La cocina china estadounidense es una cocina derivada de la cocina china que fue desarrollada por estadounidenses de origen chino . Los platos que se sirven en muchos restaurantes chinos de Norteamérica están adaptados a los gustos estadounidenses y, a menudo, difieren significativamente de los que se encuentran en China.
Los inmigrantes chinos llegaron a los Estados Unidos en busca de empleo como mineros y trabajadores del ferrocarril. A medida que llegaban grupos más grandes, se establecieron leyes que les impedían poseer tierras [ cita requerida ] . En su mayoría vivían juntos en guetos, a los que se denominaba individualmente " Chinatown ". Aquí los inmigrantes comenzaron sus pequeños negocios, incluidos restaurantes y servicios de lavandería . [1] La comida chino-estadounidense primitiva tendía a ser homogénea, y necesitaba adaptarse a los ingredientes locales y satisfacer un gusto americanizado. "Era como si todos los estadounidenses en China fueran de un pequeño pueblo a 100 millas de Los Ángeles. Muy subrepresentados". [2]
En el siglo XIX, la comunidad china de San Francisco operaba restaurantes sofisticados y a veces lujosos, frecuentados principalmente por chinos. Los restaurantes de las ciudades más pequeñas (en su mayoría propiedad de inmigrantes chinos) servían comida según lo que pedían sus clientes, desde sándwiches de chuletas de cerdo y tarta de manzana hasta frijoles y huevos. Muchos de estos propietarios de restaurantes de pueblos pequeños eran cocineros familiares autodidactas que improvisaban con diferentes métodos de cocción utilizando los ingredientes que tenían a su disposición. [1]
Estos restaurantes más pequeños fueron los responsables del desarrollo de la cocina china estadounidense, en la que se modificaron los alimentos para adaptarse a un paladar más estadounidense. En un principio, atendían a los mineros y a los trabajadores del ferrocarril, y luego establecieron nuevos restaurantes en ciudades donde la comida china era completamente desconocida, adaptando los ingredientes locales y atendiendo los gustos de sus clientes. [3] Aunque los nuevos sabores y platos significaban que no eran estrictamente cocina china, estos restaurantes chinos han sido embajadores culturales para los estadounidenses. [4]
Los restaurantes chinos en los Estados Unidos comenzaron durante la Fiebre del Oro de California (1848-1855), que trajo entre 20.000 y 30.000 inmigrantes de la región de Cantón (Guangdong) de China. El primer restaurante chino en Estados Unidos es objeto de debate. Algunos dicen que fue Macao y Woosung, mientras que otros citan al Restaurante Cantón. [5] [6] Ambos establecimientos no fotografiados se fundaron en 1849 en San Francisco. De cualquier manera, estos y otros restaurantes similares eran elementos centrales en la vida diaria de los inmigrantes. Proporcionaban una conexión con el hogar, en particular para los muchos solteros que no tenían los recursos o el conocimiento para cocinar por sí mismos. En 1852, la proporción de inmigrantes chinos hombres y mujeres era de 18:1. [7] Estos restaurantes sirvieron como lugares de reunión y centros culturales para la comunidad china. En 1850, había cinco restaurantes chinos en San Francisco. Poco después, se importaron cantidades significativas de alimentos de China a la costa oeste de Estados Unidos . [ cita requerida ]
La tendencia se extendió de manera constante hacia el este con el crecimiento de los ferrocarriles estadounidenses, en particular a la ciudad de Nueva York . [8] La Ley de Exclusión China permitió a los comerciantes ingresar al país y, en 1915, los propietarios de restaurantes comenzaron a ser elegibles para visas de comerciante. Esto impulsó la apertura de restaurantes chinos como vehículo de inmigración. [9] Pekin Noodle Parlor , establecido en 1911, es el restaurante chino en funcionamiento más antiguo del país. [10] En 2015 [update], Estados Unidos tenía 46.700 restaurantes chinos. [11]
A lo largo del camino, los cocineros adaptaron platos del sur de China y desarrollaron un estilo de comida china que no se encuentra en China, como el chop suey . Los restaurantes (junto con las lavanderías chinas) proporcionaron un nicho étnico para las pequeñas empresas en una época en la que los chinos estaban excluidos de la mayoría de los trabajos en la economía asalariada por discriminación étnica o falta de fluidez en el idioma. [12] En la década de 1920, esta cocina, en particular el chop suey, se hizo popular entre los estadounidenses de clase media. Sin embargo, después de la Segunda Guerra Mundial comenzó a ser descartada por no ser "auténtica", [¿ por quién? ] aunque siguió siendo popular.
En 1955, la República de China (que se había retirado a Taiwán ) evacuó las islas Dachen ante la invasión comunista. Muchos de los que se habían ido a Taiwán se mudaron después a los Estados Unidos, ya que carecían de redes sociales sólidas y de acceso a oportunidades en Taiwán. Los chefs de las islas Dachen tuvieron una fuerte influencia en la comida china estadounidense. [13]
A partir de la década de 1950, los inmigrantes taiwaneses reemplazaron a los inmigrantes cantoneses como principal fuerza laboral en los restaurantes chino-estadounidenses. Estos inmigrantes expandieron la cocina chino-estadounidense más allá de la cocina cantonesa para abarcar platos de muchas regiones diferentes de China, así como platos de inspiración japonesa. [13]
Los restaurantes chino-estadounidenses desempeñaron un papel clave en el inicio de la era de la comida para llevar y a domicilio en Estados Unidos. En la ciudad de Nueva York, la franquicia Empire Szechuan Gourmet fue pionera en la década de 1970, al contratar a estudiantes taiwaneses de la Universidad de Columbia para realizar el trabajo. Los restaurantes chino-estadounidenses estuvieron entre los primeros restaurantes en utilizar menús con imágenes en Estados Unidos. [13]
La inmigración taiwanesa terminó en gran medida en la década de 1990 debido al auge económico y la democratización en Taiwán. A partir de esa década, los inmigrantes de China volvieron a ser la mayoría de los cocineros en los restaurantes chinos estadounidenses. [13] Ha habido un componente consecuente de emigración china de origen ilegal, sobre todo la gente de Fuzhou de Fujian [14] y los habitantes de Wenzhou de Zhejiang en China continental, destinados específicamente a trabajar en restaurantes chinos en la ciudad de Nueva York, a partir de la década de 1980.
La adaptación de las técnicas culinarias chinas a los productos y sabores locales ha dado lugar al desarrollo de la cocina china estadounidense. Muchos de los menús de los restaurantes chinos de Estados Unidos se imprimen en Chinatown, Manhattan , que cuenta con una fuerte población chino-estadounidense . [15]
A finales del siglo XX, los gustos de los residentes locales eran más abiertos a ello. [16] En ese momento, se hizo evidente que los restaurantes chinos ya no atendían principalmente a clientes chinos. [17]
En 2011, el Museo Nacional Smithsonian de Historia Estadounidense exhibió algunos de los antecedentes históricos y artefactos culturales de la cocina china estadounidense en su exposición titulada Sweet & Sour: A Look at the History of Chinese Food in the United States (Dulce y agrio: una mirada a la historia de la comida china en los Estados Unidos) . [18]
Muchos de los alimentos que los estadounidenses llaman "comida china" se crearon en Estados Unidos, incluidas las galletas de la suerte , el rangoon de cangrejo y el pollo General Tso . La comida china estadounidense se basa en estilos y hábitos alimentarios traídos de la provincia sureña de Guangdong , a menudo del distrito de Toisan de Toisan, el origen de la mayor parte de la inmigración china antes del cierre de la inmigración desde China en 1924. Estas familias chinas desarrollaron nuevos estilos y utilizaron ingredientes fácilmente disponibles, especialmente en California. [19] El tipo de cocina chino-estadounidense que se servía en los restaurantes era diferente de los alimentos que se comían en los hogares chino-estadounidenses. [20] [16] De las diversas cocinas regionales de China , la cocina cantonesa ha sido la más influyente en el desarrollo de la comida china estadounidense. [21] [22]
La comida china estadounidense suele incluir diferentes tipos y mayores cantidades de carne que la cocina tradicional china. [23] Otra diferencia importante entre la cocina china y la chino-estadounidense es el uso de verduras. Las ensaladas que contienen ingredientes crudos o sin cocinar son raras en la cocina tradicional china. [24] Un número cada vez mayor de restaurantes chino-estadounidenses, incluidos algunos establecimientos de lujo, han comenzado a ofrecer estos artículos en respuesta a la demanda de los clientes. Si bien la cocina en China hace un uso frecuente de verduras de hoja asiáticas como el bok choy y el gai-lan , la cocina china estadounidense hace uso de algunos ingredientes que no son nativos de China y que rara vez se usan en China, por ejemplo, el brócoli occidental ( chino :西蘭; pinyin : xīlán ) en lugar del brócoli chino (gai-lan,芥蘭; jièlán ). [ cita requerida ] (En ocasiones, el brócoli occidental también se conoce como sai 1 laan 4 fa 1 en cantonés (西蘭花) para distinguir los dos).
Con el tiempo, los ingredientes chinos considerados "exóticos" en América del Norte se han vuelto más accesibles, incluidas frutas y verduras frescas que antes eran escasas. Por ejemplo, las vainas comestibles de guisante chino se han vuelto ampliamente disponibles, mientras que los menos conocidos dau miu (también llamados "brotes de guisante", "tallos de vaina de guisante" o "brotes de guisante") también aparecen en los menús e incluso en los supermercados de América del Norte.
La comida chino-estadounidense también tiene fama de contener altos niveles de glutamato monosódico para realzar el sabor. En los últimos años [¿ cuándo? ] , las fuerzas del mercado y la demanda de los clientes han animado a muchos restaurantes a ofrecer menús "sin glutamato monosódico" o "sin glutamato monosódico", o a omitir este ingrediente si se solicita. [ cita requerida ]
El arroz frito con huevo en la cocina china estadounidense también se prepara de manera diferente, ya que se le agrega más salsa de soja para darle más sabor, mientras que el arroz frito con huevo tradicional usa menos salsa de soja. Algunos estilos de comida, como el dim sum , también se modificaron para adaptarse a los paladares estadounidenses, como agregarle masa a los platos fritos y salsa de soja adicional. [25]
Tanto la cocina china como la chino-estadounidense utilizan métodos de preparación similares, como saltear , freír en sartén y freír en abundante aceite , que se pueden hacer fácilmente con un wok .
Ming Tsai , el propietario del restaurante Blue Ginger [26] en Wellesley, Massachusetts , y presentador del programa culinario de PBS Simply Ming , dijo que los restaurantes chino-estadounidenses suelen intentar tener comida que represente de 3 a 5 regiones de China a la vez, tener chop suey , o tener "verduras fritas y algo de proteína en una salsa espesa", "ocho platos agridulces diferentes", o "una página entera de 20 chow meins diferentes o platos de arroz frito". Tsai dijo que "la cocina chino-estadounidense es comida china 'embrutecida'. Está adaptada... para ser más blanda, más espesa y más dulce para el público estadounidense". [27]
La mayoría de los establecimientos chinos estadounidenses atienden a clientes no chinos con menús escritos en inglés o que contienen imágenes. Si hay menús separados en chino, normalmente incluyen platos como hígado , patas de pollo u otros platos de carne que podrían disuadir a los clientes estadounidenses (como las vísceras ). En Chinatown, Manhattan , algunos restaurantes son conocidos por tener un menú "fantasma" con platos preferidos por los chinos étnicos, pero que se cree que no les gustan a los estadounidenses no chinos. [ cita requerida ]
Los platos que suelen aparecer en los menús de los restaurantes chinos estadounidenses incluyen:
El dau miu es una verdura china que se ha vuelto popular desde principios de los años 90 y ahora no solo aparece en los menús en inglés, generalmente como "brotes de guisante", sino que también se sirve a menudo en restaurantes de lujo no asiáticos. Originalmente solo estaba disponible durante unos pocos meses del año, pero ahora se cultiva en invernaderos y está disponible todo el año.
El área metropolitana de Nueva York alberga la mayor población china fuera de Asia, [40] [41] que también constituye el grupo metropolitano asiático-estadounidense más grande de los Estados Unidos y la mayor diáspora metropolitana de nacionalidad asiática en el hemisferio occidental . La población chino-estadounidense del área metropolitana de la ciudad de Nueva York era de aproximadamente 893.697 en 2017. [42]
Dado que el área metropolitana de Nueva York sigue siendo la principal puerta de entrada de inmigrantes chinos a los Estados Unidos, todos los estilos populares de cada cocina regional china se han vuelto accesibles en la ciudad de Nueva York , [43] incluidas la cocina hakka , taiwanesa , shanghainesa , hunanesa , sichuanesa , cantonesa , fujianesa , de Xinjiang , de Zhejiang y coreana . Incluso el relativamente oscuro estilo de cocina dongbei autóctono del noreste de China ahora está disponible en Flushing, Queens , [44] así como la cocina mongola y la cocina uigur . [45]
La preparación kosher de comida china también está ampliamente disponible en la ciudad de Nueva York, dada la gran población judía y particularmente judía ortodoxa del área metropolitana .
La percepción de que los judíos estadounidenses comen en restaurantes chinos el día de Navidad está documentada en los medios. [46] [47] [48] La tradición puede haber surgido de la falta de otros restaurantes abiertos el día de Navidad, la proximidad de los inmigrantes judíos y chinos entre sí en la ciudad de Nueva York y la ausencia de productos lácteos combinados con carne .
La comida china kosher generalmente se prepara en la ciudad de Nueva York, así como en otras grandes ciudades con barrios judíos ortodoxos, bajo estricta supervisión rabínica como requisito previo para la certificación kosher.
Las poblaciones chinas en Los Ángeles representan al menos 21 de las 34 unidades administrativas a nivel provincial de China, junto con la mayor población de inmigrantes nacidos en Taiwán fuera de Taiwán, lo que hace que el área metropolitana de Los Ángeles sea el hogar de una población diversa de chinos en los Estados Unidos. [49]
La cocina chino-estadounidense en el área metropolitana de Los Ángeles se concentra en los etnoburbios chinos en lugar de en los barrios chinos tradicionales . El etnoburbio chino más antiguo es Monterey Park, considerado el primer barrio chino suburbano del país. [50]
Aunque Chinatown en Los Ángeles sigue siendo un importante centro comercial para los inmigrantes chinos, la mayoría se concentra en el Valle de San Gabriel , que es una de las mayores concentraciones de estadounidenses de origen asiático en el país, y se extiende desde Monterey Park hasta las ciudades de Alhambra , San Gabriel , Rosemead , San Marino , South Pasadena , West Covina , Walnut , City of Industry , Diamond Bar , Arcadia y Temple City .
El corredor de Valley Boulevard es la arteria principal de restaurantes chinos en el Valle de San Gabriel. Otro centro con una población china significativa es Irvine ( Condado de Orange ). Más de 200.000 estadounidenses de origen chino viven solo en el Valle de San Gabriel, y más del 67% son nacidos en el extranjero. [51] El valle se ha convertido en un destino turístico de marca en China, aunque las sequías en California están creando un impacto difícil en su seguridad hídrica y viabilidad existencial. [52] De las diez ciudades de los Estados Unidos con las mayores proporciones de estadounidenses de origen chino, las ocho principales se encuentran en el Valle de San Gabriel, lo que lo convierte en uno de los mayores centros de concentración de estadounidenses de origen chino en América del Norte. [53]
Algunos estilos regionales de cocina china incluyen Beijing , Chengdu , Chongqing , Dalian , Hangzhou , Hong Kong , Hunan , estofado mongol , Nanjing , Shanghai , Shanxi , Shenyang , Wuxi , Xinjiang , Yunnan y Wuhan . [54]
Desde principios de los años 90, en la zona de la bahía de San Francisco se han abierto numerosos restaurantes chinos estadounidenses con influencias de la cocina californiana . Los platos característicos de la cocina china estadounidense siguen presentes en el menú, pero se hace más hincapié en las verduras frescas y la selección es apta para vegetarianos.
Esta nueva cocina tiene ingredientes exóticos como mangos y hongos portobello . El arroz integral se ofrece a menudo como alternativa al arroz blanco .
Algunos restaurantes sustituyen las tortitas de arroz por tortillas de harina de trigo asadas en los platos de mu shu . Esto ocurre incluso en algunos restaurantes que de otro modo no se identificarían como chinos de California, tanto en los lugares más occidentalizados como en los más auténticos. Hay una panadería mexicana que abastece a algunos restaurantes con tortillas más finas hechas para usar con mu shu. Los puristas del mu shu no siempre reaccionan positivamente a esta tendencia. [55]
Además, existen muchos restaurantes que sirven cocina china de estilo más nativo, debido a la gran cantidad y proporción de personas de etnia china en el área de la Bahía de San Francisco.
Hay muchos restaurantes especializados en tradiciones cantonesas, de Sichuan, de Hunan, del norte de China, de Shanghái, de Taiwán y de Hong Kong, así como restaurantes más especializados, como marisquerías, cafeterías y comedores de estilo hongkonés , también conocidos como Cha chaan teng (茶餐廳; chácāntīng ), casas de té de dim sum y restaurantes de hot pot . Muchas zonas de Chinatown también cuentan con panaderías chinas , tiendas de té con leche de boba , carne asada , cocina vegetariana y tiendas de postres especializados.
El chop suey no está muy disponible en San Francisco , y el chow mein de la zona es diferente del chow mein del Medio Oeste .
La cocina china en Boston es el resultado de una combinación de factores económicos y regionales, en asociación con la amplia escena académica china. El creciente barrio chino de Boston acoge líneas de autobuses de propiedad china que transportan a un número cada vez mayor de pasajeros hacia y desde los numerosos barrios chinos de la ciudad de Nueva York , y esto ha dado lugar a un cierto intercambio entre la cocina china de Boston y la de Nueva York.
Una gran población de inmigrantes de Fujian se ha instalado en Boston, lo que ha permitido que la cocina de Fuzhou sea fácil de conseguir allí. El aumento de la población vietnamita también ha influido en la cocina china en el área metropolitana de Boston .
Además, en Boston y sus alrededores se pueden encontrar platos innovadores que incorporan chow mein y chop suey , así como productos agrícolas y mariscos de producción regional , tanto en la cocina china como en la no china. La selección de productos de panadería chinos ha aumentado notablemente en el siglo XXI, aunque la variedad de opciones en la ciudad de Nueva York sigue siendo suprema.
Joyce Chen introdujo platos del norte de China (mandarín) y de Shanghái en Boston en la década de 1950, incluyendo el pato pequinés , el cerdo moo shu , la sopa agridulce y los potstickers , a los que llamaba "ravioles pequineses" o "Ravs". [56] Sus restaurantes eran frecuentados por los primeros pioneros de ARPANET , [57] así como por celebridades como John Kenneth Galbraith , James Beard , Julia Child , Henry Kissinger , Beverly Sills y Danny Kaye . [58] Un ex presidente de la Universidad de Harvard llamó a su establecimiento de comidas "no solo un restaurante, sino un centro de intercambio cultural". [59] Además, su serie de televisión nacional de PBS de una sola temporada Joyce Chen Cooks popularizó algunos platos que se podían hacer en casa, y a menudo fomentaba el uso de ingredientes sustitutos cuando era necesario.
La cambiante escena culinaria china estadounidense en Filadelfia tiene similitudes con la situación tanto en la ciudad de Nueva York como en Boston. Al igual que en Boston, Filadelfia está experimentando una importante inmigración china procedente de la ciudad de Nueva York , a 153 km al norte, [60] y de China, el principal país de nacimiento por un margen significativo para los recién llegados allí. [61]
También hay una creciente comunidad fujianesa en Filadelfia, y la cocina de Fuzhou se consigue fácilmente en el barrio chino de Filadelfia . Además, la creciente cocina vietnamita en Filadelfia está contribuyendo a la evolución de la cocina china local, y algunos restaurantes chino-estadounidenses están adoptando influencias o recetas vietnamitas.
Aunque la comunidad china de Washington, DC no ha alcanzado un perfil local tan alto como la de otras ciudades importantes a lo largo de la costa atlántica de Estados Unidos , ahora está creciendo, y rápidamente, debido a la gentrificación del barrio chino de DC y el estatus de Washington, DC, como la capital de los Estados Unidos . La creciente comunidad china en DC y sus suburbios ha revitalizado la influencia de la cocina china en la zona.
La población de Washington, DC es de un 1% de chinos, lo que los convierte en la comunidad de ascendencia asiática más grande de la ciudad. Sin embargo, la comunidad china en el área de DC ya no se concentra únicamente en el área de Chinatown, que tiene alrededor de un 15% de chinos y un 25% de asiáticos, sino que se concentra principalmente en varias ciudades de los suburbios de Maryland y el norte de Virginia . La mayor concentración de chinos y taiwaneses en el área de DC se encuentra en Rockville, Maryland , en el condado de Montgomery .
Un plato popular localizado en los restaurantes chino-estadounidenses para llevar en toda la región DMV consiste en alitas de pollo fritas enteras servidas con salsa mumbo , un condimento dulce y picante a base de ketchup. [62]
En el propio DC, hay restaurantes de propietarios chinos que se especializan tanto en cocina chino-estadounidense como en auténtica cocina china. Las variaciones regionales de la cocina china en las que se especializan los restaurantes de DC incluyen la cocina de Shanghái , la cocina cantonesa , la cocina uigur , la cocina mongola y la cocina de Sichuan . En los suburbios de DC en Maryland y Virginia, muchos de los cuales tienen una población china mucho mayor que DC, las variaciones regionales presentes además de las mencionadas anteriormente incluyen la cocina de Hong Kong , la cocina de Hunan , la cocina de Shaanxi , la cocina taiwanesa y la cocina de Yunnan . [ cita requerida ]
La comida chino-hawaiana se desarrolló de manera un tanto diferente a la cocina china en los Estados Unidos continentales .
Debido a la diversidad de etnias del Pacífico en Hawái y a la historia de la influencia china en Hawái , la cocina china residente forma parte de la cocina de Hawái , que es una fusión de diferentes tradiciones culinarias. Algunos platos chinos se sirven típicamente como parte de los almuerzos en Hawái.
Los nombres de los alimentos también son diferentes, como Manapua , de la contracción hawaiana de "Mea ono pua'a" o "delicioso plato de cerdo ", del dim sum bao , aunque la carne no es necesariamente de cerdo.
Muchas películas estadounidenses (por ejemplo: El Padrino ; Los Cazafantasmas ; Los muchachos perdidos ; La pistola desnuda ; Crossing Delancey ; Pagado por completo ; y Del revés ) incluyen escenas en las que se come comida china para llevar en cubos de ostras . Sin embargo, una elección constante de cocina en todos estos casos podría ser simplemente un indicador de su popularidad. Un chiste recurrente en Dallas es la afición de Cliff Barnes por la comida china para llevar barata, en contraposición a su némesis J. R. Ewing , que frecuenta restaurantes elegantes. [65]
Entre las numerosas series de televisión y películas estadounidenses que tienen como escenario restaurantes chinos se incluyen A Christmas Story , Seinfeld (en particular el episodio " The Chinese Restaurant "), Sex and the City , Big Trouble in Little China , South Park , Year of the Dragon , Lethal Weapon 4 , Mickey Blue Eyes , Booty Call , Rush Hour 2 y Men in Black 3. [ 66] [67] En la mayoría de los casos, no se trata de un restaurante real sino de un set de película que tipifica el estereotipo del restaurante chino estadounidense, con "linternas de papel y carpintería intrincada", con "numerosas peceras y papel tapiz [rojo] detallado [con diseños dorados]" y "dragones dorados", además de " patos colgando en la ventana". [66] [67]
En 2023, hay más restaurantes chinos en los Estados Unidos que todos los restaurantes de comida rápida estadounidenses juntos. [ cita requerida ] La cocina chino-estadounidense ofrece una opción para que los estadounidenses prueben la comida china, que se adapta tanto a los sabores chinos como a los estadounidenses. Permite a las personas en Estados Unidos aprender más sobre la cultura y las costumbres tradicionales chinas. En este proceso, los chino-estadounidenses han desarrollado una nueva cocina que es diferente de la " comida china tradicional " y contribuyen a la diversidad alimentaria en Estados Unidos. Al administrar sus propios restaurantes o comedores, los inmigrantes chinos de primera generación eliminaron la discriminación contra ellos y obtuvieron ingresos suficientes para enviar a las siguientes generaciones a universidades o colegios. [3] Para los chino-estadounidenses , la cocina china estadounidense ya se ha convertido en parte de sus recuerdos y vida de la infancia, [4] lo que también sería un puente entre las culturas china y estadounidense. Por ejemplo, Panda Express y PF Chang's , dos de los restaurantes chinos estadounidenses más famosos de los Estados Unidos que se han convertido en el símbolo de la cocina china estadounidense y han ganado el aprecio de muchos estadounidenses.
Además, la cocina china estadounidense trajo algunos ingredientes y métodos de cocción nuevos a los Estados Unidos, como el salteado y la cocción al vapor. Por lo tanto, muchos restaurantes en los Estados Unidos comenzaron a combinar platos existentes con técnicas y sabores de cocina chinos, lo que promovió el desarrollo de la cocina de fusión. [5] La introducción de la comida china también despertó la curiosidad de la gente por más comida asiática, como la comida japonesa , tailandesa y singapurense , y condujo a una prevalencia de la cocina asiática.
Aunque los chinos considerarán la comida china estadounidense como comida falsa y es menos probable que la coman, o no reconocerán la cocina china estadounidense, en los últimos años, algunos restaurantes de comida china estadounidense han abierto en algunas ciudades de China, como Pekín y Shanghái . [68] [6] PF Chang's , una cadena de restaurantes especializada en comida china estadounidense, abrió un nuevo restaurante en Shanghái, China. El director ejecutivo de esta cadena, Michael Osanloo, reveló su actitud positiva hacia el futuro de abrir más cadenas de restaurantes en China porque creía que a los chinos les gustaría probar algo nuevo. [7] La mayoría de los propietarios de esos restaurantes chinos estadounidenses abiertos en China son chino-estadounidenses. Sus principales clientes objetivo eran personas de países extranjeros y estudiantes que habían tenido experiencias de estudio en el extranjero. Sin embargo, muchos chinos nativos, especialmente las generaciones más jóvenes, tienen una mayor disposición a probar la comida china estadounidense. Yinhao Xu, el propietario del restaurante chino americanizado Bamboo Chinese Fast Food en Pekín, dijo que le sorprendió que algunas generaciones más jóvenes sin experiencias en el extranjero tuvieran un mayor nivel de aceptación de la cocina china al estilo estadounidense. [68] La razón de eso es el impacto cultural; Muchas cocinas chino-americanas aparecen en muchos programas y películas estadounidenses, como Friends y The Big Bang Theory , lo que lleva a los jóvenes en China a querer probar la comida chino-estadounidense.
Woktionary, un restaurante chino-estadounidense inaugurado en Seúl , Corea del Sur , ofrece auténtica comida china-estadounidense, como chow mein y carne de res mongola. Mientras tanto, el chef Kim también agregó nuevos sabores a algunos de los platos. [9]
Al mismo tiempo, Panda Express también abrió un restaurante en Seúl, Corea del Sur. El director ejecutivo de la empresa indicó que muchos clientes coreanos ya estaban esperando su apertura. [10]
El primer Panda Express en Japón se inauguró en noviembre de 2016 en Kawasaki . Su objetivo es ofrecer el sabor original de la comida china estadounidense a los estadounidenses en Japón. Ofrece menús similares en Japón a los de los restaurantes Panda Express en Estados Unidos, como pollo a la naranja , carne de res de Pekín y galletas de la fortuna . Sin embargo, el restaurante también intenta implementar la localización ofreciendo un plato limitado solo en Japón: camarones dulces y picantes. [14]
{{cite book}}: |website=ignorado ( ayuda )Todo estaba bien con una gran excepción: ¡los envoltorios de mu shu eran tortillas de harina!
China es, de lejos, el principal país de origen, con 22.140 residentes en la ciudad que representan alrededor del 11 por ciento de la población nacida en el extranjero, según un análisis de los datos del censo de Pew Charitable Trusts. A continuación se encuentra la República Dominicana con 13.792, seguida de Jamaica, 13.500; India, 11.382; y Vietnam, 10.132... Aproximadamente 230.000 habitantes de Filadelfia nacieron en el extranjero. Más de una cuarta parte de los residentes son inmigrantes o tienen un padre nacido en el extranjero, informó Pew, y el 23 por ciento habla un idioma extranjero en casa.
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