El cerdo moo shu o mu shu ( chino :木须肉), escrito originalmente como cerdo moo shi ( chino :木樨肉), es un plato de origen del norte de China , originario de Shandong . Invariablemente contiene huevo, cuyo color amarillo recuerda a las flores del árbol osmanthus , de donde toma el nombre el plato. [1]
En su versión tradicional china, el cerdo moo shu consiste en solomillo de cerdo en rodajas , pepino y huevos revueltos , salteados en manteca de cerdo [2] [3] junto con trozos pequeños de setas de oreja de madera (hongo negro) y hongos enoki . Históricamente, el plato original de la cocina de Shandong contenía brotes de bambú. Se adaptó a la cocina de Beijing reemplazando el bambú con crujientes flores de lirio de día . Cuando se cocina en casa, cualquiera de los dos puede reemplazarse con pepino. El plato se condimenta con jengibre y ajo picados , cebolletas , salsa de soja y vino de arroz para cocinar (generalmente huangjiu ). El plato se come tradicionalmente solo.
El plato se prepara con carne de cerdo cortada en juliana, repollo, huevo revuelto, zanahorias y hongos oreja de madera (hongo negro) . La salsa hoisin se pinta en el interior de una fina tortita hecha con harina y agua, o recientemente, a veces, una tortilla mexicana, [4] que luego se usa para envolver el relleno.
En los Estados Unidos, el plato parece haber aparecido en restaurantes chinos de la ciudad de Nueva York y Washington, DC , aproximadamente en 1966, recibiendo mención en una guía del New York Times sobre restaurantes de Washington publicada ese año. [5] Uno de los primeros restaurantes de Manhattan en servir el plato fue Pearl's, uno de los restaurantes chinos de la ciudad de Nueva York más conocidos por servir comida no cantonesa en la década de 1960. [6] Un artículo de 1967 en The New York Times afirma que otra de las primeras restauradoras en servir el plato en Manhattan fue Emily Kwoh, propietaria de los restaurantes Mandarin House, Mandarin East y Great Shanghai. [7]
Hay dos historias contrapuestas sobre cómo se escribe y explica el nombre de este plato.
Una historia dice que el nombre es 木犀肉 (pinyin: mù xī ròu). El último carácter 肉 (ròu) significa "carne" y se refiere a la carne de cerdo del plato. La primera parte 木犀 (mù xī) es el nombre del dulce osmanthus , un pequeño árbol ornamental que produce racimos de flores pequeñas y fragantes que pueden ser amarillas o blancas.
Los huevos revueltos tienen una apariencia que recuerda a las flores amarillas y blancas mezcladas, por lo que 木犀 (mù xī) es una forma poética de referirse a los huevos revueltos que se usan para preparar este plato. Además, en las celebraciones del aniversario de la muerte de Confucio en China , se evita la palabra china para "huevo" (蛋; pinyin: dàn) cuando se hace referencia a platos que contienen huevos, ya que muchas maldiciones chinas contienen esta palabra. Por lo tanto, la palabra dàn se sustituyó típicamente utilizando el eufemismo "osmanto dulce". [8] Por este razonamiento, en esta versión del nombre del plato, el primer carácter, 木 (mù) es la abreviatura de 木耳 (mù'ěr, que significa "hongo de oreja de madera") y 樨 (xī, que significa "árbol de osmanto dulce") es la abreviatura de 桂花 (guíhuā, que significa "flor de osmanto dulce").
La segunda forma de escribir el nombre de este plato que se ve comúnmente en los restaurantes chinos de Estados Unidos es 木须肉 (pinyin: mù xū ròu). El segundo carácter 须 (xū) significa "bigotes" y a menudo se le da un componente determinante adicional en la escritura (para distinguir el significado de "bigotes" de los otros significados de 須) de modo que pasa a escribirse como 鬚. Es posible que 木須肉 (literalmente "cerdo con bigotes de madera") se haya utilizado en los menús de los primeros restaurantes chinos estadounidenses que sirvieron el plato en lugar del compuesto correcto 木樨肉 ("cerdo con osmanthus dulce") debido a la prisa o simplemente por las limitaciones de las máquinas de escribir chinas. También puede haber sido simplemente el resultado de escribir el carácter incorrecto con una pronunciación similar.
Dos explicaciones adicionales del nombre tienen orígenes poco claros y pueden ser ejemplos de etimología popular : hay un barrio con un nombre similar en Pekín llamado Muxidi (木樨地), que alberga la estación de Muxidi (木樨地站). El plato también se llama ocasionalmente 苜蓿肉 (mùsù ròu), que significa " carne de alfalfa ".
