Edulcorantes no refinados
La savia de algunas especies de plantas es concentrada para hacer edulcorantes, normalmente mediante secado o ebullición.
El jugo que se extrae de las raíces tuberosas de ciertas plantas, es al igual que la savia, concentrado para preparar endulzantes, por lo general mediante procesos de secado o ebullición.
Las semillas portadoras de almidón de ciertas plantas son transformadas en edulcorantes mediante el uso de enzimas formadas durante la germinación o mediante cultivos bacterianos.
Algunos endulzantes preparados con almidón son bastante refinados y se obtienen degradando almidones purificados mediante el uso de enzimas, tal es el caso del jarabe de maíz.
Algunos ejemplos son: Una variedad de melazas se prepara a partir de frutos: Existen algunas pocas especies de plantas cuyas hojas son dulces y por lo tanto se las puede utilizar como edulcorantes.
