Azúcar de palma

En cocina, tiene un punto de fusión muy bajo, ardiendo a temperatura extremadamente alta, lo que lo hace adecuado para repostería.

El azúcar de palma cocotera tiene un índice glucémico extremadamente bajo, un contenido nutricional muy alto y un precio asequible tanto para consumidores como para fabricantes, que lo usan para elaborar galletas, pasteles, proteína en polvo, barritas energéticas y otros productos habitualmente producidos con azúcar de caña.

En Bengala Occidental también hay una variante en forma de jaggery de palma datilera, disponible como líquido marrón oscuro (nolen o notun gur) y como bloque sólido marrón oscuro (patali gur).

La otra variedad es refinada y se encuentra en gránulos de azúcar cristalizado.

Respecto a otros edulcorantes disponibles comercialmente, el azúcar de palma cocotera es muy rico en macro y micronutrientes.