El martini es un cóctel elaborado con ginebra y vermú , y aderezado con una rodaja de aceituna y/o limón . Con el paso de los años, el martini se ha convertido en una de las bebidas alcohólicas mixtas más conocidas. Una variación común, el vodka martini , utiliza vodka en lugar de ginebra como espíritu base del cóctel.
En 1922, el martini alcanzó su forma más reconocible, en la que se combinan ginebra seca de Londres y vermú seco en una proporción de 2:1, se revuelven en un vaso mezclador con cubitos de hielo, con la adición opcional de amargo de naranja o aromático , y luego se cuela en un copa de cóctel fría . [1] Con el tiempo, la guarnición generalmente esperada se convirtió en la elección del bebedor de una aceituna verde o una rodaja de cáscara de limón .
Un martini seco se elabora con poco o nada de vermú. [2] Ordenar un martini "extra seco" resultará en que se agregue incluso menos o nada de vermú. En los locos años veinte , se convirtió en una bebida común. A lo largo del siglo XX, la cantidad de vermú disminuyó constantemente. Durante la década de 1930, la proporción era de 3:1 (ginebra y vermú), y durante la década de 1940, la proporción era de 4:1. Durante la última parte del siglo XX, los dry martinis 5:1 o 6:1 se convirtieron en la norma. [3] Las variaciones más secas pueden ir a 8:1, 12:1, 15:1 (el "Montgomery", en honor a la supuesta inclinación del mariscal de campo británico Bernard Montgomery de atacar sólo cuando está en posesión de una gran superioridad numérica). [4]
En 1966, la Asociación Estadounidense de Normas (ASA) publicó K100.1-1966, "Código de seguridad y requisitos para martinis secos", una descripción irónica de cómo hacer un martini seco "estándar". [5] La última revisión de este documento, K100.1-1974, fue publicada por el American National Standards Institute (ANSI), el sucesor de ASA, aunque ya no es un estándar activo. [6]
El origen exacto del martini no está claro. El nombre puede derivar de la marca de vermú italiano Martini . [7] Otra teoría popular sugiere que evolucionó a partir de un cóctel llamado Martínez servido en algún momento a principios de la década de 1860 en el Hotel Occidental en San Francisco, que la gente frecuentaba antes de tomar un ferry nocturno a la cercana ciudad de Martínez, California . Alternativamente, los residentes de Martínez dicen que un barman de su ciudad creó la bebida, [8] [9] mientras que otra fuente indica que la bebida lleva el nombre de la ciudad. De hecho, un "cóctel Martínez" se describió por primera vez en la edición de 1887 de Jerry Thomas de su Guía del bartender, Cómo mezclar todo tipo de bebidas sencillas y elegantes : [10]
- Tome 1 pizca de amargo de Boker
- 2 chorritos de marrasquino
- 1 pony [1 fl oz] de ginebra Old Tom
- 1 copa de vino [2 fl oz] de vermut [dulce/italiano]
- 2 trozos pequeños de hielo
- Agite bien y cuele en una copa de cóctel grande. Pon en el vaso un cuarto de rodaja de limón y sirve. Si el comensal lo prefiere muy dulce, añade dos chorritos de sirope de goma .
Otras guías de coctelería de finales del siglo XIX contenían recetas de numerosos cócteles similares al martini actual. [11] Por ejemplo, el Manual de bartenders de Harry Johnson (1888) enumeraba una receta para un "cóctel de Martini" que consistía en parte de media copa de vino de ginebra Old Tom y media copa de vino de vermú. [12]
- Llena el vaso con hielo
- 2 o 3 chorritos de sirope de goma
- 2 o 3 pizcas de amargo ; (Solo genuino de Boker)
- 1 chorrito de Curazao
- 1 ⁄ 2 copa de vino [1 oz líquida] de ginebra Old Tom
- 1 ⁄ 2 copa de vino [1 fl oz] de vermú [dulce/italiano]
- Remueve bien con una cuchara, cuela en una elegante copa de cóctel, exprime un trozo de piel de limón por encima y sirve.
El "cóctel Margarita", descrito por primera vez en 1904, podría considerarse una forma temprana de martini seco, porque era una mezcla 2:1 de ginebra seca Plymouth y vermú seco, con una pizca de amargo de naranja. [13]
En su guía para bartenders de 1907 Las bebidas del mundo y cómo mezclarlas , el mixólogo de San Francisco William Boothby proporcionó posiblemente la receta más antigua para un "cóctel Dry Martini" que no sólo se parece a un martini moderno en los ingredientes, sino que también lleva ese nombre. [14] Atribuyéndolo a un tal Charlie Shaw de Los Ángeles, el libro de Boothby daba la receta de la siguiente manera:
Cóctel Dry Martini, al estilo Charlie Shaw, Los Ángeles, Cal.
En un vaso mezclador colocar:
- Hielo agrietado
- Dos toques de bitter de naranja
- Medio jigger de ginebra inglesa seca (cualquier buena marca)
- Medio pote de vermú francés
Revuelva hasta que esté completamente frío y cuele en una copa de cóctel, exprima un trozo de cáscara de limón por encima y sirva con una aceituna.
El primer martini seco a veces se vincula con el nombre de un barman que preparó la bebida en el Hotel Knickerbocker de la ciudad de Nueva York en 1911 o 1912. [15]
Durante la Prohibición en los Estados Unidos (1920-1933), la relativa facilidad de fabricación ilegal de ginebra llevó al ascenso del martini como cóctel predominante a nivel local. Con la derogación de la Prohibición y la fácil disponibilidad de ginebra de calidad, la bebida se volvió progresivamente más seca. En las décadas de 1970 y 1980, el martini pasó a considerarse anticuado y fue reemplazado por cócteles y spritzers de vino más complejos , pero a mediados de la década de 1990 se produjo un resurgimiento de la bebida y numerosas versiones nuevas. [2]
El martini tradicional viene en varias variaciones.
Un martini perfecto utiliza cantidades iguales de vermú dulce y seco. [dieciséis]
Luis Buñuel utilizó el dry martini como parte de su proceso creativo, usándolo regularmente para mantener "un ensueño en un bar". Ofrece su propia receta, con amargo de angostura , en sus memorias. [17]
Algunas recetas abogan por la eliminación total del vermú; Al dramaturgo Noël Coward se le atribuye la afirmación de que "un Martini perfecto debe hacerse llenando un vaso con ginebra y luego agitándolo en dirección a Italia". [18] De manera similar, el martini Churchill supuestamente preferido por Winston Churchill no usa vermú y se prepara con ginebra directamente del congelador y una "mirada" a una botella de vermú, [19] o una "reverencia en dirección a Francia". . [20] [21] [un]
Un martini húmedo contiene más vermú; un martini 50-50 usa cantidades iguales de ginebra y vermú. Un martini al revés o al revés tiene más vermú que ginebra.
Un martini sucio contiene un chorrito de salmuera de aceitunas o jugo de aceitunas y normalmente se adorna con una aceituna. [23] Un martini extra sucio normalmente contiene el doble de salmuera o jugo de aceitunas. [24]
Un martini directo o martini desnudo es un martini normal, pero se prepara guardando la ginebra en un congelador y luego vertiendo la ginebra directamente en el vaso con el vermú en lugar de revolverla primero con hielo. Este método permite servir la bebida muy fría pero sin la dilución que añade el método tradicional de revolver. Este estilo de martini está asociado y popularizado principalmente por el Dukes Hotel Bar en Londres . [25] [26]
También se puede servir un martini con hielo, es decir, con los ingredientes vertidos sobre cubitos de hielo y servido en un vaso antiguo . [27]
Un Gibson es un martini seco estándar adornado con cebollas de cóctel en lugar de aceitunas.
El cóctel Yale es un martini 6:1 con partes iguales de vermú y crema de violeta o crema Yvette , que imparten un color azul, y amargo de angostura. [28]
Un vodka martini es un cóctel elaborado con vodka y vermú , una variación de un martini. Un vodka martini se elabora combinando vodka, vermú seco y hielo en una coctelera o vaso mezclador. Los ingredientes se enfrían, ya sea revolviendo o agitando, luego se cuela y se sirve " directo " (sin hielo) en una copa de cóctel fría . La bebida se puede adornar con una aceituna , un "twist" (una tira de cáscara de limón exprimida o retorcida), alcaparras o cebollas de cóctel (con la guarnición de cebolla se obtiene específicamente un vodka Gibson ). [29]
Una tendencia que comenzó en la década de 1980 fue utilizar el término "martini" para referirse a otros cócteles en su mayoría de licores fuertes como Manhattan , Cosmopolitan , cuyo punto en común con la bebida original es la copa de cóctel en la que se sirven. Existe cierto debate sobre si estos son verdaderos martinis o no. En una línea similar, existen los “martinis de postre” que no son una bebida, sino que se sirven en copas de martini .
Algunas bebidas más nuevas incluyen la palabra "martini" o el sufijo "-tini" en el nombre (p. ej., appletini , melocotón martini, chocolate martini, desayuno martini ). Se llaman así porque se sirven en copa de cóctel. Generalmente contienen vodka, pero tienen poco en común con el martini. Un martini de estrella porno es una variación de un martini con vodka. El vodka tiene sabor a vainilla y se sirve con jugo de maracuyá , acompañado de un trago de Prosecco . [30]
Otra forma popular es el martini espresso , elaborado en los restaurantes como postre. Existen muchas variaciones, pero la mayoría implica agitar el café expreso con vodka , licor de café y almíbar de azúcar; sirviendo en una copa de martini fría. Al agitar un trago de espresso recién hecho se crea una capa dura de crema adornada con tres granos de café en el centro. [31]
Otros ejemplos de este estilo incluyen:
[La copa antigua] se utiliza cada vez más hoy en día [mediados de la década de 1970] por personas que prefieren su martini "con hielo" en lugar de "arriba", es decir, en la copa de cóctel, bastante más exigente y precisa. tipo de preparación.
Su primo más cercano es un Gibson antes de que entre la cebolla, mientras que es solo ginebra y vermú seco. El Yale toma un camino diferente para conseguir más aroma y no requiere guarniciones.
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