El frijol pinto ( / ˈpɪntoʊ / ) es una variedad de frijol común ( Phaseolus vulgaris ) . En español se le llama frijoles pintos . Es el frijol más popular por producción de cultivo en el norte de México y el suroeste de los Estados Unidos , [3] [4] y se come con mayor frecuencia entero (a veces en caldo ), o machacado y luego refrito . Preparado de cualquier manera, es un relleno común para burritos , tostadas o tacos en la cocina mexicana , [5] también como acompañamiento o como parte de un plato principal servido con una tortilla de acompañamiento o sopaipilla en la cocina de Nuevo México . [6]
En América del Sur, se le conoce como poroto frutilla , literalmente "frijol fresa". En portugués , el nombre brasileño es feijão carioca (literalmente " frijol carioca "; contrariamente a la creencia popular, los frijoles no recibieron su nombre de Río de Janeiro , sino de una raza de cerdo que tiene el mismo color que la legumbre), [7] que difiere del nombre en Portugal: feijão catarino . Además, las vainas jóvenes inmaduras se pueden cosechar y cocinar como frijoles pintos verdes . Hay varias variedades diferentes de frijol pinto, en particular algunas originarias del norte de España , donde se dedica una feria anual al frijol.
En muchos idiomas, "pinto" significa "coloreado" o "pintado", como deriva del latín tardío pinctus y del latín clásico pictus . En español , significa "pintado", "moteado" o "manchado". [8] La coloración de los frijoles pintos es similar a la de los caballos pintos .
El frijol pinto seco es el frijol que se usa comúnmente reconstituido o enlatado en muchos platos, especialmente los frijoles refritos . Es popular en el chili con carne , aunque en otros lugares se pueden usar frijoles rojos , frijoles negros y muchos otros.
Los frijoles pintos se encuentran a menudo en la cocina brasileña . Las legumbres, principalmente el frijol común, son un alimento básico en todo el país, cultivado desde el año 3000 a. C., junto con alimentos ricos en almidón , como el arroz, la mandioca, la pasta y otros productos a base de trigo, la polenta y otros productos a base de maíz, las patatas y el ñame. Los frijoles pintos también son un ingrediente muy importante en la cocina española y la cocina mexicana .
En la cocina española las judías pintas se utilizan sobre todo en un plato que lleva su nombre.
En el sur de los Estados Unidos, los frijoles pintos eran un alimento básico, especialmente durante los meses de invierno. Algunas organizaciones e iglesias de las zonas rurales aún patrocinan "cenas de frijoles pintos" para reuniones sociales y recaudación de fondos.
Las variedades de frijol pinto incluyen: 'Burke', 'Hidatsa' y 'Othello'.
La alubia pinta alavesa , o "judía pinta alavesa", variedad roja de judía pinta, tuvo su origen en Añana , [9] localidad y municipio situado en la provincia de Álava , en el País Vasco del norte de España . En octubre se celebra en Pobes la Feria de la alubia pinta alavesa . [10]
Los frijoles pintos suelen remojarse, lo que acorta considerablemente el tiempo de cocción. Si no se remojan, se suelen hervir rápidamente durante 10 minutos. Luego, por lo general, tardan entre dos y tres horas en cocinarse en una estufa para ablandarse. En una olla a presión, se cocinan muy rápido, quizás 3 minutos si se remojan y entre 20 y 45 minutos si no se remojan. Sin embargo, los tiempos de cocción varían considerablemente y pueden depender de la fuente del frijol, la dureza del agua de cocción y muchos otros factores.
El frijol pinto es una legumbre rica en nutrientes que contiene muchos nutrientes esenciales. Es una buena fuente de proteínas, fósforo y manganeso, y muy rica en fibra dietética y ácido fólico. [11]
El arroz y los frijoles pintos acompañados de pan de maíz o tortillas de maíz suelen ser un alimento básico en los lugares donde no hay carne disponible. Esta combinación contiene los aminoácidos esenciales necesarios para los seres humanos en cantidades adecuadas: [12] el maíz complementa la escasez relativa de metionina y cistina de los frijoles y los frijoles complementan la escasez relativa de lisina y triptófano del maíz . [13]
Los estudios han indicado que los frijoles pintos pueden reducir los niveles de colesterol HDL y LDL . [14] [15] También se ha demostrado que los frijoles pintos contienen el fitoestrógeno coumestrol , que tiene una variedad de posibles efectos sobre la salud. [16]
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