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Bulgur

Bulgur grueso

Bulgur ( turco : bulgur ; armenio : բլղուր , romanizado :  blghur ; persa : بلغور , romanizado :  bolġur/balġur , lit.  'grañones'), [1] o burghul ( árabe : برغل , romanizado :  burġul ), [2] es un alimento de trigo partido que se encuentra en la cocina del sur de Asia y la cocina de Asia occidental .

Características

El bulgur a veces se confunde con el trigo partido, que es un grano de trigo triturado que, a diferencia del bulgur, no ha sido sancochado . [5] El bulgur es un ingrediente común en las cocinas de muchos países de la cocina de Asia occidental y la cuenca mediterránea . [6] [ ¿ Fuente autopublicada? ] [7] [8] Tiene un ligero sabor a nuez. [9]

El bulgur está reconocido como un grano integral por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . [10]

Composición y nutrición

El bulgur cocido contiene un 78 % de agua, un 19 % de carbohidratos , un 3 % de proteínas y una cantidad insignificante de grasa (tabla). Un bulgur de 100 gramos ( 3+Una porción de referencia de 1 ⁄ 2 onza proporciona 350 kilojulios (84 kilocalorías) de energía alimentaria . Un estudio de muestras crudas de diferentes fuentes encontró, con algunas variaciones entre muestras, alrededor de 9% de proteína, 11% de humedad, 1% de ceniza, 70% de almidón del cual 2–2.8% es almidón resistente beneficioso , 7% de fibra, principalmente fibra insoluble beneficiosa . [11]

Usos culinarios

El libro de recetas de Wikilibros tiene una receta/módulo sobre
  • Bulgur
Bulgur grueso

El bulgur no requiere cocción, aunque puede incluirse en platos cocinados; basta con remojarlo en agua. [12]

El bulgur grueso se utiliza para hacer potajes , [13] mientras que los granos medianos y finos se utilizan para cereales de desayuno , [14] ensaladas como kısır , pilavs , panes, [15] y en postres como el kheer . [16] [17] Las gachas de bulgur son similares a las frumenty , unas gachas de trigo partido que eran un alimento básico de la cocina medieval . [18] [19]

En los panes, añade un componente de grano entero. Es un ingrediente principal en el kibbeh y en la ensalada tabbouleh . Se utiliza a menudo donde podría utilizarse arroz o cuscús . En la cocina india y pakistaní, el bulgur se utiliza a menudo como cereal para hacer una papilla con leche y azúcar, o una papilla sabrosa con verduras y especias. Se puede utilizar para acompañar otros platos de la misma manera que la pasta o el arroz; puede confundirse con el arroz porque tiene un aspecto similar, aunque la textura es diferente.

Los armenios preparan el bulgur como pilaf en caldo de pollo, con o sin fideos salteados, o cocido con tomates, cebollas, hierbas y pimiento rojo. El grano fino se utiliza para hacer eech , una ensalada de bulgur similar al tabbouleh, preparada con pasta de tomate, tomates frescos, pepinos, perejil, aceite de oliva y otros ingredientes de ensalada al gusto personal. La melaza de granada, que es agria y dulce, se utiliza comúnmente en lugar de jugo de limón para agregar acidez.

En Grecia se le conoce como πλιγούρι ( pligouri ) y en Chipre como πουρκούρι ( pourkouri ), donde se utiliza para hacer κούπες ( koupes , conocido como içli köfte en turco), una variedad de kibbeh . Se fríe, con una corteza hecha de bulgur fino, harina, aceite, sal y huevo, rellena de carne picada (ternera y/o cerdo), cebollas, perejil y especias.

La versión saudí del bulgur, popular en Nejd y Al-Hasa , se conoce como jarish ( árabe : جَريش ). [20]

Véase también

Referencias

  1. ^ "Bulgur". Diccionario Merriam-Webster . 15 de julio de 2023.
  2. ^ "Burghul | Definir Burghul en Dictionary.com". Dictionary.reference.com. Archivado desde el original el 17 de febrero de 2016. Consultado el 20 de marzo de 2014 .
  3. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
  4. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
  5. ^ Celine Steen; Tamasin Noyes (15 de noviembre de 2015). El gran libro de cereales veganos: Celebre los cereales integrales con más de 100 deliciosas recetas a base de plantas * ¡Incluye recetas sin soja y sin gluten!. Fair Winds Press. pág. 11. ISBN 978-1-62788-826-4Archivado desde el original el 4 de julio de 2023 . Consultado el 29 de octubre de 2017 .
  6. ^ Irina Petrosian; David Underwood (2006). Comida armenia: realidad, ficción y folclore. Lulu.com. pág. 58. ISBN 978-1-4116-9865-9Archivado desde el original el 4 de julio de 2023. Consultado el 29 de octubre de 2017 .
  7. ^ LeeAnne Gelletly (17 de noviembre de 2014). Los kurdos. Mason Crest. pág. 83. ISBN 978-1-63355-946-2Archivado desde el original el 4 de julio de 2023 . Consultado el 29 de octubre de 2017 .
  8. ^ Albala, Ken (25 de mayo de 2011). Enciclopedia de culturas alimentarias del mundo. Santa Bárbara, CA: Greenwood . pag. 261. doi : 10.5040/9798400652585. ISBN 978-0-313-37627-6. OCLC  1452736210. S2CID  60031138. Archivado desde el original el 4 de julio de 2023. Consultado el 29 de octubre de 2017 .
  9. ^ Victoria Wise (3 de diciembre de 2004). The Pressure Cooker Gourmet: 225 Recipes for Great-Tasting, Long-Simmered Flavors in Just Minutes [El gourmet de la olla a presión: 225 recetas para preparar sabores deliciosos y cocinados a fuego lento durante mucho tiempo en solo unos minutos]. Harvard Common Press. pág. 230. ISBN 978-1-55832-201-1Archivado desde el original el 4 de julio de 2023 . Consultado el 29 de octubre de 2017 .
  10. ^ Jacqueline B. Marcus (15 de abril de 2013). Nutrición culinaria: la ciencia y la práctica de la cocina saludable. Academic Press. pág. 561.300. ISBN 978-0-12-391883-3.
  11. ^ Tacer Caba, Zeynep; Boyacioglu, M. Hikmet; Boyacioglu, Dilek (2012). "Componentes saludables bioactivos del bulgur". Revista internacional de ciencias de la alimentación y nutrición . 63 (2): 250–256. doi :10.3109/09637486.2011.639748. ISSN  0963-7486. PMID  22136100.
  12. ^ Yonan, Joe (15 de julio de 2014). "Weeknight Vegetarian: Don't cook these grains. Soak them" (Vegetariano entre semana: no cocines estos granos, remójalos). The Washington Post . Archivado desde el original el 13 de octubre de 2018. Consultado el 12 de octubre de 2018 .
  13. ^ Shulman, Martha Rose. "Receta de sopa de tomate de invierno con bulgur" . NYT Cooking . Archivado desde el original el 2018-08-30 . Consultado el 2018-08-30 .
  14. ^ "Gachas de bulgur para el desayuno". Martha Stewart . 2011-01-03. Archivado desde el original el 2018-08-30 . Consultado el 2018-08-30 .
  15. ^ Shulman, Martha Rose. "Receta de pan de soda irlandés integral con bulgur". NYT Cooking . Archivado desde el original el 2018-08-30 . Consultado el 2018-08-30 .
  16. ^ Salloum, Habeeb (28 de febrero de 2012). Libro de cocina Las mil y una noches: desde kebabs de cordero hasta baba ganouj, deliciosa cocina casera árabe. Tuttle Publishing. ISBN 978-1-4629-0524-9Archivado desde el original el 15 de agosto de 2023. Consultado el 30 de agosto de 2018 .
  17. ^ "Receta: budín de bulgur con frutas, nueces y miel". Los Angeles Times . 11 de mayo de 2013. Archivado desde el original el 2018-08-30 . Consultado el 2018-08-30 .
  18. ^ Rogosa, Eli (1 de julio de 2016). Restauración de cereales tradicionales: la cultura, la biodiversidad, la resiliencia y la gastronomía de los trigos antiguos. Chelsea Green Publishing. ISBN 978-1-60358-671-9Archivado desde el original el 15 de agosto de 2023. Consultado el 30 de agosto de 2018 .
  19. ^ Diehl, Daniel; Donnelly, Mark P. (13 de abril de 2011). Celebraciones medievales: guía para planificar y organizar fiestas, bodas y ferias renacentistas espectaculares. Stackpole Books. ISBN 978-0-8117-4430-0Archivado desde el original el 15 de agosto de 2023. Consultado el 30 de agosto de 2018 .
  20. ^ Maby, Lyn (noviembre-diciembre de 1975). «Alimentos de Arabia Saudita». Saudi Aramco World . págs. 32-40. Archivado desde el original el 7 de enero de 2015.

Enlaces externos

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