La cocina haitiana consiste en tradiciones y prácticas culinarias de Haití . Es una cocina criolla que se origina a partir de una mezcla de varios estilos culinarios que poblaron la porción occidental de la isla Hispaniola , a saber, influencias africanas , francesas , indígenas taínas , españolas y árabes . [1] La cocina haitiana tiene algunas similitudes con la cocina "criolla" y similar al resto del Caribe , pero difiere en varios aspectos de sus contrapartes regionales. Los sabores son audaces y especiados, lo que demuestra influencias africanas y francesas, [2] con derivados notables provenientes de técnicas nativas taínas y españolas .
Las influencias levantinas se han abierto camino en la cultura dominante, debido a una migración árabe a lo largo de los años que formó una comunidad de ascendencia árabe compartida . Años de adaptación han llevado a que estas cocinas se fusionen con la cocina haitiana. [1]
Haití era una de las muchas islas del Caribe habitadas por los nativos taínos, hablantes de una lengua arahuaca llamada taíno . La barbacoa se originó en Haití . La palabra 'barbacoa' deriva del vocablo barabicu , que se encuentra en la lengua del pueblo taíno del Caribe [3] y entró en las lenguas europeas en la forma barbacoa . Específicamente, el Oxford English Dictionary traduce la palabra como "estructura de palos colocados sobre postes". [4] [5]
Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés , un explorador español, fue el primero en utilizar la palabra "barbecoa" impresa en España en 1526 en el Diccionario de la Lengua Española (2ª Edición) de la Real Academia Española. Después de que Colón desembarcara en América en 1492, los españoles encontraron a los nativos haitianos asando carne de animal sobre una parrilla que consistía en una estructura de madera apoyada sobre palos y un fuego hecho debajo para que las llamas y el humo se elevaran y envolvieran la carne del animal, dándole una cierta sabor. Curiosamente, el mismo marco se utilizó como medio de protección contra la naturaleza que puede atacar durante la noche mientras dormimos. [6] [7] La barbacoa no solo sobrevivió en la cocina haitiana, sino que se introdujo en muchas partes diferentes del mundo y tiene numerosas variaciones regionales .
Cristóbal Colón desembarcó en Môle Saint-Nicolas el 5 de diciembre de 1492 y reclamó la isla a la que llamó La Isla Española (más tarde llamada Hispaniola) para España. Los españoles establecieron plantaciones de azúcar e hicieron que los nativos trabajaran como esclavos; sin embargo, las duras condiciones y las enfermedades infecciosas traídas por los marineros españoles casi acabaron con la población indígena en 1520, ya que los nativos carecían de inmunidad a estas nuevas enfermedades. Los españoles importaron esclavos de África para trabajar en estas plantaciones. [8] [9] [10] Los africanos introdujeron la okra (también llamada gumbo ; vainas comestibles), el ackee (fruta roja y amarilla), el taro (una raíz comestible), los gandules (semillas de un arbusto africano) y varias especias. a la dieta. En 1659, los franceses se habían establecido en la parte occidental de las islas Hispaniola y Tortuga a través de bucaneros . El Tratado de Ryswick de 1697 permitió a los franceses adquirir la parte occidental de la isla de manos de los españoles que habían descuidado. En el siglo XVIII, los franceses habían situado cómodamente el control, cultivando con éxito caña de azúcar, café, algodón y cacao a partir de la mano de obra esclava africana. Cuando terminó la Revolución haitiana y se estableció el Primer Imperio de Haití en 1804, miles de refugiados de la revolución, tanto blancos como personas libres de color ( affranchis o gens de couleur libres ), huyeron a Nueva Orleans , a menudo trayendo consigo esclavos africanos . , duplicando la población de la ciudad. [11] También introdujeron especialidades haitianas como frijoles rojos, arroz y mirliton (o chayote ; una verdura con forma de pera) en la cocina criolla de Luisiana . [10]
Desde la independencia de Francia, la influencia francesa ha sido evidente en la sociedad haitiana, no sólo en el uso del idioma sino en las contribuciones a la cocina. Los quesos, panes y postres franceses siguen siendo alimentos comunes que se encuentran en las tiendas y mercados locales. [10]
Los ingredientes populares para preparar la cocina incluyen: [ cita necesaria ]
La cocina haitiana a menudo se agrupa con la de otras islas regionales como " cocina caribeña ", aunque mantiene un sabor único e independiente. [10] Implica el uso extensivo de hierbas y el uso liberal de pimientos. Un plato típico probablemente sería un plato de riz collé aux pois (diri kole ak pwa), que es arroz con frijoles rojos ( a menudo también se usan frijoles pintos ) glaseados con una marinada como salsa y rematados con pargo rojo. tomates y cebollas . A menudo se le llama Riz Nacional , considerado el arroz nacional de Haití.
Ocasionalmente el arroz se come solo con frijoles, pero la mayoría de las veces, algún tipo de carne completa el plato. A menudo se vierte puré de frijoles o salsa pois (sos pwa) sobre arroz blanco. La tradicional salsa pois haitiana es menos espesa que la sopa cubana de frijoles negros. Los frijoles negros suelen ser los frijoles preferidos, seguidos de los frijoles rojos, los frijoles blancos e incluso los guisantes. Con frecuencia se come pollo, al igual que carne de cabra ( cabrit ) y ternera ( boeuf ). El pollo a menudo se hierve en una marinada que consiste en jugo de limón , naranja agria , pimienta escocesa , ajo y otros condimentos, y luego se fríe hasta que esté crujiente.
Légume Haïtien (o simplemente "légume'" en Haití), es un guiso espeso de verduras que consiste en una mezcla triturada de berenjena, repollo, chayote , espinacas, berros y otras verduras según la disponibilidad y la preferencia del cocinero. Se condimenta con especias , cebolla, ajo y pasta de tomate, y generalmente se cocina con carne de res o cangrejo. La legume suele servirse con arroz, pero también se puede servir con otros almidones, como mais moulin (mayi moulen), una sabrosa papilla de harina de maíz similar a la polenta o sémola ), petit mil ( mijo cocido ) o blé ( trigo ).
Otros almidones que se consumen comúnmente incluyen el ñame , la batata , la papa y el árbol del pan . Suelen comerse con una salsa fina que consiste en pasta de tomate, cebolla, especias y pescado seco.
Tchaka es un guiso abundante que consiste en maíz molido , frijoles, joumou (calabaza) y carne (a menudo cerdo ).
La boulette son albóndigas unidas con pan y condimentadas al estilo haitiano. [13]
Los espaguetis haitianos se sirven a menudo en Haití como plato de desayuno y se cocinan con salchichas , arenque seco y especias, y luego se sirven con salsa de tomate y, a veces, con berros crudos . [14]
Uno de los aperitivos más conocidos del país es la hamburguesa haitiana (paté), que se elabora con carne molida, pollo, bacalao salado , arenque ahumado (comida) y pavo molido rodeado por una corteza crujiente o hojaldrada. Otros bocadillos incluyen buñuelos de malanga fritos, crujientes y picantes llamados accra (akra), bananes pesées y una bola de masa salada frita marinada . Para una comida completa, se pueden servir con griot (cerdo frito), tassot cabrit (carne de cabra frita) u otra carne frita. Estos alimentos se sirven con una ensalada de repollo picante llamada pikliz que consiste en repollo, zanahoria, vinagre, pimiento escocés y especias. Los alimentos fritos, conocidos colectivamente como fritaille (fritay), se venden ampliamente en las calles. [ cita necesaria ]
También existen platos regionales en todo Haití. En los alrededores de Jérémie , en el departamento de Grand'Anse , en el extremo suroeste del país, en el golfo de Gonâve , se come un plato llamado tonmtonm , que consiste en un fruto del pan al vapor llamado lam veritab machacado en un pilón . El tonmtonm se traga sin masticar, utilizando una salsa resbaladiza hecha de okra (kalalou), cocinada con carne, pescado, cangrejo y especias saladas. Tonmtonm es muy similar al fufu de África occidental . Otro plato regional llamado poul ak nwa ( poulet aux noix de cajou ), que es pollo con anacardos), es del norte del país, en la zona de Cabo Haitiano .
Las olas de migración también han influido en la cocina haitiana. Por ejemplo, los inmigrantes del Líbano y Siria trajeron el kibbeh , que se ha adoptado en la cocina haitiana.
La base de sabor de gran parte de la cocina haitiana es la épice , una salsa combinada hecha de pimientos cocidos , ajo y hierbas , particularmente cebollas verdes , tomillo y perejil . También se utiliza como condimento básico del arroz y los frijoles y también se utiliza en guisos y sopas.
Los cocineros haitianos suelen utilizar cubitos de caldo, especialmente con la marca Maggi , cada vez más importada . [15]
La cerveza es una de las varias bebidas alcohólicas comunes que se consumen en Haití. La marca de cerveza más consumida en Haití es Prestige , una cerveza suave . Prestige es elaborada por Brasserie Nationale d'Haiti (propiedad de Heineken). [1]
Haití es conocido internacionalmente por su ron . Rhum Barbancourt es un conocido productor. El ron haitiano es único en el sentido de que las destilerías utilizan jugo de caña de azúcar directamente en lugar de melaza como otros tipos de ron, de ahí la "h" agregada en el ron para diferenciarlo. El ron se comercializa en aproximadamente 20 países y utiliza un proceso de destilación similar al proceso utilizado para producir coñac . [1]
Clairin ( criollo haitiano : kleren ) es un aguardiente destilado , elaborado a partir de azúcar de caña , que pasa por el mismo proceso de destilación que el ron , pero es menos refinado. [16] A veces se le conoce como ron blanco debido a sus cualidades similares. [17] [18] [19] Se considera una opción más barata que el ron estándar en Haití . También se utiliza en los rituales vudú . [16] [20]
Crémas , también escrita Crémasse ( criollo haitiano : kremas ), es una bebida alcohólica dulce y cremosa originaria de Haití. La bebida se elabora principalmente con crema de coco, leche condensada o evaporada azucarada y ron. El ron utilizado suele ser oscuro; sin embargo, también se utiliza con frecuencia ron blanco. Se añaden otras especias para darle sabor adicional, como canela, nuez moscada, anís, así como ingredientes diversos como el extracto de vainilla o las pasas, muy utilizados. Las recetas varían de persona a persona con algunas diferencias en los ingredientes aquí y allá. Sin embargo, el aspecto y el sabor generales son los mismos. La bebida posee una consistencia cremosa similar a un batido espeso y su color varía del blanquecino al beige. Es una bebida muy popular que se sirve habitualmente en eventos sociales y durante las vacaciones. Suele consumirse junto con algún tipo de bollería dulce. La bebida suele servirse fría; sin embargo, se puede servir a temperatura ambiente. La bebida se ha comercializado recientemente tanto en Haití como en Estados Unidos. [1]
Debido a su clima tropical, el jugo es un pilar en Haití. Los jugos de muchas frutas se elaboran comúnmente y se pueden encontrar en todas partes. Se disfruta del jugo de guayaba , jugo de toronja , jugo de mango , junto con los jugos de muchas frutas cítricas ( naranja , granadilla , maracuyá , etc.). El jugo es la bebida de facto debido a su variedad de sabores, fácil producción y amplia accesibilidad. [1] Las bebidas de malta , que son bebidas no alcohólicas que consisten en cebada sin fermentar con melaza agregada para darle sabor, se beben comúnmente. Cola Couronne con sabor a champán de frutas , es posiblemente el refresco más popular en Haití y su diáspora , ya que es una bebida básica desde 1924. [21] Cola Lacaye es también otra marca de refresco que viene en una variedad de sabores, incluida la cola de frutas. En las zonas más urbanas del país también se disfrutan bebidas estadounidenses como Coca-Cola y PepsiCo . También se beben batidos (o milkchèyk ) con regularidad. El café dulce y fuerte se disfruta en todo el país. Desde 1898, una de las marcas de café más antiguas, Café Selecto y la más reciente Rebo, ofrecen mezclas populares. [1] [22] El café haitiano tiene un sabor clásico y rico a chocolate dulce con suaves toques cítricos. [23] Jus Papaye es un batido de jugo de papaya haitiano con sabor a vainilla . [24] Akasan es una bebida popular en Haití hecha con leche, harina de maíz, anís estrellado, vainilla y canela.
En Haití se comen muchos tipos de postres, desde suaves hasta dulces. La caña de azúcar se utiliza frecuentemente en la elaboración de estos postres, aunque también se utiliza con frecuencia azúcar granulada . Un postre de hielo raspado , el fresco , es similar al helado italiano , pero se compone principalmente de almíbar de frutas. El dolor patate (pen patat) es un pan dulce suave elaborado con canela , leche evaporada y camote . Se suele servir frío del frigorífico pero también se puede consumir a temperatura ambiente. El akasan es un batido de maíz espeso con una consistencia similar a la del labouille (labouyi), un tipo de papilla de harina de maíz . Se elabora con muchos de los mismos ingredientes que el dolor de patata, que consiste en leche evaporada y azúcar. [1] Dous Makòs es un dulce de vainilla haitiano . [25]
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