El vino español ( español : vinos españoles ) incluye vinos tintos , blancos y espumosos producidos en todo el país. Situada en la Península Ibérica , España tiene más de 1,2 millones de hectáreas (2,9 millones de acres) plantadas de uvas para vino , lo que la convierte en la nación productora de vino más plantada, [1] pero el segundo mayor productor de vino del mundo, detrás de Italia y por delante de Francia y Estados Unidos . [2] [3] Esto se debe, en parte, a los muy bajos rendimientos y al gran espaciamiento de las viñas viejas plantadas en los suelos secos que se encuentran en algunas de las regiones vinícolas españolas . El país ocupa el noveno puesto en consumo mundial y los españoles beben, de media, 21,6 litros por persona al año. El país tiene una gran cantidad de variedades de uva autóctonas , con más de 400 variedades plantadas en toda España, aunque el 88 por ciento de la producción de vino del país proviene de sólo 20 uvas, incluidas las tintas Tempranillo , Bobal , Garnacha y Monastrell ; los blancos Albariño , Airén , Verdejo , Palomino y Macabeo ; y las tres uvas de Cava Parellada , Xarel·lo y Macabeo .
Las principales regiones vinícolas españolas incluyen Rioja y Ribera del Duero , conocidas por su producción de Tempranillo; Jumilla , conocida por su producción de Monastrell; Jerez de la Frontera , cuna del vino generoso Jerez ; Rías Baixas en la región noroeste de Galicia , conocida por sus vinos blancos elaborados con Albariño y Cataluña , que incluye las regiones productoras de cava y vinos tranquilos del Penedès , así como la región del Priorat . [1]
La abundancia de variedades de uva autóctonas propició un inicio temprano de la viticultura con evidencias de pepitas que se remontan al período Terciario . Los arqueólogos creen que estas uvas se cultivaron por primera vez entre el 4000 y el 3000 a.C., mucho antes de que la cultura vitivinícola de los fenicios fundara el puesto comercial de Cádiz alrededor del 1100 a.C. [4] Siguiendo a los fenicios, los cartagineses introdujeron nuevos avances en la región, incluidas las enseñanzas del primer viticultor Magón . [5] Cartago libraría una serie de guerras con la emergente República Romana que conducirían a la conquista romana del continente español, conocido como Hispania . [4]
Bajo el dominio romano , el vino español se exportaba y comercializaba ampliamente en todo el imperio romano. Las dos regiones productoras de vino más importantes en ese momento eran Terraconensis (actual Tarragona ) en el norte y Bética (actual Andalucía ) en el sur. Durante este período se exportó más vino español a la Galia que vino italiano , y se encontraron ánforas en ruinas de asentamientos romanos en Normandía , el Valle del Loira , Bretaña , Provenza y Burdeos . También se proporcionó vino español a los soldados romanos que custodiaban los asentamientos fronterizos en Gran Bretaña y al Limes Germanicus en Germania . La calidad del vino español durante la época romana era variada: Plinio el Viejo y Marcial notaron la alta calidad asociada con algunos vinos de Terraconensis, mientras que Ovidio señala que un vino español popular vendido en Roma, conocido como Saguntum , era simplemente bueno para conseguir a tu amante. ebrio. ( Ars amatoria 3.645-6). [4]
Tras la decadencia del Imperio Romano , España fue invadida por varias tribus bárbaras , entre ellas los suevos y los visigodos . Poco se sabe sobre el progreso de la viticultura y la elaboración del vino durante este período, pero hay evidencia de que alguna forma viable de industria del vino estaba presente cuando los moros conquistaron la tierra a principios del siglo VIII d.C. Si bien los moros eran musulmanes y estaban sujetos a leyes dietéticas islámicas que prohibían el uso de alcohol , los gobernantes moros mantuvieron una postura ambigua sobre el vino y la elaboración de vino durante su gobierno. Varios califas y emires poseían viñedos y bebían vino. Si bien se redactaron leyes que prohibían la venta de vino, se incluía en listas de artículos sujetos a impuestos en los territorios árabes. La Reconquista española reabrió la posibilidad de exportar vino español. Bilbao surgió como un gran puerto comercial; Introducir los vinos españoles en los mercados vitivinícolas ingleses de Bristol , Londres y Southampton . La calidad de algunos de estos vinos españoles exportados parece haber sido alta. En 1364, la corte de Eduardo III estableció el precio máximo del vino vendido en Inglaterra, teniendo los vinos españoles un precio igual al de los vinos de Gascuña y superior al de los de La Rochelle . El gran cuerpo y el alto contenido de alcohol de la mayoría de los vinos españoles los convirtió en los socios de mezcla preferidos para los vinos "más débiles" de las regiones de clima más frío de Francia y Alemania, aunque había leyes que prohibían explícitamente esta práctica. [4]
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Tras la finalización de la Reconquista española en 1492, Cristóbal Colón descubrió el Nuevo Mundo bajo el patrocinio de la corona española . Esto abrió un nuevo mercado de exportación, así como una nueva oportunidad para la producción de vino. Los misioneros y conquistadores españoles trajeron consigo vides europeas cuando colonizaron las nuevas tierras . Durante este período, las exportaciones españolas a Inglaterra comenzaron a decaer a medida que las relaciones hispano-inglesas se deterioraban constantemente tras el divorcio de Enrique VIII de Inglaterra de su esposa española Catalina de Aragón . Los comerciantes ingleses de las regiones productoras de Jerez de Jerez y Sanlúcar de Barrameda , así como de Málaga, huyeron de la zona por temor a la persecución de la Inquisición española . [4]
La derrota de la Armada Española en la Guerra Anglo-Española redujo en gran medida la fuerza de la armada española y contribuyó a la deuda del país contraída durante el reinado de Felipe II . España se volvió más dependiente de los ingresos de sus colonias españolas, incluida la exportación de vino español a América. El surgimiento de industrias vitivinícolas en crecimiento en México , Perú , Chile y Argentina fue una amenaza para estos ingresos, con Felipe III y los monarcas sucesivos emitiendo decretos y declaraciones ordenando el desarraigo de los viñedos del Nuevo Mundo y deteniendo la producción de vino por parte de las colonias. En algunos países, como Chile , estas órdenes fueron en gran medida ignoradas; pero en otros, como Argentina , sirvieron para frenar el crecimiento y el desarrollo hasta que se logró la independencia del dominio español. [4]
Los siglos XVII y XVIII vieron períodos de popularidad para varios vinos españoles, a saber, el Jerez (conocido en Gran Bretaña como "saco"), Málaga y Rioja. Sin embargo, la industria vitivinícola española se estaba quedando atrás respecto a la de otros países europeos que estaban adoptando los desarrollos de la temprana era industrial . Un importante punto de inflexión se produjo a mediados del siglo XIX, cuando la epidemia de filoxera devastó los viñedos europeos, sobre todo los de Francia . Con la repentina escasez de vino francés , muchos países recurrieron a España, y los enólogos franceses cruzaron los Pirineos hacia Rioja , Navarra y Cataluña , trayendo consigo su experiencia y métodos de elaboración del vino. Uno de estos avances fue la introducción de la barrica de roble de 59 galones (225 litros) . La filoxera finalmente llegó a España, devastando regiones como Málaga en 1878 y llegando a Rioja en 1901. Su lento progreso se debió en parte a las amplias extensiones de tierra, incluida la Meseta Central , que separaban las principales regiones vitivinícolas españolas entre sí. Cuando la industria vitivinícola española sintió toda la fuerza de la filoxera, ya se había descubierto y ampliamente utilizado el remedio de injertar portainjertos americanos en vides europeas. [4]
El final del siglo XIX también vio el surgimiento de la industria del vino espumoso en España con el desarrollo del Cava en Cataluña. A medida que avanzaba el siglo XX, la producción de Cava rivalizaría con la región de Champagne en producción mundial. La agitación civil y política marcaría la mayor parte del siglo XX, incluida una dictadura militar bajo el mando del general Miguel Primo de Rivera . Una de las medidas instituidas por Primo de Rivera fue la preparación inicial del sistema de denominación de origen (DO), desarrollado por primera vez en Rioja en 1926. La Guerra Civil Española vio viñedos abandonados y bodegas destruidas en toda España, siendo particularmente afectadas regiones como Cataluña y Valencia. golpe duro. La Segunda Guerra Mundial cerró los mercados europeos a las exportaciones españolas y dañó aún más la economía española. [4]
No fue hasta la década de 1950 que la estabilidad interna contribuyó a marcar el comienzo de un período de reactivación de la industria vitivinícola española. Durante este período se fundaron varias grandes bodegas cooperativas y se creó un mercado internacional para vinos genéricos a granel que se vendían con nombres como sauternes español y chablis español . En la década de 1960, el mercado internacional del vino redescubrió el jerez y pronto el vino de Rioja tuvo demanda. La muerte de Francisco Franco en 1975 y la transición española a la democracia permitieron más libertad económica para los enólogos y crearon un mercado emergente con la creciente clase media de España. A finales de los años 1970 y 1980 se produjeron períodos de modernización y un énfasis renovado en la producción de vino de calidad. La aceptación de España en la Unión Europea en 1986 trajo ayuda económica a las industrias vitivinícolas rurales de Galicia y La Mancha . La década de 1990 vio la influencia de enólogos extranjeros y una aceptación más amplia del uso de variedades de uva internacionales como Cabernet Sauvignon y Chardonnay . En 1996 se levantaron las restricciones al riego , lo que dio a los enólogos un mayor control sobre los rendimientos y las superficies que se podían plantar. [4] Pronto, la calidad y el volumen de producción de los vinos premium comenzaron a superar la presencia de vinos a granel españoles genéricos en el mercado y la reputación de España al entrar en el siglo XXI era la de un país productor de vino serio que podía competir con otros productores del mundo. mercado del vino. [6]
Una de las influencias geográficas dominantes de la viticultura española es la vasta meseta conocida como Meseta Central que cubre gran parte del centro de España. Varios de los principales ríos de España que se encuentran en el corazón de muchas regiones vinícolas españolas desembocan en el mar desde esa zona central. Estos incluyen el río Ebro que fluye hacia el este y atraviesa la Rioja y varias regiones vinícolas catalanas; el Duero , que fluye hacia el oeste a través de la región de Ribera del Duero en España antes de cruzar la frontera hacia el valle del Duero en Portugal , que es el corazón de la producción de vino de Oporto ; el Tajo que discurre por la región de La Mancha ; Guadalquivir que desemboca en el Atlántico en el pueblo productor de Jerez de Sanlúcar de Barrameda. Además de la Meseta Central, varias cadenas montañosas conocidas como cordilleras sirven para aislar e influir en el clima de varias regiones vitivinícolas españolas. Éstas incluyen las Montañas Cantábricas que se extienden hacia el oeste desde los Pirineos y protegen regiones como La Rioja de la lluvia y el frescor de los vientos del oeste provenientes del Golfo de Vizcaya . La Cordillera Cantábrica actúa como sombra de lluvia y las regiones costeras del País Vasco reciben una media de 59 pulgadas (1.500 mm), mientras que la región vinícola de Rioja, cerca de Haro , a unas 62 millas (100 km) de distancia, recibe sólo 18 pulgadas (460). milímetros). En Galicia, en la costa noroeste, la región recibe precipitaciones anuales que oscilan entre 39 pulgadas (990 mm) en la costa y 79 pulgadas (2,0 m) cerca de la frontera montañosa de Castilla y León . [4]
El clima se vuelve más extremo hacia el interior, hacia la Meseta Central, y se caracteriza por veranos calurosos con temperaturas que pueden alcanzar los 40 °C (104 °F) en condiciones de sequía . Muchas regiones reciben menos de 12 pulgadas (300 mm) de lluvia al año y la mayor parte de la lluvia cae durante aguaceros repentinos en primavera y otoño que pueden representar el riesgo de inundaciones repentinas . Los inviernos en estas regiones se caracterizan por temperaturas frías que a menudo pueden caer por debajo del punto de congelación alrededor de -8 °F (-22 °C). Hacia el sureste, en torno a Valencia , el clima es más moderado con fuerte influencia mediterránea . En el sur, las regiones productoras de Jerez y Málaga de Andalucía contienen algunas de las zonas más cálidas de España. Al norte de las montañas de Sierra Nevada en el valle del Guadalquivir , las temperaturas suelen alcanzar los 45 °C (113 °F) en verano. [4] Para adaptarse a estas altas temperaturas, muchos viñedos españoles se plantarán en elevaciones más altas, con muchos viñedos ubicados a más de 2000 pies (610 m) sobre el nivel del mar. Estas grandes altitudes crean una gran variación de temperatura diurna con bajas temperaturas nocturnas que permiten que las uvas mantengan los niveles de acidez y color. Las regiones con viñedos de menor altitud, como las de la costa sur del Mediterráneo , son adecuadas para producir uvas con altos niveles de alcohol y baja acidez. [7]
España se puede dividir tradicionalmente en 12 regiones vinícolas principales. Estas regiones vinícolas siguen en cierto modo las fronteras administrativas de las 17 comunidades autónomas que conforman el estado moderno de España. La Comunidad Autónoma central de Castilla-La Mancha es la mayor región productora de vino, con una producción de 13 millones de hectolitros, un tercio de la producción de vino español. Cataluña es el segundo productor, con 5,5 millones de hectolitros (14% del total), y La Rioja es el tercero, con casi 5 millones de hectolitros (13% del total). Estas regiones vitivinícolas más grandes se dividen a su vez en regiones vitivinícolas más pequeñas que se clasifican según el sistema de legislación vitivinícola española, con 138 regiones vitivinícolas identificables.
Las leyes vitivinícolas españolas crearon el sistema de Denominación de Origen (DO) en 1932, que luego fue revisado en 1970 y actualizado recientemente en 2016 para llamarse DOP denominación de origen protegida ('denominación de origen protegida'). El sistema comparte muchas similitudes con el sistema jerárquico de Denominación de Origen Controlada (AOC) de Francia, la Denominação de Origem Controlada (DOC) de Portugal y el sistema de Denominazione di origine controllata (DOC) de Italia . [1] En 2019, había 138 áreas DOP e IGP en toda España. Dentro de la categoría DOP, existe el estatus de Denominación de Origen Calificada (DOCa o DOQ en catalán ) para las DOP que tienen un historial constante de calidad. Actualmente existen dos regiones DOCa/DOQ: Rioja y Priorat .
Cada DOP tiene un Consejo Regulador , que actúa como organismo de control rector que hace cumplir las regulaciones y estándares de la DOP que involucran prácticas vitícolas y enológicas . Estas regulaciones rigen todo, desde los tipos de uvas que se permiten plantar, los rendimientos máximos que se pueden cosechar , el tiempo mínimo que el vino debe envejecer y qué tipo de información debe aparecer en la etiqueta del vino . Las bodegas que deseen vender su vino bajo el estatus DOP deben presentar sus vinos al laboratorio y al panel de cata del Consejo Regulador para su prueba y evaluación. Los vinos a los que se les haya concedido el estatus de DOP llevarán en la etiqueta el sello regional del Consejo Regulador. [1]
Tras la aceptación de España en la Unión Europea , las leyes vitivinícolas españolas se alinearon para ser más coherentes con otros sistemas europeos. Uno de los avances fue un sistema de clasificación de cinco niveles administrado por cada región autónoma . Las zonas no autónomas o regiones vitivinícolas cuyos límites se superponen con otras comunidades autónomas (como Cava, Rioja y Jumilla ) son administradas por el Instituto Nacional de Denominaciones de Origen (INDO) con sede en Madrid . Con actualizaciones en 2016, la clasificación de cinco niveles se convirtió en una clasificación de seis niveles y queda de la siguiente manera:
Los vinos españoles suelen etiquetarse según la cantidad de envejecimiento que ha recibido el vino. Cuando la etiqueta dice vino joven o Sin crianza , técnicamente los vinos no han sido envejecidos en absoluto, pero algunos habrán pasado por un envejecimiento en madera de roble de hasta unos meses. Dependiendo del productor, algunos de estos vinos deberán consumirse muy jóvenes, a menudo dentro del año de su lanzamiento. Otros se beneficiarán de un tiempo de crianza en botella. Para que en la etiqueta aparezca el año de cosecha ( vendimia o cosecha ), un mínimo del 85% de las uvas deben ser de la cosecha de ese año . Las tres denominaciones de envejecimiento más habituales en las etiquetas de los vinos españoles son Crianza, Reserva y Gran Reserva . [ cita necesaria ]
La viticultura en España se ha desarrollado adaptándose al clima variado y extremo de la región. El clima seco en muchas partes de España reduce la amenaza de peligros vitivinícolas comunes como el mildiú velloso y el mildiú polvoriento , así como el desarrollo de Botrytis cinerea . En estas zonas, la amenaza de la sequía y la escasa fertilidad de la tierra ha animado a los propietarios de viñedos españoles a plantar sus vides en hileras muy espaciadas para que haya menos competencia entre las vides por los recursos. Un sistema ampliamente adoptado se conoce como marco real e implica tener 2,5 metros (8 pies) de espacio entre las vides en todas las direcciones. Estas áreas, principalmente en las regiones sur y central, tienen una de las densidades de vides más bajas del mundo, que a menudo oscilan entre 375 y 650 vides por acre (900 y 1600 vides por hectárea ). Esto es menos de 1/8 de la densidad de vides que se encuentra comúnmente en otras regiones vinícolas como Burdeos y Borgoña . Muchos viñedos españoles tienen varias décadas, [ cita necesaria ] y las vides viejas producen rendimientos de fruta aún menores. En la región de Jumilla , Murcia , por ejemplo, los rendimientos suelen ser inferiores a 1,1 toneladas por acre (20 hl /ha). [4]
En la década de 1990, el uso del riego se volvió más popular después de las sequías de 1994, y 1995 redujo gravemente la cosecha en esos años. En 1996, se legalizó la práctica del uso del riego en todas las regiones vitivinícolas españolas y muchas regiones adoptaron rápidamente esta práctica. En la provincia de Toledo , los enólogos voladores australianos [ cita requerida ] ayudaron a popularizar el uso del riego por goteo subterráneo para minimizar los efectos de la evaporación . El uso generalizado del riego ha fomentado una mayor densidad de plantaciones de vid y ha contribuido a mayores rendimientos en algunas partes de España. [4]
Mientras que tradicionalmente los viñedos españoles cosechaban sus uvas a mano, la modernización de la industria vitivinícola española ha visto un mayor uso de la cosecha mecánica . En años pasados, la mayor parte de la cosecha tenía que realizarse temprano en la mañana y las bodegas a menudo rechazaban las uvas después del mediodía debido a su exposición prolongada al calor abrasador. En los últimos años, ayudado en parte por la mayor difusión del uso de la recolección mecánica, ahora se realizan más cosechas a temperaturas más bajas durante la noche. [4]
Algunos registros estiman que en toda España se plantan más de 600 variedades de uva, pero el 88% de la producción de vino del país se centra en sólo 20 variedades de uva. La uva más plantada es la uva de vino blanco Airén , apreciada por su rusticidad y resistencia a la caída. Se encuentra en todo el centro de España y durante muchos años sirvió como base del brandy español . Los vinos elaborados con esta uva pueden ser muy alcohólicos y propensos a la oxidación . La uva de vino tinto Tempranillo es la segunda variedad de uva más plantada. Es conocido en toda España bajo una variedad de sinónimos que pueden aparecer en las etiquetas de los vinos españoles, incluidos Cencibel, Tinto Fino y Ull de Llebre. Tanto Tempranillo como Garnacha se utilizan para elaborar vinos tintos con cuerpo asociados con Rioja , Ribera del Duero y Penedès , siendo la Garnacha la uva principal de la región del Priorat . En la zona de Levante , Monastrell y Bobal cuentan con importantes plantaciones, utilizándose tanto para vinos tintos oscuros como para rosados secos . [4]
En el noroeste, las variedades de vino blanco Albariño y Verdejo son plantaciones populares en las Rías Baixas y Rueda respectivamente. En las regiones productoras de cava de Cataluña y otras partes de España, las principales uvas de macabeo , parellada y xarel·lo se utilizan para la producción de vinos espumosos y vinos blancos tranquilos. En las regiones productoras de Jerez del sur de Andalucía y Málaga, las principales uvas son Palomino y Pedro Ximénez . A medida que la industria vitivinícola española se vuelve más moderna, ha habido una mayor presencia de variedades de uva internacionales que aparecen tanto en mezclas como en formas varietales , sobre todo Cabernet Sauvignon , Chardonnay , Syrah , Merlot y Sauvignon blanc . Otras variedades de uva españolas que tienen plantaciones importantes son Cayetana Blanca y Mencía .
En España, los enólogos suelen utilizar la palabra española elaborar (elaborar) en lugar de fabricar (producir/hacer) al describir la filosofía enológica española . Esto se relaciona con la visión de que el enólogo actúa más como un cuidador de las uvas y el vino que como un productor. Durante muchos años, la elaboración del vino español fue muy rústica y llena de tradición. Esto incluyó el uso juicioso del roble en algunos vinos, incluso blancos, que pasaron hasta dos décadas envejeciendo en barrica. Esto creó sabores claramente identificables que se asociaron internacionalmente con los vinos de regiones como la Rioja. [1] En el siglo XIX, los escritores de vino tenían opiniones negativas sobre la elaboración del vino español. Richard Ford señaló en 1846 que los españoles elaboraban vino de "manera poco científica y descuidada", mientras que Cyrus Redding señaló en su obra Historia y descripción de los vinos modernos que los españoles daban un "trato rudo" a las uvas. Algunas de estas críticas tenían sus raíces en las formas tradicionales de elaboración del vino que se empleaban en España. La trituración y fermentación se realizaría en tinajas de barro conocidas como tinajas . Posteriormente, el vino se almacenaba en toneles de madera o bolsas de piel de cerdo forradas con resina conocidas como cueros . [4] En el clima más cálido y en las regiones de menor elevación, los vinos tintos tendían a tener un contenido demasiado alto de alcohol y una acidez demasiado baja. La técnica estándar para rectificar esos vinos fue la adición de uvas de vino blanco que equilibraban la acidez pero diluían algunos de los sabores frutales de las uvas tintas. [7]
La llegada de los tanques de fermentación de acero inoxidable con control de temperatura cambió radicalmente la industria del vino en regiones de clima cálido como Andalucía, La Mancha y Levante, permitiendo a los enólogos elaborar estilos de vino más frescos y afrutados, especialmente blancos. Si bien muchos productores se centraron en estos estilos frescos y crujientes a principios de la década de 1990, hubo un resurgimiento en el uso más activo de blancos fermentados en barrica como un retroceso a los estilos tradicionales y más oxidados del siglo XIX. El uso del roble tiene una larga tradición en la elaboración del vino español, que se remonta incluso siglos antes de que los franceses introdujeran las pequeñas barricas estilo barrica de 59 galones (225 litros). Poco a poco, los enólogos españoles de finales del siglo XIX y principios del XX comenzaron a desarrollar una preferencia por el roble americano , más barato y de sabor más fuerte . Los enólogos de regiones como Rioja descubrieron que la uva Tempranillo, en particular, respondía bien al roble americano nuevo. En la década de 1990, más enólogos comenzaron a redescubrir el uso del roble francés y algunas bodegas utilizan una combinación de ambos como mezcla. La mayoría de las DO exigen un período mínimo de crianza en barrica que estará estipulado en la etiqueta del vino mediante las denominaciones Crianza, Reserva y Gran Reserva dependiendo del tiempo que pase en barrica. La tradición de una larga crianza en barrica y botella ha hecho que la mayoría de los vinos españoles estén listos para beber una vez que salen al mercado. Una nueva generación de enólogos ha comenzado a producir más vino joven que se lanza al mercado con muy poca crianza. [4]
El jerez es un vino muy fortificado que se produce en el sur de España en los alrededores de las localidades de Jerez, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María . En la década de 1990, la Unión Europea restringió el uso del nombre "Sherry" al vino elaborado en esta región. Se elabora principalmente con uva palomino, que representa casi el 95% de las plantaciones de la región, pero también se pueden utilizar moscatel y pedro ximénez. Mientras el vino envejece en la barrica, una levadura natural originaria de la región, conocida como flor , desarrollará y distinguirá ciertos estilos de Jerez. La flor necesita vino fresco para sobrevivir y se añade mediante el uso de un sistema de solera que también mezcla gradualmente los vinos de diferentes añadas. El vino palomino, por sí solo, normalmente fermenta hasta un nivel de alcohol de alrededor del 12% y los productores de Jerez agregan brandy al vino para aumentar el nivel de alcohol o matar la levadura de la flor, que no prosperará en niveles de alcohol superiores al 16%. [8]
Jerez tiene una amplia diversidad de estilos: [8]
El cava es un vino espumoso español elaborado con el método tradicional del vino espumoso francés Champagne . La definición de Cava es Vino Espumoso de Calidad Producido en una Región Determinada ( VECPRD ). Tiene su origen en la región de Cataluña en la bodega Codorníu a finales del siglo XIX. El vino se conocía originalmente como Champan hasta que los productores españoles adoptaron oficialmente el término "Cava" (bodega) en 1970 en referencia a las bodegas subterráneas en las que los vinos fermentan y envejecen en botella. La temprana industria del Cava se vio favorecida por la epidemia de filoxera de finales del siglo XIX, que provocó la destrucción y desarraigo de los viñedos plantados con variedades de uva tinta. Inspirados por el éxito de Champagne, los propietarios de viñedos comenzaron a replantar variedades de uva blanca como Macabeo , Parellada y Xarel·lo para utilizarlas en la producción de vino espumoso. Estas uvas siguen siendo las principales uvas del Cava hoy en día, aunque algunos productores están experimentando con el uso de las uvas típicas de Champagne , Chardonnay y Pinot noir . [9]
Durante la mayor parte de su existencia, la producción de Cava no estuvo relegada a una región particular de la DOP sino a las uvas y al método de producción. Tras la aceptación de España en la Unión Europea en 1986, se realizaron esfuerzos para designar zonas específicas para la producción de Cava. Hoy en día, el uso del término "Cava" está restringido a la producción en municipios seleccionados de Cataluña, Aragón , Castilla y León, Valencia, Extremadura , Navarra, País Vasco y Rioja. Alrededor del 95% de la producción total de Cava de España proviene de Cataluña , siendo el pueblo de Sant Sadurní d'Anoia el hogar de muchas de las casas productoras más grandes de España. [9]
