile y guarnición de huevo. [1] [3]