Pagrus major , la dorada , el pargo rojo , el pargo rojo o la dorada , es una especie de pez marino con aletas radiadas de la familia Sparidae , que incluye a las doradas y a los pargos. Esta especie se encuentra en el Océano Pacífico occidental. El pescado tiene una gran importancia culinaria y cultural en Japón y también se come con frecuencia en Corea y Taiwán .
Pagrus major fue descrito formalmente por primera vez como Chrysophrys major en 1843 por los naturalistas Coenraad Jacob Temminck y Hermann Schlegel, siendo su localidad tipo todas las bahías de Japón . [1] El género Pagrus se ubica en la familia Sparidae dentro del orden Spariformes en la quinta edición de Fishes of the World . [2] Algunas autoridades clasifican este género en la subfamilia Sparinae, [3] pero la quinta edición de Fishes of the World no reconoce subfamilias dentro de Sparidae. [2]
Pagrus major tiene el nombre específico major , que significa "grande". Temminck y Schlegel describieron esta especie como "la más común de todas las especies japonesas de Chrysophrys y la de mayor tamaño". [4]
Las doradas son peces relativamente grandes, que alcanzan hasta 120 cm de longitud, aunque suelen ser más pequeños. En los países donde se come se prefieren para la pesca ejemplares de mayor tamaño, pero los peces más consumidos miden entre 30 y 70 cm de longitud. El cuerpo es oblongo y aplanado lateralmente, con las mandíbulas sobresaliendo ligeramente hacia adelante. Las aletas pectorales son largas y delgadas y alcanzan casi la mitad de la longitud total. La aleta dorsal tiene 12 espinas anteriores y 10 radios blandos posteriores, y la aleta anal tiene 3 espinas y 8 radios blandos. Las aletas caudales son grandes y bífidas. La boca tiene dos pares de colmillos afilados en la mandíbula superior y tres pares en la mandíbula inferior. Hay molares detrás de los colmillos. [5] Las escamas varían del rojo rosado al marrón violáceo, con manchas azules en todo el cuerpo. Los juveniles tienen cinco franjas que desaparecen al madurar.
La dorada es un pez demersal oceanódromo subtropical marino , que se encuentra en el Pacífico noroeste desde la parte noreste del Mar de China Meridional ( excluidas Filipinas ) hacia el norte hasta Japón. Los peces adultos viven cerca del fondo de los arrecifes, entre 30 y 200 metros de profundidad, y suelen ser solitarios. Los juveniles viven en aguas menos profundas.
La dorada desova entre febrero y agosto, cuando nadan desde aguas más profundas hacia zonas menos profundas. Los huevos y los juveniles flotan libremente en el océano y no están protegidos por sus padres, lo que los convierte en presa fácil para peces más grandes. La preferencia de hábitat está codificada genéticamente en los juveniles, lo que les ayuda a elegir el microhábitat óptimo en un entorno fluctuante. La preferencia de hábitat solo se observa en peces juveniles hasta los 30 días de edad, mientras que los peces adultos no muestran ninguna preferencia de hábitat. Tanto los adultos como los juveniles se alimentan de pequeños crustáceos, como camarones y cangrejos , así como de peces más pequeños y erizos de mar .
El promedio de vida de los peces es de entre 20 y 40 años.
En Japón , Pagrus major se conoce como madai (真鯛 "verdadera dorada") o simplemente tai (鯛 "besugo"). Es apreciado por su sabor umami y considerado un alimento de lujo, que a menudo se sirve en eventos festivos como bodas y durante el Año Nuevo japonés . También es el pescado más consumido en Taiwán . En Corea , el pescado se llama domi ( coreano : 도미 ) o chamdom ( coreano : 참돔 ), y es moderadamente popular como alimento.
La dorada se puede asar, asar, hornear o comer cruda, como en el sashimi .
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Pagrus major es importante en la cultura japonesa , donde se asocia con la buena fortuna y la abundancia, y se come en ocasiones especiales. Las escamas rojas se consideran auspiciosas y tradicionalmente se cree que ahuyentan a los espíritus malignos. A menudo se fotografía a figuras públicas como políticos o luchadores de sumo sosteniendo un besugo después de una victoria. [6] Ebisu , el dios de la fortuna y los pescadores, a menudo se representa sosteniendo una dorada roja.
Debido a su prestigio, a la dorada a veces se le llama "El rey de los cien peces" (百魚の王) en Japón, donde "cien" es una metáfora de todos los demás peces.
Varios modismos japoneses también hacen referencia a la dorada como un objeto precioso:
El tai no tai (鯛の鯛 "besugo dentro de besugo") es un amuleto de buena suerte que consiste en la escápula de un pez y huesos coracoides , que se asemejan a un besugo rojo. Los huesos se interpretan como una "segunda dorada" dentro de la dorada original, que se descubre y se recoge después de consumir la carne del pescado. Los tai no tai se asocian tradicionalmente con la dorada, pero pueden provenir de las espinas de cualquier pescado.
Taiyaki , un pastel relleno de pasta de judías azuki , tiene la famosa forma de dorada roja ( tai ), que su inventor concibió como una forma de hacer que la comida callejera pareciera lujosa.
La dorada ha sido históricamente objeto de pinturas, y su forma también se ha utilizado en la artesanía.
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