Hulatang , también conocida como sopa de pimiento picante o sopa picante, es un tipo de sopa tradicional china originaria de la provincia de Henan y que se popularizó tanto en Henan como en la provincia de Shaanxi . Los inmigrantes chinos la introdujeron en Estados Unidos, donde se la conoce como "sopa picante". Se puede dividir en dos versiones diferentes en Henan: la versión Xiaoyaozhen (de un pueblo cerca de la ciudad de Zhoukou ) y la versión Beiwudu . Como su nombre lo indica, literalmente los caracteres 'pimienta' + 'pimiento/chile' + 'sopa', se añaden pimiento y pimienta negra al caldo preparado con sopa de carne.
El origen exacto de la sopa no se puede precisar con precisión ahora, pero dado que la pimienta, el ingrediente principal de la sopa, no se introdujo en China hasta la dinastía Tang . La sopa nació después de eso, alrededor de la dinastía Song .
Una teoría es que la sopa con pimienta se originó en el período Huizong a finales de la dinastía Song del Norte. Cuenta la leyenda que el emperador Huizong de la dinastía Song era adicto a comer, beber y jugar, lo que llenó a todo el país de extravagancia.
En ese momento, había un joven eunuco en el palacio, que era profundamente amado por el emperador Huizong de Song . Una vez, el emperador Huizong de la dinastía Song permitió a un joven eunuco visitar el templo y llegó al monasterio Shaolin en Songshan. El abad del templo estaba muy entusiasmado con la celebridad frente al emperador. Cuando vio la cara y las orejas rojas del joven eunuco, los labios sedientos y la comida escasa, le presentó un plato de la "sopa para resaca" única del Templo Shaolin. Después de beber, el joven eunuco se sintió renovado y muy feliz, por lo que bebió durante varios días. Antes de partir, pidió al abad una receta para una "sopa de resaca".
Más tarde, el joven eunuco vino a jugar a la montaña Wudang . El líder de la montaña Wudang preparó el "té Xiaoshi" de la montaña Wudang para el joven eunuco. Después de beberlo durante unos días, el cuerpo del joven eunuco volvió a la normalidad e incluso su rostro se volvió mucho más sonrosado y claro. El joven eunuco se mostró muy agradecido por el "Té Xiaoshi" y volvió a pedirlo.
Después de regresar al palacio, el joven eunuco entregó estas dos recetas a Imperial Buttery para desarrollar un plato de sopa con un color, aroma y sabor completos. El sabor era aún más fragante y también podía calmar la sobriedad y refrescar la mente, ser un aperitivo y fortalecer el bazo. Este plato de sopa fue presentado al emperador. Cuando el emperador preguntó cómo se llamaba la sopa, el pequeño eunuco tuvo una idea y respondió: "sopa para prolongar la vida".
Después del " incidente de Jingkang ", el pequeño eunuco se acercó a la gente y abrió una tienda de desayunos. Un invitado roció accidentalmente pimienta en la olla. Inesperadamente, el sabor era más rico y con más cuerpo. Más tarde, pasó a llamarse "Hulatang".
A lo largo de las décadas, la sopa ha evolucionado hacia muchas variaciones en diferentes partes de China, según el sabor y las preferencias de la población local, pero lo más básico y característico de la sopa nunca ha cambiado, que está fuertemente condimentada con pimienta y La textura de la sopa es extraordinariamente espesa y pegajosa. Además de la pimienta, a la sopa hirviendo se le añaden algunas hierbas y aromas como jengibre , anís e hinojo para mejorar el sabor y hacerla picante y picante.
En la China moderna, especialmente entre los norteños, el hulatang es un plato de desayuno popular. Un plato de sopa normalmente [ ¿cuándo? ] [ ¿dónde? ] comienza en cuatro yuanes , pero puede resultar más caro dependiendo de la fama del restaurante, la calidad y variedad de sus ingredientes.
El Hulatang en Beiwudu se hierve con docenas de especias, por lo que el color de la sopa es oscuro. Y sabe muy picante gracias a los pimientos negros. Otro nombre de Beiwudu Hulatang es "sopa de los ocho tesoros", lo que significa que contiene muchos ingredientes. Por lo general, los ingredientes incluyen gluten , algas marinas , fideos, maní , pimienta, etc.
La principal diferencia entre las sopas es el uso de diferentes especias. La gente no puede decir cuál es exactamente la diferencia proporcional entre Beiwudu y Xiaoyaozhen. Pero la sopa de pimiento picante Xiaoyaozhen prevalece más a medida que la gente de Xiaoyaozhen emigra a otros lugares. Xiaoyaozhen solía ser una ciudad importante debido a la prosperidad del transporte por canales en la dinastía Song . Así, el Hulatong se difunde entre aquellas personas que se ganan la vida fuera de su ciudad natal. Y Xiaoyaozhen es uno de los géneros más importantes del Hulatang en la actualidad.
Xi'an Hulatang también tiene una larga historia, se desarrolla a medida que la gente migra entre Shaanxi y Henan . La gente en Xi'an cambia algunos ingredientes de la sopa. Ponen albóndigas, patatas, zanahorias, apio y muchas otras verduras en la sopa, lo que hace que se adapte al sabor local. [1] Xi'an Hulatang a veces se sirve con pan plano con levadura picado .
Como una especie de salsa , el Hulatang se prepara con frijoles Douhua y se sirve con salsa cuando la gente lo come. Tiene el sabor picante y picante de la pimienta y el sabor dulce y refrescante del frijol Douhua servido con salsa, que puede eliminar el calor y el fuego. Entonces, cuando la gente come frijoles Douhua servidos con salsa, lo acompañan con un plato pequeño de Hulatang.
La sopa picante Xingyang es un delicioso caldo elaborado a partir de una mezcla de varias hierbas medicinales chinas naturales en proporciones específicas, combinadas con pimienta y chile, y cocidas a fuego lento con una base de caldo de huesos. Sus características incluyen un sabor rico, color brillante, textura espesa y pegajosa y un perfil picante y sabroso, lo que lo convierte en un plato de desayuno popular entre la gente de Xingyang. Esta sopa es picante, aromática, nutritiva y apetitosa. Los ingredientes principales incluyen una mezcla de sopa picante, pimienta, chile, cordero o ternera cocidos, caldo de huesos, gluten de trigo, harina, fideos y champiñones. A menudo se disfruta con palitos de masa fritos, bollos al vapor, panqueques de cebolleta, panes planos fritos y panes planos en capas. Especialmente cuando se mezcla con pudín de tofu, conocido como "Dos Mezclados", es muy popular entre los lugareños. Como dice el poema: "Cocinada al amanecer, la sopa picante fluye por los intestinos durante todo el día, lo que permite disfrutarla sin preocupaciones". [2]
La sopa picante de carne estofada Zhu Mazi de Huaiyang, históricamente conocida como "sopa picante de la familia Zhu", tiene una historia de fondo interesante. Zhu Mazi, cuyo verdadero nombre era Zhu Jinzhang, era residente de Huaiyang. Sus antepasados comenzaron a vender sopa picante en el lado oeste de North Cross Street durante la dinastía Song. Cuenta la leyenda que durante los primeros días del reinado del emperador Zhu Yuanzhang en la dinastía Ming , pasó por Huaiyang después de varios días sin comer. Agotado y débil, se desplomó en North Cross Street, donde un anciano de apellido Zhu lo rescató y le ofreció un plato de sopa picante. Después de beberla, Zhu Yuanzhang inmediatamente se sintió revivido, bebió tres tazones seguidos y la elogió como "excelente sopa, excelente sopa". Después de ascender al trono, Zhu Yuanzhang convocó al anciano a la cocina imperial para que se encargara de las sopas. A partir de entonces, la sopa picante de la familia Zhu ganó fama y la familia Zhu la convirtió en su medio de vida.
Durante la era de la República de China, Zhu Mazi heredó las habilidades para hacer sopa de sus antepasados y, mediante un esfuerzo dedicado, creó la sopa picante de carne estofada, por lo que se la conoció como "Sopa picante de carne estofada Zhu Mazi". Esta sopa se caracteriza por su consistencia equilibrada, sabor moderado salado-dulce, carne tierna y un sabor picante y picante con un aroma aromático. Se dice que "un trago de sopa picante por la mañana deja un eructo fragante hasta la noche". Los visitantes de Huaiyang, así como los nativos de Huaiyang que regresan de Hong Kong, Macao y Taiwán, esperan ansiosamente disfrutar de la "sopa picante Zhu Mazi" y hablan muy bien de ella.
Los ingredientes principales incluyen carne de res cocida, sopa de carne, harina, fideos , algas marinas, espinacas , pimienta , jengibre, sal, vinagre y aceite de sésamo . [3]
El hulatang no es sólo un tipo de alimento, sino que también puede aportar grandes beneficios económicos a la población local. Con el desarrollo continuo de la industria de Hulatang, cada vez más personas comienzan a ingresar a esta industria y participar en la producción, ventas y servicio de Hulatang. Esto no sólo trae más oportunidades de empleo al área local, sino que también promueve el desarrollo de la economía local .
La industrialización de la producción de Hulatang aporta muchos beneficios a la gente normal. Por ejemplo, la gente de Xiaoyaozhen ahora empaqueta los ingredientes y las especias y los vende a personas de todo el mundo a través de plataformas de comercio electrónico. Para fabricar los paquetitos, la cantidad demandada de carne vacuna y de cordero, así como la cantidad de trabajadores en Xiaoyaozhen, aumentaron dramáticamente. La industrialización de Hulatang ha proporcionado muchos puestos de trabajo a los residentes. El gobierno también está tratando de ayudar a las personas pobres a iniciar su propio negocio de venta de sopa. [4]