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Albaricoque

Un albaricoque ( EE. UU .: / ˈ æ p r ɪ k ɒ t / ⓘ , Reino Unido : / ˈ eɪ p r ɪ k ɒ t / ⓘ ) es unfruto, o el árbol que da el fruto, de varias especies del géneroPrunus.

Por lo general, un albaricoque pertenece a la especie P. armeniaca , pero los frutos de otras especies pertenecen a la secta Prunus . Armeniaca también se llama albaricoques. [1]

Etimología

Mapa de la etimología de "albaricoque" desde el latín pasando por el griego tardío y bizantino hasta el árabe, el español y el catalán, el francés medio y, por lo tanto, hasta el inglés.

El albaricoque apareció por primera vez en inglés en el siglo XVI como abrecock del francés medio aubercot o más tarde abricot , [2] del español albaricoque y catalán a(l)bercoc , a su vez del árabe الْبَرْقُوق‎ (al-barqūq, "las ciruelas") , del griego bizantino βερικοκκίᾱ (berikokkíā, "albaricoquero"), derivado del griego tardío πραικόκιον ( praikókion , "albaricoque") del latín [persica ("melocotón")] praecocia ( praecoquus , "maduración temprana"). [3] [4] [5]

Descripción

El albaricoque es un árbol pequeño, de 8 a 12 metros (26 a 39 pies) de altura, con un tronco de hasta 40 centímetros (16 pulgadas) de diámetro y un dosel denso y extendido. Las hojas son ovadas , de 5 a 9 cm (2 a 3+1 ⁄ 2  pulgada) de largo yde 4 a 8 cm ( 1+1 ⁄ 2 –3 pulgadas) de ancho, con una base redondeada, una punta puntiaguda y un margen finamente dentado. Las flores midenentre 2 y 4,5 cm ( 3 ⁄ 4 – 1+3 ⁄ 4  pulgadas) de diámetro, con cinco pétalos de color blanco a rosado; se producen solos o en parejas a principios de la primavera, antes de las hojas. El fruto es una drupa (fruta de hueso) similar a un melocotón pequeño ,de 1,5 a 2,5 cm ( 1 ⁄ 2 –1 pulgada) de diámetro (más grande en algunos cultivares modernos ), de amarillo a naranja, a menudo teñido de rojo en el lado más expuesto al sol; su superficie puede ser lisa (botánicamente descrita como: glabra) o aterciopelada con pelos muy cortos (botánicamente: pubescente). La pulpa suele ser suculenta, pero seca en algunas especies como P. sibirica . Su sabor puede variar desde dulce hasta ácido. La única semilla o " grano " está encerrada en una cáscara dura, a menudo llamada " piedra ", con una textura granulada y suave, excepto por tres crestas que recorren un lado. [6] [7]

Fitoquímica

Los albaricoques contienen varios fitoquímicos , como provitamina A , betacaroteno y polifenoles , incluidas catequinas y ácido clorogénico . [8] Los compuestos de sabor y aroma incluyen sacarosa , glucosa , ácidos orgánicos , terpenos , aldehídos y lactonas . [9]

hojas de albaricoque

Especies

Los albaricoques son especies pertenecientes a la secta Prunus . Armeniaca . Se discute la posición taxonómica de P. brigantina . Se agrupa con especies de ciruela según las secuencias de ADN del cloroplasto, [10] pero está más estrechamente relacionado con las especies de albaricoque según las secuencias de ADN nuclear. [11]

Cultivo

Preparando albaricoques en terrenos del monasterio de Alchi , Ladakh , India
El huerto de albaricoques de David Packard en Los Altos Hills , preservado por la Fundación David y Lucile Packard , es uno de los pocos que quedan en el condado de Santa Clara , donde los albaricoques eran un cultivo importante antes de la expansión urbana de Silicon Valley .

Origen y domesticación

Prunus armeniaca

El albaricoque más comúnmente cultivado, P. armeniaca , se conocía en Armenia durante la antigüedad y se ha cultivado allí durante tanto tiempo que anteriormente se pensaba que se originaba allí, de ahí el epíteto de su nombre científico. [12] Sin embargo, esto no está respaldado por estudios genéticos, que en cambio confirman la hipótesis propuesta por Nikolai Vavilov de que la domesticación de P. armeniaca ocurrió en Asia Central y China . [13] [14] El albaricoque domesticado luego se difundió hacia el sur hasta el sur de Asia , [13] hacia el oeste hasta Asia occidental (incluida Armenia), Europa y el norte de África , y hacia el este hasta Japón . [14]

Prunus muma

El albaricoque japonés P. mume es otra especie de albaricoque ampliamente cultivada, generalmente para uso ornamental. A pesar del nombre común, es originario de China y fue introducido en Japón en la antigüedad.

Prácticas de cultivo

Secado de frutos de albaricoque ( Fergana , Uzbekistán )

Los albaricoques requieren de 300 a 900 unidades de refrigeración . Un clima seco es bueno para la maduración de la fruta. El árbol es un poco más resistente al frío que el melocotón , tolerando temperaturas invernales de hasta -30 °C (-22 °F) o menos si está sano. Son resistentes en las zonas USDA 5 a 8. Un factor limitante en el cultivo de albaricoque son las heladas primaverales : tienden a florecer muy temprano (a principios de marzo en Europa occidental), lo que significa que las heladas primaverales pueden matar las flores. Además, los árboles son sensibles a los cambios de temperatura durante la temporada invernal. En China, los inviernos pueden ser muy fríos, pero las temperaturas tienden a ser más estables que en Europa y especialmente en América del Norte , donde pueden ocurrir grandes cambios de temperatura en invierno. La hibridación con el estrechamente relacionado Prunus sibirica (albaricoque siberiano; resistente a -50 °C (-58 °F) pero con frutos menos sabrosos) ofrece opciones para cultivar plantas más tolerantes al frío. [15] Prefieren suelos bien drenados con un pH de 6,0 a 7,0. [dieciséis]

Los cultivares de albaricoque suelen injertarse en portainjertos de ciruela o melocotón. El vástago del cultivar proporciona las características del fruto, como el sabor y el tamaño, pero el portainjerto proporciona las características de crecimiento de la planta. Algunos de los cultivares de albaricoque estadounidenses más populares son 'Blenheim', 'Wenatchee Moorpark', 'Tilton' y 'Perfection'. Algunos cultivares de albaricoque son autocompatibles, por lo que no requieren árboles polinizadores; otras no: 'Moongold' y 'Sungold', por ejemplo, deben plantarse en parejas para que puedan polinizarse entre sí. [17]

Los hibridadores han creado lo que se conoce como "albaricoque negro" o "albaricoque morado", ( Prunus dasycarpa ), un híbrido de un albaricoque y la ciruela cereza ( Prunus cerasifera ). Otros híbridos de albaricoque y ciruela se denominan plumcots, apriplums, pluots o apriums . [18]

Plagas y enfermedades

Los albaricoques son susceptibles a diversas enfermedades cuya importancia relativa difiere en las principales regiones productoras como consecuencia de sus diferencias climáticas. Por ejemplo, el clima cálido como el que se experimenta en el Valle Central de California a menudo provoca quemaduras en el hueso, una condición en la que la fruta se vuelve blanda y marrón alrededor del hueso. [20] Las enfermedades bacterianas incluyen la mancha bacteriana y la agalla de la corona. Las enfermedades fúngicas incluyen la pudrición parda causada por Monilinia fructicola : la infección de la flor por la lluvia provoca un "marchitamiento de la flor" [21] por el cual las flores y los brotes jóvenes se vuelven marrones y mueren; las ramitas mueren en un ataque severo; La pudrición parda de la fruta se debe a una infección por Monilinia más adelante en la temporada. La muerte regresiva de las ramas en el verano se atribuye al hongo Eutypa lata , donde el examen de la base de la rama muerta revela un chancro que rodea una herida de poda. [22] Otras enfermedades fúngicas son el nudo negro , la mancha por Alternaria y la pudrición del fruto, y el mildiú polvoriento . [23] A diferencia de los melocotones, los albaricoques no se ven afectados por la curvatura de las hojas , y el cancro bacteriano (que causa parches hundidos en la corteza, que luego se extienden y matan la rama o el árbol afectado) y la hoja plateada no son amenazas graves, lo que significa que la poda tardía el invierno se considera seguro. [21]

Núcleo

Debido a su contenido natural de amígdala, los usos culinarios del grano son limitados. El aceite elaborado con semillas de albaricoque es seguro para el consumo humano sin tratamiento porque la amígdala no es soluble en aceite. Las conchas molidas se utilizan en cosmética como exfoliante. [24] Como exfoliante, proporciona una alternativa ecológica a las microperlas de plástico . [25]

Producción

En 2020, la producción mundial de albaricoques fue de 3,72 millones de toneladas , encabezada por Turquía con el 22% del total. Otros productores importantes (en orden descendente) fueron Uzbekistán , Irán , Italia y Argelia . [19] Malatya es el centro de la industria del albaricoque de Turquía. [26]

Toxicidad

Las semillas de albaricoque contienen amigdalina , un compuesto venenoso. En promedio, las semillas de albaricoque amargas contienen aproximadamente un 5% de amigdalina y las semillas dulces aproximadamente un 0,9% de amigdalina. Estos valores corresponden a 0,3% y 0,05% de cianuro . Dado que una semilla de albaricoque típica pesa 600 mg, las variedades amargas y dulces contienen, respectivamente, 1,8 y 0,3 mg de cianuro. [27]

Usos

Las semillas de albaricoque se pueden convertir en leche vegetal . [28]

Nutrición

En una cantidad de 100 gramos, los albaricoques crudos aportan 48 calorías y están compuestos por 11% de carbohidratos , 1% de proteínas , menos del 1% de grasas y 86% de agua (tabla). Los albaricoques crudos son una fuente moderada de vitamina A y vitamina C (12% del valor diario cada una).

Damáscos secos

Los orejones son un tipo de fruto seco tradicional . El mayor productor mundial de orejones es Turquía. [29] Cuando se trata con dióxido de azufre (E220), el color es naranja intenso . La fruta orgánica no tratada con dióxido de azufre tiene un color más oscuro y una textura más gruesa. Cuando los albaricoques se secan, la concentración relativa de nutrientes aumenta; la vitamina A, la vitamina E , el potasio y el hierro tienen valores diarios superiores al 25% (tabla). [ cita necesaria ]

en cultura

El albaricoque es la fruta nacional de Armenia y crece principalmente en la llanura de Ararat . [30] [31] A menudo se representa en souvenirs. [32]

Los chinos asocian el albaricoque con la educación y la medicina. Por ejemplo, la palabra clásica 杏 壇 (literalmente: " altar de albaricoque ") (xìng tán 杏坛), que significa "círculo educativo", todavía se usa ampliamente en el lenguaje escrito. Chuang Tzu , un filósofo chino del siglo IV a.C., contó una historia que Confucio enseñó a sus alumnos en un foro rodeado por el bosque de albaricoqueros. [33] La asociación con la medicina, a su vez, proviene del uso común de las semillas de albaricoque como componente de la medicina tradicional china , y de la historia de Dong Feng (董奉), un médico durante el período de los Tres Reinos , que no exigía ningún pago por parte de sus pacientes excepto que plantan albaricoqueros en su huerto al recuperarse de sus enfermedades, lo que resulta en una gran arboleda de albaricoqueros y un suministro constante de ingredientes medicinales. [34] El término "experto del bosque de albaricoqueros" (杏林高手) todavía se utiliza como una referencia poética a los médicos. [ cita necesaria ]

El hecho de que la temporada de albaricoques sea corta y poco confiable en Egipto ha dado lugar a la expresión común en árabe egipcio y árabe palestino filmishmish ("en [temporada] de albaricoques") o bukra filmishmish ("mañana en [temporada] de albaricoques"), generalmente pronunciada como una respuesta a una predicción improbable, o como una promesa precipitada de cumplir una petición. [35] Este adynaton tiene el mismo sentido que la expresión inglesa " when pigs fly ". [36]

En las cocinas de Medio Oriente y África del Norte , los albaricoques se utilizan para hacer Qamar al-Din ( literalmente "Luna de la fe"), una bebida espesa de albaricoque que es un elemento popular en Iftar durante el Ramadán . Se cree que Qamar al-Din es originario de Damasco, Siria , donde se cultivó por primera vez la variedad de albaricoques más adecuada para la bebida. [37] [38]

En la cultura judía , los albaricoques se comen comúnmente como parte del Seder de Tu Bishvat . [39]

El modismo turco bundan iyisi Şam'da kayısı (literalmente, "lo único mejor que esto es un albaricoque en Damasco") significa "no hay nada mejor que esto". [ cita necesaria ]

En los marines estadounidenses se considera de excepcional mala suerte comer o poseer albaricoques, [40] especialmente cerca de tanques. [41] Esta superstición ha sido documentada desde al menos la Guerra de Vietnam y a menudo se cita como originaria de la Segunda Guerra Mundial . Incluso llamarlos por su nombre se considera desafortunado, [42] por lo que se les llama "cunas", [43] "fruta prohibida" o "fruta A". [44]

Galería

Ver también

Referencias

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enlaces externos

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