Jijimi

Guiso o panqueque coreano en dialecto

El jijimi ( 지짐이 ) es un tipo de estofado coreano que se prepara hirviendo carne, pescado o verduras. Es más espeso que el guk , pero más fino que el jjigae . ^[1] Joseon mussang sinsik yori jebeop , el primer libro de cocina coreano impreso en color publicado en 1924, afirma que " el jijimi sabe mejor que el guk , y el jjigae sabe mejor que el jijimi , ya que es más pequeño en cantidad y más sabroso". ^{[2] [3]}

Tipos

• amchi-jijimi ( 암치 지짐이 ) – estofado de corvina marrón hembra
• bak-jijimi ( 박지짐이 ) – guiso de calabaza
• bangeo-jijimi ( 방어지짐이 ) – estofado de medregal
• biut-jijimi ( 비웃지짐이 ) – guiso de arenque
• byeongeo-jijimi ( 병어지짐이 ) – estofado de palometa plateada
• dak-jijimi ( 닭지짐이 ) – estofado de pollo
• gajae-jijimi ( 가재지짐이 ) – guiso de cangrejos de río
• gajami-jijimi ( 가자미지짐이 ) – estofado de platija derecha
• ge-jijimi ( 게지짐이 ) – guiso de cangrejo
• hobak-jijimi ( 호박 지짐이 ) – guiso de calabacín coreano
• hobaksun-jijimi ( 호박 순 지짐이 ) – guiso de brotes de calabaza
• ingeo-jijimi ( 잉어지짐이 ) – guiso de carpa
• jagasari-jijimi ( 자가사리지짐이 ) – guiso de bagre torrente
• jeonbok-jijimi ( 전복지짐이 ) – guiso de abulón
• jeyuk-jijimi ( 제육지짐이 ) – estofado de cerdo
• jogi-jijimi ( 조기지짐이 ) – guiso de corvina amarilla
• megi-jijimi ( 메기지짐이 ) – Estofado de bagre de Amur
• mennamul-jijimi ( 멧나물지짐이 ) – estofado de namul de montaña
• mineo-jijimi ( 민어지짐이 ) – guiso de corvina
• miyeok-jijimi ( 미역지짐이 ) – guiso de algas
• mu-jijimi ( 무지짐이 ) – guiso de rábano
• oi-jijimi ( 오이지짐이 ) – guiso de pepino
• saengi-jijimi ( 생이지짐이 ) – guiso de camarones de agua dulce
• saeu-jijimi ( 새우지짐이 ) – guiso de camarones
• siraegi-jijimi ( 시래기지짐이 ) – guiso de rábanos y hojas verdes
• soejok-jijimi ( 쇠족지짐이 ) – guiso de manitas de vaca
• ssogari-jijimi ( 쏘가리지짐이 ) – guiso de pescado mandarín dorado
• ttukkal-jijimi ( 뚜깔지짐이 ) – guiso de encaje dorado
• ugeoji-jijimi ( 우거지 지짐이 ) – guiso de hojas exteriores de repollo
• wakjeogi ( 왁적이 ) – guiso de rábano

Referencias

1. "jijimi" 지짐이. Doopedia (en coreano). Corporación Doosan . Consultado el 28 de abril de 2017 .
2. 주, 영하 (15 de agosto de 2011). "[주영하의 음식 100년](24) 쏘가리매운탕". Kyunghyang Shinmun (en coreano) . Consultado el 7 de diciembre de 2016 .
3. Yi, Yonggi (1943) [1924]. Joseon mussang sinsik yori jebeop 됴션무쌍신식료리제법(4ª ed.). Seúl, Corea: Yeongchang seogwan.