Los frijoles rojos con arroz son un plato emblemático de la cocina criolla de Luisiana (no originalmente de la cocina cajún ) que se prepara tradicionalmente los lunes con frijoles rojos , [1] verduras (pimiento morrón, cebolla y apio), especias ( tomillo , pimienta de cayena y laurel) y huesos de cerdo sobrantes de la cena del domingo, cocinados juntos lentamente en una olla y servidos sobre arroz . [2] También se utilizan con frecuencia en el plato carnes como jamón, salchichas (más comúnmente andouille ) y jamón tasso . El plato es habitual: el jamón era tradicionalmente una comida dominical y el lunes era el día del lavado. Una olla de frijoles podía reposar en la estufa y hervir a fuego lento mientras las mujeres estaban ocupadas fregando la ropa. El plato ahora es bastante común en todo el sudeste. Platos similares son comunes en la cocina latinoamericana , incluidos los moros y cristianos , el gallo pinto y la feijoada .
Cuando la Revolución haitiana terminó y se estableció el Primer Imperio de Haití en 1804, miles de refugiados de la revolución, tanto blancos como personas de color libres (affranchis o gens de couleur libres), huyeron a Nueva Orleans , a menudo trayendo consigo esclavos africanos, duplicando la población de la ciudad. También introdujeron especialidades haitianas como los frijoles rojos con arroz y el chayote (o llamado mirliton; una verdura con forma de pera) a la cocina criolla de Luisiana.
Los frijoles rojos con arroz son uno de los pocos platos al estilo de Nueva Orleans que se sirven comúnmente tanto en los hogares como en los restaurantes. Muchos restaurantes de barrio e incluso escuelas continúan sirviéndolo como un almuerzo o cena especial los lunes, generalmente con una guarnición de pan de maíz y salchicha ahumada o chuleta de cerdo. Si bien los días de lavado de los lunes son en gran medida una cosa del pasado, los frijoles rojos siguen siendo un alimento básico para grandes reuniones como las fiestas del Super Bowl y Mardi Gras. De hecho, los frijoles rojos con arroz son una parte muy importante de la identidad de Nueva Orleans. La comida favorita de Louis Armstrong , oriundo de Nueva Orleans , eran los frijoles rojos con arroz; el músico firmaba las cartas "Frijoles rojos y arroz, Louis Armstrong". [3] En 1965, el grupo instrumental de R&B Booker T. & the MG's escribió y grabó una canción titulada "Red Beans and Rice" que originalmente era un lado B, pero luego se hizo popular por derecho propio.
El plato vegetariano similar rajma chawal [4] (que se traduce literalmente como frijoles rojos y arroz ) es popular en el norte de la India . Los frijoles rojos y el arroz también son un alimento básico en América Central, donde se lo conoce como arroz con habichuelas . El plato también es popular en la cocina cubana, puertorriqueña, dominicana, haitiana y jamaiquina. [ cita requerida ]
