Punto de humeo
[1] En esa zona humea, dando al alimento un gusto desagradable.
Por encima del punto de humeo surge el punto de ignición, donde comienza la combustión.
[1] La acroleína es el primer compuesto que empieza la combustión y sus humos indican que se ha alcanzado el punto de humeo.
A medida que se va aumentando la temperatura, se alcanza el punto de inflamación y al mantenerse la llama se alcanza el punto de combustión.
En la cocina el empleo de cocción de alimentos en medios grasos, denominado freír, permite que los alimentos se doren mediante las denominadas reacciones de Maillard, activadas alrededor de los 110 °C.
