El taro ( / ˈt ɑːr oʊ , ˈt ær- / ; Colocasia esculenta ) es un tubérculo . Es la especie más cultivada de varias plantas de la familia Araceae que se utilizan como vegetales por sus bulbos , hojas, tallos y pecíolos . Los cormos de taro son un alimento básico en las culturas africana , oceánica , del este de Asia , del sudeste asiático y del sur de Asia (similar al ñame ). Se cree que el taro es una de las primeras plantas cultivadas.
El término inglés taro fue tomado del idioma maorí cuando el Capitán Cook observó por primera vez las plantaciones de Colocasia en Nueva Zelanda en 1769. La forma taro o talo está muy extendida entre las lenguas polinesias : [4] taro en tahitiano ; talo en samoano y tongano ; kalo en hawaiano ; ta'o en las Islas Marquesas . Todas estas formas se originan en el protopolinesio *talo, [4] que a su vez desciende del protooceánico * talos (cf. dalo en fiyiano ) y de los cuentos protoaustronesios * (cf. cuentos en javanés ). [5] Sin embargo, la irregularidad en las correspondencias de sonido entre las formas afines en austronesio sugiere que el término puede haber sido tomado prestado y difundido de una lengua austroasiática tal vez en Borneo (cf. proto-Mon-Khmer * t 2 rawʔ , Khasi shriew , Khmu sroʔ , proto-Viético *s-roːʔ ). [6]
En el idioma Odia (muy utilizado en la región de Odisha [7] de la India), se llama sāru ( ସାରୁ ). [7]
En Chipre, Colocasia se utiliza desde el Imperio Romano . Hoy se le conoce como kolokasi ( Kολοκάσι ). Generalmente se fríe o se cocina con maíz, cerdo o pollo, en salsa de tomate en cazuela. El kolokasi "bebé" se llama "poulles": después de freírlo en seco, se le añade vino tinto y semillas de cilantro, y luego se sirve con limón recién exprimido. Últimamente, algunos restaurantes han comenzado a servir finas rebanadas de kolokasi fritas, llamándolas "chips de kolokasi".
Otros nombres incluyen amadumbe o madumbi en lengua zulú , [15] boina en lengua wolaita de Etiopía, o amateke en kirundi y kinyarwanda . [16] En Tanzania , se llama magimbi en el idioma swahili . En Madagascar se le conoce como saonjo . También se le llama eddo en Liberia .
En el Caribe y las Indias Occidentales , el taro se conoce como dasheen en Trinidad y Tobago , Santa Lucía , San Vicente y las Granadinas [17] y Jamaica . [18] : 23 Las hojas son conocidas como aruiya ke bhaji por los indotrinitenses y tobaguenses . [19]
En portugués , se le conoce simplemente como taro , además de inhame , inhame-coco , taioba , taiova , taioba-de-são-tomé o matabala ; [20] [21] en español , se llama malanga . [22] [23]
La palabra griega antigua κολοκάσιον ( kolokasion , literalmente 'raíz de loto') es el origen de la palabra griega moderna kolokasi ( κολοκάσι ), la palabra kolokas tanto en griego como en turco , y qulqas ( قلقاس ) en árabe . Fue tomado prestado del latín como colocasia , convirtiéndose así en el nombre del género Colocasia . [24] [25]
El taro se encuentra entre las especies más cultivadas del grupo de plantas tropicales perennes a las que coloquialmente se las conoce como "orejas de elefante", cuando se cultivan como plantas ornamentales . [26] Otras plantas con el mismo apodo incluyen ciertas especies de aroides relacionadas que poseen hojas grandes en forma de corazón, generalmente dentro de géneros como Alocasia , Caladium , Monstera , Philodendron , Syngonium , Thaumatophyllum y Xanthosoma .
En Filipinas , la planta entera suele denominarse gabi , mientras que el cormo se denomina taro . El taro es un sabor muy popular para el té con leche en el país y un ingrediente igualmente popular en varios platos salados filipinos como el sinigang . [ cita necesaria ]
Colocasia esculenta es una planta tropical perenne que se cultiva principalmente como tubérculo por su cormo comestible y almidonado . La planta tiene rizomas de diferentes formas y tamaños. Las hojas miden hasta 40 por 25 centímetros ( 15+1 ⁄ 2 por 10 pulgadas) y brotan del rizoma. Son de color verde oscuro arriba y verde claro debajo. Son triangular-ovadas, subredondeadas y mucronadas en el ápice, con la punta de los lóbulos basales redondeada o subredondeada. El pecíolo mideentre 0,8 y 1,2 metros ( 2+1 ⁄ 2 –4 pies) de altura. El camino puede tener hasta 25 cm (10 pulgadas) de largo. El espádice mide aproximadamente tres quintas partes del largo de la espata , con partes florales de hasta8 milímetros ( 3 ⁄ 8 pulgadas) de diámetro. La porción femenina se encuentra en los ovarios fértiles entremezclados con otros blancos estériles. Los neutros crecen por encima de las hembras y son romboidales o lobulados orium irregulares, con seis u ocho células. El apéndice es más corto que la porción masculina.
El taro está relacionado con Xanthosoma y Caladium , plantas que comúnmente se cultivan con fines ornamentales y, al igual que ellas, a veces se le llama vagamente oreja de elefante. Variedades similares de taro incluyen taro gigante ( Alocasia macrorrhizos ), taro de pantano ( Cyrtosperma merkusii ) y oreja de elefante de hoja de flecha ( Xanthosoma sagittifolium ).
Carl Linnaeus describió originalmente dos especies, Colocasia esculenta y Colocasia antiquorum , pero muchos botánicos posteriores las consideran miembros de una única especie muy variable, cuyo nombre correcto es Colocasia esculenta . [27] [28]
El epíteto específico , esculenta , significa "comestible" en latín.
Se cree que Colocasia esculenta es originaria del sur de la India y del sudeste asiático , pero está ampliamente naturalizada . [29] [30] Se cree que la Colocasia se originó en el reino indomalaya , quizás en el este de la India , Nepal y Bangladesh . Se extendió mediante cultivo hacia el este, hacia el sudeste asiático, el este de Asia y las islas del Pacífico ; hacia el oeste hasta Egipto y la cuenca oriental del Mediterráneo ; y luego hacia el sur y el oeste desde allí hacia África Oriental y Occidental , desde donde se extendió al Caribe y América .
Probablemente el taro fue originario de los humedales de las tierras bajas de Malasia , donde se le llama taloes .
En Australia, C. esculenta var. se cree que aquatilis es originaria de la región de Kimberley en Australia Occidental ; La variedad común esculenta ahora está naturalizada y se considera una maleza invasora en Australia Occidental, el Territorio del Norte , Queensland y Nueva Gales del Sur .
En Europa, C. esculenta se cultiva en Chipre y se llama Colocasi (Κολοκάσι en griego) y está certificada como producto DOP . También se encuentra en la isla griega de Ikaria y se cita como fuente vital de alimento para la isla durante la Segunda Guerra Mundial. [31]
En Turquía, C. esculenta se conoce localmente como gölevez y se cultiva principalmente en la costa mediterránea, como el distrito de Alanya de la provincia de Antalya y el distrito de Anamur de la provincia de Mersin .
En la Macaronesia esta planta se ha naturalizado, probablemente como resultado de los descubrimientos portugueses y se utiliza frecuentemente en la dieta macaronesiana como una importante fuente de carbohidratos .
En el sureste de Estados Unidos , esta planta es reconocida como una especie invasora . [32] [33] [34] [35] [36] Muchas poblaciones se pueden encontrar comúnmente creciendo cerca de zanjas de drenaje y pantanos en Houston , Texas.
El taro es uno de los cultivos más antiguos. [37] [38] El taro se encuentra ampliamente en las regiones tropicales y subtropicales del sur de Asia, el este de Asia, el sudeste asiático y Papua Nueva Guinea, el norte de Australia y las Maldivas. El taro es altamente polimórfico , lo que dificulta la taxonomía y la distinción entre tipos silvestres y cultivados. Se cree que fueron domesticadas de forma independiente varias veces, y los autores dan posibles ubicaciones como Nueva Guinea , el sudeste asiático continental y el noreste de la India , basándose en gran medida en el supuesto área de distribución nativa de las plantas silvestres. [39] [40] [41] Sin embargo, estudios más recientes han señalado que el taro silvestre puede tener una distribución nativa mucho mayor de lo que se creía anteriormente, y los tipos de reproducción silvestre también pueden ser autóctonos de otras partes del sudeste asiático insular. [42] [43]
Se han recuperado rastros arqueológicos de la explotación del taro en numerosos sitios, aunque no se puede determinar si eran cultivados o silvestres. Incluyen las cuevas de Niah de Borneo , hace unos 10.000 años, [44] la cueva Ille de Palawan , que data de hace al menos 11.000 años; [44] [45] Pantano de Kuk de Nueva Guinea , fechado entre 8250 a. C. y 7960 a. C.; [46] [47] y la cueva Kilu en las Islas Salomón datan de hace entre 28.000 y 20.000 años. [48] En el caso de Kuk Swamp, hay evidencia de que la agricultura formalizada surgió hace unos 10.000 años, con evidencia de parcelas cultivadas, aunque se desconoce qué planta se cultivó. [49]
El taro fue llevado a las islas del Pacífico por los pueblos austronesios alrededor del año 1300 a. C., donde se convirtió en un cultivo básico de los polinesios , junto con otros tipos de "taros", como Alocasia macrorrhizos , Amorphophallus paeoniifolius y Cyrtosperma merkusii . Son los más importantes y preferidos entre los cuatro, porque es menos probable que contengan los irritantes rafidos presentes en las otras plantas. [50] [51] El taro también se identifica como uno de los alimentos básicos de Micronesia , a partir de evidencia arqueológica que se remonta al Período Latte precolonial (c. 900 – 1521 d. C.), lo que indica que también fue transportado por los micronesios cuando colonizaron. las islas. [52] [53] También se han identificado residuos de polen y almidón de taro en sitios Lapita , que datan de entre 1100 a.C. y 550 a.C. [54] Taro se extendió posteriormente a Madagascar ya en el siglo I d.C. [55]
En 2022, la producción mundial de malanga fue de 18 millones de toneladas , encabezada por Nigeria con el 46% del total (tabla).
El taro tiene la quinta mayor producción entre cultivos de raíces y tubérculos a nivel mundial. [56] El rendimiento medio de taro es de unas 7 toneladas por hectárea. [56]
El taro se puede cultivar en arrozales donde el agua es abundante o en tierras altas donde el agua proviene de la lluvia o del riego suplementario. El taro es uno de los pocos cultivos (junto con el arroz y el loto ) que se puede cultivar en condiciones de inundación. [ cita necesaria ] El cultivo inundado tiene algunas ventajas sobre el cultivo en tierra seca: mayores rendimientos (aproximadamente el doble), producción fuera de temporada (que puede resultar en precios más altos) y control de malezas (que la inundación facilita). [ cita necesaria ]
Como la mayoría de los cultivos de raíces , el taro y el eddo se desarrollan bien en suelos profundos, húmedos o incluso pantanosos donde la precipitación anual supera los 2500 mm (100 pulgadas). Los eddoes son más resistentes a la sequía y al frío. El cultivo alcanza la madurez entre seis y doce meses después de la siembra en cultivos de secano y después de doce a quince meses en cultivos de humedales. La cosecha se recolecta cuando la altura de la planta disminuye y las hojas se vuelven amarillas. [ cita necesaria ]
El taro generalmente tiene un precio de mercado más alto en comparación con otros cultivos de raíces, por lo que las medidas de control de calidad durante todo el proceso de producción son bastante esenciales. Los tamaños que se encuentran en la mayoría de los mercados son de 1 a 2 kg y de 2 a 3 kg. El mejor tamaño para el envasado y para los consumidores es de 1 a 2 kg. Para garantizar que el producto cumpla con los altos estándares esperados al llegar al consumidor, existen algunos estándares de clasificación comunes para los cormos frescos: [58]
Debido al alto contenido de humedad de los cormos y al amor natural de la planta por la humedad, se puede desarrollar fácilmente moho y enfermedades, causando pudrición o pudrición de las raíces. Para prolongar su vida útil, los bulbos generalmente se almacenan a temperaturas más frías, entre 10 y 15 grados Celsius, y se mantienen a una humedad relativa del 80% al 90%. Para el envasado, los bulbos suelen colocarse en bolsas de polipropileno o cajas de madera ventiladas para minimizar la condensación y la "transpiración". Durante la exportación, se incluye un margen de peso de aproximadamente el 5 % por encima del peso neto para tener en cuenta la posible merma durante el tránsito. Para fines de envío comercial y exportación, se utiliza refrigeración; por ejemplo, los bulbos a los que les quedan de 5 a 10 centímetros de pecíolo se exportan de Fiji a Nueva Zelanda en cajas de madera. Luego se transportan en contenedores refrigerados, enfriados a unos 5° Celsius. [59] Los bulbos se pueden mantener hasta por seis semanas en buenas condiciones; la mayoría de los bulbos de buena calidad incluso pueden ser replantados y cultivados por el consumidor, gracias a la naturaleza prolífica y la resistencia de la especie.
A principios de la década de 1970, se inició uno de los primeros programas de mejoramiento de la taro en las Islas Salomón para crear cultivares resistentes al tizón de la hoja del taro. Después de que el tizón de la hoja del taro se introdujo en Samoa en 1993, se inició otro programa de mejoramiento. En este programa se utilizaron variedades asiáticas resistentes a TLB. El programa de mejoramiento ayudó a restaurar la industria exportadora de taro en Samoa. [60]
El rendimiento y la calidad del maíz parecen estar correlacionados negativamente. Para producir los bulbos uniformes, frescos y saludables que el mercado desea, se pueden utilizar cultivares de maduración temprana con un período de crecimiento de 5 a 7 meses. [60]
Los cultivares cultivados en las regiones del Pacífico producen cormos de buena calidad, como resultado de la selección por la calidad y el rendimiento del cormo. Sin embargo, la base genética de estos cultivares es muy estrecha. Los cultivares asiáticos tienen rasgos indeseables desde el punto de vista agrícola (como chupones y estolones), pero parecen ser más diversos genéticamente. Es necesario que haya un intercambio internacional de germoplasma de taro con procedimientos de cuarentena confiables. [60]
Se cree que existen 15.000 variedades de C. esculenta . Actualmente hay 6.000 adhesiones de varios institutos de todo el mundo. La INEA (Red Internacional de Aroides Comestibles) ya cuenta con una muestra central de 170 cultivares que han sido distribuidos. Estos cultivares se mantienen in vitro en un centro de germoplasma en Fiji, [61] lo que se considera más seguro y económico que la conservación en el campo. [60]
Taro existe como diploide (2n=28) y triploide (3n=42). [ cita necesaria ] Se descubrió que los triploides naturales en la India tienen rendimientos significativamente mejores. Ha habido intentos de producir triploides artificialmente cruzando diploides con tetraploides artificiales [60]
El taro cocido tiene un 64% de agua, un 35% de carbohidratos y contiene una cantidad insignificante de proteínas y grasas (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz), el taro proporciona 142 calorías de energía alimentaria y es una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de vitamina B6 (25% VD), vitamina E (20 % DV), y manganeso (21% DV), mientras que el fósforo y el potasio se encuentran en cantidades moderadas (10-11% DV) (tabla).
Las hojas de taro crudas contienen 86% de agua, 7% de carbohidratos, 5% de proteínas y 1% de grasa (tabla). Las hojas son ricas en nutrientes y contienen cantidades sustanciales de vitaminas y minerales , especialmente vitamina K al 103% del valor diario (tabla).
El taro es un alimento básico en las culturas africana , oceánica y del sur de Asia . [38] La gente suele consumir su cormo y sus hojas comestibles. Los bulbos, que tienen un color violeta claro debido a los pigmentos fenólicos , [62] se tuestan, hornean o hierven. Los azúcares naturales dan un sabor dulce a nuez. El almidón es fácilmente digerible y, dado que los granos son finos y pequeños, a menudo se utiliza como alimento para bebés. [ cita necesaria ]
En su forma cruda, la planta es tóxica debido a la presencia de oxalato de calcio , [63] [64] y la presencia de rafidos en forma de aguja en las células de la planta. Sin embargo, la toxina se puede minimizar y el tubérculo se puede volver sabroso cocinándolo [65] o dejándolo en remojo en agua fría durante la noche.
Los bulbos de la variedad pequeña y redonda se pelan y se hierven, luego se venden congelados , embolsados en sus propios líquidos o enlatados .
El taro es el cultivo predominante en las Islas Cook y supera a todos los demás cultivos en términos de superficie de tierra dedicada a la producción. La prominencia del cultivo allí lo ha llevado a ser un alimento básico de la dieta de la población. El taro se cultiva en todo el país, pero el método de cultivo depende de la naturaleza de la isla en la que se cultiva. El taro también desempeña un papel importante en el comercio de exportación del país. [66] La raíz se come hervida, como es habitual en toda la Polinesia . También se comen las hojas de taro, cocidas con leche de coco, cebolla y carne o pescado. [67]
Taro ( dalo en fiyiano ) ha sido un alimento básico de la dieta de Fiji durante siglos y su importancia cultural se celebra el Día del Taro. Su crecimiento como cultivo de exportación comenzó en 1993, cuando la plaga de la hoja del taro [68] devastó la industria del taro en la vecina Samoa . Fiji llenó el vacío y pronto estuvo suministrando taro a nivel internacional. Casi el 80% del taro exportado de Fiji proviene de la isla de Taveuni , donde la especie de escarabajo del taro Papuana uninodis está ausente. La industria del taro de Fiji en las islas principales de Viti Levu y Vanua Levu se enfrenta a daños constantes a causa de los escarabajos. El Ministerio de Agricultura de Fiji y la División de Recursos de Tierras de la Secretaría de la Comunidad del Pacífico (SPC) están investigando el control de plagas e instigando restricciones de cuarentena para prevenir la propagación de la plaga. Taveuni ahora exporta cultivos libres de plagas.
Kalo es el nombre hawaiano del taro . El cultivo local juega un papel importante en la cultura y la mitología hawaianas . El taro es un alimento básico tradicional de la cocina nativa de Hawaii . Algunos de los usos del taro incluyen poi , taro de mesa (cocido al vapor y servido como una papa), chips de taro y hoja de lūʻau (para hacer laulau ). En Hawái, el kalo se cultiva en condiciones de tierras secas o de humedales. El cultivo de taro allí es un desafío debido a las dificultades de acceso al agua dulce. Kalo generalmente se cultiva en "campos de estanques" conocidos como loʻi . Las variedades típicas de tierras secas o "tierras altas" (variedades cultivadas en campos regados pero no inundados) son lehua maoli y bun long , este último ampliamente conocido como "taro chino". El bollo largo se utiliza para hacer chips de taro. Dasheen (también llamada "eddo") es otra variedad de tierras secas que se cultiva por sus bulbos o como planta ornamental. La dieta hawaiana contemporánea se compone de muchas plantas tuberosas, en particular la batata y el kalo.
El Servicio de Estadísticas Agrícolas de Hawái determinó que la producción media de kalo en 10 años fue de aproximadamente 6,1 millones de libras (2.800 t). [69] Sin embargo, la producción de taro de 2003 fue sólo de 5 millones de libras (2.300 t), la más baja desde que comenzaron a llevarse registros en 1946. El mínimo anterior (1997) fue de 5,5 millones de libras (2.500 t). A pesar del crecimiento general de la demanda, la producción fue aún menor en 2005: sólo 4 millones de libras, de las cuales el kalo para procesamiento en poi representó el 97,5%. [70] La urbanización es una de las causas que reducen las cosechas desde el máximo de 1948 de 14,1 millones de libras (6.400 t), pero más recientemente, la disminución se debe a plagas y enfermedades. Un caracol manzana no nativo ( Pomacea canaliculata ) es el principal culpable junto con una enfermedad de pudrición de las plantas atribuida a una especie de hongo del género Phytophthora que ahora daña los cultivos de kalo en todo Hawaii. Aunque los pesticidas podrían controlar ambos problemas hasta cierto punto, el uso de pesticidas en los loʻi está prohibido debido a la posibilidad de que los químicos migren rápidamente a los arroyos y, finalmente, al mar. [69] [70]
Aspectos importantes de la cultura hawaiana giran en torno al kalo . Por ejemplo, el nombre más nuevo de una fiesta tradicional hawaiana, lūʻau , proviene de kalo . En los luaus se sirven con frecuencia tapas tiernas de kalo horneadas con leche de coco y carne de pollo o brazos de pulpo . [71]
Según la antigua costumbre hawaiana, no se permiten peleas cuando un cuenco de poi está "abierto". También es una falta de respeto pelear delante de un mayor y no se debe alzar la voz, hablar con ira ni hacer comentarios o gestos groseros.
A loʻi es una zona de humedal dedicada al cultivo de kalo . Los hawaianos han utilizado tradicionalmente el riego para producir kalo. Los campos de humedales producen de diez a quince veces más kalo por acre que los campos secos. [72] El kalo cultivado en humedales necesita un flujo constante de agua.
Originalmente se trajeron a Hawai unas 300 variedades de kalo (quedan unas 100). La planta kalo tarda siete meses en crecer hasta la cosecha, por lo que los campos de lo`i se utilizan en rotación y el suelo se puede reponer mientras el lo`i en uso tiene suficiente agua. Los tallos normalmente se replantan en el lo`i para futuras cosechas.
Una versión mitológica de la ascendencia hawaiana cita a la planta de taro como un antepasado de los hawaianos. La leyenda une a dos hermanos de alto y divino rango: Papahānaumoku ("Papá de quien nacen las tierras", o madre Tierra) y Wākea (padre Cielo). Juntos crean las islas de Hawaii y una hermosa mujer, Hoʻohokukalani (La celestial que hizo las estrellas). [73]
La historia de kalo comienza cuando Wakea y Papa concibieron a su hija, Hoʻohokukalani. Luego, la hija y el padre concibieron juntos un niño llamado Hāloanakalaukapalili (Tallo largo tembloroso), pero nació muerto . Después de que el padre y la hija enterraron al niño cerca de su casa, una planta kalo creció sobre la tumba: [74]
Los tallos eran delgados y cuando soplaba el viento se balanceaban y doblaban como si rindieran homenaje, sus hojas en forma de corazón temblaban con gracia como en hula. Y en el centro de cada hoja se acumulaba agua, como la lágrima de una madre. [75]
El segundo hijo nacido de Wākea y Hoʻohokukalani se llamó Hāloa en honor a su hermano mayor. El kalo de la tierra fue el sustento del hermano menor y se convirtió en el alimento principal de las generaciones sucesivas. [76] La palabra hawaiana para familia, ʻohana , se deriva de ʻohā , el brote que crece a partir del cormo kalo. Así como los brotes jóvenes crecen del cormo de la planta kalo, las personas también crecen a partir de su familia. [77]
El cormo de taro es un cultivo básico tradicional en gran parte de Papua Nueva Guinea , y el comercio interno extiende su consumo a zonas donde no se cultiva tradicionalmente. El taro de algunas regiones ha adquirido una reputación particularmente buena, siendo (por ejemplo) el taro Lae muy apreciado.
Entre el pueblo Urapmin de Papúa Nueva Guinea, el taro (conocido en Urap como ima ) es la principal fuente de sustento junto con la batata (Urap: wan ). De hecho, la palabra "comida" en Urap es un compuesto de estas dos palabras. [78]
Considerado el almidón básico de la cocina tradicional polinesia , el taro es un alimento común y prestigioso que fue introducido por primera vez en las islas polinesias por marineros prehistóricos de origen del sudeste asiático. El tubérculo en sí se prepara de varias maneras, incluyendo hornearlo, cocinarlo al vapor en hornos de tierra ( umu o imu ), hervirlo y freírlo. El famoso poi básico hawaiano se elabora triturando raíces de taro al vapor con agua. El taro también aparece en postres tradicionales como el fa'ausi samoano , que consiste en taro cocido rallado mezclado con leche de coco y azúcar moreno. Las hojas de la planta de taro también ocupan un lugar destacado en la cocina polinesia, especialmente como envoltorios comestibles para platos como el laulau hawaiano, el palusami de Fiji y Samoa (envuelto con cebollas y leche de coco) y el lupulu de Tonga (carne en conserva envuelta). Las presentaciones ceremoniales con motivo de ritos principales o eventos comunales (bodas, funerales, etc.) incluían tradicionalmente la presentación ritual de raíces/plantas de taro crudas y cocidas.
El laulau hawaiano contiene tradicionalmente carne de cerdo, pescado y lu'au (hoja de taro cocida). El envoltorio son hojas de ti no comestibles (hawaiano: lau ki ). La hoja de taro cocida tiene la consistencia de la espinaca cocida y, por lo tanto, no es adecuada para envolver.
En Samoa, las hojas tiernas de talo y la leche de coco se envuelven en paquetes y se cocinan, junto con otros alimentos, en un horno de tierra. Las encomiendas se llaman palusami o lu'au . El sabor resultante es ahumado, dulce, salado y tiene una textura cremosa única. La raíz también se hornea ( Talo tao ) en el umu o se hierve con crema de coco ( Faálifu Talo ). Tiene un sabor ligeramente suave y almidonado. A veces se la llama patata polinesia.
Lū es la palabra tongana para las hojas comestibles de la planta de taro (llamada talo en Tonga), así como el plato tradicional elaborado con ellas. Esta comida todavía se prepara para ocasiones especiales y especialmente los domingos. El plato consiste en carne picada, cebolla y leche de coco envuelta en varias hojas de taro ( lū talo ). Luego se envuelve tradicionalmente en una hoja de plátano (hoy en día se utiliza a menudo papel de aluminio) y se pone en el ʻumu para cocinar. Tiene varias variedades con nombre, según el relleno:
Atolones de Oceanía
Las islas situadas a lo largo de la frontera de las tres partes principales de Oceanía ( Polinesia , Micronesia y Melanesia ) son más propensas a ser atolones que islas volcánicas (sobre todo Tuvalu , Tokelau y Kiribati ). Como resultado de esto, el taro no formaba parte de la dieta tradicional debido al suelo infértil y hoy en día solo se ha convertido en un alimento básico mediante la importación de otras islas (los cultivares de taro y yuca generalmente se importan de Fiji o Samoa ). Sin embargo, el alimento básico tradicional es el Taro de pantano conocido como Pulaka o Babai, un pariente lejano del Taro pero con una fase de crecimiento muy larga (3 a 5 años), cormos más grandes y densos y hojas más gruesas. Se cultiva en un terreno excavado para dar lugar a la lente de agua dulce debajo del suelo. El largo tiempo de crecimiento de este cultivo generalmente lo limita como alimento durante las festividades, al igual que la carne de cerdo, aunque se puede conservar secándolo al sol y almacenándolo en un lugar fresco y seco para disfrutarlo fuera de la temporada de cosecha.
El taro ( chino simplificado :芋头; chino tradicional :芋頭; pinyin : yùtou ; cantonés de Yale : wuhtáu ) se utiliza comúnmente como plato principal como taro al vapor con o sin azúcar , como sustituto de otros cereales , en la cocina china en una variedad de estilos y provincias cocidos al vapor, hervidos o salteados como plato principal y como ingrediente potenciador del sabor. En el norte de China, a menudo se hierve o se cuece al vapor, luego se pela y se come con o sin azúcar, como una papa. Comúnmente se estofa con carne de cerdo o de ternera . Se utiliza en el dim sum cantonés para hacer un plato pequeño llamado bola de masa de taro , así como un plato frito llamado pastel de taro . También se puede triturar en tiras largas que se entrelazan para formar un nido de mariscos . En la cocina de Fujian , se cuece al vapor o se hierve y se mezcla con almidón para formar una masa para bola de masa .
El pastel de taro es un manjar que se come tradicionalmente durante las celebraciones del Año Nuevo chino . Como postre, se puede triturar hasta obtener un puré o utilizar como aromatizante en tong sui , helado y otros postres como el pastel de taro dulce. McDonald's vende pasteles con sabor a taro en China.
El taro se machaca en el postre conocido como puré de taro .
La pasta de taro, una cocina tradicional cantonesa, que se originó en la región de Chaoshan en la parte oriental de la provincia china de Guangdong , es un postre elaborado principalmente con taro. El taro se cuece al vapor y luego se tritura hasta obtener una pasta espesa, que forma la base del postre. Luego se agrega manteca de cerdo o aceite de cebolla frita para darle fragancia. El postre se endulza tradicionalmente con jarabe de castañas de agua y se sirve con nueces de ginkgo. Las versiones modernas del postre incluyen la adición de crema de coco y maíz dulce. El postre se sirve comúnmente en las cenas tradicionales del banquete de bodas de Teochew como último plato, marcando el final del banquete.
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Una planta similar en Japón se llama satoimo (里芋、サトイモ, literalmente "papa de pueblo") . Los cormos "hijos" y "nietos" (cormeles, cormlets) que brotan del padre satoimo , se llaman koimo (子芋) y magoimo (孫芋) , respectivamente, o más generalmente imonoko (芋の子) . Satoimo se ha propagado en el sudeste asiático desde finales del período Jōmon . Era un alimento básico regional antes de que el arroz se convirtiera en predominante. El tubérculo, satoimo , a menudo se prepara cociéndolo a fuego lento en caldo de pescado ( dashi ) y salsa de soja. El tallo, zuiki , también se puede preparar de varias formas, según la variedad. [79]
En Corea, el taro se llama toran ( coreano : 토란 : "huevo de tierra"), y el cormo se cuece y el tallo de la hoja se fríe. Las raíces de taro se pueden utilizar con fines medicinales, especialmente para tratar picaduras de insectos. Con ella se elabora la sopa tradicional coreana toranguk (토란국). Los tallos de taro se utilizan a menudo como ingrediente en yukgaejang (육개장).
En Taiwán , el taro ( yùtóu (芋頭) en mandarín y ō͘-á (芋仔) en taiwanés ) está bien adaptado al clima taiwanés y puede crecer en casi cualquier lugar del país con un mantenimiento mínimo. Antes de que el Milagro de Taiwán hiciera que el arroz fuera asequible para todos, el taro era uno de los principales alimentos básicos en Taiwán. Hoy en día el taro se utiliza cada vez más en postres. Las variedades de los supermercados varían desde aproximadamente el tamaño y la forma de una col de Bruselas hasta variedades más largas y grandes, del tamaño de una pelota de fútbol . Los chips de taro se utilizan a menudo como refrigerio parecido a las patatas fritas. En comparación con las patatas fritas , las chips de taro son más duras y tienen un sabor a nuez . Otro refrigerio tradicional taiwanés popular es la bola de taro , servida con hielo o frita. Es común ver el taro como sabor en postres y bebidas, como el té de burbujas .
En Indonesia , el taro se usa ampliamente para bocadillos, pasteles, galletas saladas e incluso macarrones, por lo que se puede encontrar fácilmente en todas partes. Algunas variedades se cultivan especialmente de acuerdo con tradiciones sociales o geográficas. Al taro se le suele conocer como “keladi”, aunque también se conocen otras variedades como “talas”, entre otras. La sopa de verduras, sayur asem y sayur lodeh pueden usar taro y sus hojas también lompong (tallo de taro) en Java. Los descendientes de chinos en Indonesia suelen comer taro con arroz guisado y camarones secos. El taro se corta en cubitos y se cuece junto con el arroz, los camarones y el aceite de sésamo. En Nueva Guinea de Indonesia, hay algunos platos tradicionales hechos de taro y sus hojas, como el keripik keladi (chips de taro dulces y picantes), el keladi tumbuk , taro machacado con verduras y el aunu senebre , anchoas mezcladas con rodajas de hoja de taro. El pueblo Mentawai tiene una comida tradicional llamada lotlot , hojas de taro cocinadas con tinimbok (pescado ahumado).
En Filipinas, el taro suele llamarse gabi , abi o avi y está ampliamente disponible en todo el archipiélago. Su adaptabilidad a las marismas y pantanos la convierten en una de las hortalizas más comunes en Filipinas. Las hojas, tallos y cormos se consumen y forman parte de la gastronomía local. Una receta popular de taro es el laing de la región de Bicol ; Los ingredientes principales del plato son hojas de taro (a veces incluidos los tallos) cocidas en leche de coco y saladas con camarones fermentados o bagoong de pescado . [80] A veces se condimenta mucho con chiles rojos picantes llamados siling labuyo . Otro plato en el que se utiliza habitualmente taro es el guiso nacional filipino, sinigang , aunque se puede utilizar rábano si no hay taro disponible. Este guiso se elabora con carne de cerdo y de res, camarones o pescado, un agente acidulante (fruto de tamarindo, kamias , etc.) con la adición de cormos pelados y cortados en cubitos como espesante. El cormo también se prepara como ingrediente básico del ginataan , un postre de leche de coco y taro.
En la cocina tailandesa , el taro tailandés : เผือก ( pheuak ) se utiliza de diversas formas según la región. El taro hervido está disponible en el mercado envasado en pequeñas bolsas de celofán, ya pelado y cortado en cubitos, y se come como refrigerio. Los trozos de taro hervido con leche de coco son un postre tradicional tailandés. [81] El taro crudo también suele cortarse en rodajas y freírse y venderse en bolsas como patatas fritas (เผือกทอด). Como en otros países asiáticos, el taro es un sabor popular para el helado en Tailandia. [82]
En Vietnam existe una gran variedad de plantas de taro. Uno se llama khoai môn, que se utiliza como relleno de rollitos de primavera , pasteles, pudines y postres de sopas dulces , batidos y otros postres. El taro se utiliza en el postre Tết chè khoai môn , que es arroz con leche pegajoso con raíces de taro. Los tallos también se utilizan en sopas como el canh chua . Uno se llama khoai sọ , que es más pequeño que el khoai môn . Otra planta de taro común tiene raíces en aguas poco profundas y tallos y hojas sobre la superficie del agua. Esta planta de taro tiene sustancias similares a las saponinas que provocan una sensación de calor y picazón en la boca y la garganta. Los agricultores del norte solían plantarlos para cocinar los tallos y las hojas y alimentar a sus cerdos. Volvieron a crecer rápidamente desde sus raíces. Después de cocinarla, la saponina de la sopa de tallos y hojas de taro se reduce a un nivel que los cerdos pueden comer. Hoy en día esta práctica ya no es popular en la agricultura de Vietnam. Estas plantas de taro se llaman comúnmente khoai ngứa , que literalmente significa "papa que pica".
Las raíces de taro se conocen comúnmente como Arbi o Arvi en urdu e hindi . Es un plato común en el norte de la India y Pakistán. La receta Arbi Gosht (carne) Masala es una receta picante de curry de cordero con vegetales de taro. El cordero y el arbi se cocinan con especias enteras y tomates, lo que le da un sabor maravilloso al plato. [83]
En Bangladesh, el taro es una verdura muy popular conocida como kochu (কচু) o mukhi (মুখি). Dentro de la lengua Sylheti , se llama mukhi . Generalmente se cocina con gambas pequeñas o pescado inglés en curry , pero algunos platos se cocinan con pescado seco . Sus hojas verdes, kochu pata (কচু পাতা) y su tallo, kochu (কচু), también se comen como plato favorito y generalmente se muelen hasta obtener una pasta o se pican finamente para hacer un batido , pero se debe hervir bien de antemano. Los estolones o tallos de taro, kochur loti (কচুর লতি), también son los favoritos de los bangladesíes y se cocinan con camarones , pescado seco o la cabeza del pescado inglés. [84] El taro está disponible, fresco o congelado, en el Reino Unido y EE. UU. en la mayoría de las tiendas y supermercados asiáticos especializados en comida Sylheti , Bangladesh o del sur de Asia . Además, se consume otra variedad llamada maan kochu y es una rica fuente de vitaminas y nutrientes. Maan Kochu se convierte en una pasta y se fríe para preparar un alimento conocido como Kochu Bata .
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En la India, el taro o eddoe es un plato común que se sirve de muchas maneras.
En Gujarat , se llama Patar Vel o Saryia Na Paan. Las hojas verdes se usan para hacer un rollo, con besan (harina de garbanzos), sal, cúrcuma y chile rojo en polvo, todo ello en forma de pasta dentro de las hojas. Luego se cocina al vapor y en pequeñas porciones y se fríe en la freidora.
En Mizoram , en el noreste de la India , se le llama bäl ; las hojas, los tallos y los bulbos se comen como dawl bai . Las hojas y los tallos a menudo se conservan tradicionalmente para consumirlos en la estación seca como dawl rëp bai . [85] [86]
En Assam , un estado del noreste, el taro se conoce como kosu (কচু). Se comen diversas partes de la planta elaborando diferentes platos. Los brotes de las hojas llamados kosu loti (কচু লতি) se cocinan con frutas secas ácidas y se llaman thekera (থেকেৰা) o, a veces, se comen junto con tamarindo , manzana elefante , una pequeña cantidad de legumbres o pescado. Se preparan platos similares a partir de largas estructuras parecidas a raíces llamadas kosu thuri . De su flor se elabora un plato frito agrio ( kosu kala ). Las gachas se elaboran con los propios bulbos, que también se pueden hervir, condimentar con sal y consumir como refrigerio.
En Manipur , otro estado del noreste, el taro se conoce como pan . Los Kukis lo llaman bal . El bal hervido es un refrigerio en el almuerzo junto con chutney o hojuelas de chile picante, además de cocinarse como plato principal junto con carne ahumada o seca, frijoles y hojas de mostaza. Las hojas de taro secadas al sol se utilizan posteriormente en caldos y guisos. Está ampliamente disponible y se come en muchas formas, ya sea al horno, hervido o cocinado en curry con hilsa o con soja fermentada llamada hawai-zaar . Las hojas también se utilizan en un plato tradicional especial llamado utti , cocinado con guisantes.
Se llama arbi en urdu/hindi y arvi en punjabi en el norte de la India . Se llama kəchu (कचु) en sánscrito. [87]
En Himachal Pradesh , en el norte de la India , los cormos de taro se conocen como ghandyali , y la planta se conoce como kachalu en los distritos de Kangra y Mandi . El plato llamado patrodu se elabora con hojas de taro enrolladas con harina de maíz o garbanzos y hervidas en agua. Otro plato, el pujji , se elabora con puré de hojas y el tronco de la planta y se preparan ghandyali o bulbos de taro como plato aparte. En Shimla , un plato estilo panqueque, llamado patra o patid , se elabora con harina de garbanzos.
En Uttarakhand y el vecino Nepal , el taro se considera un alimento saludable y se cocina de diversas formas. El delicado gaderi (variedad de taro) de Kumaon , especialmente de Lobanj, distrito de Bageshwar, es muy buscado. Por lo general, se hierve en agua de tamarindo hasta que esté tierno, luego se corta en cubos y se fríe en aceite de mostaza con hojas de fenogreco. Otra técnica de preparación es hervirlo en agua con sal hasta reducirlo a una papilla. Las hojas tiernas, llamadas gaaba , se cuecen al vapor, se secan al sol y se almacenan para su uso posterior. Las hojas y los tallos de taro se encurten. Las hojas y los tallos triturados se mezclan con urad daal (lentejas negras) descascarilladas y luego se secan como pequeñas bolitas llamadas badi . Estos tallos también se pueden secar al sol y almacenar para su uso posterior. En los días auspiciosos, las mujeres adoran a saptarshi ("siete sabios") y sólo comen arroz con hojas de taro.
En Maharashtra , en el oeste de la India , las hojas, llamadas alu che paana , se desvenan y se enrollan con una pasta de harina de garbanzos. Luego se sazona con pasta de tamarindo, chile rojo en polvo, cúrcuma, cilantro, asafétida y sal, y finalmente se cuece al vapor. Estos se pueden comer enteros, cortados en trozos o fritos y comidos como un refrigerio conocido como alu chi wadi . También es popular el Alu chya panan chi patal bhaji , un curry de lentejas y hojas de colocasia. En Goa y en la cocina de Konkani, las hojas de taro son muy populares. Una variedad de taro de crecimiento alto se utiliza ampliamente en la costa occidental de la India para hacer patrode , patrade o patrada (literalmente "panqueque de hojas"), un plato con harina de garbanzos, tamarindo y otras especias.
En Gujarat , se llama patar vel o saryia na paan . Harina de garbanzos, sal, cúrcuma y chile rojo en polvo hecho pasta y rellena dentro de un rollo de hojas de taro verde. Luego se cuece al vapor y en pequeñas porciones y luego se fríe. [88]
Los sindhis lo llaman kachaloo ; lo fríen, lo comprimen y lo vuelven a freír para hacer un plato llamado tuk que complementa el curry sindhi .
En Kerala , un estado del sur de la India , los bulbos de taro se conocen como chembu kizhangu (ചേമ്പ് കിഴങ്ങ്) y son un alimento básico , una guarnición y un ingrediente en varias guarniciones como el sambar . Como alimento básico, se cuece al vapor y se come con un chutney picante de chiles verdes, tamarindo y chalotas. Las hojas y los tallos de ciertas variedades de taro también se utilizan como verdura en Kerala. En Dakshin Kannada en Karnataka , se utiliza como plato de desayuno, ya sea hecho como buñuelos o al vapor.
En Tamil Nadu y Andhra Pradesh , los cormos de taro se conocen como sivapan-kizhangu ( seppankilangu o cheppankilangu ), chamagadda , o en los distritos costeros de Andhra como chaama dumpa . Se pueden preparar de diversas formas, como freír los bulbos cocidos al vapor y en rodajas en un aceite conocido como chips de chamadumpa para acompañar con arroz, o cocinarlos en una salsa picante de tamarindo con especias, cebolla y tomate. .
En el estado de Bengala Occidental , en el este de la India , los bulbos de taro se cortan en rodajas finas y se fríen para hacer chips llamados kochu bhaja (কচু ভাজা). El tallo se utiliza para cocinar kochur saag (কচুর শাগ) con cabeza de hilsha (ilish) frita o chhola (garbanzos) hervida, que a menudo se come como entrante con arroz caliente. Los bulbos también se hacen una pasta con especias y se comen con arroz. El plato más popular es un curry picante elaborado con gambas y bulbos de taro. Gathi kochu (গাঠি কচু) (variedad de taro) es muy popular y se utiliza para hacer un curry espeso llamado gathi kochur dal (গাঠি কচুর ডাল). Aquí el curry seco kochur loti (কচুর লতি) (estolón de taro) [89] es un plato popular que generalmente se prepara con semillas de amapola y pasta de mostaza. Las hojas y bulbos de shola kochu (শলা কচু) y maan kochu (মান কচু) también se utilizan para preparar algunos platos tradicionales populares.
En Mithila , Bihar , los bulbos de taro se conocen como ədua (अडुआ) y sus hojas se llaman ədikunch ke paat (अड़िकंच के पात). Un curry de hojas de taro se elabora con pasta de mostaza y pulpa de mango agria secada al sol (आमिल; aamil ).
En Odisha , los bulbos de taro se conocen como saru . Los platos elaborados con taro incluyen saru besara (taro en pasta de mostaza y ajo). También es un ingrediente indispensable en la preparación de dalma , un alimento básico de la cocina Odia (verduras cocinadas con dal ). Los cormos de taro en rodajas, fritos en aceite y mezclados con chile rojo en polvo y sal, se conocen como chips de saru .
Ala se cultivaba ampliamente en los atolones del sur de Addu Atoll , Fuvahmulah , Huvadhu Atoll y Laamu Atoll y se considera un alimento básico incluso después de la introducción del arroz. Ala y olhu ala todavía se comen ampliamente en todas las Maldivas, cocidos o al vapor con sal al gusto y con coco rallado junto con pasta de chile y sopa de pescado. También se prepara como curry. Los bulbos se cortan en rodajas y se fríen para hacer patatas fritas y también se utilizan para preparar variedades de dulces. [90]
El taro se cultiva en Terai y las regiones montañosas de Nepal . La raíz (cormo) del taro se conoce como pindalu (पिँडालु) y los pecíolos con hojas se conocen como karkalo (कर्कलो), Gava (गाभा) y también Kaichu (केेेैचु) en maithili. Casi todas las partes se comen en platos diferentes. El cormo de taro hervido se sirve comúnmente con sal, especias y chiles. El taro es un plato popular en la región montañosa. Las hojas picadas y los pecíolos se mezclan con harina de frijol Urad para hacer bolas secas llamadas maseura (मस्यौरा). Las hojas grandes de taro se utilizan como alternativa a un paraguas cuando llueve inesperadamente. El apego popular al taro desde la antigüedad se refleja en la cultura popular, como en canciones y libros de texto. Jivan hamro karkala ko pani jastai ho (जीवन हाम्रो कर्कलाको पानी जस्तै हो) significa: "Nuestra vida es tan vulnerable como el agua atrapada en la hoja de taro".
El taro también es cultivado y consumido por el pueblo Tharu en el interior de Terai . Las raíces se mezclan con pescado seco y cúrcuma, luego se secan en pasteles llamados sidhara que se curten con rábano, chile, ajo y otras especias para acompañar el arroz. Los Tharu preparan las hojas en una guarnición de verduras fritas que también aparece en la cocina Maithili . [91]
En Pakistán, el taro, el eddoe o el arvi es un plato muy común que se sirve con o sin salsa; un plato popular es el arvi gosht , que incluye carne de res, cordero o carnero. Las hojas se enrollan junto con una masa de harina de garbanzos y luego se fríen o se cuecen al vapor para hacer un plato llamado Pakora , que se termina templando con chiles rojos y semillas de zanahoria ( ajwain ). El taro o arvi también se cocina con espinacas picadas. El plato llamado Arvi Palak es el segundo plato más famoso elaborado con Taro.
En Sri Lanka se registran muchas variedades, varias de las cuales son comestibles, la mayoría tóxicas para los humanos y, por lo tanto, no se cultivan. Se cultivan variedades comestibles (como kiri ala , kolakana ala , gahala y sevel ala ) por sus bulbos y hojas. Los habitantes de Sri Lanka comen bulbos después de hervirlos o prepararlos en curry con leche de coco. Se comen algunas variedades de hojas de kolakana ala y kalu alakola .
Los primeros romanos consumían el taro de la misma manera que lo hacen hoy las patatas. A este tubérculo lo llamaron colocasia . El libro de cocina romano Apicio menciona varios métodos para preparar el taro, incluido hervirlo, prepararlo con salsas y cocinar con carne o aves. Después de la caída del Imperio Romano, el uso del taro disminuyó en Europa. Esto se debió en gran medida a la disminución del comercio y el comercio con Egipto, anteriormente controlado por Roma. Cuando los españoles y los portugueses navegaron hacia el nuevo mundo, trajeron consigo el taro. Recientemente [ ¿ cuándo? ] Ha habido un renovado interés por los alimentos exóticos y el consumo está aumentando.
En Chipre , el taro se utiliza desde la época del Imperio Romano . [92] [93] Hoy en día se le conoce como kolokas en turco o kolokasi (κολοκάσι) en griego, que proviene del nombre griego antiguo κολοκάσιον ( kolokasion ) para raíz de loto . Generalmente se saltea con apio y cebolla con carne de cerdo, pollo o cordero, en salsa de tomate ; también está disponible una versión vegetariana. Los cormlets se llaman poulles (sing. poulla ), y se preparan salteándolos primero, luego descaramelizando el recipiente con vino tinto seco y semillas de cilantro , y finalmente se sirven con limón recién exprimido . [94]
En Grecia, el taro crece en Icaria . Los icarianos le dan crédito al taro por salvarlos de la hambruna durante la Segunda Guerra Mundial . Lo hierven hasta que esté tierno y lo sirven como ensalada .
En el Líbano, el taro se conoce como kilkass y se cultiva principalmente a lo largo de la costa mediterránea. Las hojas y los tallos no se consumen en el Líbano y la variedad cultivada produce tubérculos redondos o ligeramente oblongos que varían en tamaño desde una pelota de tenis hasta un melón pequeño. Kilkass es un plato de invierno muy popular en el Líbano y se prepara de dos maneras: kilkass con lentejas es un guiso aromatizado con ajo machacado y jugo de limón y ' il'as ( pronunciación libanesa de قلقاس ) bitahini . Otro método común para preparar el taro es hervirlo, pelarlo y luego cortarlo en rodajas de 1 cm ( 1 ⁄ 2 pulgada) de grosor, antes de freírlo y marinarlo en zumaque "rojo" comestible . En el norte del Líbano, se la conoce como patata con el nombre de borshoushi ( el-orse borshushi ). También se prepara como parte de una sopa de lentejas con ajo machacado y jugo de limón. También en el norte se le conoce con el nombre de bouzmet , principalmente alrededor de Menieh , donde primero se pela y se deja secar al sol durante un par de días. Posteriormente se sofríe en abundante aceite vegetal en una cazuela hasta que esté dorado, luego se le añade una gran cantidad de cebolla triturada y derretida, además de agua, garbanzos y algún condimento. Se deja cocer todo a fuego lento durante unas horas y el resultado es un plato parecido a un guiso. Se considera un manjar difícil de elaborar, no sólo por la tediosa preparación sino por la consistencia y sabor que debe alcanzar la malanga. La variedad más pequeña de taro es más popular en el norte debido a su ternura.
En las Azores el taro se conoce como inhame o inhame-coco y comúnmente se cuece al vapor con patatas, verduras y carnes o pescados . Las hojas a veces se cocinan en sopas y guisos. También se consume como postre después de ser primero cocido al vapor y pelado, luego frito en aceite vegetal o manteca de cerdo , y finalmente espolvoreado con azúcar , canela y nuez moscada . El taro crece abundantemente en las fértiles tierras de las Azores, así como en los arroyos que se alimentan de manantiales minerales. A través de la migración a otros países, el inhame se encuentra en la diáspora de las Azores.
El taro ( turco : gölevez ) se cultiva en la costa sur de Turquía , especialmente en Mersin , Bozyazı , Anamur y Antalya . Se hierve en salsa de tomate o se cocina con carne, frijoles y garbanzos . Se suele utilizar como sustituto de la patata .
En Egipto, el taro se conoce como qolqas ( árabe egipcio : قلقاس , IPA: [ʔolˈʔæːs] ). Los bulbos son más grandes de lo que se encontrarían en los supermercados norteamericanos . Una vez pelado por completo, se cocina de dos maneras: cortado en cubos pequeños y cocido en caldo con cilantro fresco y acelgas y servido como acompañamiento de guiso de carne , o cortado en rodajas y cocido con carne picada y salsa de tomate. [95]
El taro sigue siendo popular en las Islas Canarias, donde se le conoce como ñame y se utiliza a menudo en guisos de verduras espesos, como el potaje de berros [96] o simplemente hervido y condimentado con mojo o miel. En el español canario la palabra Ñame hace referencia al taro, mientras que en otras variantes del castellano se utiliza normalmente para designar ñame .
En Kenia , Uganda y Tanzania , el taro se conoce comúnmente como raíz de flecha , ñame, amayuni (plural) o ejjuni (singular), ggobe o nduma y madhumbe en algunas lenguas bantúes locales . Existen varias variedades y cada variedad tiene su propio nombre local. Por lo general, se hierve y se come con té u otras bebidas, o como almidón principal de una comida. También se cultiva en Madagascar , Malawi , Mozambique y Zimbabwe .
Se le conoce como amadumbe (plural) o idumbe (singular) en el idioma zulú del sur de África.
El taro se consume como cultivo básico en África occidental , particularmente en Ghana , Nigeria y Camerún . Se llama cocoyam en Nigeria, Ghana y el Camerún anglófono, macabo en el Camerún francófono , en la República Democrática del Congo o República del Congo mbálá ya makoko , mankani en lengua hausa , koko y lambo en yoruba , y ede en lengua igbo . La cocoyam a menudo se hierve, se fríe o se asa y se come con salsa. En Ghana, sustituye al plátano para hacer fufu cuando los plátanos están fuera de temporada. También se corta en trozos pequeños para hacer una papilla caldosa para bebés y un aperitivo llamado mpotompoto . También es común en Ghana encontrar chips de cocoyam (rebanadas fritas, de aproximadamente 1 mm ( 1 ⁄ 32 pulgadas) de espesor). Las hojas de cocoyam , llamadas localmente kontomire en Ghana, son una verdura popular para salsas locales como la salsa palaver y el guiso egusi /agushi. [97] También se consume comúnmente en Guinea y partes de Senegal, como salsa de hojas o como guarnición de verduras, y se lo conoce como jaabere en el dialecto local pulaar .
En los países lusófonos , inhame ( pronunciación portuguesa: [ĩ ˈɲɐ̃mi] , pronunciación portuguesa: [ˈɲɐ̃mi] o pronunciación portuguesa: [ĩ ˈɲɐ̃mi] , literalmente " ñame ") y cará son los nombres comunes de varias plantas con partes comestibles de los géneros. Alocasia , Colocasia (familia Araceae ) y Dioscorea (familia Dioscoreaceae ), y sus respectivas partes comestibles amiláceas, generalmente tubérculos , a excepción de Dioscorea bulbifera , llamada cará-moela ( pronunciada portuguesa: [kɐˈɾa muˈɛlɐ] , literalmente, " molleja de ñame") . "), en Brasil y nunca considerado como un inhame . Las definiciones de lo que constituye un inhame y un cará varían según la región, pero el entendimiento común en Brasil es que los carás tienen forma de papa, mientras que los inhames son más oblongos.
En los portugueses brasileños de la región nororiental , más cálida y seca , tanto los inhames como los carás se llaman batata (literalmente, "papa"). Para diferenciarlas, las patatas reciben el nombre de batata-inglesa (literalmente, "patata inglesa"), nombre utilizado en otras regiones y sociolectos para diferenciarla de la batata-doce , " batata ", nombres irónicos ya que ambas fueron cultivadas por primera vez por los indígenas. pueblos de América del Sur , su continente natal, y sólo más tarde introducidos en Europa por los colonizadores.
Los taros a menudo se preparan como patatas, se comen hervidos, guisados o en puré, generalmente con sal y a veces con ajo como condimento, como parte de una comida (normalmente el almuerzo o la cena).
En Belice , Costa Rica , Nicaragua y Panamá , el taro se come en sopas , como sustituto de las patatas y como patatas fritas. Se le conoce localmente como malanga (también malanga coco ), palabra de origen bantú, y dasheen en Belice y Costa Rica, quiquizque en Nicaragua y como otoe en Panamá.
En Haití se le suele llamar malanga o taro . El cormo se ralla hasta formar una pasta y se fríe para hacer un buñuelo llamado Acra . Acra es una comida callejera muy popular en Haití.
En Jamaica , el taro se conoce como coco , cocoyam y dasheen . Los bulbos con pulpa completamente blanca se denominan coco mentolado . Las hojas también se utilizan para hacer sopa de pimientos que puede incluir callaloo .
En Surinam se llama tayer , taya , pomtayer o pongtaya . Los indios nativos llaman aroei a la raíz de taro y se la conoce comúnmente como " tayer chino ". La variedad conocida como eddoe también recibe el nombre de tayer chino . Es un cultivar popular entre la población cimarrona del interior, también porque no se ve afectado negativamente por los altos niveles de agua. La variedad dasheen , comúnmente plantada en pantanos, es rara, aunque apreciada por su sabor. La especie Xanthosoma , estrechamente relacionada , es la base del popular plato surinamés pom . La hoja de taro cocida ( taya-wiri o tayerblad ) es también una verdura de hoja verde muy conocida.
En Trinidad y Tobago se llama dasheen . Las hojas de la planta de taro se utilizan para elaborar la variante trinitense del plato caribeño conocido como callaloo (que se elabora con okra, hojas de dasheen /taro, leche o crema de coco y hierbas aromáticas) y también se prepara de manera similar a las espinacas al vapor. La raíz de la planta de taro a menudo se sirve hervida, acompañada de carne o pescado guisado, al curry, a menudo con guisantes y se come con roti o en sopas. Las hojas también se saltean con cebolla, pimiento picante y ajo hasta que se derriten para hacer un plato llamado "bhaji". Este plato es popular entre los indotrinitenses . Las hojas también se fríen en una masa de guisantes partidos para hacer "saheena", un buñuelo de origen indio.
El taro se cultiva desde hace siglos en los Estados Unidos. William Bartram observó a los residentes de las Islas Marinas de Carolina del Sur comiendo raíces tostadas de la planta, a la que llamaron tanya , en 1791, y en el siglo XIX era común como cultivo alimentario desde Charleston hasta Luisiana. [98] En la década de 1920, el Dasheen [nb 1] , como se lo conocía, fue muy promocionado por el Secretario del Departamento de Agricultura de Florida como un cultivo valioso para el crecimiento en campos de lodo . [100] Fellsmere, Florida , cerca de la costa este, era una zona agrícola considerada perfecta para el cultivo de dasheen . Se usaba en lugar de patatas y se secaba para hacer harina. Se decía que la harina Dasheen hacía excelentes panqueques cuando se mezclaba con harina de trigo.
Poi es un alimento básico de la cocina hawaiana elaborado con taro. El poi tradicional se produce triturando almidón cocido sobre una tabla de madera ( papa kuʻi ʻai ), con un mortero tallado ( pōhaku kuʻi ʻai ) hecho de basalto, calcita, coral o madera. [101] [102] Los métodos modernos utilizan un procesador de alimentos industrial para producir grandes cantidades para la distribución minorista. Esta pasta inicial se llama paʻi ʻai . [103] Se agrega agua a la pasta durante el puré, y nuevamente justo antes de comer, para lograr la consistencia deseada, que puede variar desde muy viscosa hasta líquida. En Hawái, esto se clasifica informalmente como "un dedo", "dos dedos" o "tres dedos", en alusión a cuántos dedos se necesitan para recogerlo (cuanto más grueso es el poi, menos dedos se necesitan para recogerlo). tomar un bocado suficiente). [104]
Desde finales del siglo XX, los chips de taro han estado disponibles en muchos supermercados y tiendas de alimentos naturales, y el taro se utiliza a menudo en los barrios chinos estadounidenses , en la cocina china .
En Venezuela, el taro se llama ocumo chino o chino y se utiliza en sopas y sancochos . Las sopas contienen grandes trozos de varios tipos de tubérculos, incluido el ocumo chino , especialmente en la parte oriental del país, donde la influencia antillana está presente. También se utiliza para acompañar carnes en parrillas o pescados curados fritos donde no se dispone de yuca . Ocumo es un nombre indígena; chino significa "chino", un adjetivo para productos considerados exóticos. El ocumo sin denominación china es un tubérculo de la misma familia, pero sin el color violáceo interior del taro. Ocumo es el nombre venezolano de la malanga , por lo que ocumo chino significa "malanga china". El taro siempre se prepara hervido. No se conoce ninguna forma de papilla en la cocina local.
El taro se llama dasheen , [99] en contraste con la variedad más pequeña de cormos llamada eddo o tanya en los países de habla inglesa de las Indias Occidentales , y se cultiva y consume como cultivo básico en la región. Existen diferencias entre las raíces mencionadas anteriormente: el taro o dasheen es mayormente azul cuando se cocina, la tanya es blanca y muy seca, y los eddoes son pequeños y muy viscosos.
En los países hispanohablantes de las Antillas españolas se llama taro ñame , cuya variante portuguesa ( inhame ) se utiliza en las antiguas colonias portuguesas donde todavía se cultiva el taro, incluidas las Azores y Brasil . En Puerto Rico [105] y Cuba , y República Dominicana a veces se le llama malanga o yautia . En algunos países, como Trinidad y Tobago , San Vicente y las Granadinas y Dominica , las hojas y el tallo del dasheen , o taro, se cocinan con mayor frecuencia y se hacen puré hasta obtener un líquido espeso llamado callaloo , que se sirve como guarnición. similar a la crema de espinacas. El callaloo a veces se prepara con patas de cangrejo , leche de coco, calabaza y okra. Por lo general, se sirve junto con arroz o se prepara en sopa junto con otras raíces.
También se vende como planta ornamental, a menudo con el nombre de orejas de elefante . Se puede cultivar en interior o exterior con mucha humedad. En el Reino Unido, ha ganado el Premio al Mérito del Jardín de la Royal Horticultural Society . [106]
También se utiliza para experimentos de estudio de antocianinas , especialmente con referencia a la concentración de antocianinas abaxial y adaxial . [107] Un estudio reciente ha revelado microestructuras similares a panales en la hoja de taro que hacen que las hojas sean superhidrófobas . El ángulo de contacto medido en la hoja en este estudio es de alrededor de 148°. [108]
En el artículo de Melissa K. Nelson Protecting the Sanctity of Native Foods, los científicos de la Universidad de Hawaii intentaron patentar y alterar genéticamente el taro antes de ser disuadidos por activistas y agricultores: "En 2006, la Universidad de Hawaii retiró sus patentes sobre las tres variedades y "Acordamos dejar de modificar genéticamente las formas de taro hawaianas. Sin embargo, los investigadores continúan experimentando con la modificación de una forma china de taro". [109]
En la mitología Meitei y el folclore Meitei de Manipur , se mencionan las plantas Taro ( Meitei : ꯄꯥꯟ , romanizado: paan ). Un ejemplo significativo es el cuento popular Meitei del Hanuba Hanubi Paan Thaaba ( Meitei para ' Viejo y anciana plantando Taro '). [110] [111] En esta historia, un anciano y una anciana fueron engañados por unos monos con respecto a la siembra de las plantas de Taro de una manera muy diferente. [112] [113] [114] El anciano y la anciana siguieron el consejo de los monos, pelando los mejores tubérculos de las plantas, luego hirviéndolos en una olla hasta que se ablanden y después de enfriarlos, envolviéndolos en hojas de plátano y poniendo dentro de los suelos del recinto. [115] [116] En medio de la noche, los monos entraron en secreto a la granja y se comieron todas las plantas bien cocidas. Después de comer, ellos (los monos) plantaron algunas plantas silvestres gigantes no comestibles en el lugar donde la pareja de ancianos había colocado los tubérculos cocidos. Por la mañana, la pareja de ancianos se sorprendió al ver que las plantas crecían por completo justo después de un día de plantar los tubérculos. Desconocían los trucos de los monos. Entonces, la pareja de ancianos cocinó y comió las plantas silvestres no comestibles de Taro. Como reacción al comer plantas silvestres, sufrieron una insoportable sensación de hormigueo en la garganta . [117] [118] [119]
Los nativos hawaianos creen que la planta de taro ( kalo ) surgió del cuerpo muerto de uno de los dos primeros humanos concebidos por los dioses Hoʻohokukukalani y Wākea ; [120] por lo tanto, está conectado con los humanos más que simplemente proporcionando sustento. Por lo tanto, a menudo forma parte de las ofrendas sagradas que se ofrecen en las ceremonias.
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